Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

இத்தாலி

சூப்பர் டஸ்கன் என்றால் என்ன, காலவரையறை இன்னும் பொருத்தமானதா?

சூப்பர் டஸ்கன்கள் பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பு வந்தன. இது இத்தாலியின் பாரம்பரிய ஒயின் உற்பத்தி விதிகளில் விரக்தியால் பிறந்த ஒரு வகை. லட்சிய தயாரிப்பாளர்கள் நவீன பாணிகளையும், இத்தாலிய முறையீட்டு முறையின் கட்டுப்பாடுகளுக்கு வெளியே பரிசோதனையையும் செய்ய முயன்றனர் தோற்றத்தின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பதவி (டிஓசி).



“சூப்பர் டஸ்கன் [பரந்த] ஐ.ஜி.டி [ வழக்கமான புவியியல் அறிகுறி ] முறையீடு, ”என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரான பிபி கிரேட்ஸ் கூறுகிறார் அவரது பெயர் பிராண்ட் புளோரன்ஸ் வெளியே.

கிளர்ச்சி சூப்பர் டஸ்கன் கதையை சந்தைப்படுத்த உதவியது, அதே நேரத்தில் தரம் மற்றும் ஒருமைப்பாடு அவர்களின் ஒயின்களை விற்க உதவியது. பிராண்டுகள் போன்றவை சசிகியா , டிக்னானெல்லோ மற்றும் ஆர்னெல்லியா மது விமர்சகர்களின் அன்பே ஆனது. 1980 களில் மது பிரியர்கள் விலைகளை சேகரிப்பாளர்களின் எல்லைக்குள் தள்ளினர். ஆனால் ஒரு அரை நூற்றாண்டுக்குப் பின்னர், ஒரு சூப்பர் டஸ்கனின் வரையறை எவ்வாறு உருவாகியுள்ளது, சமகால நுகர்வோருக்கு இந்த வகை இன்னும் பொருந்துமா?

திராட்சைத் தோட்டம் அதில் ஒரு பறவை

காஸ்டிகிலியன்செல்லோ, போல்கேரி / புகைப்படம் சாரா மேத்யூஸ்



சூப்பர் டஸ்கன்களின் வரலாறு

இத்தாலியர்கள் 1960 களில் பிரெஞ்சு ஏ.ஓ.சியின் மாதிரியாக டி.ஓ.சி ஒயின் முறையீட்டு முறையை அறிமுகப்படுத்தினர். ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் உற்பத்திக்கான விதிகளை உருவாக்கியது. சியாண்டியின் DOC / DOCG விதிகள் பெரும்பாலும் 100% தடை போன்ற கட்டுப்பாடுகள் என விமர்சிக்கப்பட்டன சாங்கியோவ்ஸ் பாட்டில்கள். தாழ்வான உள்ளூர் வெள்ளை திராட்சை சிவப்பு கலவைகளின் ஒரு பகுதியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்ற நிபந்தனையைப் போல மற்றவர்கள் தவறாக வழிநடத்தப்பட்டனர்.

’60 களின் முடிவில், ஒரு சில துரோகிகள் விதிமுறைகளை எதிர்த்தனர். அவர்கள் கலக்க புதிய பிராண்டுகளை உருவாக்கினர் கேபர்நெட் சாவிக்னான் சாங்கியோவ்ஸுடன் அல்லது 100% செய்யுங்கள் மெர்லோட் . அவர்கள் வயதான காலங்கள் மற்றும் சிமென்ட் மற்றும் சிறிய ஓக் பாரிக் போன்ற பாத்திரங்களுடன் விளையாடினர். ஆயினும்கூட, இத்தகைய திசைதிருப்பல்கள் DOC அல்லது DOCG லேபிள் பெயர்களில் பொறுத்துக்கொள்ளப்படவில்லை.

கண்டுபிடிப்பு விளைவுகளுடன் வந்தது. தயாரிப்பாளர்கள் விரும்புகிறார்கள் ஆன்டினோரி மார்க்யூஸ் அவர்களின் போர்டியாக்ஸ்-பாணி சிவப்பு கலவைகள் மற்றும் பலவகை ஒயின்கள் பொதுவான பிரிவின் கீழ் பாட்டில் செய்ய வேண்டியிருந்தது டேபிள் ஒயின் , இத்தாலியின் மிகக் குறைந்த தர அடுக்கு. ஆனால் ஒயின்கள் முக்கியத்துவம் பெற்றதால், லேபிளிங் முறையின் போதாமைகளை அதிகாரிகள் ஒப்புக் கொண்டனர்.

1992 இல், இத்தாலிய அரசாங்கம் ஒரு புதிய ஒயின் வகைப்பாட்டை அறிமுகப்படுத்தியது: டோஸ்கானா ஐஜிடி. இருப்பினும், டோஸ்கானா ஐ.ஜி.டி விமர்சகர்களுக்கோ அல்லது நுகர்வோருக்கோ சிறிதளவு காதல் கொண்டிருந்தது, எனவே சூப்பர் டஸ்கன் என்ற சொல் பிடிபட்டது.

ஒரு சாய்வில் திராட்சைத் தோட்டங்கள், மேலே ஓரளவு மறைக்கப்பட்ட இத்தாலிய வில்லா

டிக்னானெல்லோவின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் / கெட்டி

சூப்பர் டஸ்கன்ஸ் முன்னோடிகள்

சூப்பர் டஸ்கன் இயக்கத்தின் முன்னோடிகள் சந்தையில் முக்கிய பிராண்டுகளாக இருக்கிறார்கள். 'இந்த பிரிவில் அவர்களின் எடை மற்ற தயாரிப்பாளர்களை விட இன்னும் பெரியது' என்று கிரேட்ஸ் கூறுகிறார். தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய மூன்று முக்கிய பெயர்கள்: சசிகியா, டிக்னானெல்லோ மற்றும் ஆர்னெல்லியா.

சசிகியா , செய்யப்பட்டது சான் கைடோ எஸ்டேட் போல்கேரியில், இத்தாலிய மொழியிலிருந்து “ஸ்டோனி இடம்” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது கல்லறைகள் மற்றும் ஹாட்-மெடோக் ஆகியவற்றின் தூண்டுதலாகக் கருதப்படும் பகுதியின் சரளை மண்ணைக் குறிக்கும் போர்டியாக்ஸ் . பிரெஞ்சு ஒயின் நேசிக்கும் இன்கிசா டெல்லா ரோச்செட்டா குடும்பம் போர்டெக்ஸ் வகைகளை கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் சாங்கியோவ்ஸுக்கு பதிலாக. குடும்பம் 1968 இல் சாசிகியாவின் முதல் விண்டேஜை வெளியிட்டது.

1978 இல், டிகாண்டர் பத்திரிகை ஒரு குருட்டு ருசியை ஏற்பாடு செய்தது, மேலும் இது சோசிகியாவை சிறந்த போர்டியாக்ஸில் நழுவ விட்டது. தெளிவற்ற ஒயின் போட்டியின் பெரும்பகுதியை வென்றது, இத்தாலிய மொழியாக மட்டுமே வெளிப்படுத்தப்பட்டது. போல்கேரி சசிகியா 2013 இல் ஒரு சுயாதீனமான DOC ஐப் பெற்றது.

தயாரிப்பாளர்கள் எங்கே

போல்கேரி / போல்கேரி சாசிகியா டிஓசி: மாசெட்டோ, லு மச்சியோல், ஆர்னெல்லியா, டெனுடா சான் கைடோ

சியாண்டி கிளாசிகோ DOCG: ராம்பொல்லா கோட்டை, அம கோட்டை, ஃபோண்டோடி, ஐசோலா மற்றும் ஒலினா, மார்க்யூஸ் ஆன்டினோரி, சான் பெலிஸ்

மரேம்மா டோஸ்கானா டிஓசி: கஜா

டிஓசி கட்டுப்பாடுகளால் சோர்வடைந்து, மார்சேஸ் பியோரோ ஆன்டினோரி நிறுவப்பட்டது டிக்னானெல்லோ சியாண்டி கிளாசிகோவின் எல்லைகளுக்குள். 1971 ஆம் ஆண்டின் விண்டேஜின் அடிப்படையில் திராட்சைத் தோட்டம்-நியமிக்கப்பட்ட ஒயின் ஒன்றை அவர் 1974 இல் தொடங்கினார். இந்த கலவையானது பிரெஞ்சு ஓக் பீப்பாய்களில் வயதான சாங்கியோவ்ஸ், கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் ஆகியோரைக் கொண்டிருந்தது.

ஆர்னெல்லியா , சசிகியாவுக்கு அருகில் அமைந்துள்ளது, 1981 ஆம் ஆண்டில் லோடோவிகோ ஆன்டினோரி நடப்பட்டது. கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட், கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் லிட்டில் வெர்டோட் , முதல் விண்டேஜ் 1985 இல் பாட்டில் செய்யப்பட்டது. தற்போதைய தோட்டமும் உற்பத்தி செய்கிறது புதிய பசுமை இல்லங்கள் மற்றும் நேரங்கள் மற்ற சிவப்பு கலப்புகளுடன்.

சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, தெனுடா டெல்'ஓர்னெல்லியா எஸ்டேட் என்பதற்குள் களிமண் சார்ந்த மண்ணின் சதி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது பொமரோலின் உருவத்தில் மெர்லோட்டை நடவு செய்வதற்கும், ஒற்றை-மாறுபட்ட பிராண்டை உருவாக்குவதற்கும் வழிவகுத்தது மாசெட்டோ .

இந்த பிராண்டுகள், இப்போது ஃப்ரெஸ்கோபால்டி குழுமத்தின் கீழ் ஆனால் வெவ்வேறு ஒயின் ஆலைகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் பரந்த, துணிச்சலான சுயவிவரங்களுக்கு ஒரு பகுதியாக நீடித்த வெற்றி நன்றி. அவர்கள் அறிமுகமானபோது அவை ஒரு வெளிப்பாடாக இருந்தன, ஏனெனில் அந்த நேரத்தில் சியாண்டி பெரும்பாலும் மெல்லிய, புளிப்பு மற்றும் தெளிவற்றதாகக் கருதப்பட்டார். ஆனால் பல தயாரிப்பாளர்கள் பாணியைப் பின்பற்ற முற்படுகிறார்கள்.

இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்பட்ட பகுதிகளின் வரைபடம்

ஸ்காட் லாக்ஹீட் வரைபடம்

சூப்பர் டஸ்கன்கள் எவ்வாறு உருவாகியுள்ளன

கடுமையான விதிமுறைகள் இல்லாமல், டஸ்கன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த ஒயின்களை பொருத்தமாகக் காணும் வகையில் மாற்றும் திறனைக் கொண்டுள்ளனர்.

'ஒயின் தயாரித்தல் மாறிவிட்டது, குறைந்த தசை, அதிக நேர்த்தியுடன், குறைந்த செறிவு மற்றும் அதிக மென்மையுடன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். கிரேட்ஸ் 100% டஸ்கன் திராட்சை மட்டுமே வேலை செய்கிறது. அவரது டெஸ்டமட்டா 100% சாங்கியோவ்ஸ், மற்றும் அவரது வண்ணம் ஒரு கலவையாகும் சாங்கியோவ்ஸ் கனாயோலோ மற்றும் கலரினோ .

'எனது இரண்டு ஒயின்கள் சூப்பர் டஸ்கன் கட்டமைப்பிற்குள் வருவதாகக் கருதப்பட்டது, ஆனால் அவை சூப்பர் டஸ்கன்களின் முதல் விதியை மீறுகின்றன,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவை 100% டஸ்கன் திராட்சை.'

நம்பகத்தன்மையை வேட்டையாடும் நுகர்வோர் 1983 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட போல்கேரி டி.ஓ.சியின் மேல்முறையீட்டு அடிப்படையிலான ஒயின்களில் காணப்படும் லேபிள்கள் மற்றும் பரந்த அளவிலான விலைகளைக் கருத்தில் கொள்ளலாம். 1970 களுக்கு முன்பு, போல்கேரி, மேற்கு பிராந்தியத்தில் அமைந்துள்ளது மரேம்மா , நன்றாக ஒயின் ரேடாரில் இருந்து ஒரு சதுப்பு நிலமாக இருந்தது. சாசிகியா அதையெல்லாம் மாற்றினார்.

போல்கேரியின் ஒயின்கள் போர்டெக்ஸ் வகைகளான கேபர்நெட் ஃபிராங்க், கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் / அல்லது மெர்லோட் ஆகியவற்றை எந்த விகிதத்திலும் அடிப்படையாகக் கொண்டுள்ளன, அதிகபட்சம் 50% சாங்கியோவ்ஸ் அல்லது சிரா அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஆனால் முடிவுகள் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன.

சியாண்டி மற்றும் சியாண்டி கிளாசிகோவுக்கு ஒரு தொடக்க வழிகாட்டி

'சூப்பர் டஸ்கன்' போன்ற ஒரு குடையின் கீழ் வகைப்படுத்தப்படுவதை விட, தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் பாணியைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன், 'என்று ஒயின் இயக்குனர் கேரி லின் ஸ்ட்ராங் கூறுகிறார் லீவர் ஹவுஸ் நியூயார்க் நகரில். 'நாங்கள் எங்கள் மெனுவில் இந்த தலைப்பைப் பயன்படுத்த மாட்டோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'சூப்பர் டஸ்கன்' என்ற வார்த்தையை விட விருந்தினர்களுக்கு மது பெயர்கள் அதிகம் தெரியும். அவர்கள் நேரடியாக டிக்னானெல்லோ அல்லது சசிகாயாவைக் கேட்கிறார்கள். '

ஆனால் டஸ்கனியின் புதிய முறையீடுகள் எல்லா நுகர்வோரிடமும் பிடிக்கவில்லை.

'டஸ்கனியைப் பொறுத்தவரை, டோஸ்கானாவை லேபிளில் வைக்கும் திறன் நுகர்வோருக்கு ஏதோவொன்றைக் குறிக்கிறது' என்று ஆலோசகர் எமி எஸ்ரின் கூறுகிறார் இத்தாலிய வர்த்தக நிறுவனம் வைன் டெஸ்கின் மேலாளராக நியூயார்க் அலுவலகம். 'போல்கேரி டிஓசி, மறுபுறம், அதை நன்கு அறிந்த வாங்குபவர்களுக்கும் அவர்களின் இத்தாலிய ஒயின்களை உண்மையில் அறிந்த நுகர்வோருக்கும் ஒரு தோற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்று நான் நினைக்கிறேன்.

'அறிந்தவர்களுக்கு, இப்பகுதி சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சர்வதேச வகைகள் மற்றும் பெரிய, தொகுக்கக்கூடிய சிவப்புகளுடன் தொடர்புடையது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பல மது அருந்துபவர்களிடம் நீங்கள் போல்கேரி என்று சொன்னால், நீங்கள் பல்கேரியாவையும் சொல்லலாம்.' டஸ்கனியில் உள்ள ஒவ்வொரு தயாரிப்பாளரும் ஒன்றை உருவாக்குவதால், சிவப்பு கலப்புகளின் புகழ் சூப்பர் டஸ்கன்களின் வளர்ந்து வரும் வெளியீட்டிற்கு ஒரு புதிய வீடாக அமையக்கூடும் என்று எஸ்ரின் கருதுகிறார்.

'இந்த ஒயின்கள் சரியாகவே இருக்கின்றன, அவை பெரும்பாலும் உள்நாட்டு பதிப்புகளில் எதிர்பார்க்கப்படும் அதே வகைகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'சூப்பர் டஸ்கன்களை உலகின் மற்ற ஒயின்களுடன் சிவப்பு கலப்பு பிரிவில் வைத்து விற்பனை எப்படி இருக்கிறது என்பதைப் பார்ப்பது ஒரு சிறந்த பரிசோதனையாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன்.'

போக்குகளின் சுழற்சியில் இருந்து விடுபடவில்லை, சூப்பர் டஸ்கன்களைப் பற்றிய விழிப்புணர்வும் பாராட்டும் கலந்ததாகத் தெரிகிறது. வகையின் ஆரம்பகால தத்தெடுப்பாளர்கள் அதை கற்பனையான பெயர்கள், அதிக விலைகள் மற்றும் வயதினருடன் தொடர்ந்து அடையாளம் காணலாம், அல்லது அவர்கள் பிராண்ட் பெயர்களை அறிந்திருக்கலாம். புதிய முறையீடுகளுக்கான அங்கீகாரம் அதிகரித்து வருகிறது, ஆனால் இன்னும் பெரிய பாய்ச்சல்களைக் கொண்டுள்ளது.