சிறிய தட்டுகள் நடைமுறையில் இருப்பதால், மது இணைத்தல் பற்றிய கேள்வி ஒரு சிக்கலை முன்வைக்கும். பல்வேறு சுவைகளைக் கொண்ட பலவகையான உணவுகள் மெனுவில் ஏராளமான சிறிய கடிகள் இருக்கும்போது எந்த மது கட்டணத்தை சிறப்பாக பூர்த்தி செய்யும் என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை. ஸ்மால் பிளேட்டுகள், சரியான ஒயின்கள்: பெரிய சுவைகளுடன் சிறிய உணவுகளை உருவாக்குதல் என்ற தனது புத்தகத்தில், லோரி லின் நர்லாக் இந்த சுவைகளின் சிம்பொனியை ஒரு உணவை பலவிதமான ஒயின்களுடன் இணைப்பதற்கான வாய்ப்பாக கருதுகிறார். ஒவ்வொரு டிஷுக்கும் குறிப்பாக பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஒயின் மூலம் பரிமாறவும், உங்களுக்கு பிடித்த வகையைத் தேர்ந்தெடுத்து ஒவ்வொரு டிஷுடனும் பரிமாறவும் அல்லது ஒவ்வொரு உணவகமும் ஒரு விருப்பமான ஒயின்களில் தங்களுக்கு பிடித்ததைத் தேர்வுசெய்யவும் அவள் பரிந்துரைக்கிறாள். உங்களை மகிழ்வித்து மகிழ்வதுதான் யோசனை!

மேலும் சிறிய தட்டு இணைத்தல் உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு, சிறிய தட்டுகள், சரியான ஒயின்கள் (ஆண்ட்ரூஸ் மெக்மீல் பப்ளிஷிங், $ 16.95) ஐப் பாருங்கள்.

புரோசியூட்டோவுடன் கேரமல் பியர் மற்றும் வால்நட் சாலட்

வினிகிரெட்டிற்கு:

1 கப் புதிதாக அழுத்தும் ஆரஞ்சு சாறு
2 டீஸ்பூன் ரெட் ஒயின் வினிகர்
1 டீஸ்பூன் உலர் வெள்ளை ஒயின்
1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய சிவப்பு வெங்காயம்
1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
¼ கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

சாலட்டுக்கு:

1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
2 போஸ் பேரீச்சம்பழங்கள், உரிக்கப்பட்டு, வளைக்கப்பட்டு ½- அங்குல தடிமனான குடைமிளகாய் வெட்டப்படுகின்றன
¾ கப் வால்நட் பகுதிகள்
கப் சர்க்கரை
கப் தண்ணீர்
2 ரோமெய்ன் கீரை இதயங்கள், பிட் அளவிலான துண்டுகளாக கிழிந்தன
2 அவுன்ஸ் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட புரோசியூட்டோ, மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது

வினிகிரெட்டுக்கு: ஒரு சிறிய வாணலியில், ஆரஞ்சு சாற்றை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, சுமார் 1/3 கப், 7-10 நிமிடங்கள் வரை குறைக்கப்படும் வரை. ஒரு பிளெண்டரில் ஊற்றவும். வினிகர், ஒயின், வெங்காயம் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் ப்யூரி சேர்க்கவும். இயந்திரம் இயங்கும்போது, ​​படிப்படியாக எண்ணெயை மெதுவான, நிலையான நீரோட்டத்தில் சேர்க்கவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த வரை குளிரூட்டவும்.

சாலட்டுக்கு: ஒரு நடுத்தர வாணலியில், நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வெண்ணெய் உருகவும். பேரீச்சம்பழம் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் சேர்க்கவும். எப்போதாவது கிளறி, 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரில் கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சமைக்க, அடிக்கடி கிளறி, சர்க்கரை பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்ந்து விடவும்.

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் கீரை வைக்கவும். வினிகிரெட்டில் பாதி சேர்த்து சமமாக கோட் செய்ய டாஸ் செய்யவும். கீரை 6 பரிமாறும் தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். ஒவ்வொன்றையும் சம அளவு புரோசியூட்டோ மற்றும் பேரிக்காய் கலவையுடன் மேலே வைக்கவும். மீதமுள்ள வினிகிரெட்டை மேலே தூறல் வைத்து பரிமாறவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

இந்த உணவை ஒரு சார்டோனாயுடன் இணைக்க நார்லாக் அறிவுறுத்துகிறார்.

பிளம் சல்சாவுடன் வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி

வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சிக்கு:

1 பன்றி இறைச்சி (சுமார் 1 பவுண்டு)
¼ கப் உலர் சிவப்பு ஒயின்
2 தேக்கரண்டி புதிதாக அழுத்தும் ஆரஞ்சு சாறு
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி தேன்
1 டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம்

பிளம் சல்சாவுக்கு:

1 தொப்புள் ஆரஞ்சு
1 பவுண்டு புதிய பிளம்ஸ் அல்லது நெக்டரைன்கள், குழி மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்டன
1/3 கப் இறுதியாக நறுக்கிய சிவப்பு வெங்காயம்
1 டீஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட செரானோ மிளகாய்
1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட புதிய கொத்தமல்லி
1 தேக்கரண்டி புதிதாக அழுத்தும் சுண்ணாம்பு சாறு
2 டீஸ்பூன் புதிய இஞ்சியை அரைத்தது
¼ டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம்
தரையில் இலவங்கப்பட்டை பிஞ்ச்
கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சிக்கு: பன்றி இறைச்சியிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பு அல்லது வெள்ளி தோலை ஒழுங்கமைத்து, இறைச்சியை கனமான, மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும்.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், மது, ஆரஞ்சு சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய், தேன் மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றை ஒன்றாக துடைக்கவும். பன்றி இறைச்சி மீது ஊற்றவும், கோட் சமமாக மாறும். பையை மூடி, குறைந்தது 2 மணி நேரம் அல்லது 4 மணி நேரம் வரை குளிரூட்டவும், அடிக்கடி திருப்புங்கள்.

பிளம் சல்சாவுக்கு: உங்கள் கத்தியால் பழத்தின் வளைவைப் பின்தொடர்ந்து, ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருந்து தலாம் மற்றும் குழியை வெட்டி, பின்னர் சதைகளை ½- அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டி, எந்த விதைகளையும் அல்லது பெரிய சவ்வு சவ்வுகளையும் நிராகரிக்கவும். ஒரு கண்ணாடி அல்லது எஃகு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். பிளம்ஸ் அல்லது நெக்டரைன்கள், வெங்காயம், மிளகாய், கொத்தமல்லி, சுண்ணாம்பு சாறு, இஞ்சி, சீரகம் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம். அறை வெப்பநிலையில் 1 மணி நேரம் நிற்கட்டும், அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள்.

வறுக்கவும் குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்றவும். இறைச்சியிலிருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்றி, உலர வைக்கவும், இறைச்சியை நிராகரிக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம்.

ஒரு கேஸ் கிரில்லை நடுத்தர உயரத்திற்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கிரில் கட்டங்களை எண்ணெயுடன் துலக்கவும். துறைமுகத்தின் மையத்தில் செருகப்பட்ட ஒரு உடனடி-வாசிப்பு தெர்மோமீட்டர் 140Â ° F, 12 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை பதிவுசெய்யும் வரை, பன்றி இறைச்சியை கிரில்லின் மையத்தில் வைக்கவும், மூடி சமைக்கவும், 2 முதல் 3 முறை திருப்புங்கள். ஒரு தட்டு அல்லது கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றவும், 10 நிமிடம் நிற்கவும்.

சிந்தனை துண்டுகளாக இறைச்சியை வெட்டி 6 தட்டுகளில் பிரிக்கவும். தட்டில் சேகரித்த எந்த சாறுகளையும் இறைச்சி மீது ஊற்றவும். சல்சாவின் தாராளமான ஸ்பூன்ஃபுல்லுடன் ஒவ்வொரு சேவைக்கும் மேலே. 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

இந்த உணவை ரைஸ்லிங் அல்லது ஜின்ஃபாண்டலுடன் இணைக்க நர்லாக் அறிவுறுத்துகிறார்.