5 வழக்கத்திற்கு மாறான சார்டோன்னே விளக்கங்கள் - மற்றும் அவை உண்மையில் என்ன அர்த்தம்
சார்டோன்னேயின் வாசனை மற்றும் சுவை விவரக்குறிப்பு பச்சை மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களில் இருந்து பழ சுவை நிறமாலையை பரப்புகிறது குளிர்ந்த காலநிலை (இலகு உடல் ஒயின்கள் போன்றவை சாப்லிஸ் ) வெப்பமான பகுதிகளில் கல் மற்றும் வெப்பமண்டல பழங்கள் (கலிபோர்னியா சூரியன் கீழ் வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளில் இருந்து முழு, உருண்டை வெளிப்பாடுகள் போன்றவை).
ஆனால் முதன்மையான பழங்களின் பரந்த வரிசைக்கு அப்பால், சார்டொன்னே - நடுநிலையான, நறுமணமற்ற திராட்சை வகையாகக் கருதப்படுகிறது - தளம் சார்ந்த இரண்டிற்கும் பேசும் 'பிற' நறுமணம் மற்றும் சுவைகளுக்கு தன்னைக் கொடுக்கிறது. பயங்கரவாதம் மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறை
தீக்குச்சி பிளின்ட்
மணமும் சுவையும் ஒரு தாக்கப்பட்ட தீப்பெட்டியைப் போன்றது, அது விரைவாக அகற்றப்பட்டது. இது பெரும்பாலும் ஒயின் தயாரிப்பாளரால் வேண்டுமென்றே வைனை குறைக்கும் சூழலில் (அதாவது ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாடு குறைதல்) வைப்பதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஓக் பீப்பாயில் இருப்பதை விட மூடிய மேல் துருப்பிடிக்காத எஃகு, கான்கிரீட் அல்லது களிமண் தொட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது ஒயின் குறைவான ஆக்ஸிஜனைக் காணும்.
ஈரமான கல்
ஒரு பெரிய மழைக்குப் பிறகு ஈரமான நதிப் பாறை அல்லது நகர மக்களுக்கு சிமென்ட் போன்ற வாசனை மற்றும் சுவை. இந்த தரம் பொதுவாக குளிர்ந்த காலநிலை பகுதிகளில் காணப்படுகிறது மற்றும் சில நேரங்களில் அதன் விளைவு என்று கூறப்படுகிறது மண் அதில் கொடி நடப்படுகிறது.
தி கிரேட் சார்டோன்னே விவாதம்: வெண்ணெய்க்கு அல்லது வெண்ணெய்க்கு வேண்டாமா?
மிகவும் பிரபலமான உதாரணம் - கிம்மெரிட்ஜியன் மண்ணில் உள்ள சாப்லிஸின் மிருதுவான, நேரியல் ஒயின்கள் (கலவை சுண்ணாம்புக்கல் மற்றும் கணிசமான அளவு புதைபடிவ சீஷெல்களைக் கொண்ட களிமண்) ஒயின்களுக்கு 'ஈரமான கல்' கனிமத்தை அளிக்கிறது.
ஈஸ்ட்
வாசனை மற்றும் சுவை போன்றது புதிய ரொட்டி , அடுப்பில் இருந்து சூடு. நொதித்தல் பிறகு, இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் (லீஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன) தொட்டி அல்லது பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் குடியேறுகின்றன. ஒயின் தயாரிப்பாளர் அவ்வாறு தேர்வுசெய்தால், அவர்கள் மதுவை அந்த செல்களுடன் தொடர்பு கொண்டு விட்டு, ஒயினில் ஒரு ரொட்டி, ஈஸ்ட் குறிப்பு கொடுக்கலாம். அவை அவ்வப்போது லீஸை அசைத்தால் இது மேம்படுத்தப்படும். இது மதுவுக்கு அதிக உடலையும் கொடுக்கிறது.
வெண்ணெய்
வெண்ணெய் போன்ற வாசனையும் சுவையும், பெரும்பாலும் கிரீமி அமைப்புடன் பொருந்தக்கூடியது - மேலும் சில சமயங்களில் திரைப்படத்தை நினைவூட்டுகிறது தியேட்டர் பாணி பாப்கார்ன் . இது மலோலாக்டிக் மாற்றத்தின் விளைவாகும், இதில் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட மாலிக் அமிலம் அதிக கிரீமி, குறைந்த துவர்ப்புத்தன்மை கொண்டதாக மாற்றப்படுகிறது. லாக்டிக் அமிலம் .
பேக்கிங் மசாலா
யோசியுங்கள் ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் கொத்தமல்லி . இந்த மசாலாப் பொருட்கள் பீப்பாய்-குறிப்பாக புதிய பீப்பாயில் உள்ள ஒயின் வயதானதன் விளைவாகும். சிறிய பாத்திரம் மற்றும் நீண்ட மது மரத்தில் வயதானால், அது அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
இந்தக் கட்டுரை முதலில் ஏப்ரல் 2023 இதழில் வெளிவந்தது மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!
நாங்கள் பரிந்துரை:
