உங்கள் கையொப்ப டிஷில் சுவையூட்டல்களின் ரகசிய கலவையைப் போல, மது வயதுடைய பீப்பாய் தனித்துவமான பண்புகளை வழங்குகிறது. சில ஆர்வமுள்ள தயாரிப்பாளர்கள் இந்த செல்வாக்கை ஒரு நன்மையாகப் பயன்படுத்துகின்றனர், மேலும் மர தானியங்களின் அடர்த்தியைக் குறிப்பிட அல்லது சிற்றுண்டி அளவை சரிசெய்ய கூட்டுறவுகளுடன் இணைந்து பணியாற்றுகிறார்கள். இருப்பினும், மற்றவர்கள் ஒரு படி தாண்டி தனிப்பயன் பீப்பாய்களை உருவாக்குகிறார்கள்.

தானிய மேம்படுத்தல்

மாக்சிமின் கிரான்ஹாஸ் ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் ஜெர்மனியின் மொசெல் பள்ளத்தாக்கில் அதன் தோட்டத்தின் காடுகளிலிருந்து பீப்பாய்களை வடிவமைக்கும் சில தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவர், ஆனால் அத்தகைய வளங்கள் இல்லாத மற்றவர்கள் கூட்டுறவுகளை நிறுவியுள்ளனர். பிலிப் கிகல், இயக்குனர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் ரோன் ஒயின் ஆலை ஈ. கிகல் , தனது நிறுவனத்தின் பீப்பாய் தயாரிக்கும் வசதி ஒரு நன்மையை அளிக்கிறது என்று நம்புகிறார்.

'[இது] குறைவாக அறியப்படாத, ஆனால் சமமான அல்லது உயர்ந்த தரத்தை எட்டக்கூடிய காடுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து கவனம் செலுத்துவதற்கான வாய்ப்பை எங்களுக்கு வழங்குகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

காக்பர்னின் துறைமுகம் போர்ச்சுகலின் விலா நோவா டி கயாவில் அதன் சொந்த இயக்க ஒத்துழைப்புடன் கடைசி உள்ளூர் துறைமுக நிறுவனம் ஆகும். அங்கு, பழைய மரத்திற்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது, மேலும் தவறான தண்டுகள் 100 வயதுக்கு மேற்பட்ட கலவையான தோற்றம் கொண்ட பங்குகளில் இருந்து மாற்றப்படுகின்றன. பழைய மரமானது சுவையின் அடிப்படையில் நடுநிலையானது என்பதால், “மரத்தின் தோற்றத்தை விட பொருந்தக்கூடியவற்றை மாற்றுவது மிக முக்கியமானது” என்று தலைமை நிர்வாக அதிகாரி ரூபர்ட் சிமிங்டன் கூறுகிறார் சிமிங்டன் குடும்ப தோட்டங்கள் , இது லாட்ஜுக்கு சொந்தமானது.

பீப்பாய் அடிப்படைகள்

நவீன ஒப்பனை

சில தயாரிப்பாளர்கள் மிகவும் உயர் தொழில்நுட்ப அணுகுமுறையை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். கலிபோர்னியா ஜாக்சன் குடும்ப ஒயின்கள் உதாரணமாக, ஓக் தண்டுகளை வகைப்படுத்த ஆப்டிகல் வரிசைகளைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் அதன் பீப்பாய் திட்டத்திற்கு மிகச் சிறந்த தானிய மரம் மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்கிறது. இந்த கூத்தர் பாத்திரங்கள் அதன் பல தோட்டங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன இரகசியம் டஸ்கனியில், சேட்டே லாசெக் போர்டியாக்ஸ் மற்றும் உண்மை ஒயின் சோனோமா கவுண்டியில்.

டோகாஜ் ஓக் வழங்கிய குணங்கள் வழிவகுத்தன அப்சிடியன் வைன் கோ. , கலிபோர்னியாவிலும், புடாபெஸ்ட் கூட்டுறவு வாங்க கோடர் ஹங்கேரி 1990 களில். '[ஓக்] டானிக்கை விட நறுமணமானது மற்றும் மூக்கில் பழத்தையும், அண்ணத்தின் நீளத்தையும் உண்மையில் வலியுறுத்துகிறது' என்று அப்சிடியன் இணை உரிமையாளர் பீட்டர் மோல்னர் கூறுகிறார்.

மரத்தின் ஆதாரத்தை உறுதிப்படுத்த, அப்சிடியன் மற்றொரு கூட்டுறவுடன் பங்காளிகள், தரன்சாட் ஓக் மூலங்களை இனங்கள் மற்றும் பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில் டி.என்.ஏ சோதனை மூலம் சரிபார்க்க அவர்கள் பிரெஞ்சு தேசிய வேளாண் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.