1968 ஆம் ஆண்டு முதல் ஒரு மருத்துவர் எழுதினார் க்கு கடிதம் நியூ இங்கிலாந்து ஜர்னல் ஆஃப் மெடிசின் ஒரு சீன உணவகத்தில் சாப்பிட்ட பிறகு அவரது அறிகுறிகள் பற்றி, MSG பக்க விளைவுகள் நுண்ணோக்கி கீழ் உள்ளன. அந்த கடிதத்தில், ராபர்ட் ஹோ மேன் குவாக், எம்.டி., இதயத் துடிப்பு மற்றும் பலவீனம் உள்ளிட்ட பல்வேறு அறிகுறிகளுக்கு உணவில் உள்ள MSG காரணமா என்று கேள்வி எழுப்பினார். அவரது கருதுகோள் பலரால் உண்மையாக எடுத்துக் கொள்ளப்பட்டது, மேலும் விஞ்ஞானிகள் கடந்த நான்கு தசாப்தங்களாக சுவையை மேம்படுத்துபவர் மற்றும் அதன் பாதுகாப்பு பற்றிய ஆய்வுகளை மேற்கொண்டனர்.

மிகவும் பொதுவான MSG புதிர்களுக்கான பதில்களுக்கு-மற்றும் சில MSG கட்டுக்கதைகளைத் தெளிவுபடுத்துவதற்கு-ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் சமீபத்திய அறிவியல் ஆராய்ச்சிகளுக்கு நாங்கள் திரும்பினோம், எனவே நீங்கள் புத்திசாலித்தனமாக ஆர்டர் செய்து சாப்பிடலாம்.

topthailand/Getty Images

MSG என்றால் என்ன, எந்த உணவுகளில் MSG உள்ளது?

'மோனோசோடியம் குளுட்டமேட், அல்லது அதன் பொதுவான பெயர் MSG, சோடியம் மற்றும் குளுட்டமேட், ஒரு அமினோ அமிலம்' என்று விளக்குகிறது. மேகன் மேயர், Ph.D ., அறிவியல் தகவல் தொடர்பு முன்னாள் இயக்குனர் சர்வதேச உணவு தகவல் கவுன்சில் அறக்கட்டளை . 'சோளம், சர்க்கரைகள் மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி நொதித்தல் செயல்முறை மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது.' MSG ஐ உருவாக்க, குளுட்டமேட்டின் ஒரு வடிவம் சோடியத்துடன் இணைந்து அதை நிலைப்படுத்துகிறது, எனவே அது அலமாரியில் நிலையாக இருக்கும்.

இது போன்ற உணவுகளிலும் இது இயற்கையாகவே காணப்படுகிறது:

• பார்மேசன் சீஸ்
• பாதாம்
• தக்காளி
• காளான்கள்
• நெத்திலி
• கிளாம்ஸ்
• ஸ்காலப்ஸ்

தாய்ப்பாலில் கூட குளுட்டமேட் என்ற அமினோ அமிலம் காணப்படுகிறது இல் வெளியிடப்பட்ட ஆராய்ச்சி அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷன் , அந்த மூன்று எழுத்துக்களையும் ஒன்றாகச் சேர்ப்பதைக் கேட்பதற்கு முன்பே நம்மில் பலர் அதை உட்கொண்டோம்.

MSG உணவுகளில் உள்ள சுவையான மற்றும் மாமிசச் சுவைகளை (பெரும்பாலும் உமாமி என்று அழைக்கப்படுகிறது) அதிகரிக்கிறது. உச்சரிப்பு என்ற பெயரில் பேக்கிங் இடைகழிகளில் MSG ஒரு சுவையூட்டலாக நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம். மூலப்பொருள் பட்டியலைச் சரிபார்க்க அந்தக் கொள்கலனைத் திருப்பவும், நீங்கள் மட்டுமே பார்ப்பீர்கள் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. சிறப்பு சில்லறை விற்பனையாளர்கள் அல்லது ஆன்லைனில் 'MSG' என்று பெயரிடப்பட்ட தொகுப்புகளை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம், ஆனால் இது பொதுவாக மளிகை சங்கிலிகளில் உச்சரிப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

MSG பற்றி அறிவியல் என்ன சொல்கிறது?

MSG உங்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதா என்பதை நிவர்த்தி செய்யும் பெரும்பாலான ஆய்வுகள் எலிகள் மீது நடத்தப்பட்டுள்ளன. மனிதர்களை உள்ளடக்கிய ஒரு சில சாதாரண நுகர்வு மட்டங்களில் ஆரோக்கிய பாதிப்பைக் காட்டவில்லை. (சராசரி அமெரிக்கர் ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு டீஸ்பூன் 1/10 சாப்பிடுகிறார்.) விஞ்ஞானிகள் இயற்கையாக நிகழும் MSG மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டும் தயாரிப்பு இரண்டின் பக்க விளைவுகளையும் சோதித்துள்ளனர், மேலும் உடலும் இதேபோல் எதிர்வினையாற்றியது.

'பல ஆண்டுகளாக, தலைவலி மற்றும் குமட்டல் ஆகியவற்றுடன் MSG இணைக்கும் நிகழ்வு அறிக்கைகளை நாங்கள் பார்த்திருக்கிறோம். முதல் சம்பவங்கள் பதிவாகியதிலிருந்து, இந்தக் கூற்றுகளை ஆதரிக்க வலுவான மருத்துவ ஆதாரங்கள் எதுவும் இல்லை,' என்று மேயர் கூறுகிறார்.

ஐக்கிய நாடுகள் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) இந்தக் கூற்றுக்களில் சிலவற்றை ஆராய்ந்து, 'MSG அறிக்கை விளைவுகளை ஏற்படுத்தியது என்பதை உறுதிப்படுத்த முடியவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

மேலும், 1990களில் MSG இன் பாதுகாப்பை ஆராய FDA ஆனது அமெரிக்கன் சொசைட்டிஸ் ஃபார் எக்ஸ்பெரிமென்டல் பயாலஜியின் (FASEB) சுயாதீன விஞ்ஞானிகள் குழுவை நியமித்தது. FASEB அறிக்கை MSG பாதுகாப்பானது என்று தீர்மானிக்கப்பட்டது,' என்று மேயர் கூறுகிறார்.

MSG பாதுகாப்பானதா அல்லது MSG உங்களுக்கு மோசமானதா?

'எம்எஸ்ஜி பாதுகாப்பானது' என்று மேயர் உறுதிப்படுத்துகிறார். 'தி எங்களுக்கு. FDA MSG ஐ GRAS ஆக அங்கீகரிக்கிறது [பொதுவாக பாதுகாப்பானது என அங்கீகரிக்கப்படுகிறது]. GRAS ஆக இருக்க, MSG மற்றும் பிற உணவு சேர்க்கைகள் அதன் பாதுகாப்பான பயன்பாடு குறித்த அறிவியல் ஆராய்ச்சியை வழங்க வேண்டும். இந்த ஆய்வுகள் ஒரு சுயாதீன நிபுணர் குழுவால் மேலும் மதிப்பீடு செய்யப்படுகின்றன,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

உலக சுகாதார அமைப்பு, ஐரோப்பா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் உள்ள மருத்துவ நிபுணர்கள், MSG எந்த உடல்நலப் பிரச்சினையையும் ஏற்படுத்தாது என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளனர்.

உண்மையில், மேயரின் கருத்துப்படி, மிதமாகப் பயன்படுத்தும்போது அது ஆரோக்கியமான தேர்வாக இருக்கும்.

'சுவை மேம்பாட்டிற்கு கூடுதலாக, ஒரு தனிநபரின் ஒட்டுமொத்த சோடியம் உட்கொள்ளலைக் குறைக்க சோடியத்திற்கு மாற்றாக MSG ஐப் பயன்படுத்தலாம். குளுட்டமேட் உப்பு போன்ற சுவை-மேம்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதில் டேபிள் உப்பைப் போல மூன்றில் ஒரு பங்கு சோடியம் மட்டுமே உள்ளது' என்று மேயர்ஸ் கூறுகிறார். உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது. (அது நீங்கள் என்றால், இந்த சுவையான குறைந்த சோடியம் ரெசிபிகள் உங்கள் இரவு உணவு மேசையில் இடம் பெறத் தகுதியானவை.)

MSG-ஐ நாம் உட்கொள்ளலாம் அல்லது உட்கொள்ள வேண்டும் என்ற அளவை அமெரிக்க அரசாங்கம் அமைக்கவில்லை என்றாலும், ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 30 மில்லிகிராம் என ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளலை (ADI) நிர்ணயித்துள்ளது, இது 150-பவுண்டுகள் கொண்ட நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு சுமார் 2,000 மில்லிகிராம்கள். (முன்னோக்குக்கு, சோடியத்தின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொடுப்பனவு ஒரு நாளைக்கு 2,300 மில்லிகிராம்கள் மற்றும் சராசரி அமெரிக்கர் 3,400 மில்லிகிராம்களை உட்கொள்கிறார்.)

உங்கள் உணவில் சேர்க்க வேண்டிய 8 அழற்சி எதிர்ப்பு உணவுகள்

தற்போதைய சான்றுகளின் அடிப்படையில், MSG உள்ள உணவை சாப்பிட்ட பிறகு எவருக்கும் ஏற்படும் தலைவலி மற்றும் படபடப்பு மருந்துப்போலி விளைவு காரணமாக இருக்கலாம் (வேறுவிதமாகக் கூறினால், MSG கொண்ட ரெசிபிகள் அவளை வித்தியாசமாக உணரவைக்கும் என்று நண்பர் ஒருவர் குறிப்பிட்டிருக்கலாம். MSG அல்லது MSG நிறைந்த பொருட்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் உள்ள பொதுவான கூறு.

இருப்பினும், குளுட்டமேட்களைக் கொண்ட சமையல் குறிப்புகள் அல்லது பொருட்கள் உங்களை 'ஆஃப்' என்று உணரவைத்தால், அவற்றைத் தவிர்ப்பது மற்றும் அதற்குப் பதிலாக மற்ற ஆரோக்கியமான சமையல் வகைகளை நன்கு சமச்சீரான உணவை சாப்பிடுவது புண்படுத்தப் போவதில்லை.

இந்த பக்கம் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்ததா?உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி!ஏன் என்று சொல்லுங்கள்! மற்றவை சமர்ப்பிக்கவும்ஆதாரங்கள்Better Homes & Gardens எங்கள் கட்டுரைகளில் உள்ள உண்மைகளை ஆதரிக்க உயர்தர, மரியாதைக்குரிய ஆதாரங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு உறுதிபூண்டுள்ளது. எங்கள் பற்றி படிக்கவும்

Engin, Ayse B. மற்றும் பலர். ' மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டின் கூறப்படும் உடல்நல அபாயங்கள் பற்றிய ஒரு ஆய்வு .' உணவு அறிவியல் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு பற்றிய விரிவான விமர்சனங்கள் , தொகுதி. 18, எண். 4, 2019, பக். 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448