இது திரவ தங்க ரஷ் என குறிப்பிடப்படுகிறது. சியரா ஃபுட்ஹில்ஸ் தயாரிப்பாளர்கள் சிரா, வியோக்னியர் மற்றும் பிற சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ரோன்-ஈர்க்கப்பட்ட பிரசாதங்களை வடிவமைக்கிறார்கள், அவை கலிபோர்னியா ஒயின் பக்தர்களின் கவனத்தை ஈர்க்கின்றன, அவற்றின் சிக்கலான தன்மை, வயதுவந்த தன்மை மற்றும் வெளிப்படையான சுவையாக இருக்கும்.

கலிஃபோர்னியாவின் பாரிய சியரா ஃபுட்ஹில்ஸ் முறையீட்டில் ரோன் வகைகளின் எழுச்சி பெரும்பாலும் இரண்டு நபர்களின் கடின உழைப்பு மற்றும் ஒயின் தேர்ச்சி காரணமாகும் - அவர்களை இயக்கத்தின் இரட்டை தந்தைகள் என்று அழைக்கின்றனர்.

வரலாற்று தந்தை ஜான் மேக்ரெடி, பி.எச்.டி. மின் பொறியியல் மற்றும், அந்த நேரத்தில், கலிபோர்னியா மாநில பல்கலைக்கழகத்தில் பேராசிரியர், சாக்ரமென்டோ. 1972 ஆம் ஆண்டில் எல் டொராடோ கவுண்டியில் கேபர்நெட் சாவிக்னானில் தொடங்கி மது திராட்சை பயிரிடத் தொடங்கியபோது மேக்ரெடி ஒரு ஆக்கபூர்வமான கடையையும் முதலீட்டு வாய்ப்பையும் தேடிக்கொண்டிருந்தார். ஆனால் சியரா அடிவாரத்தில் உள்ள காலநிலை மற்றும் மண்ணின் நிலைமைகள் வடக்கு ரோனைப் போலவே குறிப்பிடத்தக்கவை என்று ஆராய்ச்சி மற்றும் தனிப்பட்ட அனுபவம் அவரிடம் கூறியது. 1979 ஆம் ஆண்டில், அவர் தனது சியரா விஸ்டா திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஒயின் ஆலைகளில் சிராவை நட்டார்.

ஆன்மீகத் தந்தை பில் ஈஸ்டன் ஆவார், இவர் 1980 களின் முற்பகுதியில் ஷெனாண்டோ பள்ளத்தாக்கில் டொமைன் டி லா டெர்ரே ரூஜ் (இப்போது டெர்ரே ரூஜ் & ஈஸ்டன் ஒயின்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறார்) நிறுவ வேர்களை அமைத்தார்.

'குறிப்புச் சான்றுகள், ஒயின் தயாரிக்கும் அனுபவம் மற்றும் அடிவாரத்தைப் பற்றிய பிற கதைகள் எனது ரோன் ரேஞ்சர் தேடலானது இங்கே உருவாகும் என்பதை எனக்கு உணர்த்தியது' என்று ஈஸ்டன் கூறுகிறார். அவரது முதல் ஒயின், கலிஃபோர்னியா ரெட் டேபிள் ஒயின் என்று சாதாரணமாக பெயரிடப்பட்டது, இது 1985 மற்றும் 1986 ஆம் ஆண்டுகளின் கலவையாகும்.

160 மைல் நீளமும் 40 முதல் 50 மைல் அகலமும் கொண்ட சியரா ஃபுட்ஹில்ஸ் அமெரிக்கன் வைட்டிகல்ச்சர் ஏரியா (ஏ.வி.ஏ) எட்டு மாவட்டங்களில் பரவியிருக்கும் 2.6 மில்லியன் ஏக்கர்களை உள்ளடக்கியது: அமடோர், கலாவெராஸ், எல் டொராடோ, மரிபோசா, நெவாடா, பிளேஸர், டுவோலூம்னே மற்றும் யூபா, சியரா முகடுடன் கிழக்கு நோக்கி. இது கலிபோர்னியாவின் மிகப்பெரிய மற்றும் மிகவும் மாறுபட்ட முறையீடுகளில் ஒன்றாகும்.
'கடந்த 25 ஆண்டுகளில் நான் கற்றுக்கொண்டது என்னவென்றால், நீங்கள் எந்தவொரு திராட்சை வகையையும் இங்கு நன்றாக வளர்க்க முடியும்,' ஈஸ்டன் கூறுகிறார், 'நீங்கள் சரியான தளத்தை தேர்வு செய்தால்.'

உத்வேகத்திற்காக ரோனைப் பார்க்கும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு, இதன் பொருள் குளிரான வெப்பநிலை மற்றும் சிதைந்த சிவப்பு கிரானைட் மண்ணை வழங்கும் அதிக உயரங்களைத் தேடுவது.
இந்த நான்கு ஃபுட்ஹில்ஸை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சிரா, கிரெனேச், ம our ர்வாட்ரே, வியாக்னியர், மார்சேன் மற்றும் ரூசேன் திராட்சைகளை அடக்குகிறார்கள்-இது ஜம்மி, அதிகப்படியான அரக்கர்களை எடுத்து, அவர்களின் சிறந்த பிரெஞ்சு முன்னோர்களின் அற்புதமான நறுமண மற்றும் சிக்கலான சந்ததியினராக மாற்றுகிறது.

பில் ஈஸ்டன்

டெர்ரே ரூஜ் & ஈஸ்டன் ஒயின்கள் , ஷெனாண்டோ பள்ளத்தாக்கு

பில் ஈஸ்டன் 1980 களின் முற்பகுதியில் ஃபிட்லெட்டவுனில் வேர்களைக் கீழே போடத் தொடங்கினார், இது நகரத்தின் மைக்ரோக்ளைமேட் மற்றும் பணக்கார, பழைய-கொடியின் ஜின்ஸால் ஈர்க்கப்பட்டது. அந்த நேரத்தில், இப்பகுதியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரே ரோன் பாணியில் மது சியரா விஸ்டாவின் சிரா ஆகும், இது ஈஸ்டன் தனது பே ஏரியா ஒயின் கடையில் விற்பனை செய்து வந்தது.

'ஆரம்பத்தில் சியரா அடிவாரத்தில் ரோன் வகைகளில் எனக்கு ஆர்வம் ஏற்பட்டது ஐரோப்பாவில் எனது அனுபவங்களிலிருந்து மண் மற்றும் காலநிலையின் சினெர்ஜி' என்று ஈஸ்டன் கூறுகிறார். 'நான் ஒரு நல்ல காலநிலையுடன் கிரானைட் மற்றும் எரிமலை சார்ந்த மண்ணைத் தேடிக்கொண்டிருந்தேன்.'

சுமார் 25 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, எட்டு சிராக்களைத் தவிர, டெர்ரே ரூஜ் ம our ர்வாட்ரே, ரூசேன் மற்றும் வியோக்னியர் ஆகியோரின் ஒற்றை-மாறுபட்ட பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கிறார், எனிக்மா என அழைக்கப்படும் மார்சேன்-ரூசேன்-வியாக்னியர் கலவை என்டிக்மா என அழைக்கப்படும் சிவப்பு ரோன் கலவையான டெட்-இ-டேட் எல் ஆட்ரே, கிரெனேச்- ம our ர்வாட்ரே-சிரா ரோன் ஒரு மஸ்கட்-இ-பெட்டிட்ஸ் தானியங்கள் இனிப்பு ஒயின் மற்றும் அவ்வப்போது ஈவ்-டெவி மற்றும் ராக்ஸேன் என்ற ஆக்ஸிஜனேற்ற பாணியை ராக்ஸ் என்று கலக்கிறார்.

ஈஸ்டன் குளிரான தளங்களுக்கு நகர்கிறது, இது பெரும்பாலும் உயர்ந்த உயரங்களைக் குறிக்கிறது. ஆனால் அவர் பள்ளத்தாக்குகளிலும் நடவு செய்கிறார், அங்கு இரவுகள் குளிர்ச்சியாகவும், மண் தாமதமாக சூடாகவும் இருக்கும்.

'நான் தயாரிக்க விரும்பும் மதுவின் பாணி ஒரு நெரிசலான, மிகைப்படுத்தப்பட்ட பாணியைக் காட்டிலும் குறைவாக உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பழம் மற்றும் அமிலம் மற்றும் சமநிலையை நன்கு உணரும் ஒயின்களை நான் தயாரிக்க விரும்புகிறேன், மேலும் குளிரான தளங்களில் நாம் விஷயங்களை வளர்த்தால் அதை அடைய முடியும் என்று தோன்றுகிறது.'

அதாவது தன்னைச் சுற்றி பரவி, திராட்சைத் தோட்டங்களுடன் நான்கு வெவ்வேறு மாவட்டங்களில் வேலை செய்கிறார், வடக்கே பிளேஸர் மற்றும் எல் டொராடோ, அமடோர் மற்றும் கலாவெராஸ் கவுண்டிக்கு அருகிலுள்ள ஓசோ லோகோ திராட்சைத் தோட்டம்.

'கடல் மட்டத்திலிருந்து 3,000 அடி உயரத்தில், வேறுபட்ட வெப்பநிலை மாற்றங்கள் உச்சரிக்கப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் பகல் மற்றும் இரவு இடையே 40 முதல் 50 டிகிரி வரை இருக்கும்' என்று ஈஸ்டன் கூறுகிறார். 'உயரமான சிரா மிகவும் நேர்த்தியான, ரேசியராக இருக்கும். இங்குள்ள டெரொயர் குறைந்த அளவிலான ஆல்கஹால் மட்டத்தில் வெளிப்படுகிறது மற்றும் ஒயின்களில் எளிமையான சிரா பழ குண்டுக்கு அப்பால் நறுமணமும் சுவைகளும் உள்ளன. ”

அவரது வழக்கு டெர்ரே ரூஜின் அசென்ட் சிரா வழியாக மிகவும் உறுதியானது. அவரது பல திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட பழங்களுடன் - ஒவ்வொரு ஆண்டும் கலவை மாறுகிறது - இது இப்பகுதியில் இதுவரை தயாரிக்கப்பட்ட மிக உயர்ந்த மது, தீவிரமான சிக்கலான சிரா, சிறந்த டானின்கள் மற்றும் கைவினைஞர் போன்ற அமைப்பு.

94 டொமைன் டி லா டெர்ரே ரூஜ் 2008 ஏசென்ட் சிரா (சியரா அடிவாரங்கள்).

சியரா அடிவாரத்தில் இருந்து ஒரு சூப்பர் கட்டமைக்கப்பட்ட, நம்பமுடியாத கடினமான சிரா, இது பில் ஈஸ்டனின் மிகச் சிறந்த மிகச் சிறந்த இடம், ஏற்றம் என்று பொருத்தமாக பெயரிடப்பட்டது, அவர் ஒவ்வொரு ஆண்டும் வயதுக்கு தகுதியான சிராவை கையாள்வதை வெளிப்படுத்துவதற்காக வெளியிடுகிறார். இது காலப்போக்கில் அதன் மண், தூசி நிறைந்த, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் சுருட்டு பெட்டி குணங்களை தொடர்ந்து உருவாக்கும். —V.B.
abv: 14.5% விலை: $ 80

ஆன் க்ரேமர்

ஷேக் ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டம் / யோர்பா ஒயின்கள் , சுட்டர் க்ரீக்

ஆன் க்ரேமர் ஒரு தெற்கு கலிபோர்னியாவின் ஆரஞ்சு தோப்பில் வளர்ந்தார், இது எட்டு உடன்பிறப்புகளில் ஒன்றாகும். அவர் டேவிஸில் போமோலஜி படித்தார், ஒரு கட்டத்தில் கலிபோர்னியா பண்ணை பணியக கூட்டமைப்பிற்கான பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் இயக்குநராக இருந்தார், அது அந்த நேரத்தில் பெர்க்லியில் இருந்தது.

ஸ்டெர்லிங் திராட்சைத் தோட்டங்களில் இன்டர்ன்ஷிபிற்குப் பிறகு, சர்க்கரை சோதனையாளர் முதல் பூச்சி மேலாண்மை ஃபோர்மேன் வரை திராட்சைத் தோட்ட மேலாளர் வரை பலவிதமான வேடங்களில் பணியாற்றினார்-தனக்கு சொந்தமான ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தை நமைச்சல் பெறுவதற்கு முன்பு ஒரு சில சிறந்த நாபா ஒயின் ஆலைகளில்.

அவர் வடக்கு கலிபோர்னியா முழுவதும் சரியான இடத்தைத் தேடினார், இறுதியில் 2001 ஆம் ஆண்டில் வளர்ச்சியடையாத ஆனால் அழிக்கப்பட்ட ஒரு விரிவாக்கத்தில் கடல் மட்டத்திலிருந்து 1,650–1,810 அடி உயரத்தில் இருந்து, சுட்டர் க்ரீக் நகரைக் கண்டும் காணவில்லை.

ஷேக் ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டம் 46 ஏக்கர் பயிரிடப்பட்ட அடிவாரத்தில் உள்ள மிகவும் பிரபலமான திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது. அதன் பெயர் பல சிறந்த ஜின்ஃபாண்டல்களை அலங்கரித்திருந்தாலும், இது ரோன் திராட்சை, இது ஃபேவியா மற்றும் கெப்ளிங்கர் ஒயின்கள் போன்ற தயாரிப்பாளர்களால் பெருகிய முறையில் விரும்பப்படுகிறது.

முதலில், க்ரேமர் “வேலியைப் பார்த்து,‘ நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள்? ’என்று சொல்வதற்கு ஒரு அண்டை வீட்டாரைக் கொண்டிருக்கவில்லை’ என்று வெளிப்படுத்தினார். ஆனால் அந்த உயரத்தில் அது எவ்வளவு சூடாக இருக்கும் என்பதை மிகைப்படுத்தியதாக அவள் ஒப்புக்கொள்கிறாள்.

'இது மிகவும் சூடாக இல்லை என்று மாறியது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இரவுநேரம் நன்றாக குளிர்ச்சியடைகிறது.' 100 டிகிரியைத் தாக்கும் நாட்களில் கூட, இரவுகள் 50 களில் வீழ்ச்சியடையக்கூடும். “நான் சில யூகங்களை-படித்த யூகங்களை செய்ய வேண்டியிருந்தது, ஆனால் இன்னும் யூகிக்க வேண்டும்-எங்கே செல்ல வேண்டும் என்று,” கிரேமர் கூறுகிறார்.

அவளுடைய திராட்சைத் தோட்டத்தின் ஏறக்குறைய பாதி ஜின்ஃபாண்டலாகவே உள்ளது, ஆனால் அடுத்த தீவிரமான பகுதி அனைத்தும் ரோனே-சிரா, கிரெனேச், வியாக்னியர் மற்றும் ம our ர்வாட்ரே. ஆன்சீனின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் கென் பெர்னார்ட்ஸ் தயாரித்த யோர்பா ஒயின்கள் என்ற தனது சொந்த பிராண்டிற்காக அவர்கள் அனைவரின் பிட்டுகளையும் பயன்படுத்துகிறார்.

அவள் கிரெனேச் மற்றும் ம our ர்வாட்ரேவை தனது திராட்சைத் தோட்டத்தின் வெப்பமான ஸ்வால்களில் வைத்திருக்கிறாள், அதே நேரத்தில் சிரா மற்றும் வியோக்னியர் ஆகியோரை குளிர்ந்த பகுதிகளில் பணியமர்த்திக் கொண்டு, அவர்களின் அழகிய நறுமணப் பொருள்களைப் பாதுகாக்கிறாள். க்ரேமர் தனது வியாக்னியரால் மிகவும் மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்பட்டார், அவற்றில் பெரும்பாலானவை ஃபாவியாவுக்கு அதன் நட்சத்திர சூஸ் பிரசாதத்திற்காக செல்கின்றன.

'இங்கே ஆளுமையுடன் ஒரு அழகான, அமில-கட்டமைக்கப்பட்ட வியாக்னியரை நாங்கள் செய்ய முடியும் என்று நான் நினைக்கவில்லை,' என்று கிரேமர் கூறுகிறார். 'இதை மிகச்சிறந்த இடத்தில் வைப்பது ஒரு சிறப்பு வாய்ப்பைக் கொடுத்தது.'

சிராவின் பல குளோன்களுடன் பணிபுரியும் அவர், தனது ஒயின் தயாரிக்கும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு கவர்ச்சிகரமான குணாதிசயங்களை வழங்க முடியும் - மாமிச அல்லது காரமான, பிரகாசமான அல்லது இருண்ட பெர்ரி சுவைகள், புளுபெர்ரி-டோன்ட் அல்லது ஏலக்காய்-உச்சரிப்பு ..

'இந்த காலநிலை தெற்கு ரோன் என்று நீங்கள் நினைப்பீர்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “இங்குதான் சிரா பெரிய ஆச்சரியம். மீண்டும் மீண்டும், நான் அதை மக்களுடன் சுவைப்பேன், அது வடக்கு ரோனுடன் நெருக்கமாக இருப்பதாக அவர்கள் கூறுவார்கள். ”

ஷேக் ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள்

ஷேக் ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டத்தின் ஆன் க்ரேமர் மது உலகில் ஒரு பிரியமான மற்றும் மரியாதைக்குரிய நபராக உள்ளார், பல பழங்கால நாபா பள்ளத்தாக்கு ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் அவரது பழத்திலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறார். ஸ்டாண்டவுட் பாட்டில்களை உருவாக்கும் மூன்று சிறிய பிராண்டுகள் இங்கே.

ஃபேவியா ஒயின்

ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஆண்டி எரிக்சன் மற்றும் வைட்டிகல்ச்சர் கலைஞர் அன்னி ஃபேவியா இளமையாக இருக்கலாம், ஆனால் அவர்கள் ஏற்கனவே நாபா பள்ளத்தாக்கு ராயல்டி. எரிக்சன் டல்லா வால்லே, அரியெட்டா, ஓவிட், ஹார்லன், ஸ்க்ரீமிங் ஈகிள் மற்றும் ஃபேவியா (டேவிட் ஆப்ரியூ வைன்யார்ட் மேனேஜ்மென்ட் உடன்) ஆகியோருடன் இணைந்து பணியாற்றியுள்ளார், இது பிராந்தியத்தின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான பிரசாதங்களை வழங்க உதவுகிறது. இருவரும் சேர்ந்து, தங்கள் சொந்த பிராண்டான ஃபேவியாவுக்காக நான்கு அமடோர் கவுண்டி ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள், இவை அனைத்தும் ஷேக் ரிட்ஜ் பழத்துடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

க்ரேமரின் மண்ணில் காணப்படும் குவார்ட்ஸ் படிகங்களின் பெயரிடப்பட்ட ஃபேவியா குவார்சோ சிரா 2004 ஆம் ஆண்டு முதல் இருவரும் தயாரிக்கும் ஒரு மது. 2009 விண்டேஜ் என்பது ஷேக் ரிட்ஜில் வெவ்வேறு தொகுதிகளில் இருந்து சிராவின் நான்கு குளோன்களின் கலவையாகும். ஃபிகியாவின் 2009 ரோம்பேகாபெஸாஸ், ஜிக்சா புதிருக்கு ஸ்பானிஷ், அதன் ஐந்தாவது விண்டேஜிலும் உள்ளது, மேலும் இது 43% கிரெனேச், 37% ம our ர்வாட்ரே மற்றும் 20% சிரா ஆகியவற்றின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஆனால் இது ஃபேவியாவின் 2009 சூஸ் வியாக்னியர் என்பது கவனத்தை ஈர்க்கிறது. எரிக்சன் மற்றும் ஃபேவியா 1849 கோல்ட் ரஷ் காலத்தில் சட்டர் க்ரீக்கில் அயராது தங்கத்தைத் தேடிய ஒரு பிரபலமான மேரி சூயிஸின் பெயருக்கு மது என்று பெயரிட்டனர். சூஸின் உறுதிப்பாடு அவர்களுக்கு க்ரேமரை நினைவூட்டுகிறது. சியரா ஃபுட்ஹில்ஸ் மற்றும் ஷேக் ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டத்திற்கான நம்பமுடியாத திரவ தூதர், ஃபேவியாவின் 2009 சூயிஸ் வியாக்னியர் கலிபோர்னியாவில் இப்போது சிறந்த வியாக்னியர் ஆவார். மேயர் எலுமிச்சை மற்றும் கனிமத்தன்மையுடன் அடுக்கப்பட்ட இந்த அழகான, லில்டிங் ஒயின் 50 வழக்குகள் மட்டுமே கிடைத்தன.

கெப்ளிங்கர் ஒயின்கள்

ஹெலன் கெப்ளிங்கர் நாபாவின் புகழ்பெற்ற பிரையன்ட் குடும்ப திராட்சைத் தோட்டத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளராக உள்ளார், அங்கு கேபர்நெட் சாவிக்னான் ராஜாவாக இருக்கிறார், ஆனால் அவர் தனது சொந்த சிறிய பிராண்டான கெப்ளிங்கர் ஒயினையும் பராமரிக்கிறார். இங்கே, அவள் தனது முழு நேரத்தையும் ரோனே வகைகளுக்கு அர்ப்பணிக்கிறாள்.

ஷேக் ரிட்ஜின் பாறை நிரப்பப்பட்ட சரிவுகளிலிருந்து பெறப்பட்ட கிரெனேச், ம our ர்வாட்ரே மற்றும் சிரா ஆகியவற்றின் கலவையுடன், கெப்ளிங்கர் லித்திக் தயாரிக்கிறார் (2009 தற்போதைய விண்டேஜ்). அவள் பழத்தை சிறிய, காஃபர்மென்ட் ஒயின் நிறைய இணைக்கிறாள்.

கெப்ளிங்கர் 2004 ஆம் ஆண்டில் ரோனைப் பார்வையிட்டபோது கிரெனேச் மற்றும் சிராவை காதலித்தார், அதன்பிறகு கலிபோர்னியாவில் ரோனே எண்ணம் கொண்ட திராட்சைத் தோட்டங்களைத் தேடத் தொடங்கினார். ஃபேவியாவைச் சேர்ந்த அவரது நல்ல நண்பர் ஆண்டி எரிக்சன், தனது சொந்த லேபிளைத் தொடங்க ஆர்வம் காட்டியபோது, ​​வகைகளுக்காக க்ரேமரிடம் திரும்புமாறு பரிந்துரைத்தார்.

'ஷேக் ரிட்ஜில் உள்ள மண் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது,' என்று கெப்ளிங்கர் கூறுகிறார். 'அன்னின் திராட்சைத் தோட்டம் உண்மையில் பண்டைய எரிமலைப் பொருளால் ஆனது, அது சியரா நெவாடாவின் உருவாக்கத்தில் மெதுவாகத் தள்ளப்பட்டு பின்னுக்குத் தள்ளப்படுகிறது, எனவே இது சிவப்பு, இது அனைத்து ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் விரும்புகிறது.'

குவார்ட்ஸ், பாசல்ட், சோப்ஸ்டோன் மற்றும் ஷேல் ஆகியவற்றின் கலவையான ஷேக் ரிட்ஜின் பாறை நிலப்பரப்பையும் கெப்ளிங்கர் பாராட்டுகிறார் - அதிக உயரம், வறண்ட காற்று மற்றும் நல்ல காற்று சுழற்சி. ஆனால் இது க்ரேமரின் உன்னிப்பான விவசாய நுட்பங்கள், இது ஷேக் ரிட்ஜை தனது முதல் தேர்வாக ஆக்குகிறது.

“அவள் அத்தகைய நம்பமுடியாத விவசாயி. அவள் நிலையான விவசாயம் செய்கிறாள், குறைந்த நீர்ப்பாசனம் இருக்கிறது, பெர்ரி சிறியது மற்றும் சுவைகள் மிகவும் தீவிரமானவை ”என்று கெப்ளிங்கர் கூறுகிறார். 'அவளுடைய திராட்சை உள்ளே வந்து அவை அழகாக இருக்கின்றன, அவை சரியானவை' என்று கெப்ளிங்கர் கூறுகிறார்.

கெப்ளிங்கரின் 2007 சுமோ-வியோக்னியர் மற்றும் சிராவுடன் இணைந்து ஒரு பெட்டிட் சிராவுக்கு இருவரும் இணைந்து பணியாற்றத் தொடங்கினர், இது கெப்ளிங்கர் 'வெல்வெட் ஸ்லெட்க்ஹாம்மர்' என்று செல்லப்பெயர் பெற்றது.

டல்லுலா ஒயின்கள்

மைக் டிராஷ் கிட்டத்தட்ட 20 ஆண்டுகளாக நாபா மற்றும் சோனோமாவில் மது தயாரிக்கிறார். ஃபார் நைன்டேயில் உதவி ஒயின் தயாரிப்பாளராக மாறுவதற்கு முன்பு டெலோச் மற்றும் ஜோர்டானில் பணியாற்றத் தொடங்கினார். பின்னர் அவர் 2003 இல் லூனா வைன்யார்ட்ஸில் தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளர் பதவியில் இறங்கினார்.

டிராஷ் 2009 ஆம் ஆண்டில் ஜான் ரெய்டெக்கிலிருந்து நாபாவைச் சேர்ந்த டல்லுலா ஒயின்களை வாங்கினார். புகழ்பெற்ற டல்லூலா பாங்க்ஹெட் உடனான அவரது குடும்ப உறவுகள் காரணமாக அவர் ஆர்வமாக இருந்த ஒரு பிராண்ட் இது (அவரது தாயார் அவரது பெரிய, பெரிய அத்தை). சொத்தை வாங்கியதும், தல்லுலா லேபிளின் கீழ் டிராஷுக்கு பெயரிடும் உரிமைகளும், 5,500 வழக்குகள் மதுவும் வழங்கப்பட்டன, இதில் முன்னர் பாட்டில் 2005 மற்றும் 2006 விண்டேஜ்கள் மற்றும் 2007 ஆகியவை அடங்கும், இது இன்னும் பீப்பாயில் இருந்தது. அவர் 2007 விண்டேஜைக் கலந்து, பாட்டில் செய்தார், ஷேக் ரிட்ஜ் லெஸ் ட்ராய்ஸ் வோயிக்ஸ், கிரெனேச்-சிரா-ம our ர்வாட்ரே கலவை உட்பட பல ஒயின்களை உருவாக்கினார்.

திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து 2008 அல்லது 2009 விண்டேஜ்கள் எதுவும் இல்லை என்றாலும், அவர் 2010 இல் கிரேமரிடமிருந்து சிராவை வாங்கினார்.

'அவர் வணிகத்தில் பணிபுரியும் சிறந்த நபர்களில் ஒருவர் - அவர் ஒரு உண்மையான பரிபூரணவாதி' என்று டிராஷ் கூறுகிறார். “அன்னின் சிரா இந்த சரியான இறைச்சியின் சமநிலையைத் தாக்குகிறது. இது நிறைய நேர்த்தியுடன் கூடிய பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, டானின்கள் உண்மையில் தீர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் இது சில இருண்ட பெர்ரி தரத்தையும் கொண்டுள்ளது. ”

அராட்டாஸ் பிராண்டிற்காக ஷேக் ரிட்ஜில் இருந்து பெட்டிட் சிராவை டிராஷ் ஆதாரமாகக் கொண்டுள்ளது. ஷேக் ரிட்ஜ் ரெண்டரிங்கை அவர் குறிப்பாகப் பாராட்டுகிறார், ஏனெனில் இது அடர்த்தியானது, ஆனால் மிகவும் மென்மையானது அல்ல.

'அங்கு வளரும் பருவம் மிகவும் குறைவு,' என்று அவர் கூறுகிறார். “ஆனால் அவளிடம் பெட்டிட் சிரா இருக்கும் இடத்தில், அது மிகவும் தாமதமாக வெளியேற முடியும். இது ஒரு உண்மையான இருண்ட மையத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சில உற்சாகத்துடன். '

92 யோர்பா 2007 ஷேக் ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டங்கள் சிரா (அமடோர் கவுண்டி).

ஷேக் ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டங்களை பல தயாரிப்பாளர்களுக்காக வளர்க்கும் விட்டிகல்ச்சரிஸ்ட் ஆன் க்ரேமர், யோர்பாவுக்காக சில திராட்சைகளை வைத்திருக்கிறார், அவரின் லேபிள் ஆன்சியனின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் கென் பெர்னார்ட்ஸுடன். இதன் விளைவாக விதிவிலக்காக நல்ல இருண்ட பிளம், கருப்பு செர்ரி மற்றும் பிளாக்பெர்ரி-டைங் சிரா ஆகியவை மிளகு மற்றும் இறைச்சியுடன் இன்னும் இறுக்கமான, மலை வளர்ந்த மதுவின் ஆழமான பழ செறிவு முழுவதும் உள்ளன. பாதாள அறை மற்றொரு 2–5 ஆண்டுகள். பாதாள தேர்வு. —V.B.
abv: 14.8% விலை: $ 32

ஹாங்க் பெக்மேயர்

கிளாரின் பண்ணை , ஃபேர் ப்ளே

ஐரோப்பாவில் ஒரு பதிவு லேபிளில் பணிபுரிந்த பின்னர் ஹாங்க் பெக்மேயர் சியரா அடிவாரத்திற்கு வந்தார். இயற்கையான ஒயின் தயாரிப்பில் ஒரு தலைவராகவும், தனது சிறிய தனிப்பட்ட லேபிளான லா கிளாரின் ஃபார்ம் மூலம் ஒரு சிறந்த பரிசோதனையாளராகவும் அவர் அமைதியாக இங்கு ஒரு பெயரை உருவாக்கி வருகிறார்.

அவரது கண் திறப்பு, கால்-தடுமாறிய ம our ர்வாட்ரே ஒரு சரியான நிகழ்வு. இது பிரகாசமான மற்றும் ஒளி, மற்றும் சிக்கலான, மனநிலை, அடைகாக்கும் சுவைகள் நிறைந்தது. இதன் பழம் சிடார்வில்லே வைன்யார்டில் இருந்து வந்தது, மேலும் பெக்மேயரின் தத்துவ வினவல்களால் ஒயின் தயாரிப்பதில் வழிநடத்தப்படுகிறது.

'சில தளங்களில் நான் இல்லாதது அமிலத்தன்மை,' ஆனால் அவர் எதையும் சேர்க்க விரும்பவில்லை, நான் அமிலமாக்க விரும்பவில்லை, மேலும் 16% ஆல்கஹால் திராட்சைகளையும் நான் விரும்பவில்லை. ”

அவரது சிறிய 2,600 அடி உயரமுள்ள, இரு மடங்கு வீட்டு திராட்சைத் தோட்டத்தில், பெக்மேயர் தன்னாட் மற்றும் கிரெனேச்சை வளர்த்து வருகிறார். அவர் பெரும்பாலும் இரண்டையும் ஒன்றாகக் கலக்கிறார், கிரெனேச்சின் நறுமணத்துடன் இணைந்து டன்னட்டின் அடர்த்தி மற்றும் உறுதியான டானின்களை விரும்புகிறார்.

2011 ஆம் ஆண்டில், அவர் ஒரு வியாக்னியர்-செமில்லன்-மார்சேன் கலவையையும், சிரா மற்றும் ம our ர்வாட்ரேவிலிருந்து ஒரு ரோஸையும் செய்தார், அழுத்துவதற்கு முன் திராட்சைகளை நசுக்கினார். 'இது மென்மையானது என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று அவர் பழைய பள்ளி நடைமுறையைப் பற்றி கூறுகிறார். “நான் எதையும் குறைக்கவில்லை. கால் நசுக்குவதன் மூலம், நீங்கள் தண்டுகளை உடைக்க மாட்டீர்கள், மேலும் வெப்பநிலையை சிறிது கட்டுப்படுத்த இது உதவுகிறது, மேலும் நொதித்தல் அழகாக நகர்கிறது. கூடுதலாக, உங்களிடம் இந்த சிறந்த, தொட்டுணரக்கூடிய விஷயம் உள்ளது hot நீங்கள் சூடான இடங்களையும் குளிர் இடங்களையும் உணரலாம். ”

'நாங்கள் இங்கே எழுந்திருக்கும் மிகுந்த பழத்தை' தண்டுகள் உணர்த்துவதையும் பெக்மேயர் விரும்புகிறார். 'பழ-பழ ஒயின்களை உருவாக்குவது மிகவும் எளிதானது, மேலும் தண்டுகள் அதை சமப்படுத்த உதவும் என்று நான் நினைக்கிறேன் - உங்களுக்கு ஒரு மூலிகை உறுப்பு, ஒரு சுவையான குறிப்பு கிடைக்கும். ஒட்டுமொத்தமாக சுவைகள் சமநிலையில் இருப்பதாக தெரிகிறது.

'நான் என்ன செய்கிறேன், நான் குழப்பமடைய முடியும், அது என்னைத் தவிர வேறு யாரையும் பாதிக்காது' என்று அவர் முடிக்கிறார்.

93 லா கிளாரின் பண்ணை 2010 சிடார்வில் ம our ர்வாட்ரே (சியரா அடிவாரத்தில்).

சியரா அடிவாரத்தின் சில மூலைகளிலும், சில கைகளிலும் மற்றும் சில கைகளிலும் ம our ர்வாட்ரே இருக்க முடியும் என்பதற்கு நம்பமுடியாத (இன்னும் மலிவு) எடுத்துக்காட்டு. ஒயின் தயாரிப்பாளர் / உரிமையாளர் ஹாங்க் பெக்மேயர் ஒரு கடினமான விண்டேஜிலிருந்து ஒரு பட்டு மலையை உருவாக்கியுள்ளார், சிடார்வில்லில் உள்ள எல்லோரிடமிருந்தும் கரிமமாக வளர்க்கப்பட்ட ம our ர்வாட்ரேவை எடுத்து, ஒரு அழகிய, தூய்மையான மற்றும் பணக்கார ரோனை பிளம், மென்மையான மசாலா மற்றும் பூமியின் நல்ல அளவிலான குறிப்புகளுடன் உருவாக்கியுள்ளார். புதிய அமிலத்தன்மை மற்றும் வெல்வெட்டி அமைப்புடன் இது அண்ணத்தில் எளிதானது. மிகக் குறைந்த கந்தகம் பயன்படுத்தப்பட்டது. —V.B.
abv: 14.2% விலை: $ 22

ஜொனாதன் சால்மன் & சூசன் மார்க்ஸ்

சிடார்வில்லே திராட்சைத் தோட்டம் , ஃபேர் ப்ளே

ஒரு காலத்தில் ஒரு வளமான சுரங்க முகாம், ஃபேர் ப்ளே இப்போது சிடார்வில்லே வைன்யார்ட் உட்பட பல ஒயின் ஆலைகளுக்கு சொந்தமானது, அருகிலுள்ள ஒரு பழைய பேய் நகரத்திற்கு பெயரிடப்பட்டது.

கணவன்-மனைவி குழு ஜொனாதன் லாச்ஸ் மற்றும் சூசன் மார்க்ஸ் ஆகியோரால் ஈர்க்கப்பட்டு, ரோன் வகைகளில், குறிப்பாக வியாக்னியர், சிரா, கிரெனேச் மற்றும் ம our ர்வாட்ரே ஆகியவற்றில் அதிக முதலீடு செய்யப்படுகிறது. அவர்கள் தங்கள் சொந்த சிறிய-உற்பத்தி சிடார்வில் லேபிள் ஒயின்களை உருவாக்கி, லா கிளாரின் பண்ணையில் ம our ர்வாட்ரேவை ஹாங்க் பெக்மேயருக்கு விற்கிறார்கள்.

கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் பட்டதாரிகள், டேவிஸ், லாச்ஸ் மற்றும் மார்க்ஸ் சிலிக்கான் பள்ளத்தாக்கில் வெற்றிகரமான தொழில்வாய்ப்பைப் பெற்றனர். அந்த நேரத்தில், அவர்கள் கெர்மிட் லிஞ்சின் ஒயின்களை வழக்கமாக குடிப்பவர்களாகவும், ரோனுக்கு ஆர்வமுள்ள பயணிகளாகவும் இருந்தனர். ஒயின் வியாபாரத்தில் இரண்டாவது வேலைகளை மேற்கொள்ள அவர்கள் முடிவு செய்தவுடன், கான்ட்ரியூ மற்றும் கோட்-ராட்டியின் கிரானைட் அடிப்படையிலான மண்ணுக்கும் சியரா அடிவாரத்துக்கும் இடையிலான தொடர்பை அவர்கள் விரைவாகக் கண்டார்கள்.

'இந்த பிராந்தியத்தில் நாங்கள் எப்போதும் எங்கள் கண் வைத்திருந்தோம், ஏனென்றால் இது ஒரு வாய்ப்பான நிலம் போல் தோன்றியது' என்று லாச்ஸ் கூறுகிறார். 'அநேகமாக மிகவும் தீவிரமாக சிதைந்த கிரானைட் மண் இங்கே உள்ளன.' அவர்கள் இறுதியில் ஃபேர் ப்ளே ஏ.வி.ஏ-யில் 6 மைல்-பை -6 மைல் நிலப்பரப்பில் பூஜ்ஜியமாகச் சென்றனர், இது சராசரியாக 2,500 அடி உயரத்தில் உள்ளது.

அவர்களது 20 ஏக்கர் நிலப்பரப்பில், அதில் 15 நடப்பட்ட, லாச்ஸ் மற்றும் மார்க்ஸ் அவர்கள் சொல்வதை மரபுரிமையாகப் பெற்றனர், இது கலிபோர்னியாவின் மிகப் பழமையான சிரா, 1994 இல் நடப்பட்டது. “மிகவும் தெளிவாக வளர்ந்து வரும் சிரா ஒன்று வாழ்வதற்கான விருப்பம்” என்று லாச்ஸ் கூறுகிறார் , 'அதனால்தான் இது கடுமையான வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளில் நன்றாக வாழ்கிறது.'

சிடார்வில்லின் திராட்சைத் தோட்டத்தின் வியத்தகு சரிவுகள் ஒயின்களுக்கு குளிர்ச்சியான காலநிலை கையொப்பத்தை அதிகமாகக் கொடுக்கின்றன. ஒயின்கள் சியரா அடிவாரத்தின் பெரும்பாலான ஒயின்களைப் போலவே கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் மசாலா, மாமிச மற்றும் புகைபிடிக்கும் குணாதிசயங்கள் நிறைந்தவை. இது பெரிய கறுப்பு பழ சாவேஜ் மற்றும் கிரானிடிக் ஆகியவற்றை விட ஈரமான வன தளம், மர புகை மற்றும் தாதுப்பொருள்.
'மைக்ரோ கிளைமேட்டுகள் இங்கே எல்லாமே' என்று மார்க்ஸ் கூறுகிறார். 'எங்கள் மலையின் உச்சியில் இருந்து மிகக் கீழாக, வெப்பநிலையில் 10 டிகிரி வித்தியாசம் உள்ளது.'

தம்பதியினர் தங்களின் சிறந்த பரிசோதனையான வியாக்னியர் என்று கூறுவார்கள், இது அவர்களின் தோட்டத்தின் குளிரான, பாறைகள் நிறைந்த தொகுதியில் நடப்படுகிறது. தங்களது வியாக்னியர் ஒரு அழகற்ற ஒயின் என்பதை அவர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்-தளத்தின் மிகவும் வெளிப்படையானது-பின்னணியில் தேன், பிரகாசமான மேயர் எலுமிச்சை மற்றும் தூசி நிறைந்த, ஆற்றில் பாயும் ஓவர்ஸ்டோன்ஸ் வகையான அதிர்வு, நவீன ஒயின் தயாரிப்பிற்கு எந்த சலுகையும் இல்லாமல்.

ஒயின் தயாரிப்பில், நொதித்தலின் போது ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை தனது திராட்சைகளை கால்களைத் துடைக்க லாச்ஸ் விரும்புகிறார், பெர்ரிகளை உடைத்து, கொஞ்சம் பிரித்தெடுக்கும்.

'நான் பாராட்டும் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து வரும் ஒயின்களைப் போலவே எங்கள் ஒயினையும் சுவைக்க முயற்சித்தேன்,' என்று லாச்ஸ் கூறுகிறார். 'காலப்போக்கில், தளம் இங்கே மிகவும் சத்தமாக பேசுகிறது என்பது தெளிவாகிறது, இங்கே எங்களிடம் இருப்பதை மிகச் சிறப்பாக வெளிப்படுத்துவது இப்போது குறிக்கோள்.'

92 சிடார்வில்லே வைன்யார்ட் 2009 எஸ்டேட் பாட்டில் கிரெனேச்

(எல் டொராடோ). ஃபுட்ஹில்ஸில் இருந்து ஒரு மிகப்பெரிய கிரெனேச், பியூகாஸ்டல் புட்வூட்டிலிருந்து வளர்க்கப்பட்ட எஸ்டேட் மற்றும் மெதுவாக உருவாக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, இந்த மது தூங்குவதற்கு முன்பு செல்ல ஏக்கர் உள்ளது. இன்னும் அடர்த்தியாகவும் இருட்டாகவும் இருக்கிறது, பழம் பிளம் மற்றும் சோம்பு ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, இது மென்மை மற்றும் கருணையுடன் வயதாகிவிடும். பாதாள தேர்வு. —V.B.
abv: 14.9% விலை: $ 25