வெண்ணெய், சுருக்கம் மற்றும் மார்கரின் ஆகியவை அறை வெப்பநிலையில் திடமான அனைத்து வகையான கொழுப்புகளாகும். அவை மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கின்றன; நீங்கள் ஒவ்வொன்றின் குச்சிகளையும் (குறிப்பாக வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய்) அவிழ்த்து, பார்வையால் யூகித்தால், உங்கள் நிர்வாணக் கண்ணால் எந்த வித்தியாசத்தையும் நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாது. ஆனால் நீங்கள் வேதியியல் வகுப்பில் உள்ளதைப் போல அவற்றை ஆய்வு செய்தால், வெண்ணெய், வெண்ணெய் மற்றும் சுருக்கம் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வேறுபாடுகள் மிகவும் உண்மையானவை. எது ஆரோக்கியமான விருப்பம் என்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக உள்ளீர்களா அல்லது ஒன்று தீர்ந்துவிட்டாலும், பேக்கிங் மாற்றாக இன்னொன்றில் வர்த்தகம் செய்ய விரும்பினாலும், பேக்கிங் அல்லது சமையலுக்கான சுருக்கம், வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரைன் ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடுகளைப் பற்றி அறியவும்.

ஸ்காட் லிட்டில்

வெண்ணெய் என்றால் என்ன?

கிரீம் மிகவும் தீவிரமாக அரைக்கப்படும் போது வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது, மோர் திரவங்களிலிருந்து பட்டர்ஃபேட் திடப்பொருட்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வெளிர் மஞ்சள் பரவக்கூடிய பொருள் வணிக ரீதியாக விற்க குறைந்தபட்சம் 80% கொழுப்பு இருக்க வேண்டும். மீதமுள்ளவை 16% நீர், மற்றும் பெரும்பாலும் பால் புரதங்கள். வெண்ணெய் பிராண்ட்கள் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் மாறுபடும்; அதிக கொழுப்புள்ள வெண்ணெய்கள் பணக்கார சுவையை வழங்க முனைகின்றன. (உதாரணமாக, ஐரிஷ் கெரிகோல்ட் வெண்ணெய், 82% பட்டர்ஃபேட் ஆகும்.)

பெரும்பாலான கடைகள் பல வகைகளில் வெண்ணெய் வழங்குகின்றன:

• உப்பு
• உப்பில்லாதது
• இனிப்பு கிரீம், இது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது
• சாட்டையடி, வழக்கமான வெண்ணெயை விட கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளில் குறைவாக இருக்கும் ஒரு பரவலானது, ஏனெனில் காற்றின் அடர்த்தி குறைவாக இருக்கும்.

வெண்ணெய் விலங்கு மூலத்திலிருந்து வருவதால், அதில் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது. பல பேக்கிங் ரெசிபிகளில் இது அழைக்கப்படுவதை நீங்கள் காணலாம், ஏனெனில் இது குக்கீகள், பை மேலோடுகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பலவற்றிற்கு நல்ல சுவையையும் சிறந்த அமைப்பையும் சேர்க்கிறது.

சிறந்த வெண்ணெய் மாற்றீடுகள் (ஏனென்றால் நாம் அனைவரும் சில நேரங்களில் ரன் அவுட் ஆவோம்!)

மார்கரைன் என்றால் என்ன?

மார்கரைன் எண்ணெய், தண்ணீர், உப்பு மற்றும் பெரும்பாலும் குழம்பாக்கிகள், சேர்க்கைகள் மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற சுவை மற்றும் சுட வைக்கும் சில சுவைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சட்டப்படி, இது குறைந்தது 80% கொழுப்பாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் குறிப்பிட்ட எண்ணெய் - இது பொருட்களின் பட்டியலில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது - உற்பத்தியாளரின் விருப்பப்படி உள்ளது.80% க்கும் குறைவான கொழுப்பை நீங்கள் 'பரவலாக' அடையாளப்படுத்துவதைக் காண்பீர்கள். போன்ற பிராண்டுகள் கன்ட்ரி க்ரோக் மற்றும் இது வெண்ணெய் அல்ல என்பதை என்னால் நம்ப முடியவில்லை 1990 களின் குறைந்த கொழுப்பு மோகத்தின் போது பரவலான போக்கை பிரபலப்படுத்த உதவியது. (வேறு குழப்பமான மொழியில், 'தாவர அடிப்படையிலான வெண்ணெய்' என நீங்கள் பார்க்கும் எந்தப் பொருளும் மார்கரைன் ஆகும், இது ஒரு நவநாகரீக நவீன பெயரால் விற்கப்படுகிறது.)

உங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டின் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் விற்கப்படும் குச்சிகள் அல்லது டப்பாக்கள், மார்கரைன் மற்றும் அதுபோன்ற ஸ்ப்ரெட்கள் 10% கொழுப்பு முதல் 90% கொழுப்பு வரை இருக்கலாம், இது வேகவைத்த செய்முறையை தெளிவாக பாதிக்கலாம். லேபிளில் உள்ள கொழுப்பு கிராம் சரிபார்க்கவும்: நீங்கள் வெண்ணெய் போன்ற ஒன்றைத் தேடுகிறீர்களானால், அது ஒரு தேக்கரண்டிக்கு 12 கிராம் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். வெண்ணெய்க்கு பதிலாக மார்கரைன் எண்ணெயில் தயாரிக்கப்படுவதால், அதில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் உள்ளன. (FDA இன் 2015 ஆம் ஆண்டு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களின் மீது கொலஸ்ட்ரால் அளவுகள் மீதான தாக்கம் காரணமாக, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மிகவும் அரிதானவை.)

கிருட்சட பணிச்சுகுல்

சுருக்கம் என்றால் என்ன?

பன்றிகளின் கொழுப்பு திசுக்களில் இருந்து வரும் கொழுப்பின் அரை-திட வடிவமான பன்றிக்கொழுப்புக்கு மட்டுமே 'சுருக்கம்' என்ற சொல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 1900 களின் முற்பகுதியில், விஞ்ஞானிகள் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயுடன் மலிவு விலையில் பன்றிக்கொழுப்பு மாற்றீட்டை உருவாக்கினர், இது கிறிஸ்கோ போன்ற பிராண்ட் பெயர்களில் விற்கப்பட்டது. இரண்டுமே இப்போது 'குறுக்குதல்' என்ற குடைச் சொல்லின் கீழ் வருகின்றன. இது சில பைக்ரஸ்ட் ரெசிபிகள், பிஸ்கட்கள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களில் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது வழங்கும் மெல்லிய, மென்மையான மற்றும் மென்மையான அமைப்பு. சுருக்கத்துடன் பேக்கிங்கின் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், நீங்கள் வெண்ணெயைத் தேர்வுசெய்ததை விட இன்னபிற நீண்ட நேரம் ஈரமாக இருக்க உதவும். வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயைப் போலல்லாமல், இது முற்றிலும் சுவையற்றது.

நீங்கள் ஆச்சரியப்படுகிறீர்கள் என்று நாங்கள் பந்தயம் கட்டுகிறோம், 'இரண்டும் தாவர எண்ணெயால் செய்யப்பட்டவை என்பதால், வெண்ணெயைக் குறைக்கிறதா?' அவை ஒத்தவை, ஆனால் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல. மார்கரைனுக்கும் சுருக்கத்திற்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், சுருக்கத்தில் 100% கொழுப்பு மற்றும் பூஜ்ஜிய நீர் உள்ளது.

இந்த புத்திசாலித்தனமான ஹேக் வெண்ணெய் விரைவாக மென்மையாக்க உதவும்

சுருக்கத்தில் உள்ள கொழுப்பு பெரும்பாலும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் ஆகும், கலவையில் சிறிது நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளது. பன்றிக்கொழுப்பு இயற்கையாகவே டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாதது, மேலும் 2007 இல் மறுசீரமைக்கப்பட்டதிலிருந்து, கிறிஸ்கோ ஒரு சேவைக்கு 0.5 கிராமுக்கும் குறைவான டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. (இது ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் குழுவில் 0 கிராம் என பட்டியலிடப்படுவதற்கு போதுமான அளவு மிகக் குறைவு.)

பீட்டர் க்ரம்ஹார்ட்

வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரைன் மற்றும் சுருக்கம் ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள வித்தியாசம் பற்றிய பாட்டம் லைன்

இந்த கொழுப்பு மூலங்கள் ஒவ்வொன்றும் வேறுபடும் முக்கிய அம்சம் கொழுப்பின் வகை.

நீங்கள் பயன்படுத்தும் கொழுப்பு மூலத்தின் அடிப்படையில் அமைப்பு, சுவை, நிறம் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை மாறுபடும். வெண்ணெயைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் கேக்குகள் அடர்த்தியாகவும், இலகுவான நிறமாகவும் இருக்கும், அதே சமயம் வெண்ணெய் கொண்டு செய்யப்பட்ட கேக்குகள் வெண்ணெய் சுவை அதிகமாக இருக்கும், ஆனால் சற்று மென்மையாக இருக்கும். வெண்ணெய் கொண்டு செய்யப்பட்ட குக்கீ ரெசிபிகள் அதிக கேரமல் நிறத்திலும், விளிம்புகளுக்கு அருகில் மிருதுவாகவும் இருக்கும்; மார்கரின் அடிப்படையிலான குக்கீகள் மெல்லும் ஆனால் அதே சுவை பஞ்ச் இல்லை. வெண்ணெய்க்கு பதிலாக சுருக்கம் கொண்டு செய்யப்பட்ட பைக்ரஸ்ட்கள், சுவை வாரியாக வெற்று ஸ்லேட் ஆகும், இருப்பினும் ஃபோர்க்-மென்மையின் அடிப்படையில் ஒப்பிடமுடியாது.

எங்களின் இலவச அவசர மாற்று அட்டவணையைப் பெறுங்கள்!

பல நவீன கால பேக்கர்கள் வெண்ணெய் சுவையை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் வேகவைத்த பொருட்களை மென்மையாக வைத்திருக்க மார்கரைன் பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் சுருக்கம் ஒரு அழகான மெல்லிய மற்றும் லேசான தரத்தை உருவாக்குகிறது. ஊட்டச்சத்து ரீதியாக, மார்கரைனுக்கும் சுருக்கத்திற்கும் இடையே உள்ள வேறுபாடு மெலிதானது, குறிப்பாக நீங்கள் இந்த கொழுப்புகளை சிறிய அளவில் உட்கொண்டால். ஆரோக்கியமான கொலஸ்ட்ரால் அளவுக்கு நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்க நீங்கள் இலக்கு வைத்திருந்தால், மார்கரைனுடன் ஒட்டிக்கொள்ளுங்கள். இல்லையெனில், உங்கள் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள கொழுப்பு மூலத்தைப் பயன்படுத்தவும், வேகவைத்த பொருட்களை மிதமாக அனுபவிக்கவும் பரிந்துரைக்கிறோம். நிச்சயமாக, எந்த மாற்றீடுகளையும் பரிசோதிக்க தயங்காதீர்கள், நீங்கள் விரும்பும் மற்றும் மாற்றீட்டைப் பற்றி விரும்பாத விஷயங்களைக் குறித்துக் கொள்ளுங்கள், எனவே அடுத்த முறை நீங்கள் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

இந்த பக்கம் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்ததா?உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி!ஏன் என்று சொல்லுங்கள்! மற்றவை சமர்ப்பிக்கவும்ஆதாரங்கள்Better Homes & Gardens எங்கள் கட்டுரைகளில் உள்ள உண்மைகளை ஆதரிக்க உயர்தர, மரியாதைக்குரிய ஆதாரங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு உறுதிபூண்டுள்ளது. எங்கள் பற்றி படிக்கவும்

' வெஜிடபிள் ஆயில் மார்கரின் USDA விவரக்குறிப்புகள் .' USDA, 1996.

' ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் (டிரான்ஸ் கொழுப்பை நீக்குதல்) தொடர்பான இறுதித் தீர்மானம் .' அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் , 2018