மது பிரியர்கள் குமிழியின் புதிய பாணிகளுக்குத் தொடர்ந்து திறந்திருப்பதால், தேர்வுகள் இனி மட்டுப்படுத்தப்படாது புரோசெக்கோ , தோண்டி மற்றும் ஷாம்பெயின் . குறிப்பாக ஒன்று, இயற்கை பிரகாசம் , அல்லது பாட்-நாட், முழு பலத்துடன் உள்ளது, இது உள்நாட்டு ஒயின் உற்பத்திக்கான பிரபலமான புதிய பாணியாக மாறுகிறது.

அது நிகழும்போது, ​​நடை புதியதல்ல.

பாட்-நாட் என்றால் என்ன?

பாட்-நாட், அல்லது மூதாதையர் முறை , என்பது உலகம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படும் பிரகாசமான ஒயின் உற்பத்தியின் ஒரு முறையாகும். பாரம்பரிய-முறை வண்ணமயமான ஒயின்களைப் போலல்லாமல், ஷாம்பெயின் போன்றவை, சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்டை உலரச் சேர்க்கின்றன, இன்னும் ஒயின் இரண்டாவது நொதியைத் தூண்டும் மற்றும் குமிழ்களை உருவாக்குகிறது, பாட்-நாட் ஓரளவு மட்டுமே புளித்த மதுவை பாட்டில் செய்வதன் மூலம் செயல்படுகிறது.

முதல் மற்றும் ஒரே நொதித்தல் பாட்டில் தொடர்ந்தால், இதன் விளைவாக கார்பன் டை ஆக்சைடு (CO_{இரண்டு}) சிக்கியுள்ளது. ஓரிரு மாதங்கள் வரை குறுகியதாக இருக்கக்கூடிய ஓய்வுக்குப் பிறகு, வாயு குமிழ்கள் போல மதுவில் உறிஞ்சப்பட்டு, பாட்-நாட் குடிக்கத் தயாராக உள்ளது.

பிரகாசமான ஒயின் நிபுணராக மாறுவதற்கான உங்கள் வழிகாட்டி

பாட்-நாட் ஷாம்பேனிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது

பாட்-நாட் அடிப்படையில் ஒரு மதுவுக்குள் குமிழ்களைப் பெறுவதற்கான எளிதான முறையாகும், மேலும் இது பிரகாசமான ஒயின் தயாரிக்கப்பட்ட முதல் வழியாகும், அதற்கு பெயரைப் பெற்றது மூதாதையர் முறை . இது முன்னர் அழைக்கப்பட்ட ஷாம்பெயின் பாணிக்கு முரணானது சாம்பெனோயிஸ் முறை (ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் தடைசெய்யப்பட்டதிலிருந்து ஒரு சொல்), இப்போது முதன்மையாக அறியப்படுகிறது பாரம்பரிய முறை , கிளாசிக் முறை அல்லது வெறுமனே “பாரம்பரிய முறை.”

பிரகாசமான ஒயின் ஷாம்பெயின் மிகவும் பிரபலமான பிரெஞ்சு பிராந்தியமாக இருந்தாலும், பாட்-நாட் பாணியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மதிப்புமிக்க முறையீடுகள் நாட்டில் உள்ளன.

மாண்ட்லூயிஸ்-சுர்-லோயர் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றத்தின் பதவி (AOC), திராட்சை செனின் பிளாங்க், பெயருக்கு சட்டபூர்வமான அந்தஸ்தைக் கொடுத்தது பிரகாசமான அசல் 2007 ஆம் ஆண்டில் லேபிளில் அதன் பாட்-நாட்களை ஏற்கனவே இப்பகுதியில் தயாரிக்கப்பட்ட பாரம்பரிய-முறை ஸ்பார்க்லர்களிடமிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. டொமைன் லா கிரெஞ்ச் டிஃபைன் , மான்ட்லூயிஸில் ஒரு நட்சத்திர தயாரிப்பாளர், இந்த பாணியின் மீள் எழுச்சிக்கு உதவியுள்ளார். இது அதன் பிரகாசமான ஒயின்களில் 100% பேட்-நாட் ஆக ஆக்குகிறது.

பாட்-நாட் மிகவும் மதிக்கப்படும் மற்றொரு பிரெஞ்சு பகுதி தென்மேற்கு பிரான்சில் உள்ள கெயிலாக் ஏஓசி ஆகும், இது ம au சாக் திராட்சைக்கு சொந்தமானது. பாட்-நாட் இந்த பகுதியில் உற்பத்திக்கு மிகவும் ஒருங்கிணைந்ததாக இருப்பதால் அவர்கள் அதை அழைக்கிறார்கள் கெயிலாகோயிஸ் முறை , பிராந்தியத்திற்குப் பிறகு. இன் புளோரண்ட் பிளேஜோல்ஸ் டொமைன் பிளேஜோல்ஸ் , யார் உற்பத்தி செய்கிறார் கெயிலாகோயிஸ் முறை இந்த நோக்கத்திற்காக திராட்சை மிகவும் பொருத்தமானது என்று ம au சாக் கூறுகிறார். இது 10.5–12% ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டு அறுவடை செய்யப்படுகிறது (ஏபிவி), இது பிரகாசமான ஒயின் ஏற்றது.

அருகிலுள்ள லாமுவெடோக் அப்பீலேஷன் ஆஃப் லிம ou க், ம au சாக் உடன் வண்ணமயமான ஒயின் தயாரிக்கிறது, மேலும் லிமோக்ஸ் மெத்தோட் மூதாதையர் ஏஓசி எனப்படும் தனித்தனி பேட்-நாட் முறையீட்டைக் கொண்டுள்ளது.

செல்லப்பிராணி-நாட் செய்தல்

பாட்-நாட் பின்னால் உள்ள முறை மிகவும் எளிதானது, சில நேரங்களில் அது தற்செயலாக நிகழ்கிறது. உறுதிப்படுத்தப்படாத எஞ்சிய சர்க்கரையுடன் பாட்டில் செய்யப்பட்ட ஒயின்கள் பாட்டில் தன்னிச்சையாக குறிப்பிடலாம், விரும்பத்தகாத ஃபிஸை வழங்குகின்றன.

குழப்பத்திற்கான இத்தகைய ஆற்றலுடன், டெரொயர் மற்றும் பலவற்றைக் குறிக்கும் ஒரு சீரான மதுவை உருவாக்குவதுதான் லாங் ஐலேண்டின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஜேம்ஸ் கிறிஸ்டோபர் ட்ரேசி சானிங் மகள்கள் , 'துல்லியமற்ற பாணியில் துல்லியம்' என்று அழைக்கிறது.

'பேட்-நாட்டுக்கு மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸின் உபகரணங்கள் தேவையில்லை என்றாலும், உலகில் இழுப்பது எளிதான விஷயம் அல்ல' என்று ட்ரேசி கூறுகிறார்.

பிரகாசமான ஒயின் மதிப்பிடுவதற்கான சிறந்த நேரம், அது திறந்த உடனேயே இல்லை, மணி அதன் வலிமையாக இருக்கும்போது. பாட்-நாட்டின் மென்மையான குமிழ்கள் மற்றும் குறைந்த அழுத்தம் திறந்தவுடன் மதுவை உடனடியாக வெளிப்படுத்துகின்றன, மேலும் தாராளமான நறுமணத்தை அனுமதிக்கிறது.

அவரது ஒயின் ஆலை 2017 விண்டேஜில் 10 பாட்-நாட்ஸை உருவாக்கியது: ஐந்து ரோஸ்கள், நான்கு வெள்ளையர்கள் மற்றும் ஒரு சிவப்பு. ட்ரேசியின் கூற்றுப்படி, மிகப் பெரிய சவால் “அந்த பாட்டில்களை மென்மையாகவும், சீராகவும், அழகாக வெளிப்படுத்தவும், மிக முக்கியமாக, அவை எங்கிருந்து வருகின்றன என்பதை சுவையாகவும் பிரதிபலிப்பாகவும் வைத்திருக்க வேண்டும்.”

பாட்-நாட்ஸ் கட்டுப்பாடற்ற நொதித்தலில் மோசமான பாக்டீரியாக்களை எடுக்கலாம். ஒரு திறமையான ஒயின் தயாரிப்பாளரை அவற்றை நிலையான மற்றும் குடிக்கக்கூடியதாக மாற்றுவதற்கு எடுக்கும்.

'எந்த இயற்கை ஒயின் கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் [பாட்-நாட்] ஏற்கனவே பாட்டில் மற்றும் இன்னும் முடிக்கப்படவில்லை, எனவே இது கணிக்க முடியாத ஒரு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது எனக்கு வேடிக்கையாகவும் மர்மமாகவும் இருக்கிறது' என்று இயற்கை ஒயின் இறக்குமதியாளர் ஜென்னி லெஃப்கோர்ட் கூறுகிறார் ஜென்னி & பிராங்கோயிஸ் தேர்வுகள் .

இதை எனக்கு புதிர் செய்யுங்கள்: பிரகாசமான ஒயின் ஒரு புதிரான ரேக்கில் ஓய்வெடுக்கிறது, வண்டல் அகற்றுவதற்கான எளிமைக்காக பாட்டிலின் கழுத்தில் வண்டல் சேகரிக்க அனுமதிக்கிறது / கெட்டி

வண்டல் (அல்லது “வெறுக்கவோ அல்லது வெறுக்கவோ கூடாது, அதுதான் கேள்வி”)

பாட்-நாட் உடன், தெளிவு எப்போதும் கேள்விக்குறியாகவே இருக்கும். பாட்டில் நொதித்தலை முடிக்கும் ஒயின் பாரம்பரிய-முறை ஸ்பார்க்லர்களின் அதே வண்டலை உருவாக்கும். வித்தியாசம் என்னவென்றால், பாட்-நாட் உடன், அந்த வண்டலை வெறுப்பதன் மூலம் அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.

ஒரு பாட்-நாட்டை அவமதிப்பதா இல்லையா என்பது முழு வகையிலும் மிகப்பெரிய பிளவு.

கிரெஞ்ச் டிஃபைனில் உள்ள பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஏ.ஓ.சி விதிகளின்படி தங்கள் பெட்டிலன்ட் ஒரிஜினலை வெறுக்கிறார்கள், ஆனால் புளோரண்ட் பிளேஜியோலின் ம au சாக் நேச்சர் அவ்வாறு செய்யவில்லை. இறுதி தயாரிப்பில் வண்டலைப் பாராட்டுவதாக ட்ரேசி கூறும் சானிங் மகள்களும் இல்லை.

ஒரு மங்கலான மதுவில் வண்டலைக் கட்டுப்படுத்த விரும்பினால் 30 நிமிடங்களுக்கு ஒரு ஐஸ் வாளியில் பாட்டிலை நிமிர்ந்து விடுங்கள். குளிர் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் வண்டலை வைத்திருக்கிறது, இது ஒப்பீட்டளவில் தெளிவான நான்கு கண்ணாடிகளை ஊற்ற அனுமதிக்கிறது.

'[இது] பெரிய வேறுபடுத்தும் காரணிகளில் ஒன்றாகும், மேலும் இது பழமையான மெத்தோட் மூதாதையர் பாணியை நோக்கி பேசுகிறது' என்று ட்ரேசி கூறுகிறார். 'நீங்கள் புதிர் மற்றும் வெறுக்கத் தொடங்கும் போது, ​​நீங்கள் நிறைய செலவு செய்யும் பாரம்பரிய-முறை செயல்முறைகளில் ஈடுபடுகிறீர்கள், மேலும் நிறைய நேரத்தையும் இடத்தையும் புதிய உபகரணங்களையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.'

தோற்றத்தில் மட்டும், அவமதிப்பு என்பது ஒரு பாரம்பரிய ஒயின் குடிப்பவருக்கு பிரதான பிரகாசமான ஒயின் தெளிவுக்குப் பயன்படும். மேலும், வண்டல் மதுவை எவ்வாறு உணர்கிறது மற்றும் சுவைக்கிறது என்பதில் ஒரு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

சானிங் மகள்களின் பேட்-நாட் என்ற லேபிளில் அச்சிடப்பட்ட ஒரு உதவிக்குறிப்பு, ஒரு மங்கலான மதுவில் வண்டலைக் கட்டுப்படுத்த விரும்பினால் 30 நிமிடங்களுக்கு ஒரு ஐஸ் வாளியில் பாட்டிலை நிமிர்ந்து விடுங்கள். குளிர் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் வண்டலை வைத்திருக்கிறது, இது ஒப்பீட்டளவில் தெளிவான நான்கு கண்ணாடிகளை ஊற்ற அனுமதிக்கிறது. மீதமுள்ள பெரும்பாலான ஈஸ்ட் உள்ளது, அதன் மேகமூட்டமான செழுமையில் அனுபவிக்க முடியும்.

உங்கள் மது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது என்பது பற்றி குமிழ்கள் என்ன சொல்கின்றன? / கெட்டி

உங்கள் மது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது என்பது எவ்வளவு குமிழி என்பதை உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்

பாரம்பரிய முறை மிகவும் குமிழி வண்ணமயமான ஒயின் தயாரிக்கிறது, பொதுவாக 5–6 வளிமண்டல அழுத்தத்தை அடைகிறது. இது பஸ் டயரில் உள்ள காற்று அழுத்தத்துடன் ஒப்பிடத்தக்கது, இது ஷாம்பெயின் கார்க்ஸ் ஏன் மிகவும் தடிமனாகவும் கம்பி கூண்டுகளால் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதையும் விளக்குகிறது.

பாட்-நாட்டுகள் பலவிதமான தீவிரங்களில் காணப்படுகின்றன, அவை எப்போதும் 5 வளிமண்டலங்களுக்கும் குறைவாகவே அளவிடப்படுகின்றன. ஒரு பாரம்பரிய முறை மதுவின் உற்சாகமான மற்றும் வன்முறையான குமிழியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பாட்-நாட் அமைதியான நுரையைக் காட்டுகிறது, பொதுவாக அண்ணத்தில் பெரிய குமிழ்கள் உள்ளன.

குமிழ்கள் மதுவில் பல நோக்கங்களுக்கு உதவுகின்றன. இயற்கையாகவே அமிலத்தன்மை வாய்ந்த, கார்பன் டை ஆக்சைடு பிரகாசமான பானங்களில் காணப்படும் முட்கள் நிறைந்த டாங்கை உருவாக்குகிறது, மேலும் அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்துகிறது. இது ஒரு சீஸ் தட்டுடன் பிரகாசமான ஒயின் வைத்திருக்கும் எவராலும் பாராட்டப்பட்ட ஒன்று.

ஆனால் குமிழ்கள் ஒரு கவனச்சிதறலாகவும் இருக்கலாம். பிரகாசமான ஒயின் பாட்டிலை மதிப்பிடுவதற்கான சிறந்த நேரம், அது திறந்த உடனேயே அல்ல, மணி அதன் வலிமையாக இருக்கும்போது. பாட்-நாட்டின் மென்மையான குமிழ்கள் மற்றும் குறைந்த அழுத்தம் திறந்தவுடன் மதுவை உடனடியாக வெளிப்படுத்துகின்றன, மேலும் தாராளமான நறுமணத்தை அனுமதிக்கிறது.

/ கெட்டி அழுத்திய பின் திராட்சை தோல்களை இறக்குகிறது

பாட்-நாட் ஏன் செய்ய வேண்டும்?

பல சிறிய தயாரிப்பாளர்கள் பாட்-நாட் உடன் தொடங்குகிறார்கள், ஏனென்றால் இது பிரகாசமான ஒயின் தயாரிப்பதற்கான மிகவும் அணுகக்கூடிய வழியாகும், மேலும் பாரம்பரிய முறை பாட்டில்களை தயாரிக்க தேவையான விலையுயர்ந்த உபகரணங்கள் தேவையில்லை.

இருப்பினும், கலிஃபோர்னியாவில் இரண்டு லேபிள்களைக் கொண்ட ஒயின் தயாரிப்பாளரான மைக்கேல் க்ரூஸ் இரண்டையும் செய்ய விரும்புகிறார்.

'நான் ஒரு தளத்தைப் பார்த்து, அந்த தளத்தின் சிறந்த வெளிப்பாட்டை உருவாக்க விரும்புகிறேன் it அதில் குமிழ்கள் உள்ளன' என்று க்ரூஸ் கூறுகிறார். “சார்டொன்னே அல்லது பினோட் நொயருடன் [அவரது கீழ் அல்ட்ராமரைன் லேபிள்], கட்டமைப்பை ஆராய்வதற்கு பாரம்பரிய முறை ஒரு சிறந்த வழியாகும் என்று நான் கண்டேன், இல்லையெனில், அந்த பீரி அல்லது பாட்-நாட்டின் சிடரி உறுப்பைக் கடக்க பல்வேறு வகைகள் வலுவாக இல்லை. ”

வால்டிகுயிக் போன்ற ஒரு திராட்சை, 'ஒரு வகையான பைத்தியம் நறுமண சுயவிவரம்' கொண்டிருப்பதாக அவர் விவரிக்கிறார், அதே செயல்பாட்டில் குழப்பமடைகிறார்.

'அந்த வகைக்கு இத்தகைய வலுவான தன்மை இருப்பதால், பாட்-நாட் முறை பல்வேறு வகைகளுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் வெளிப்படையானது' என்று க்ரூஸ் கூறுகிறார். அவரது பிரகாசமான வால்டிகுயிஸ் பெட்டிலன்ட் நேச்சுரல் அவரது மற்ற லேபிளின் கீழ் விற்கப்படுகிறது, க்ரூஸ் ஒயின் கோ.

முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், க்ரூஸின் ஒயின் தயாரித்தல் துல்லியமானது, மேலும் அவரது துல்லியமான தன்மை, அமிலத்தன்மை மற்றும் வெளிப்பாட்டின் தரம் ஆகியவற்றால் அவரது பேட்-நாட்ஸ் பாராட்டப்படுகிறது.

பலர் இதை ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்ப பானமாகக் கருதினாலும், பிரகாசமான ஒயின் பரந்த அளவில் கிடைக்கிறது, அவை அவற்றை ஆராயும் குடிகாரர்களுக்கு வெகுமதி அளிக்கின்றன. ரேங்க்-அண்ட்-ஃபைல் ஃபிஸி ஒயின்களுடன் ஒப்பிடும்போது ஒற்றைப்படை என்று தோன்றினாலும், உற்பத்தியில் மிகவும் வெளிப்படையான மற்றும் பரந்த அளவிலான சுவைகளைக் கொண்ட ஒயின்களுக்கான வளர்ந்து வரும் விருப்பத்தை பாட்-நாட்டின் புகழ் குறிக்கிறது.

பிரகாசமான ஒயின் ஒரு அரிய விருந்தாக இருந்தாலும் அல்லது அன்றாட ஊற்றலாக இருந்தாலும், குறைவான பயணத்தை மேற்கொள்வதற்கு இது எளிதானது மற்றும் அதிக அழைப்பை அளிக்கிறது.