நீங்கள் மது அருந்தினாலும் சரி விஸ்கி , நீங்கள் சுவைப்பதை எவ்வாறு விவரிக்கிறீர்கள் என்பது இயல்பாகவே அகநிலை. தனிப்பட்ட அனுபவங்கள் வடக்கு ஐரோப்பாவிலிருந்து ஒருவரை லிங்கன்பெர்ரிகளுடன் ஒப்பிடுவதற்கு வழிவகுக்கும், இது தெற்கு அரைக்கோளத்தில் பலருக்கு அறிமுகமில்லாத ஒரு பழமாகும்.

அப்படியானால், தொழில்முறை விமர்சகர்கள் தங்கள் மொழி துல்லியமாகவும் முடிந்தவரை பலருக்கு புரிந்துகொள்ளக்கூடியதாகவும் இருப்பதை எவ்வாறு உறுதிப்படுத்த முடியும்?

அந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க, ஆராய்ச்சியாளர்கள் வர்ஜீனியா டெக்கின் உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பத் துறை ஆயிரக்கணக்கான விஸ்கி மதிப்புரைகளை ஆராய, இயற்கை கற்றல் செயலாக்கம் (என்.எல்.பி), ஒரு வகை இயந்திர கற்றல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன. புத்தகங்கள், கட்டுரைகள் அல்லது முன்பே இருக்கும் ருசிக்கும் குறிப்புகளிலிருந்து எடுக்கப்படாத விஸ்கி விமர்சகர்கள் பயன்படுத்தும் சொற்களின் அகராதியை உருவாக்குவதே இதன் குறிக்கோள். வல்லுநர்கள் விஸ்கியை எவ்வாறு ருசித்து விவரிக்கிறார்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள இதுபோன்ற பட்டியல் நுகர்வோருக்கு உதவும். வல்லுநர்கள் உணரும் சுவைகள் பற்றிய விரிவான பார்வையையும் இது வழங்கும்.

இந்த திட்டம் பி.எச்.டி. மாணவர் லியா ஹாமில்டன்.

'நாங்கள் சொல்லகராதி பற்றிப் பேசிக் கொண்டிருந்தோம், மேலும் சுவையைப் பற்றி பேச மக்கள் பயன்படுத்தும் சொற்களை நீங்கள் எவ்வாறு வரையறுக்கிறீர்கள்' என்று ஹாமில்டன் கூறுகிறார். உணர்ச்சி அறிவியல் துறையில் உள்ள முள்ளான சவால்களில் ஒன்றை ஆராய அவர் முடிவு செய்தார்: சுவை எவ்வாறு விவரிப்பது.

சுவை மிகவும் அகநிலை, மற்றும் சுவை, நறுமணம், தோற்றம் மற்றும் வாய் ஃபீல் போன்ற குணாதிசயங்களை விவரிக்க மக்கள் பயன்படுத்தும் வார்த்தைகளின் தொகுப்பு இல்லை, ஹாமில்டன் கூறுகிறார்.

“சுவை கலாச்சார ரீதியாக கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது: நாம் உணவை ருசிக்கும் விதம், எது சுவை மற்றும் எது இல்லை.” - ஜேக்கப் லஹ்னே, பி.எச்.டி, வர்ஜீனியா டெக்

சுவை விவரிப்பாளர்களின் நூலகத்தை உருவாக்க, ஹாமில்டனும் அவரது குழுவும் விஸ்கி காஸ்ட் மற்றும் விஸ்கி அட்வகேட் என்ற இரண்டு வலைத்தளங்களிலிருந்து மதிப்புரைகளைத் தேர்ந்தெடுத்தனர். இரு தளங்களும் அவற்றின் என்.எல்.பி வழிமுறை எவ்வாறு இயங்குகிறது என்பதற்கான அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்தன.

உதவி பேராசிரியரும் தரவு மற்றும் தகவல் ஆலோசகருமான கிரெஸ்டன் மில்லரின் கூற்றுப்படி, இந்த திட்டம் ஒவ்வொரு மதிப்பாய்வையும் பிரித்து சுவையுடன் தொடர்புடைய சொற்களைப் பிரித்தெடுக்கிறது. தரவு ஹாமில்டனால் பகுப்பாய்வு செய்யப்படும், இறுதியில் அவரது பி.எச்.டி ஆய்வுக் கட்டுரையின் அடிப்படையை உருவாக்கும்.

ஹாமில்டனின் திட்டம் இயற்கையாக நிகழும் சுவை விவரிப்பாளர்களின் தரவுத்தளத்தை உருவாக்க முற்படுவதால் மட்டுமல்லாமல், அந்த வார்த்தைகள் சிக்கலானதாக இருக்கக்கூடும் என்பதாலும் அது அற்புதமானதாக இருக்கலாம்.

ஹாமில்டன் மற்றும் ஆய்வுக் குழுத் தலைவர் ஜேக்கப் லஹ்னே, பி.எச்.டி., சுவை விவரிக்க கடினமாக உள்ளது, ஏனெனில் நம் உணர்வுகள் அனுபவத்தால் மட்டுமல்ல, கலாச்சாரத்தாலும் இயக்கப்படுகின்றன.

'சுவை கலாச்சார ரீதியாக கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது: நாம் உணவை ருசிக்கும் விதம், எது சுவை மற்றும் எது இல்லை' என்று லஹ்னே கூறுகிறார். 'ஆனால், புலனுணர்வு பரிமாணம் கலாச்சார ரீதியாக கட்டமைக்கப்பட்டதாக தெரிகிறது.'

A முதல் Z வரை ஒரு ஸ்பிரிட்ஸ் லேபிளை எவ்வாறு படிப்பது

குழந்தை பருவத்தில் புளிப்பு செர்ரிகளுடன் பிறந்தநாள் கேக்குகளை நீங்கள் சாப்பிட்டால், அந்த சுவைகளை அறிய நீங்கள் திறமையானவராக இருக்கலாம். புளிப்பு செர்ரிகளை ஒருபோதும் ருசிக்காத ஒருவரை விட நீங்கள் விரும்புவீர்கள்.

கூடுதலாக, சுவைகளை நாம் எவ்வாறு புரிந்துகொள்கிறோம் மற்றும் விவரிக்கிறோம், லாஹ்னே 'சுவை மறுமொழிகள்' என்று குறிப்பிடுவது நம்மைச் சுற்றியுள்ள மக்களால் பாதிக்கப்படுகிறது. வழிகாட்டப்பட்ட சுவைகள், மதிப்புரைகள் மற்றும் சுவை குறிப்புகள் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதற்கான காரணங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

'ருசிக்கும் குறிப்புகளுடன் எதையாவது ருசித்துப் பார்த்தால், நீங்கள் அவற்றைக் கவனிக்க ஆரம்பிக்கலாம், மற்ற விஸ்கிகளில் அவற்றைக் கவனிக்க ஆரம்பிக்கலாம்' என்று லஹ்னே கூறுகிறார்.

'நீங்கள் வாசனை அல்லது முன்பு இருந்த விஷயங்களுடன் நீங்கள் தொடர்புபடுத்த வேண்டும்.' - கென்டகியின் அசல் பிளாக் போர்பன் ஆர்வலர்கள் நிறுவனர் ஜமார் மேக்

விஸ்கி விவரிப்பாளர்களின் அதிகாரப்பூர்வ அகராதி வைத்திருப்பது எதிர்பாராத விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும். இது விஸ்கியை குறைவாக அணுகக்கூடியதாகவும் உள்ளடக்கியதாகவும் மாற்றக்கூடும்.

லாப நோக்கற்ற நிறுவனரான ஜமர் மேக் போது கென்டகியின் அசல் கருப்பு போர்பன் ஆர்வலர்கள் (KOBBE), விஸ்கி கருத்தரங்குகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, பங்கேற்பாளர்களை அவர்கள் சந்திக்கும் ஆவிகளில் பழக்கமான சுவைகளைக் கண்டுபிடிக்க ஊக்குவிக்கிறார். பரிந்துரைக்கப்பட்ட ருசிக்கும் குறிப்புகள் புதியவர்களைத் தடுக்கும், என்கிறார்.

“இது மக்களைப் பெட்டியில் சேர்க்கப் போகிறது,‘ இந்த வார்த்தைகளின் அடிப்படையில் நீங்கள் வாசனை அல்லது சுவையாக இருக்க வேண்டும், ’’ என்கிறார் மேக். 'நீங்கள் வாசனை அல்லது முன்பு இருந்த விஷயங்களுடன் நீங்கள் தொடர்புபடுத்த வேண்டும்.'

விஸ்கி டிஸ்கிரிப்டர்களின் ஒரு அகராதி முதல் படி என்று ஹாமில்டன் கூறுகிறார். விலையுயர்ந்த விஸ்கிகளை விவரிக்க சில சொற்கள் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது ஸ்லாங் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பது போன்ற இன்னும் நுணுக்கமான பகுப்பாய்வுகள் செய்யப்பட உள்ளன.

இந்த கண்டுபிடிப்புகள் பானங்கள் வியாபாரத்தில் இருப்பவர்களுக்கு விலைமதிப்பற்றதாக இருக்கலாம். குறிப்பிட்ட சுவைகள் அதிக விலையுயர்ந்த பாட்டில்களுடன் இணைந்திருந்தாலும், குடிப்பவர்கள் உண்மையில் அந்தக் குறிப்புகளை அவர்கள் ருசிக்கும்போது சுவைக்கிறார்களா? விலைக் குறி காரணமாக அவர்கள் வெறுமனே எதிர்பார்க்கலாமா? மேலும், மிக முக்கியமாக, அவர்கள் அத்தகைய அகநிலை, இடைக்கால இன்பத்திற்கு அதிக பணம் செலுத்துவார்களா?