சிலருக்கு, நீங்கள் எலும்புக்கு குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது குளிர்கால இரவில் நீங்கள் சாப்பிடுவது சூப். அத்தகைய இரவுகளில், ஒரு நீராவி டூரீன் உடலை சூடேற்றி ஆன்மாவை காப்பாற்றும்.

ஆனால் சூப் ஒரு கோடைகால விஷயம். தோட்டமும் உழவர் சந்தையும் அழகிய விளைபொருட்களால் நிரம்பி வழிகின்ற போது, ​​உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சூப் பானைகளிலிருந்து வெடிக்கும் சுவைகளால் வெளியே வரும், நீங்கள் வருடத்தின் வேறு எந்த நேரத்தையும் பிரதிபலிக்க முடியாது. திடமான உணவைப் பற்றி சிந்திக்க மிகவும் சூடாக இருக்கும் போது, ​​சூப் the குளிர்ந்த அல்லது சூடாக உண்ணப்படுகிறது the சரியான டானிக்.

இருப்பினும், கோடைகால சூப் என்ற கருத்தை ஏற்றுக்கொண்டவுடன், கடக்க மற்றொரு தடை உள்ளது. பாரம்பரியவாதிகள் அந்த சூப்பை கோடையில் அல்லது குளிர்காலத்தில் இருந்தாலும், மதுவுடன் செல்லமாட்டார்கள், ஏனெனில் இது திராட்சையின் அழகை நோக்கி அண்ணத்தை மங்கச் செய்கிறது. ஆனால் பாரம்பரியம் சூப் மற்றும் ஒயின் பற்றிய மிகவும் நிதானமான மற்றும் அறிவொளி பார்வைக்கு வழிவகுக்கிறது.

பிரிட்டிஷ் கொலம்பியாவின் ஒகனகன் பள்ளத்தாக்கிலுள்ள மிஷன் ஹில் குடும்ப தோட்டத்தின் ஒயின் தயாரிக்கும் சமையல்காரர் செஃப் மைக்கேல் அலெமியர் கூறுகையில், “சூப் மற்றும் மதுவை இணைப்பதில் கொஞ்சம் களங்கம் இருக்கிறது. 'பழைய சம்மியர்கள் இதைக் கேட்கும்போது பயமுறுத்துகிறார்கள், ஆனால் நாங்கள் அந்த கட்டுக்கதையைத் தடுக்க விரும்புகிறோம்.'

'பாரம்பரியமாக, ஒருவர் சூப் உடன் மதுவை பரிமாற மாட்டார்' என்று நிக்கோலின் செஃப் அன்னி வேட் மற்றும் நியூயார்க் மற்றும் லண்டனில் 202 பேர் கூறுகிறார்கள். 'கடந்த காலத்தில் ஆல்கஹால் சூப்பில் இருந்தது.' ஆனால் இன்று தனது உணவகங்களில், 'பெரும்பான்மையானவர்கள் சூப் கொண்டு மது அருந்துகிறார்கள்' என்று அவர் தெரிவிக்கிறார்.

நவீன கால சூப்களை இணைத்தல்
இன்று மிகவும் பிரபலமாக இருக்கும் “வளர்ந்து வரும்” சுவை சுயவிவரங்கள்-லத்தீன் மற்றும் ஆசிய-என அழைக்கப்படும் பண்புகளை சூப்பில் கொண்டிருக்கும்போது சூப் மற்றும் ஒயின் வேலை செய்ய முடியுமா?

ஆம், நியூயார்க்கில் மாயாவில் தனது “நவீன மெக்ஸிகன்” உணவு மற்றும் சான் பிரான்சிஸ்கோ, டென்வர் மற்றும் லாஸ் வேகாஸில் உள்ள ஆறு உணவகங்களுக்காக (மெக்ஸிகோ நகரம் மற்றும் துபாயில் விரைவில் திறக்கப்படும்) பாராட்டுகளைப் பெற்ற செஃப் ரிச்சர்ட் சாண்டோவல் கூறுகிறார். 'லத்தீன் சூப்கள் our எங்கள் சில சூப்கள்-கொஞ்சம் மனம் நிறைந்தவை. நீங்கள் ஒரு நல்ல பினோட் நொயருக்குள் செல்லலாம், அது இதயமான சூப் வரை நிற்கும். ஆசிய, இந்திய மற்றும் மெக்ஸிகன் போன்றவை மிகவும் தைரியமான உணவு வகைகள். அவற்றில் நிறைய சுவை இருக்கிறது. இந்த உணவு வகைகள் ஜின்ஃபாண்டெல்ஸ் மற்றும் கேப்ஸ் வரை கூட நிற்க முடியும். ”

இருப்பினும், உண்மையான ஜோடிகளைப் பொறுத்தவரை, கோடைகால சூப்களின் நல்லொழுக்கம்-அதிசயமான கோடைகால விளைபொருள்கள்-முரண்பாடாக, ஜோடிகளை கொஞ்சம் தந்திரமானதாக மாற்றும்.

கோடைகாலத்தின் சிறப்பம்சமாக தக்காளியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவற்றின் அமிலத்தன்மை மதுவுடன் பொருந்துவது கடினம் என்ற நற்பெயரைப் பெற்றுள்ளது. பாரம்பரியமாக மூல தக்காளியைக் கொண்டிருக்கும் ஸ்பெயினின் குளிர்ந்த காய்கறி சூப் காஸ்பாச்சோ, கோடைகால பிரதான உணவு. என்ன செய்ய? சாவிக்னான் பிளாங்கை அலெமியர் பரிந்துரைக்கிறார், குறிப்பாக புதிய உலக பாணியில் தயாரிக்கப்பட்டது. 'தக்காளியிலிருந்து அண்ணத்தில் சிறிது அமிலத்தன்மையும், மது வகைகளில் இருந்து சிறிது அமிலத்தன்மையும் இருவரையும் நடுநிலையாக்குகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். மேலும் மதுவின் குடலிறக்க குறிப்புகள் எந்த மூலிகை பொருட்கள் அல்லது அழகுபடுத்தலுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. அவர் மிஷன் ஹில்லின் சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கு ஒரு தக்காளி காஸ்பாச்சோ மற்றும் குளிர்ந்த தக்காளி கன்சோமுடன் சேவை செய்கிறார் (பிந்தையது ஆடு சீஸ் பாலாடை அடங்கும், மேலும் புதிய லவ்ஜால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது).

அவர் அதே மதுவை அல்லது ஒரு பினோட் பிளாங்கை, பண்ணையிலிருந்து மற்றொரு மோசமான பாத்திரத்துடன் இணைக்கிறார்: அஸ்பாரகஸ். 'காய்கறிகளில் கசப்பு ஏற்படுவதற்கான எந்த தடயமும் ஒரு உண்மையான சவாலாகும் [இது மது இணைப்பிற்கு வரும்போது]' என்று ஆல்மியர் கூறுகிறார். 'சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் பினோட் பிளாங்க் ஆகியவை சிக்கலான காய்கறிகளைச் சமாளிக்க எனக்கு மிகவும் பிடித்தவை. நீங்கள் மதுவில் ஓக் மற்றும் கிரீம் தன்மையைத் தவிர்க்க விரும்புகிறீர்கள், மேலும் அந்த இயற்கை பழம் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் பினோட் பிளாங்கின் அமிலத்தன்மைக்கு திரும்ப வேண்டும். ”

சாண்டோவால் சாவிக்னான் பிளாங்கை இணைப்பதில் ஒரு ரசிகர் ஆவார், எந்தவொரு கடினமான-பொருந்தக்கூடிய காய்கறி அடிப்படையிலான சூப்களுடன். அவர் அதை தனது வெண்ணெய்-வெள்ளரி காஸ்பாச்சோவுடன் இணைக்கிறார். சூப்பில் செரானோ மிளகாயிலிருந்து சிறிது மசாலா உள்ளது. மிளகாய் அமிலத்தன்மையுடன் நன்றாக செல்கிறது-நீங்கள் மதுவின் மிருதுவான தன்மையைப் பெறுவீர்கள். ”

ஆனால் சாவிக்னான் பிளாங்க் கோடை சூப்களுக்கான ஒரே மது அல்ல. 'ரோஸ் பெரும்பாலும் மறந்துவிட்டார், அது வருத்தமாக இருக்கிறது என்று நான் நினைக்கிறேன். இது கோடைகால சூப்களுடன் நன்றாக செல்கிறது, ”என்கிறார் வேட். ஷெர்ரியையும் அவர் விரும்புகிறார், 'நிறைய பேர் இதை ஒரு நீல நிற முடி-துவைக்க படையணி தேர்வாக நினைக்கிறார்கள், ஆனால் அது இல்லை. பல வகைகள் உள்ளன. ” திராட்சை, பாதாம், பூண்டு மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட அவரது குளிர்ந்த வெள்ளை காஸ்பாச்சோவுக்கு, அவர் ஒரு ஃபினோ ஷெர்ரியை தேர்வு செய்யலாம்.

சாண்டோவல் ஒப்புக்கொள்கிறார், 'ஒரு நல்ல ரைஸ்லிங் அல்லது சார்ட் கோடைகால காய்கறிகளை நிறைவு செய்யும்.' உண்மையில், அவர் கூறுகிறார், அவரது வெண்ணெய்-வெள்ளரி சூப் ஒரு முழு உடல் சார்டோனாயுடன் நன்றாக வேலை செய்யும், முன்னுரிமை ஒரு ஓக்கி. 'இது சாவிக்னான் பிளாங்கை விட மிகவும் சிக்கலான மது' என்று அவர் கூறுகிறார்.

பல மெக்ஸிகன் சூப்கள் செய்வது போல, சூப்பில் கொஞ்சம் மசாலா இருந்தால், அவர் மேலும் இரண்டு சாத்தியங்களை வழங்குகிறார். 'பினோட் நொயருக்கு கொஞ்சம் மசாலா உள்ளது, எனவே இது மிளகாய் அல்லது சாவிக்னான் பிளாங்கை நிறைவு செய்கிறது, ஏனெனில் இது மசாலாவுக்கு மாறாக பழமும் அமிலத்தன்மையும் கொண்டது,' என்று அவர் கூறுகிறார். மிளகாய் மற்றும் தக்காளி அல்லது தக்காளி ஆகியவற்றிலிருந்து சூப்பில் மசாலா மற்றும் அமிலத்தன்மை இரண்டும் இருந்தால், “உங்களுக்கு கொஞ்சம் அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு மது வேண்டும்.”
கிரீம் அடிப்படையிலான சூப்கள்-வைன் ஜோடிகளின் பேன், ஏனெனில் அவை அண்ணம் பூசவும், மதுவை மறைக்கவும் கருதப்படுகின்றன?

'நாங்கள் சில நேரங்களில் சிறிது கிரீம் கொண்டு எங்கள் சூப்களை பலப்படுத்துகிறோம்' என்று அலெமியர் கூறுகிறார். “பின்னர் நாம் [அவற்றை ஒயின்களுடன் இணைக்கிறோம்] சிறிது ஓக். நாங்கள் லேசாக ஓடப்பட்ட சார்ட் அல்லது லேசாக ஓக் செய்யப்பட்ட பினோட் கிரிஸுடன் இணைகிறோம். ”

வேட் ஒரு வித்தியாசமான தந்திரத்தை எடுத்துக்கொள்கிறார்: 'மிருதுவான, நறுமணமுள்ள வெள்ளை, தொடுதலுடன் அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் சிறிது இனிப்பு' கொண்ட கிரீம் சூப்களை அவள் விரும்புகிறாள். கோடை ஸ்குவாஷ், துளசி மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றின் க்ரீம் சூப்பை புலிக்னி-மாண்ட்ராசெட் அல்லது நியூசிலாந்து சாவிக்னான் பிளாங்க் உடன் இணைக்க அவர் விரும்புகிறார்.

கோடை சூப்பில் விலங்கு புரதம் இருக்கும்போது, ​​இணைத்தல் அவற்றின் சுவை சுயவிவரங்களுடன் கூடுதலாக பொருட்களின் “எடை” க்கு அதிக முக்கியத்துவம் தேவைப்படுகிறது. அலெமியர் கூறுகையில், பொருட்கள் இலகுவானவை, லேசானவை-ஸ்காலப்ஸ், சோல், ஹலிபட் அல்லது கோழி என்று சொன்னால்-மது வெண்மையாக இருக்கும், ஆனால் அவர் ஓக்கைத் தவிர்க்கிறார். கனமான கோழி அல்லது இறைச்சியுடன் கூடிய சூப்கள் கனமான ஒயின்களைக் கையாள முடியும், ஆனால் அவர் பலவிதமான சாத்தியக்கூறுகள் உள்ளன: “இது ஆட்டுக்குட்டியைப் போன்ற பணக்கார மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த ஒன்றா, அல்லது அது மெலிந்த ஒன்று, ஃபெசண்ட் போன்றதுதானா?” மெலிந்த இறைச்சிகளைப் பொறுத்தவரை, அவர் லேசான சிவப்பு ஒயின்களுடன் செல்கிறார்-வயதான ஒயின்கள், அதன் டானின்கள் சிலவற்றைக் கரைத்தன. கனமான ஒயின்கள் பணக்கார பொருட்களைக் கையாள முடியும்.

சூடான, மோசமான இரவில் சூப் ஒரு முக்கிய பாடமாக இருந்தால், பாதாள வெப்பநிலையில் பரிமாறப்படும் பினோட் நொயரை அலெமியர் குடிப்பதாக அறியப்படுகிறது, இது 55 டிகிரி ஆகும். வாத்து, காளான்கள் மற்றும் கத்திரிக்காய் போன்ற பொருட்களுடன் இது சிறந்தது, அவர் கூறுகிறார். ஆனால் உங்கள் சூப் லேசாகவும் குளிராகவும் இருந்தால், “நீங்கள் பிரகாசமான, பழம் முன்னோக்கி மற்றும் குளிர்ந்த ஒன்றை விரும்புகிறீர்கள். கோடையில், நான் போதுமான ரைஸ்லிங், பினோட் பிளாங்க், சார்டொன்னே மற்றும் வியாக்னியர் ஆகியவற்றைப் பெற முடியாது, ”என்று அவர் கூறுகிறார்.

கோடையில் அதிக சூப்
கோடைகால சூப் பொருள் வரும்போது அதிகம் பேசப்பட்டது-ஆனால் இன்னும் அமெரிக்க உணவகங்களுக்கு ஒரு புதுமை-குளிர்ந்த பழ சூப். மதுவைச் சேர்க்கவும், இது இன்னும் புதுமையானது, ஆனால் சாத்தியமற்ற இணைத்தல் அல்ல.

“கோடைகால பழ சூப் சில நேரங்களில் ஒரு சவாலாக இருக்கும். பழ சூப் இனிப்பு. அண்ணத்தில் உள்ள சர்க்கரை மதுவை கொஞ்சம் துள்ளலாக மாற்றும் ”என்று அலெமியர் கூறுகிறார். அவர் ரைஸ்லிங் அல்லது கெவர்ஸ்ட்ராமினரை இணைக்கிறார்: “செயல்திறன் அண்ணத்தில் உள்ள சர்க்கரையை உடைக்கிறது. ரைஸ்லிங் பெரும் அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. அதுவும் சர்க்கரையை சிறிது உடைக்கிறது. ” ஒரு பிரகாசம் ஒரு சிறந்த போட்டியாக இருக்கும் என்றும் அவர் குறிப்பிடுகிறார்.

குமிழி ஒயின்கள் பழ சூப்களுக்கும், ஆசிய பாணி சூப்களுக்கும் ஒரு நல்ல பந்தயம் என்று வேட் ஒப்புக்கொள்கிறார். மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டி அல்லது அஸ்தி ஸ்புமண்டே போன்ற ஒயின்கள் அவரது இனிப்பு-புளிப்பு ஸ்ட்ராபெரி ருபார்ப் சூப்பிற்கு நல்ல ஜோடிகளாகும். இன்னும் குளிர்ந்த பியூஜோலாய்ஸ் போன்ற ஒயின்கள் வேலை செய்கின்றன. அவளது குளிர்ந்த இஞ்சி-முலாம்பழம் சூப்பிற்கு, அதில் ஜலபீனோ மிளகாய் உள்ளது மற்றும் உண்மையில் இனிப்பைக் காட்டிலும் சுவையாக இருக்கிறது, அவள் பினோட் கிரிஸுடன் செல்வாள்.

இது கேள்வியைக் கேட்கிறது: குளிர்ந்த சூப் காய்கறிகளையும், ஒரு விலங்கு புரதம் அல்லது இதயமான மசாலாப் பொருட்களையும் அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு சுவையான ஒன்றாகும் என்றால், பிறகு என்ன? இணைப்பதற்கு ஒரு சாவி இருக்கிறதா? அலெமியர் ஆம் என்று கூறுகிறார்: “சூப்பின் சுவையூட்டலைப் பற்றி நீங்கள் அதிகம் அறிந்திருக்க வேண்டும். குளிர் சூப்களுக்கு அதிக சுவையூட்டல் தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் சுவைகள் அதிகமாக அடக்கப்படுகின்றன. ஒரு அமிலத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட சூப் சூடானதைப் போல அமிலமாக சுவைக்காது. நீங்கள் எப்போதும் ஒரு சூடான சூப்பை குளிர்ந்த சூப்பாக மாற்றலாம் [அதை அதிக அளவில் சுவையூட்டுவதன் மூலம்] ஆனால் நீங்கள் ஒரு குளிர் சூப்பை சூடான சூப்பாக மாற்ற முடியாது. இது மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட, மிகவும் உப்பு இருக்கும். ” ஒரு நல்ல ஒயின் போட்டி அதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

முடிவில், முக்கியமானது மிகவும் தீவிரமாக இருக்கக்கூடாது - அல்லது சூப் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றை முதலில் இணைக்காத எல்லோரையும் போல நீங்கள் மூழ்கிவிடுவீர்கள். 'எனது வாடிக்கையாளர்களை ருசித்துப் பரிசோதிக்கச் சொல்கிறேன்' என்று சாண்டோவல் கூறுகிறார். 'முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நிதானமாக ஓட்டத்துடன் செல்ல வேண்டும்,' என்று வேட் கூறுகிறார்.

---

புதின நண்டு சாலட் கொண்டு குளிர்ந்த வெள்ளரி நீர்
மிஷன் ஹில் குடும்ப தோட்டத்தின் செஃப் மைக்கேல் அலெமியர் கூறுகையில், விவசாயிகளின் சந்தை அல்லது தோட்டத்திலிருந்து புதிய, உச்ச-பருவ வெள்ளரிகள் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் போது இந்த சூப் சிறந்தது. வெள்ளரிகள் அவற்றின் திரவத்தை வழங்குவதற்கு போதுமான நேரத்தை அனுமதிக்க முந்தைய இரவில் அதைத் தொடங்குங்கள்.

4 பெரிய வெள்ளரிகள்
1 தோன்றியது
1 தலை பெருஞ்சீரகம், ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மற்றும் நறுக்கப்பட்ட
2 தேக்கரண்டி புதிய வெந்தயம், நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு
4 அவுன்ஸ் சமைத்த புதிய டங்கனெஸ் நண்டு
1 தேக்கரண்டி மயோனைசே
1 தேக்கரண்டி புதிய புதினா, சிஃப்பொனேட் *
1 டீஸ்பூன் புதிய இஞ்சி, இறுதியாக அரைக்கப்படுகிறது

* சிஃப்பொனேட் செய்ய, புதினாவை உருட்டி மெல்லிய ரிப்பன்களாக நறுக்கவும்

இந்த சூப்பை தயாரிக்க நீங்கள் திட்டமிடுவதற்கு முந்தைய நாள், வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவி, அரை நீளமாக வெட்டவும். (அவற்றை உரிக்க வேண்டாம்.) ஒரு கரண்டியால், அனைத்து விதைகளையும் துடைக்கவும். வெள்ளரிக்காயை டைஸ் செய்து உணவு செயலியில் ஸ்கூப் செய்யவும்.

பச்சை இலைகளை லீக்கிலிருந்து வெட்டி, ரூட் முனையைப் பிடித்துக் கொண்டு, அதை வேருக்கு நீளமாக நறுக்கவும். அனைத்து மணலையும் நீக்க நன்றாக கழுவ வேண்டும். வேரை துண்டித்து, மீதமுள்ள பச்சை இலைகளை அகற்றி, வெள்ளை பகுதியை டைஸ் செய்யவும். உணவு செயலியில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட லீக், பெருஞ்சீரகம், வெந்தயம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மென்மையான வரை பூரி.

ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு பெரிய சீஸ்கலத்தை வைக்கவும், இதனால் மூலைகள் பக்கவாட்டில் தொங்கும். வெள்ளரிக்காய் கலவையை சீஸ்கலத்தில் ஊற்றவும். துணியின் அனைத்து முனைகளையும் சேகரித்து அவற்றை ஒன்றாக இணைத்து ஒரு பையை உருவாக்குங்கள். குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு அலமாரியில் முனைகளை கட்டி, ஒரு கிண்ணத்தை பையின் கீழ் வைக்கவும், இதனால் காய்கறிகளிலிருந்து வரும் திரவங்கள் சீஸ்கெத் வழியாக வெளியேறும். ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.

அடுத்த நாள், மீதமுள்ள எந்த திரவத்தையும் வெளியிட பையை மெதுவாக கசக்கி, பையையும் அதன் உள்ளடக்கங்களையும் நிராகரிக்கவும். அபராதம்-கண்ணி சல்லடை மூலம் திரவத்தை மற்றொரு கிண்ணத்தில் வடிக்கவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்த்து திரவத்தை ருசித்துப் பருகவும். பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் வரை குளிர வைக்கவும்.

நீங்கள் பரிமாறத் தயாரானதும், ஒரு கிண்ணத்தில் நண்டு, மயோனைசே, புதினா மற்றும் இஞ்சியை ஒன்றிணைத்து, நன்கு கலந்து, சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்த்து பருவம் சேர்க்கவும்.

குளிர்ந்த வெள்ளரி தண்ணீரை நான்கு குளிர்ந்த சூப் கிண்ணங்களில் ஊற்றவும். இரண்டு தேக்கரண்டி பயன்படுத்தி, நண்டு சாலட்டை நான்கு குனெல்லாக உருவாக்குங்கள்: ஒவ்வொரு கையிலும் ஒரு கரண்டியால், ஒரு தேக்கரண்டி மீது 1 தேக்கரண்டி நண்டு சாலட்டை ஒரு கரண்டியால் ஸ்கூப் செய்து, மற்ற கரண்டியால் மூடி, ஓவல் குனெல்லாக வடிவமைக்கவும். வெள்ளரி நீரின் ஒவ்வொரு கிண்ணத்தின் மையத்திலும் மெதுவாக ஒரு குனெல்லை வைக்கவும். உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் பரிந்துரை: மிஷன் ஹில் 2003 பிரிட்டிஷ் கொலம்பியாவிலிருந்து ஐந்து திராட்சைத் தோட்டங்கள் உலர் ரைஸ்லிங். சிட்ரஸ் பழங்கள், ஆப்பிள்கள் மற்றும் முலாம்பழம்களின் புத்துணர்ச்சியூட்டும் குறிப்புகளுடன் இது மிகவும் அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மிகவும் வறண்டது ”என்று அலெமியர் கூறுகிறார். நியூயார்க்கின் விரல் ஏரிகளில் இருந்து ஒரு ரைஸ்லிங் இந்த மசோதாவுக்கு பொருந்தும்.

---

போசோல் டி பாட்டோ (வாத்து மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோசுடன் சோளம் மற்றும் சிலி குண்டு)
இந்த செய்முறையானது செஃப் ரிச்சர்ட் சாண்டோவலின் புத்தகமான நவீன மெக்ஸிகன் சுவைகள் (ஸ்டீவர்ட், தபோரி & சாங், 2002) இலிருந்து தழுவி எடுக்கப்பட்டுள்ளது. அசல் பாரம்பரிய ஹோமினிக்கான அசல் அழைப்புகள், ஆனால் கோடையில், புதிய சோளம், கோப் மீது வறுக்கப்பட்டிருப்பது ஒரு மகிழ்ச்சியான மாற்றாக அமைகிறது என்று அவர் கூறுகிறார்.

போசோலுக்கு:
8 காதுகள் புதிய சோளம், குலுக்கல்
3 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெய்
½ கப் வெள்ளை வெங்காயம், நறுக்கியது
2 கிராம்பு பூண்டு, நறுக்கியது
2 உலர்ந்த குவாஜிலோ மிளகாய், தண்டு மற்றும் விதை
4 கப் வாத்து அல்லது சிக்கன் பங்கு
1 வளைகுடா இலை

வாத்து மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சாலட்டுக்கு:
1 கப் பச்சை முட்டைக்கோஸ், துண்டாக்கப்பட்ட
¼ கப் சிவப்பு முள்ளங்கி, துண்டாக்கப்பட்ட (சுமார் 4 முள்ளங்கி)
1 தேக்கரண்டி புதிய கொத்தமல்லி, நறுக்கியது
2 டீஸ்பூன் புதிதாக எலுமிச்சை சாறு பிழிந்தது
டீஸ்பூன் உப்பு
1/8 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
4 எலும்பு இல்லாத வாத்து மார்பகப் பகுதிகள், தோலுடன்
1 தேக்கரண்டி தேன்
அழகுபடுத்த வெட்டப்பட்ட முள்ளங்கி, விரும்பினால்
அழகுபடுத்த சிலி தூள், விரும்பினால்

குலுக்கிய சோளத்தை வறுக்கவும், கர்னல்கள் நிறம் தொடங்கும் வரை சில முறை திருப்பவும். கிரில்லில் இருந்து காதுகளை அகற்றி, அவற்றை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். கையாள போதுமான குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது கர்னல்களை கத்தியால் கத்தியால் துடைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும். கோப்ஸை நிராகரிக்கவும்.

ஒரு பெரிய வாணலியில், 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சுமார் 4 நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையாக்கும் வரை வதக்கவும். மிளகாய் சேர்த்து 30 முதல் 45 விநாடிகள் அல்லது சிறிது கருமையாக இருக்கும் வரை வதக்கவும். 2 கப் பங்கு சேர்த்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், அல்லது மிளகாய் மென்மையாகும் வரை.

சிலி கலவையை ஒரு பிளெண்டர் மற்றும் ப்யூரியில் ஊற்றவும். ஒரு நடுத்தர மெஷ் சல்லடை மூலம் மீண்டும் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கொண்டு, ஒரு லேடில் அல்லது ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவின் பின்புறத்துடன் திடப்பொருட்களை அழுத்தவும்.

சல்லடையில் உள்ள திடப்பொருட்களை நிராகரிக்கவும். வளைகுடா இலை மற்றும் மீதமுள்ள பங்குடன் வாணலியில் சோளத்தை சேர்த்து சூடாக வைக்கவும்.

முட்டைக்கோஸ், முள்ளங்கி, கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை கலக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய வாணலியை சூடாக்கவும். வாத்து மார்பகங்களைச் சேர்த்து, தோல் பக்கமாக கீழே சேர்த்து, மிருதுவாக இருக்கும் வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் தேடுங்கள். 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். வாத்தை ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றி 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். பின்னர் ஒவ்வொரு மார்பகத்தையும் குறுக்காக தானியத்தின் குறுக்கே 3 மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க போசோல் மற்றும் பருவத்தில் தேனை சேர்க்கவும்.

சேவை செய்ய: 4 ஆழமற்ற சூப் கிண்ணங்களுக்கு இடையில் போசோலைப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொன்றின் மையத்திலும் முட்டைக்கோஸ் சாலட்டின் கரண்டி. பின்னர், ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலும், முட்டைக்கோசைச் சுற்றி நிமிர்ந்து கோணப்பட்ட 3 வாத்து மார்பகங்களை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். விரும்பினால், முள்ளங்கி துண்டுகளால் அலங்கரித்து, கிண்ணங்களின் விளிம்புகளை சிலி பொடியுடன் தெளிக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.

மது பரிந்துரை: ராபர்ட் மொண்டவி கார்னெரோஸ் பினோட் நொயர். 'பினோட் நொயர் இதயமுள்ள போசோல் வரை நிற்கும். இது மண்ணாக இருக்கும், இன்னும் கொஞ்சம் சிக்கலானது, ஆனால் அது இன்னும் நல்ல அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அது வாத்துடன் நன்றாக இணைக்கும் ”என்று சாண்டோவல் கூறுகிறார்.

---

பசில் மற்றும் பர்மேசனுடன் கோடைகால ஸ்குவாஷ் சூப்
இந்த செய்முறையை செஃப் அன்னி வேட்'ஸ் கீப் இட் சீசனல்: சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள் (வில்லியம் மோரோ, 2006) என்பதிலிருந்து தழுவி எடுக்கப்பட்டுள்ளது.

2 தேக்கரண்டி கூடுதல்- கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், மற்றும் தூறல் கூடுதல்
3 பவுண்டுகள் சீமை சுரைக்காய், ஒழுங்கமைக்கப்பட்டு ½- அங்குல பகடைகளாக வெட்டவும்
3 வெங்காயம், இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
3 கப் காய்கறி பங்கு
1 கப் கனமான கிரீம்
1 கொத்து புதிய துளசி இலைகள், கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட
1 கொத்து புதிய புதினா இலைகள், கரடுமுரடாக நறுக்கப்பட்டவை
8 தேக்கரண்டி புதிதாக அரைத்த பார்மேசன் சீஸ்
சுவைக்க கடல் உப்பு
சுவைக்க புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். சீமை சுரைக்காய் சேர்த்து சுமார் 12 நிமிடங்கள் வதக்கவும், ஸ்குவாஷ் லேசாக நிறமாகும் வரை. பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

சீமை சுரைக்காயில் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

சூப்பில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலி மற்றும் ப்யூரிக்கு மாற்றவும். வாணலியில் மீதமுள்ள சூப்பிற்கு அதை திருப்பி, குறைந்த வெப்பத்தில் அமைக்கவும். கிரீம் சேர்த்து சூப்பை மீண்டும் சூடுபடுத்தி, சூப் எரியாமல் தடுக்க தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். துளசி, புதினா மற்றும் பர்மேசன் ஆகியவற்றில் நன்கு கலக்கும் வரை கிளறவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவை மற்றும் பருவம்.

4 தனிப்பட்ட கிண்ணங்களில் சூப்பை ஊற்றி, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை தாராளமாக தூறல் கொண்டு முடிக்கவும். உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

மது பரிந்துரை: ஒரு சார்டொன்னே, குறிப்பாக புலிக்னி-மாண்ட்ராசெட். 'சூப்பின் கிரீம் தன்மையுடன் எஃகு மற்றும் கிரீம் தன்மை நன்றாக செல்லும்' என்று வெய்ட் கூறுகிறார்.