தி கிரேட் சார்டோன்னே விவாதம்: வெண்ணெய்க்கு அல்லது வெண்ணெய்க்கு வேண்டாமா?
பல வெள்ளை போன்ற குளிர் காலநிலை பதிப்புகள் என்பதை நாம் அனைவரும் ஒப்புக் கொள்ளலாம் பர்கண்டிஸ் , தேவை மலோலாக்டிக் மாற்றம் (ML) அவற்றின் பற்சிப்பி-துண்டாக்குதலை சமநிலைப்படுத்த அமிலத்தன்மை - மற்றும் இது எங்கே சார்டோன்னே பிரகாசமாக பிரகாசிக்கலாம். ஆனால் வளர்ந்து வரும் பிற சூழ்நிலைகளில் (அந்த பிரபலமற்ற வெண்ணெய் தன்மைக்கு ஒரு முக்கிய காரணி) தொகுதி ML இல் திரும்பும்போது விஷயங்கள் சர்ச்சைக்குரியதாக மாறும்.
WE குழுவின் இரண்டு உறுப்பினர்களை ஒவ்வொருவரும் ஒரு பக்கத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்படி கேட்டோம்: வாழ்நாள் முழுவதும் பாப்கார்னை அல்லது நோ-மாலோவை அனுப்பவா?
சார்டோன்னே ரசிகன் இல்லையா? இந்த பட்டியல் உங்கள் மனதை மாற்றக்கூடும்
வெண்ணெய் பூஸ்டர்
கலப்படமற்ற ஒயின்களை முன்னெப்போதையும் விட அதிகமாக ஏங்கும் உலகில், மலோலாக்டிக் நொதித்தலுக்கு உட்படுவதற்கான அதன் இயல்பான விருப்பத்தை சார்டொன்னே மறுப்பது ஒரு enological fax pas. இதை மாற்ற நவீன தொழில்நுட்பத்தை ஏன் நம்ப வேண்டும் உன்னத திராட்சை பர்குண்டியன் துறவிகள் ஒரு மில்லினியத்திற்கு முன்பு அதைப் பிடித்ததிலிருந்து சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறதா?
ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் முதலில் ML ஐத் தடுக்க குளிர் பாதாள அறையைப் பயன்படுத்தலாம் என்பது உண்மைதான். ஆனால் அது தன்னிச்சையாக ஒரு பாட்டில் மதுவில் தொடங்குவதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, ஒரே பாதுகாப்பான தீர்வு மலட்டு வடிகட்டுதல் ஆகும். அந்த பரவலான நடைமுறையில் உள்ளார்ந்த தவறு எதுவும் இல்லை, ஆனால் அது மதுவின் நுட்பமான நுணுக்கங்களையும் நீக்கலாம். அமைப்பு . அதனால்தான் இன்று பல ஒயின் ஆலைகள் வடிகட்டப்படாத ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதில் பெருமை கொள்கின்றன. எம்.எல் மூலம் செல்லாத ஒயின்களை நீங்கள் பயன்படுத்தினால், விண்டேஜ் முழுவதும் மாறுபாட்டைக் காணலாம், குறிப்பாக சல்பர் டை ஆக்சைட்டின் தடுப்பு அளவு - ஒரு குறுகிய கால ஆன்டிஎம்எல் தீர்வு - தேய்ந்துவிடும்.
கேள், நான் ஒரு இனமான சார்டொன்னேயை மிகவும் நேசிக்கிறேன். ஆனால் திராட்சை அதிக அமிலத்தன்மையை உண்டாக்கும் திறன்-குறிப்பாக கலிபோர்னியா போன்ற குளிர் காலநிலை பகுதிகளில் மத்திய கடற்கரை - பொதுவாக மென்மையானது தேவைப்படுகிறது வாய் உணர்வு மற்றும் லாக்டிக் அமிலத்திலிருந்து வரும் சூடான சுவைகள். ஒயினில் உள்ள அனைத்தையும் போலவே, அது சமநிலையைக் கண்டறிவது பற்றியது, மேலும் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் ஒரு முக்கியமான மற்றும் இயற்கையான கருவியை முற்றிலும் மறுப்பது ஆபத்தான பயணத்தின் தொடக்கமாகும். உங்களுக்கு ML பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் Chardonnay ஐ விரும்பாமல் இருக்கலாம். - மாட் கெட்ட்மேன் , பெரிய, கலிபோர்னியாவில் எழுத்தாளர் (மத்திய மற்றும் தெற்கு கடற்கரைகள்)
ஜீரோ-எம்எல் போராளி
நான் Chardonnay ஐ விரும்புவதற்கான காரணங்களில் ஒன்று அமிலத்தன்மை வகிக்கக்கூடிய பாத்திரமாகும், இது மிகவும் மகிழ்ச்சிகரமானதாக இருக்கும். மற்ற மற்றும் மிகவும் எளிமையான வெள்ளை வகைகளைப் போலல்லாமல், தி சிக்கல்கள் சார்டொன்னேயின் சுவை சுயவிவரத்தை மென்மையாக்கவோ அல்லது மாற்றவோ தேவையில்லாமல் தாங்களாகவே வலுவாக நிற்கிறது. என்னைப் பொறுத்தவரை, நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட Chardonnay சுத்தமான மற்றும் லேசரை மையமாகக் கொண்ட பச்சை நிறப் பழங்களைப் பற்றியது, அது வாய் ஃபீல் மற்றும் அமைப்பைப் பற்றியது. எனவே, ML ஆனது அமிலத்தன்மையை முழுமையாக்கும் அதே வேளையில், அண்ணத்தின் மீது மதுவை மென்மையாக்கும் போது, நான் இரண்டாவது பருக்கைக்கு ஆசைப்பட வைக்கும் அமிலத்தன்மை கொண்ட சார்ட்டையே விரும்புகிறேன்.
ML ஐத் தவிர்க்கும் சார்ட்கள், ML செயல்முறையால் மூடப்பட்ட அல்லது மாற்றக்கூடிய அதிக டெர்ரோயர்-உந்துதல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. இது பழம் வளர்ந்து அறுவடை செய்யப்பட்ட குறிப்பிட்ட திராட்சைத் தோட்டத்தில் கூட வசீகரம் மற்றும் பிராந்தியத்தின் நுணுக்கங்களை வெளிப்படுத்த ஒயின் அனுமதிக்கிறது. இந்த ஒயின்கள் அவற்றின் ML சகாக்களை விட அதிக வயதுடையவையாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், உணவு இணைப்பின் அடிப்படையில், வெண்ணெய் நறுமணம் மற்றும் சுவைகள் உணவை எவ்வாறு பாதிக்கலாம் என்பதை நான் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியதை விட, Chardonnay இன் சுத்தமான, மிருதுவான மற்றும் தூய்மையான பதிப்பை நான் விரும்புகிறேன். . — மார்ஷல் டில்டன் III , ஒயின் ஆர்வலர் அகாடமியின் தலைவர், ஒயின் ஆர்வலர்களின் WSET கல்வித் திட்டம்
இந்தக் கட்டுரை முதலில் ஏப்ரல் 2023 இதழில் வெளிவந்தது மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!
நாங்கள் பரிந்துரை:
