டெக்கீலாவுடன் சமைப்பதற்கான மூன்று ரகசியங்கள்
பாஸ்டனின் கிளியோ, நியூயார்க் நகரத்தின் wd ~ 50 மற்றும் சிகாகோவின் அலீனியா உள்ளிட்ட நாட்டின் மிக அதிநவீன சமையலறைகளில் பணிபுரிந்த சமையல்காரர் அலெக்ஸ் ஸ்டூபக் சமையல் உறைகளைத் தள்ளுவதில் நன்கு அறிந்தவர்.
நவீன மெக்ஸிகன் உணவு மற்றும் டெக்யுலா மீதான தனிப்பட்ட ஆர்வத்தைத் தொடர்ந்து, ஸ்டூபக் 2011 ஆம் ஆண்டில் நியூயார்க் நகரில் எம்பெல்லன் டாக்வீரியாவைத் திறந்தார். தெற்கே-எல்லைக்குட்பட்ட உணவுகளை அவர் எடுத்தது மிகவும் வெற்றிகரமாக நிரூபிக்கப்பட்டது, இது மன்ஹாட்டனில் இரண்டு ஸ்பின்ஆஃப்களை உருவாக்கியது, எம்பெல்லின் கோசினா மற்றும் எம்பெல்லின் அல் பாஸ்டர்.
'மெக்ஸிகன் உணவு வகைகளை அதன் ஆழமான, பணக்கார மற்றும் பன்முக குணங்களுக்காக மக்கள் இறுதியாக அங்கீகரிக்கிறார்கள், அதை தெரு உணவாக நினைப்பதற்கு பதிலாக,' என்கிறார் ஸ்டூபக். 'டெக்கீலாவை சமையல் மற்றும் உணவு ஜோடிகளாக ஒருங்கிணைப்பதே டைனர்கள் பார்ப்பார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன், பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் மது எவ்வாறு இணைக்கப்படுகிறது என்பது போன்றது.
'நீங்கள் சுடும் ஒரு பானமாக எங்களில் பலர் முதலில் டெக்யுலாவுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டோம், ஆனால் சந்தையில் டெக்கீலாஸின் பலவகையான சிப்பிங் அதிகரிப்பதன் மூலம், இந்த ஆவிகள் மெக்ஸிகன் உணவு வகைகளில் சிறப்பிக்கக்கூடிய சுவைகளின் செழுமையைக் கொண்டுள்ளன.'
போக்கை எவ்வாறு வீட்டிற்கு கொண்டு வருவது என்பது பற்றிய ஸ்டூபக்கின் உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் டெக்யுலா-உட்செலுத்தப்பட்ட செய்முறை இங்கே.
1. சமையல் குறிப்புகளில் உயர்நிலை டெக்கீலாவைப் பயன்படுத்த பயப்பட வேண்டாம்.
'சமீபத்தில் ஒரு டெக்யுலா ஜோடி இரவு உணவைச் செய்யும்படி என்னிடம் கேட்கப்பட்டது, நான் ஒரு ஜோஸ் குயெர்வோ ரிசர்வா டி லா ஃபேமிலியா எக்ஸ்ட்ரா அஜெஜோவை ஒரு புகைபிடித்த, டொமட்டிலோ அடிப்படையிலான சிவப்பு மிளகாய் சல்சாவில் கலந்தேன். டெக்கீலாவின் இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் கேரமல் சுவைகள் ஒரு சிறந்த விளைவை ஏற்படுத்தின குடித்துவிட்டு (“குடிபோதையில் சல்சா,” செய்முறை கீழே), மற்றும் பணக்கார வெண்ணிலா குறிப்புகள் ஓக்ஸாகுவோ மிளகாய் மற்றும் டொமட்டிலோஸுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. ”
2. நீங்கள் மதுவைப் போலவே டெக்யுலாவுடன் சமைக்கவும்.
'நான் ஒரு முறை டெக்யுலாவை மோரல் காளான்களில் சேர்த்தேன், டெக்கீலா சமையல் சாறுகளுடன் குறைக்கப்பட்டதால், ஷெர்ரியைப் போலவே இது ஒரு பணக்கார, இனிமையான சுவையை அளித்தது. நான் ஒரு உருவாக்கியுள்ளேன் எரியும் சீஸ் , ஒரு சீஸ் போல சுடர் சோரிசோவுடன் டெக்கீலாவின் மேல் ஊற்றப்படுகிறது. ஆல்கஹால் டிஷ் வெளியே சமைத்தவுடன், மீதமுள்ள சுவைகள் பணக்கார மற்றும் மணம் மற்றும் சுவையான சீஸ் உண்மையில் உயர்த்த. ”
3. பரிசோதனை!
“நான் பரிசோதனை செய்யாவிட்டால் டெக்கீலாவை இனிப்பில் பயன்படுத்தியிருக்க மாட்டேன். டெக்கீலாவுடன் உட்செலுத்தப்பட்ட ஒரு டோஃபி மூலம் நாங்கள் வெற்றி பெற்றோம், இது புதிய பழம் மற்றும் சர்பெட்டுக்கு ஒரு அருமையான சாஸை உருவாக்கியது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் சர்க்கரையை கேரமல் செய்து கிரீம் கொண்டு டிக்ளேஸ் செய்யுங்கள், அதைத் தொடர்ந்து டெக்யுலாவை ஊற்றவும், பின்னர் சில நிமிடங்கள் மூழ்கவும் அனுமதிக்கவும். நீங்கள் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, குளிர்ந்து, பின்னர் உறைவிப்பான் குளிரவைக்கவும். ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் ஒரு டோஃபி சாஸில் விளைகிறது.
செய்முறை: குடி சாஸ்
உபயம் அலெக்ஸ்ஸ்தூபக், செஃப் / உரிமையாளர்,திண்ணை டாக்வீரியா,திண்ணை சமையலறை அறைமற்றும்திண்ணைஅல் பாஸ்டர், நியூயார்க் நகரம்
3-4 நடுத்தரடொமடிலோஸ்(மொத்தம் சுமார் 5 அவுன்ஸ்), உமி, துவைக்க மற்றும் உலர்ந்த
இரண்டுபசில்லா ஓக்ஸாகன்மிளகாய்
1 பூண்டு கிராம்பு, தோல் மீது
½ நடுத்தர வெள்ளை வெங்காயம், ¼- அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
1 டீஸ்பூன் தேன்
¼ கப் ஜோஸ்காகம் முன்பதிவுஇன்குடும்பம்கூடுதல்பழையதுடெக்கீலா
Preheat பிராய்லர். வறுக்கவும்டொமடிலோஸ்புள்ளிகளில் கறுக்கும் வரை பேக்கிங் தாளில், சுமார் 7 நிமிடங்கள். அவற்றைத் திருப்பி 7 நிமிடங்கள் கருக வைக்கவும். பிராய்லரிலிருந்து அகற்றி குளிர்ந்து விடவும்.
மிளகாயிலிருந்து தண்டுகளை அகற்றி திறக்கவும். விதைகள் மற்றும் நரம்புகளை நிராகரிக்கவும்.
12 அங்குல வார்ப்பிரும்பு வாணலியை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். மிளகாய் சிற்றுண்டி, அவ்வப்போது திரும்பி, புகை பிடிக்கும் வரை, 45 வினாடிகள். வெப்பத்திலிருந்து பான் நீக்கி, மிளகாயை கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். மிளகாயை சூடான நீரில் மூடி வைக்கவும். நீரில் மூழ்குவதற்கு மிளகாய் மீது கனமான தட்டு வைக்கவும். 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வாணலியை மீண்டும் சூடாக்கவும். வாணலியில் பூண்டு கிராம்பு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். வறுக்கவும், எப்போதாவது திரும்பவும், சிறிது மென்மையாகவும், புள்ளிகளில் கறுப்பாகவும், சுமார் 6 நிமிடங்கள் வரை. வாணலியில் இருந்து கிராம்பு மற்றும் வெங்காயத்தை அகற்றி, குளிர்ந்து விடவும். கையாள போதுமான குளிர்ந்ததும், பூண்டு தோலுரித்து தோலை நிராகரிக்கவும்.
மிளகாய் வடிகட்டி, திரவத்தை நிராகரிக்கவும். மிளகாயை வறுத்தவுடன் பிளெண்டரில் வைக்கவும்டொமடிலோஸ், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம். உப்பு, தேன் மற்றும் டெக்கீலா சேர்க்கவும்.மாஷ் உருளைக்கிழங்குமென்மையான வரை உயர்ந்தது, தேவைப்பட்டால் தொகுதிகளில் வேலை செய்தல். பாஸ்மாஷ் உருளைக்கிழங்குகிண்ணத்தின் மீது அமைக்கப்பட்ட நன்றாக-கண்ணி சல்லடை மூலம். பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் வரை குளிரூட்டவும். சல்சா 1 வாரம் வரை வைத்திருக்கும். 1¼ கப் விளைச்சல்.
ஸ்தூபக்கின் டெக்கீலா மற்றும் உணவு இணைத்தல் ஆலோசனைகள்:
'பிளாங்கோ டெக்யுலாஸ் செவிச் போன்ற சிட்ரஸ் உறுப்பைக் கொண்ட ஒளி, குளிர்ந்த கடல் உணவு வகைகளுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது.'
'ரெபோசாடோ டெக்கிலாஸ் ஜோடி வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் பிரமாதமாக.'
'பார்பிக்யூ சாஸ் போன்ற இயற்கையான இனிப்பைக் கொண்ட சுவையான உணவுகளுடன் அஜெஜோ டெக்யுலாஸ் சிறப்பாகச் செல்கிறார், அல்லது டெக்யுலாவின் ஸ்பிளாஸை தாய் அல்லது இந்திய சாஸில் இணைக்க முயற்சிக்கவும்.'
