பன்றி வறுவல்

பீஸ்ட்

போர்ட்லேண்ட், ஓரிகான்

நவோமி பொமரோய், சமையல்காரர் / உரிமையாளர், பன்றி ரோஸ்ட்களில் அதிகாரம் பெற்ற ஒன்று. மார்ச் மாதத்தில் போர்ட்லேண்டில் நடந்த பன்றி வறுத்த போட்டியான கோச்சன் 555 ஐ பொமரோய் வென்றார், மே மாதம் நியூ ஆர்லியன்ஸில் நடந்த போட்டியில் நீதிபதியாக இருந்தார். அங்கு, அவர் 30 ஊழியர்களுக்கும் நீதிபதிகளுக்கும் உணவளித்தார், 'சமையல்காரர்கள் ஒருபோதும் தங்கள் உணவை சாப்பிட விரும்புவதில்லை.' “எதையாவது மாற்றியமைப்பது எனது பாணி அல்ல” என்றாலும், அவள் உருவாக்கிய பன்றி டிஷ் எருமை சிறகுகளில் சிக்கியது.

பொமரோய் ஒரு பால் உறிஞ்சும் பன்றியை எடுத்து, அருகிலுள்ள தபாஸ்கோ வசதியின் மிளகாயில் இருந்து பழுப்பு நிற சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து தேய்த்தார், பின்னர் பன்றியை 9-10 மணி நேரம் மெதுவாக வறுத்தெடுத்தார். விளைவு: மிருதுவான பன்றி தோல், நீல சீஸ் சாஸ் மற்றும் செலரி ஷேவிங்ஸுடன் முதலிடம் பிடித்த மசாலா இழுத்த பன்றி இறைச்சி சாண்ட்விச்கள்.

போட்டியில் டிஷ் உடன் மது ஜோடியாக இல்லை என்றாலும், பீஸ்டின் சம்மேளியர் டேவிட் ரவுண்ட் அத்தகைய ஜோடிக்கு ஒரு ரோஸைப் பார்ப்பார்: சாட்டேவ் டி டிரின்க்வெடலின் 2010 லெஸ் விக்னெஸ் டி யூஜின் டேவலில் இருந்து. “இது ஒரு சிவப்பு ஒயின் குடிப்பவரின் ரோஸ், மற்றும் பொருத்தமாக பெயரிடப்பட்டது, ஏனெனில் டிரின்க்வெடெல் என்பதன் பொருள்‘ வியல் சுத்தி ’அல்லது‘ வியல் கசாப்பு செய்யப்பட்ட இடம் ’… ஒரு வியல் செயலியாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒயின் தயாரிக்கும் கட்டிடம்,” என்கிறார் ரவுண்ட். 'இது நிறைய பணக்கார சிவப்பு பழங்களைக் கொண்டுள்ளது, அது உலர்ந்த நிலையில் இருக்கும்போது, இது ஒரு காரமான, வினிகரி டிஷ் உடன் சொந்தமாக வைத்திருக்க முடியும்.'

பன்றி ரோஸ்ட்கள் ஏன் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டன? பொமரோய் கூறுகிறார், “பாரம்பரிய பன்றிகளில் இப்போது நிறைய ஆர்வம் உள்ளது, [மற்றும்] பாரம்பரிய இனங்களை வளர்ப்பது எவ்வளவு முக்கியம். வெகுஜன வணிக இனப்பெருக்கம் மூலம் அவை மிக வேகமாக அழிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, ஒருபோதும் பால் உண்ணாத பால் ஊட்டப்பட்டவர்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறார்கள். ”

பொமரோய் பொருளாதார காரணிகளையும் மேற்கோள் காட்டுகிறார். 'பொருளாதாரம் வீழ்ச்சியடைந்த பிறகு, மக்கள் [போர்ட்லேண்ட்] இறைச்சி சேகரிப்பில் [கசாப்பு] படிப்புகளை எடுக்கத் தொடங்கினர்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “முழு விலங்கையும் பயன்படுத்துவதில் முக்கியத்துவம் உள்ளது. கூடுதலாக, [பன்றி வறுவல்] நிறைய பேருக்கு உணவளிக்கிறது. அது மக்களை ஒன்றிணைக்கிறது. '

BEAST பற்றி மேலும் வாசிக்க.

மெயின் மீது கிரேகி

கேம்பிரிட்ஜ், மாசசூசெட்ஸ்

'வறுத்த பன்றி இறைச்சியைப் பிடிக்காதது என்ன?' டோனி மாவ்ஸ், சமையல்காரர் / உரிமையாளர் கேட்கிறார். 'சிலர் தங்களுக்கு போதுமான பன்றி இறைச்சி இருப்பதாக நினைக்கிறார்கள் என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் அவர்கள் பைத்தியம் பிடித்தவர்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன்.'

தி கான்ஃபிட் அண்ட் ரோஸ்டட் மில்க்-ஃபெட் பிக்'ஸ் ஹெட் பீக்கிங் அப்பங்கள், பூசணி சாம்பல் மற்றும் ப oud டின் நொயர்ஹொய்சின் சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வருகிறது. 'யோசனை என்னவென்றால், நீங்கள் உங்கள் சட்டைகளை உருட்டிக்கொண்டு, உங்கள் விரல்களால் டைவ் செய்து, இறைச்சியை இழுத்து மகிழுங்கள்!' பொது மேலாளரும் சம்மியருமான கார்ல் யார்க் கூறுகிறார்.

பன்றியின் தலையுடன் என்ன ஒயின் ஜோடிகள் என்று யோசிக்கிறீர்களா? 'கேவ் லெஸ் ருயினெட்டெஸிலிருந்து ஒரு அழகான சுவிஸ் வெள்ளை நிறத்தை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம், அது உலர்ந்தது' என்று யார்க் கூறுகிறார். சிவப்பு இணைப்பிற்காக, யார்க் பியூஜோலாயிஸைப் பார்க்கிறார், குறிப்பாக “அற்புதமான” லேபியர் 2010 மோர்கன்.

செஃப் ஹெர்பெட்டுடன் கேள்வி பதில் ஒன்றைப் படியுங்கள்.

மெயினில் கிரெய்கி பற்றி மேலும் வாசிக்க.

மதுக்கூடம்

பாஸ்டன்

ட்ரொக்கெட்ஸ் ரோஸ்ட் சக்லிங் பன்றி என்பது ஒரு கையொப்ப உணவாகும், அதன் சரியான ஒயின் கூட்டாளர் ஒரு சாட்டேனூஃப்-டு-பேப்.

'நாங்கள் பன்றியின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் வித்தியாசமாக தயார் செய்கிறோம்' என்று நிர்வாக செஃப் ஸ்காட் ஹெபர்ட் கூறுகிறார். 'நாங்கள் அதன் ஒரு பகுதியை ஒப்புக்கொள்கிறோம், மற்ற பகுதிகளை நாங்கள் வறுத்தெடுக்கிறோம் அல்லது தேடுகிறோம், எனவே ஒரு சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பின் சிக்கலானது அழகாக வேலை செய்கிறது.'

பீர் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் பிரியர்களுக்கும் பன்றி இணைத்தல் விருப்பங்கள் உள்ளன: “நாங்கள் மதுவை மையமாகக் கொண்ட உணவகம்” என்று ஹெபர்ட் கூறுகிறார். 'ஆனால் போர்பனுக்கு பதிலாக இருண்ட ரம் கொண்ட ஒரு கியூப மன்ஹாட்டன் சுவையாகவும் சிக்கலானதாகவும் இருக்கும். பீர் ரசிகர்களுக்கு, கோர்செண்டொங்க் பிரவுன் ஆலின் வறுத்த மால்ட்ஸ் மற்றும் பெல்ஜிய ஈஸ்ட் ஜோடி பன்றி இறைச்சி மற்றும் செலரி ரூட் கோல்ஸ்லாவுடன் அழகாக உள்ளன. ”