உங்கள் அலமாரியின் பின்புறத்தில் நீண்ட காலமாக மறந்துபோன சாக்லேட் சில்லுகளின் பையில் நீங்கள் எப்போதாவது தடுமாறினீர்கள் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சில நாட்களுக்கு போன்பன்களின் பெட்டியை சேமித்து வைத்திருந்தால், அதன் மேற்பரப்பில் ஒரு விசித்திரமான, சுண்ணாம்பு வெள்ளை எச்சத்தை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். சாக்லேட். இது சாக்லேட் பூக்கும் விளைவாகும், இது பொதுவாக சூடான வெப்பநிலை அல்லது ஈரப்பதத்தால் ஏற்படுகிறது. ஆனால் சாக்லேட் ப்ளூம் என்றால் என்ன, சாக்லேட்டில் அந்த வெள்ளை புள்ளிகளை எவ்வாறு தவிர்க்கலாம்? நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் படிக்கவும்.

சாக்லேட் ப்ளூம் கொண்ட சாக்லேட் பொதுவாக சுண்ணாம்பு வெள்ளை பூச்சு கொண்டது. புகைப்படம்: கெட்டி இமேஜஸ் / ட்ரைக்வ் ஃபின்கெல்ஸ்.

சாக்லேட் பூக்க என்ன காரணம்?

சாக்லேட் பூக்கும் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: கொழுப்பு பூக்கும் மற்றும் சர்க்கரை பூக்கும். அவை இரண்டும் சாக்லேட் முழுவதும் வெள்ளை அல்லது சாம்பல் கோடுகள் மற்றும் மேற்பரப்பில் ஒரு சுண்ணாம்பு அமைப்பை ஏற்படுத்தும் போது, ​​கொழுப்பு பூக்கும் பொதுவாக வெப்பம் காரணமாக உள்ளது, சர்க்கரை பூக்கும் பொதுவாக ஈரப்பதம் காரணமாக உள்ளது.

கொழுப்பு ப்ளூம்

கொழுப்பு பூப்பது மிகவும் பொதுவான வகை சாக்லேட் பூக்கும், மேலும் இது பொதுவாக சாக்லேட் சரியாகக் குணமடையாதபோது நிகழ்கிறது. டெம்பரிங் என்பது சாக்லேட்டை மெதுவாக உருக்கி, பின்னர் அதை குளிர்வித்து, கொக்கோ வெண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு படிகங்களை நிலைநிறுத்துவது, இது சாக்லேட்டுக்கு மென்மையான, பளபளப்பான பளபளப்பு மற்றும் உறுதியான ஸ்னாப் கொடுக்கிறது. என்றால் சாக்லேட் உருகியது வெப்பமயமாதல் செயல்முறையின் போது அதிக வெப்பநிலையில், கோகோ வெண்ணெயில் உள்ள படிக அமைப்பு உடைந்து, இறுதியில் கொழுப்பு பூக்க வழிவகுக்கிறது.

சாக்லேட் சர்க்கரை, கோகோ மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்று ஜேம்ஸ் பியர்ட் பரிந்துரைத்த பேஸ்ட்ரி செஃப் மற்றும் இணை உரிமையாளரான நதானியேல் ரீட் கூறுகிறார். நதானியேல் ரீட் பேக்கரி கிர்க்வுட், மிசோரியில். அறை வெப்பநிலையில், அவை அனைத்தும் திடமானவை. நாம் சாக்லேட் உருகும்போது, ​​​​கோகோ வெண்ணெய் மட்டுமே மாறுகிறது - அது ஒரு திரவமாக மாறுகிறது, மற்ற அனைத்தும் இன்னும் திடமானவை. நீங்கள் மிகவும் சூடாகச் சென்றால், கோபம் உடைந்து, நீங்கள் விரும்பும் படிக அமைப்பு கரைந்துவிடும்.

நாம் கடையில் வாங்கும் சாக்லேட், உடைந்தவுடன் மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும், 'ஸ்னாப்' ஆகவும் நமக்கு வருகிறது, மேலும் இது சாக்லேட் டெம்பரிங் செயல்பாட்டின் போது உருவாக்கப்பட்ட நிலையான கோகோ வெண்ணெய் படிகங்களின் விளைவாகும், இது முன்னாள் பேஸ்ட்ரியின் உணவு எழுத்தாளர் தெரேசா ஃபிலாய்ட் கூறுகிறார். சமையல்காரர் மற்றும் சாக்லேட்டியர் கிறிஸ்டோபர் எல்போ சாக்லேட்டுகள் . சாக்லேட் சூடான வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் போது கொழுப்பு பூக்கும். சாக்லேட்டில் உள்ள கோகோ வெண்ணெய் மென்மையாகி, உருகி, சாக்லேட்டின் மேற்பரப்பில் உயர்கிறது. பின்னர் அது ப்ளூம் எனப்படும் சாம்பல் நிற கோடுகளில் மீண்டும் திடப்படுத்துகிறது. இந்த படிகங்களில் இருந்து கொழுப்பு இடம்பெயர்வதன் விளைவாக கொழுப்பு பூப்பது உருகும், பின்னர் சாம்பல் நிற கோடுகளின் தோற்றத்தில் ஒரு நிலையற்ற வடிவத்தில் மீண்டும் படிகமாகிறது.

சர்க்கரை ப்ளூம்

இதற்கிடையில், சாக்லேட்டில் உள்ள சர்க்கரை ஈரப்பதத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது சர்க்கரைப் பூக்கள் ஏற்படுகின்றன, இது பொதுவாக சேமிப்பக பிரச்சினையாகும். சாக்லேட் ஈரப்பதமான சூழலில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது இது நிகழ்கிறது, அங்கு ஒடுக்கம் உருவாகும், ஃபிலாய்ட் கூறுகிறார். ஈரப்பதம் சாக்லேட்டில் உள்ள சர்க்கரையை கரைத்து, அது ஆவியாகும்போது, ​​சர்க்கரை படிகங்கள் மீண்டும் திடப்படுத்தப்பட்டு, அந்த வெள்ளை புள்ளிகள் மற்றும் சுண்ணாம்பு தோற்றத்தில் மேற்பரப்பில் தோன்றும்.

பால் மற்றும் ஒயிட் சாக்லேட்டில் டார்க் சாக்லேட்டை விட சர்க்கரை அதிகமாக இருப்பதால் சர்க்கரைப் பூக்கள் பொதுவாக அதிகமாக இருக்கும் என்று ரீட் கூறுகிறார். நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சில பால் சாக்லேட் மிட்டாய்களை விட்டுச் சென்றால், சர்க்கரை ஹைட்ரோஸ்கோபிக் என்பதால் தண்ணீர் அதனுடன் தொடர்பு கொள்ளப் போகிறது - அது தண்ணீரை விரும்புகிறது - அது மேலே சில மேற்பரப்பு சர்க்கரை பூக்களை உருவாக்கும், அவர் கூறுகிறார்.

சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

கொழுப்பு அல்லது சர்க்கரை பூக்கும் சாக்லேட் சாப்பிட முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. சாக்லேட் ப்ளூம் சாக்லேட்டின் சுவை மற்றும் அமைப்பை சமரசம் செய்யலாம், எனவே முடிந்தவரை அதைத் தவிர்க்க முயற்சிக்கவும். இது சாக்லேட்டுக்கு ஒரு சுண்ணாம்பு வகையான உணர்வை உருவாக்குகிறது, ரீட் கூறுகிறார். ஒரு மென்மையான சாக்லேட்டுடன், நீங்கள் அதைக் கேட்பீர்கள் - நீங்கள் ஒரு பட்டியை பாதியாக உடைத்தால், அது ஒடிந்துவிடும். அது மென்மையாக இல்லாத போது, ​​அது ஒரு நொறுங்கிய அல்லது மிகவும் குறுகிய-தானிய வாய் உணர்வைக் கொண்டுள்ளது. சாக்லேட் உங்கள் வாயில் இருக்கும் மிகவும் இனிமையான உருகும், ஒழுங்கற்ற சொத்து இதில் இல்லை. இது வாய் உணர்வை மாற்றுகிறது, மேலும் சாக்லேட்டில் உள்ள சில நறுமணங்களும் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக பிடிக்கப்படுகின்றன.

சாக்லேட் ப்ளூம் தவிர்க்க எப்படி

சாக்லேட் பூப்பதைத் தவிர்ப்பதற்கான சிறந்த வழி, சரியான சேமிப்பு வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவதாகும். குறைந்த ஈரப்பதத்துடன் குளிர்ந்த, இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சாக்லேட்டை சேமிக்கவும். கூடுதல் பாதுகாப்பு அடுக்காக, சாக்லேட்டை இறுக்கமாக பிளாஸ்டிக் உறையில் அல்லது காற்றுப் புகாத கொள்கலன் அல்லது பையில் வைத்து ஈரப்பதத்தைத் தடுக்க ஃபிலாய்ட் பரிந்துரைக்கிறது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொன்பான்கள் மற்றும் சாக்லேட் பட்டை உட்பட பெரும்பாலான சாக்லேட்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்று ரீட் கூறுகிறார். ஆனால் உங்களிடம் ஒரு செய்முறை இருந்தால் சாக்லேட் நனைத்த ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் அதற்கு குளிர்பதனம் தேவைப்படுகிறது, இறுக்கமாக சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனை தேர்வு செய்யவும்.

உங்கள் சொந்த சாக்லேட் விருந்துகளை வீட்டில் தயாரிக்கும் போது சாக்லேட் பூப்பதைத் தவிர்க்க, உங்கள் சாக்லேட்டை சரியாகக் குறைக்கவும். நீங்கள் அடிக்கடி கிளறிக் கொண்டிருக்கும் வரை, மைக்ரோவேவில் சாக்லேட்டை உருகுவது ஒரு பாரம்பரிய பெயின்-மேரி (தண்ணீர் குளியல்) நுட்பத்தைப் போலவே செயல்படும் என்று ரீட் கூறுகிறார். சாக்லேட்டை மென்மையாக்கும்போது வெப்பநிலை மிகவும் முக்கியமானது, எனவே துல்லியத்திற்காக டிஜிட்டல் ஆய்வு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்த ரீட் பரிந்துரைக்கிறார்.

மீதமுள்ள செய்முறையை எடுத்துச் செல்வதற்கு முன், உங்கள் சாக்லேட் ஒரு உலோக ஸ்பேட்டூலா, கத்தி அல்லது ஸ்பூனை நனைத்து, அதிகப்படியானவற்றைத் தட்டி, ஐந்து முதல் 10 நிமிடங்கள் கவுண்டரில் உட்கார வைப்பதன் மூலம் உங்கள் சாக்லேட் மென்மையாக இருக்கிறதா என்று சரிபார்க்கவும். சாக்லேட் கடினமாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்-இல்லையென்றால், அது மென்மையாக இருக்காது. அது கடினமாகி, கோடுகள் அல்லது லேசான புள்ளிகளைக் கண்டால், அது கொழுப்பு பூத்திருக்கலாம் - ஆனால் ரீட் திகைக்க வேண்டாம் என்று கூறுகிறார். நாளின் முடிவில், சாக்லேட்டில் தவறு செய்வதில் உள்ள நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், அது மென்மையாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் அதை எப்பொழுதும் உருக்கி மீண்டும் முயற்சி செய்யலாம் என்று அவர் கூறுகிறார். நீங்கள் ஒரு கேக்கை தவறாக சுட்டு அது எரிந்தால், நீங்கள் அதை குப்பையில் எறிந்து விடுங்கள். உங்கள் சாக்லேட் கட்டுப்பாடில்லாமல் வெளியேறினால், நீங்கள் அதை எப்பொழுதும் மீண்டும் உருகலாம் மற்றும் அதை மீண்டும் குளிர்விக்கலாம்.

இந்த பக்கம் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்ததா?உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி!ஏன் என்று சொல்லுங்கள்! மற்றவை சமர்ப்பிக்கவும்