மத்திய கிழக்கு வரலாற்று மதுவின் பிறப்பிடமாக இருந்தாலும், இஸ்ரேலில் இருந்து பிரசாதம் வழங்குவதில் இன்னும் நிறைய குழப்பங்கள் உள்ளன. இஸ்ரேலிய ஒயின் பற்றிய காற்றைத் துடைக்க உதவுவதற்கும், பொதுவான கட்டுக்கதைகளை அகற்றுவதற்கும், ஒரு கண்ணாடியை முயற்சி செய்ய வாசகர்களை நம்ப வைப்பதற்கும், இஸ்ரேலில் இருந்து வரும் ஒயின்கள் குறித்து நீங்கள் அதிகம் கேட்ட கேள்விகளுக்கு நாங்கள் பதிலளித்தோம்.

இஸ்ரேலிய மது ஏதாவது நல்லதா?

நிச்சயமாக அது நல்லது! இஸ்ரேலில் இருந்து வரும் மது உலகின் வேறு எந்தப் பகுதியிலிருந்தும் மதுவைப் போல சுவையாக இருக்கும். இஸ்ரேல் ஒரு மிதமான, மத்திய தரைக்கடல் காலநிலை, பலவிதமான மண் வகைகள், வெப்பமான வெயில் நாட்கள், குளிர்ந்த இரவுகள் மற்றும் செழிப்பான ஒயின் தொழில் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இஸ்ரேலின் நவீன ஒயின் தயாரிக்கும் துறை உண்மையில் 1970 களில் தொடங்கியது. அதாவது, பழைய உலக விதிகள் மற்றும் மரபுகளால் கட்டுப்படுத்தப்படுவதை விட, எதிர்காலத்தை நோக்கிய ஒரு இளம், ஈடுபாட்டுடன் கூடிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் செல்வத்தை நாடு கொண்டுள்ளது.

தோரா மற்றும் பழைய ஏற்பாட்டில் மதுவைப் பற்றிய பல குறிப்புகளுக்கு சான்றாக, இஸ்ரேலில் ஒயின் தயாரித்தல் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு நீண்டுள்ளது என்றாலும், அந்த பாரம்பரியம் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகால இஸ்லாமிய ஆட்சியின் கீழ் இழந்தது.

இஸ்ரேலின் ஒயின் தொழிற்துறையை புதுப்பித்த வெளிச்சம்? பரோன் எட்மண்ட் டி ரோத்ஸ்சைல்ட், புகழ்பெற்ற உரிமையாளர் சேட்டோ லாஃபைட் ரோத்ஸ்சைல்ட் இல் போர்டியாக்ஸ் , இஸ்ரேலில் நவீன ஒயின் தயாரிப்பின் தந்தை என்று குறிப்பிடப்படுகிறார்.

1882 ஆம் ஆண்டில், ஒட்டோமான் பாலஸ்தீனத்தில் யூத குடியேறியவர்கள் ரோத்ஸ்சைல்டில் விவசாய உதவியைக் கோரியபோது, ​​காலநிலை மற்றும் மண்ணின் பொருத்தத்தை தீர்மானிக்க நிபுணர்களை அனுப்பினார். பின்னர் அவர் தனது பிரெஞ்சு திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து துண்டுகளை வழங்கினார், அவை கடற்கரைக்கு அருகிலுள்ள ஒரு சிறிய குடியிருப்பில் மீண்டும் நடப்பட்டன. 10 ஆண்டுகளுக்குள், ரிஷான் லெஜியனில் உள்ள ஒயின் ஆலை அதன் முதல் அறுவடையைப் பெற்றது.

நினைவில் கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், கோஷர் ஒயின் மற்ற மதுவைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. கோஷராக மதுவை சான்றளிப்பது அதன் சுவைக்கு எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது.

இஸ்ரேலில் தற்போது சுமார் 300 ஒயின் ஆலைகள் உள்ளன. அவை வருடத்திற்கு சில நூறு பாட்டில்கள் தயாரிக்கும் மிகச் சிறிய செயல்பாடுகள் முதல் ஐந்து மில்லியனுக்கும் அதிகமான பாட்டில்களை உருவாக்கும் பெரிய ஒயின் ஆலைகள் வரை உள்ளன. நான்கு பெரிய தயாரிப்பாளர்கள்- பர்கன் , கார்மல் ஒயின் , டெப்பர்பெர்க் ஒயின் மற்றும் கோலன் ஹைட்ஸ் ஒயின் ஒவ்வொரு ஆண்டும் 20 மில்லியனுக்கும் அதிகமான பாட்டில்களை இணைக்கவும்.

உள்ளிட்ட பிற ஒயின் ஆலைகள் ரெகனாட்டி , பினியாமினா மற்றும் முகாம் , ஒவ்வொன்றும் ஆண்டுக்கு ஒரு மில்லியன் பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. ஒப்பீட்டளவில் சிறிய ஒயின் ஆலைகள் பலவற்றை சமநிலையை வழங்குகின்றன, பலவற்றில் ஆண்டுதோறும் 20,000 முதல் 30,000 பாட்டில்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

இஸ்ரேல் ஆண்டுக்கு 40–45 மில்லியன் பாட்டில்கள் மதுவை உற்பத்தி செய்கிறது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் 20% மட்டுமே ஏற்றுமதி செய்யப்படுவதால், பெரும்பாலான இஸ்ரேலிய ஒயின் நாட்டிற்குள் நுகரப்படுகிறது. இஸ்ரேலிய ஒயின் மிகப்பெரிய ஏற்றுமதி சந்தையாக அமெரிக்கா உள்ளது.

குஷ் எட்ஸியன் ஒயின் தயாரித்தல் / புகைப்படம் இஸ்ரேல் ப்ரீக்கர், wines-israel.com

இஸ்ரேலில் என்ன வகையான மது தயாரிக்கப்படுகிறது?

இஸ்ரேல் போன்ற அனைத்து முக்கிய வகைகளிலிருந்தும் மதுவை உற்பத்தி செய்கிறது கேபர்நெட் சாவிக்னான் , மெர்லோட் , சிரா , கிரெனேச் , கரிக்னன் , சார்டொன்னே , செனின் பிளாங்க் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் . இங்கே பல சிவப்பு கலவைகள் உள்ளன.

இரண்டு குறுக்கு திராட்சை இஸ்ரேலில் பிரபலமடைந்துள்ளது: மார்செலன் , முதலில் பிரான்சில் உருவாக்கப்பட்டது, மற்றும் ஆர்கமான் , உள்ளூர் தோற்றம் கொண்ட ஒரு திராட்சை ச z சோ மற்றும் கரிக்னன் . வெள்ளை மராவி மற்றும் சிவப்பு பிதுனி ஆகிய இரண்டு பழங்கால பழங்குடி திராட்சைகளும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன.

இஸ்ரேலின் ஐந்து முக்கிய ஒயின் பகுதிகள் உள்ளன: கலிலி, ஷோம்ரான், சாம்சன், யூடியன் ஹில்ஸ் மற்றும் நெகேவ்.

கோஷர் விதிமுறைகளின்படி, விலங்குகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட சேர்க்கைகள் மதுவில் சேர்க்கப்படாமல் போகலாம். எனவே லேபிளில் அவ்வாறு சொல்லாவிட்டாலும், கோஷர் ஒயின் சைவ உணவாகும்.

கலிலி , இஸ்ரேலின் வடக்கில், நாட்டின் மிகச்சிறந்த வளர்ந்து வரும் பிராந்தியமாக நிபுணர்களால் கருதப்படுகிறது. இப்பகுதி அதன் உயரத்திற்கு குறிப்பிடத்தக்கது மற்றும் மூன்று துணைப் பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: மேல் கலிலி , கீழ் கலிலீ மற்றும் கோலன் ஹைட்ஸ் .

ஷோம்ரான் , தெற்கே, 1882 ஆம் ஆண்டில் எட்மண்ட் டி ரோத்ஸ்சைல்ட் முதன்முதலில் நடப்பட்ட பகுதி. விவிலிய உருவத்திற்கு பெயரிடப்பட்டது, சாம்சன் டெல் அவிவின் தென்கிழக்கில் கரையோர சமவெளியில் அமைந்துள்ளது. ஜூடியன் ஹில்ஸ் , எருசலேமுக்கு மிக நெருக்கமான பகுதி, உயரமான திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து பயனடைகிறது. நெகேவ் , நாட்டின் தெற்கில் ஒரு பெரிய பாலைவனப் பகுதி, இரண்டு சிறிய பகுதிகளை கொடிகள் நடவு செய்துள்ளது.

ரோஷ் ஹஷனா கொண்டாட்டங்கள் / கெட்டி

அனைத்து இஸ்ரேலிய ஒயின்களும் கோஷரா?

அவை அனைத்தும் இல்லை, ஆனால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பெரும்பாலான இஸ்ரேலிய மது கோஷர். பல சிறிய ஒயின் ஆலைகள் கோஷர் அல்லாத ஒயின் தயாரிக்கின்றன, ஆனால் பெரும்பாலானவை மட்டுப்படுத்தப்பட்ட உற்பத்தியைக் கொண்டுள்ளன, அவை இஸ்ரேலின் பெரும்பான்மையான ஒயின் கோஷரை உருவாக்குகின்றன.

கோஷர் ஒயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, அதை வேறுபடுத்துவது எது, நீங்கள் ஆச்சரியப்படுகிறீர்களா?

கோஷர் ஒயின் மற்ற அனைத்து ஒயின் தயாரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், திராட்சை ஒயின் ஆலைக்குள் நுழைந்த காலத்திலிருந்து பாட்டிலிங் வரை, திராட்சை மற்றும் திராட்சை சப்பாத் கடைபிடிக்கும் (அல்லது ஆர்த்தடாக்ஸ்) யூதரால் மட்டுமே கையாள முடியும். யூதரல்லாத அல்லது பயிற்சி செய்யாத யூத ஒயின் தயாரிப்பாளர் இந்த செயலில் ஈடுபடலாம், ஆனால் அவர்கள் பீப்பாய் அல்லது தொட்டியில் மதுவை கையாளக்கூடாது.

இஸ்ரேலில் இருந்து வரும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் சிவப்பு கலவைகள் குளிர்ச்சியான, இருண்ட இடத்தில் நன்கு தயாரிக்கப்பட்டு ஒழுங்காக சேமிக்கப்படும் வரை வயது மற்றும் பாட்டிலில் உருவாகும்.

நினைவில் கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், கோஷர் ஒயின் மற்ற மதுவைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. கோஷராக மதுவை சான்றளிப்பது அதன் சுவைக்கு எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது.

லேபிளில் அவ்வாறு சொல்லக்கூடாது என்றாலும், கோஷர் ஒயின் கூட சைவ உணவு . கோஷர் விதிமுறைகளின்படி, விலங்குகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட சேர்க்கைகள் மதுவில் சேர்க்கப்படாமல் போகலாம். எனவே, அனைத்து கோஷர் ஒயின் தானாகவே சைவ உணவு உண்பவை.

டெல் அவிவ் / கெட்டியில் சூரிய அஸ்தமனத்தை சிற்றுண்டி

இஸ்ரேலிய ஒயின் வயதை நன்கு செய்ய முடியுமா?

ஆம், இஸ்ரேலிய மதுவுக்கு வயது வரலாம். தீர்மானிக்கும் குணங்கள் இரண்டு எந்த மதுவும் வயது வருமா டானிக் அமைப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை. இஸ்ரேலில் இருந்து வரும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் சிவப்பு கலவைகள் குளிர்ச்சியான, இருண்ட இடத்தில் நன்கு தயாரிக்கப்பட்டு ஒழுங்காக சேமிக்கப்படும் வரை வயது மற்றும் பாட்டிலில் உருவாகும்.