வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பை மேலோடுகள் மிகவும் நம்பிக்கையான ஹோம் பேக்கர்களைக் கூட மிரட்டும். 'அதிகமாக கலக்க வேண்டாம்' போன்ற அறிவுறுத்தல்கள் தெளிவற்ற மற்றும் திகிலூட்டும். வெண்ணெய் மாவை பிளந்து, நொறுங்கி, உங்கள் சமையலறையை குழப்பலாம்.

தீர்வு உங்கள் சரக்கறையில் இல்லை, ஆனால் உங்களிடம் உள்ளது மது அமைச்சரவை , சில தொழில்முறை பேக்கர்கள் கூறுகிறார்கள்.

தீர்வுக்கு பின்னால் உள்ள அறிவியல்

“ஓட்கா ஒரு டெண்டருக்கான ரகசிய மூலப்பொருள் மணிக்கு மேலோடு,' என்கிறார் ஜெசிகா கவின் , ஒரு சமையல் விஞ்ஞானி. 'நல்ல செய்தி என்னவென்றால், ஆல்கஹால் அடுப்பில் ஆவியாகிவிடும், எனவே பை மேலோடு ஒரு நீடித்த சாராய சுவை இல்லை.'

ஒரு பாட்டில் 80-ஆதார ஓட்கா 40% எத்தனால் ஆல்கஹால் மற்றும் 60% தண்ணீர் உள்ளது. இதன் விளைவாக, நீங்கள் அதே அளவு தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதை விட இது மாவு போன்ற உலர்ந்த பொருட்களை வித்தியாசமாக ஹைட்ரேட் செய்கிறது.

'நீங்கள் பை மேலோடு தயாரிக்கும் போது, ​​வழக்கமான கோதுமை மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் கலவையில் தண்ணீரைச் சேர்ப்பது ஒரு ஒருங்கிணைந்த மாவை உருவாக்குவதாகும்' என்று கூறுகிறார். இர்வின் லின் , சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் பளிங்கு, சுழல் மற்றும் அடுக்கு . 'மாவில் இரண்டு வெவ்வேறு புரதங்கள் உள்ளன, குளுடெனின்கள் மற்றும் கிளைடின்கள், அவை தண்ணீர் இருக்கும்போது பசையம் உருவாகின்றன.'

பசையம் மாவை நெகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. நீங்கள் பேக்கிங் செய்கிறீர்கள் என்றால், சொல்லுங்கள், ஏ ரொட்டி துண்டு , நீங்கள் பசையத்தை உருவாக்கி செயல்படுத்த விரும்புகிறீர்கள், அதனால் இறுதி முடிவு மெல்லும்.

பிரவுன் வெண்ணெய் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு பை

'ஆனால், பை மேலோடு போன்ற பேஸ்ட்ரி மாவுக்கு, மாவை ஒன்றாகப் பிடிக்கும் அளவுக்கு பசையம் உருவாக வேண்டும், ஆனால் அவ்வளவு பசையம் இல்லை, நீங்கள் கடினமான மற்றும் கடினமான மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறீர்கள்' என்று லின் கூறுகிறார். 'ஓட்கா உலர்ந்த பொருட்களை போதுமான அளவு ஈரப்படுத்த அனுமதிக்கிறது, எனவே இது ஒரு மாவை உருவாக்குகிறது மற்றும் பயன்படுத்த எளிதானது, ஆனால் அதில் தண்ணீர் குறைவாக உள்ளது, எனவே குறைவான பசையம் உருவாகும்.'

நுட்பம் உருவாக்கப்பட்டது ஜே. கென்ஜி லோபஸ்-ஆல்ட் , ஆசிரியர் உணவு ஆய்வகம் : அறிவியல் மூலம் சிறந்த வீட்டு சமையல் மற்றும் தி வோக்: சமையல் மற்றும் நுட்பங்கள் , க்கான குக்கின் விளக்கப்படம் மீண்டும் 2007 இல்.

'நாங்கள் விடுமுறை நாட்களில் ஒரு புதிய பை மேலோடு செய்முறையை உருவாக்க முயற்சித்தோம்,' என்கிறார் லோபஸ்-ஆல்ட். 'முட்டாள்தனமான ஒரு பை மேலோட்டத்தை உருவாக்குவதே குறிக்கோளாக இருந்தது, இது மக்களுக்கு மிகவும் எளிதானது, இதற்கு முன்பு பை மேலோடு தயாரிக்காதவர்களுக்கும் கூட, இன்னும் மெல்லியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.'

லோபஸ்-ஆல்ட் அந்த மாவைக் கண்டுபிடித்தார் ஓட்கா பெரும்பாலான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பை மேலோடுகளை விட ஒட்டும் மற்றும் ஒட்டும் தன்மை கொண்டது. மேலும் இது ஒரு நல்ல விஷயம்.

'நிறைய மக்களுக்கு, பை மேலோடு உள்ள பிரச்சனை என்னவென்றால், அவர்கள் அதை போதுமான அளவு தண்ணீரில் செய்தால், அது மென்மையாக இருக்கும், பின்னர் அவர்கள் அதை உருட்ட முயற்சிக்கும்போது, ​​​​அது விரிசல் ஏற்படுகிறது' என்று லோபஸ்-ஆல்ட் கூறுகிறார். 'நிறைய பைகளை உருவாக்காதவர்களுக்கு, விரிசல் வெறுப்பாக இருக்கும், மேலும் இது நிறைய பேரை பைகள் தயாரிப்பதைத் தடுக்கிறது.'

எ கீ லைம் பை மீட்ஸ் மில்க் பஞ்ச் காக்டெய்ல்

பிரச்சனையின் ஒரு பகுதி எத்தனை சமையல் குறிப்புகள் எழுதப்பட்டுள்ளது என்பதில் உள்ளது. வெவ்வேறு தட்பவெப்பநிலைகள், மாவுகள் மற்றும் பேக்கர்களுக்கு இடமளிக்க, அறிவுறுத்தல்களில் உலர்ந்த பொருட்களின் சரியான அளவுகள் அடங்கும், ஆனால் சரியான அளவு தண்ணீர் இரண்டு தேக்கரண்டி முதல் கால் கப் வரை இருக்கும்.

'எவ்வளவு சேர்க்க வேண்டும் என்பதை அவர்கள் உங்கள் கையில் விட்டுவிடுகிறார்கள்,' என்கிறார் ஆண்ட்ரூ ஜான்ஜிஜியன் , ஒரு எழுத்தாளர், ரெசிபி டெவலப்பர் மற்றும் பேக்கிங் பயிற்றுவிப்பாளர். 'இது மக்களைத் தூக்கி எறிகிறது, ஏனென்றால் அது போதுமான ஈரமாக இருக்கிறதா அல்லது இன்னும் வறண்டதா என்பது இன்னும் அவர்களுக்குத் தெரியாது. வோட்கா கொஞ்சம் காப்பீடு. நீங்கள் இயந்திரம் அல்லது கிண்ணத்தில் வெளிப்படையாக ஈரமான ஒரு மாவை உருவாக்குகிறீர்கள், எனவே நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தவில்லை என்பதற்கு சில உத்தரவாதம் உள்ளது.

இந்த வகை பை மேலோடு அனைவருக்கும் சரியானதாக இருக்காது, நிச்சயமாக. ஜான்ஜிஜியன் மிகவும் கட்டமைக்கப்பட்ட மாவுடன் வேலை செய்ய விரும்புகிறார், மேலும் இது மென்மையான கிரீம் பைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்று கவின் கருதுகிறார். meringues கனமான பழ நிரப்புகளுடன் கூடிய இனிப்புகளை விட. இருப்பினும், அவர்களின் பேஸ்ட்ரி திறன்களில் நிச்சயமற்றவர்களுக்கு, மென்மையான, மெல்லிய மேலோடு உருவாக்க இது ஒரு முட்டாள்தனமான வழியாகும்.

பிற சாத்தியமான மதுபானங்கள்

ஓட்கா விசிறி இல்லையா? பிரச்சனை இல்லை, லோபஸ்-ஆல்ட் கூறுகிறார். அவர் அதை சோதனை செய்தார் போர்பன் , காக்னாக் , டெக்கீலா , ஓட்கா மற்றும் ஜின் , மற்றும் அனைத்தும் அழகாக வேலை செய்தன. மதுபானத்தின் அளவு மிகவும் சிறியது, அது உங்கள் முடிக்கப்பட்ட பையின் சுவையையும் பாதிக்காது.

'உங்கள் வீட்டில் போர்பன் இருந்தால், நீங்கள் மேலே சென்று அதைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் பை நிரப்புதலுடன் ஸ்பிரிட்டை பொருத்த முயற்சிக்க நீங்கள் உங்கள் வழியை விட்டு வெளியேறக்கூடாது.'

---

வோட்கா பை க்ரஸ்ட் ரெசிபி

இந்த செய்முறையானது லோபஸ்-ஆல்ட்டின் அசலில் இருந்து தழுவி எடுக்கப்பட்டது குக்கின் விளக்கப்படம்.

தேவையான பொருட்கள்

• 2 ½ கப் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு
• 1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
• 2 தேக்கரண்டி மற்றும் 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
• 14 தேக்கரண்டி (1 ¾ குச்சிகள்) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், குளிர், க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது
• 4 டேபிள்ஸ்பூன் (¼ கப்) காய்கறி சுருக்கம், குளிர்ந்து மற்றும் க்யூப்
• ¼ கப் பனி நீர்
• ¼ கப் குளிர் ஓட்கா, பிரிக்கப்பட்டது

திசைகள்

1. பிளேட் இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட உணவு செயலியின் கிண்ணத்தில் மாவு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை வைக்கவும் மற்றும் 2-3 முறை இணைக்கவும்.

2. உணவு செயலியின் கிண்ணத்தில் க்யூப் செய்யப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் சுருக்கத்தை சேர்த்து, பட்டாணி அளவிலான கொத்துகள் உருவாகத் தொடங்கும் வரை 2-4 முறை துடிக்கவும்.

3. தண்ணீர் மற்றும் 1-2 டேபிள்ஸ்பூன் ஓட்காவை உணவு செயலியின் ஸ்பூட்டிற்குள் ஊற்றவும், அதனால் கலவையின் மீது மெதுவாக தூறல், 2-3 முறை துடிக்கவும்.

4. உங்கள் விரல் நுனியைப் பயன்படுத்தி, மாவு நொறுங்குவதை உணருங்கள். அப்படியானால், மீதமுள்ள ஓட்காவை உணவு செயலியின் ஸ்பவுட் மூலம் 1-2 முறை துடிக்கவும். உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் கிள்ளும்போது அது ஒட்டும் மற்றும் ஒன்றாகப் பிடித்தால், மீதமுள்ள ஓட்காவை வேறு நோக்கத்திற்காக ஒதுக்குங்கள்.

5. மாவை இரண்டு சம துண்டுகளாகப் பிரித்து ஒவ்வொன்றையும் 4 அங்குல வட்டில் அழுத்தவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி, குறைந்தது ஒரு மணிநேரம் மற்றும் இரண்டு நாட்கள் வரை குளிரூட்டவும்.

6. உங்கள் பை மேலோடுகளைப் பயன்படுத்த நீங்கள் தயாராக இருக்கும் போது, ​​ஒவ்வொரு வட்டையும் லேசாக மாவு செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பில் தோராயமாக 11 அங்குல வட்டத்திற்கு உருட்டவும்.

7. 9-இன்ச் பை டிஷ்க்கு மாற்றவும் மற்றும் முனைகளை அழுத்தவும் அல்லது கிரிம்ப் செய்யவும். உங்களுக்கு பிடித்த பை ரெசிபியில் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடி வைக்காமல் குளிர வைக்கவும்.