உணவு போக்குகள்,

சில்க் சாலையில் இருந்து துணிச்சலான சுவைகள்

நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு, மத்திய ஆசியா பழமையான கிராமங்கள், வறண்ட பாலைவனங்கள் மற்றும் பழமையான கிராமங்களுடன் கூடிய பரந்த புல்வெளிகளின் படங்களை உருவாக்குகிறது. ஆனால் 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, இந்த பகுதி பண்டைய உலகத்திற்கான ஒரு உண்மையான I-95 பாஸ்டன்-நியூயார்க்-வாஷிங்டன் நடைபாதையாக இருந்தது, இது வர்த்தக, தொழில்நுட்ப மற்றும் அரசியல் பரிமாற்றத்திற்கான வழியாக செயல்பட்ட 4,000 மைல் வர்த்தக பாதைகளின் நெட்வொர்க் ஆகும்.

சில்க் சாலை சீனாவிலிருந்து மத்திய தரைக்கடல் வரை நீட்டிக்கப்பட்டது. சீனப் பட்டுக்கு அதன் மிகச்சிறந்த சரக்குப் பொருளாக பெயரிடப்பட்ட சில்க் சாலை வர்த்தகத்தில் பிற ஜவுளி, வாசனை திரவியங்கள், கற்கள், விலைமதிப்பற்ற உலோகங்கள், கண்ணாடி பொருட்கள் மற்றும் - கணிசமாக - மசாலாப் பொருட்கள் ஆகியவை அடங்கும்.

சீனா, இந்தியா மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் ஆகியவற்றின் பெரிய நாகரிகங்களின் உணவு வகைகள் ஒருவருக்கொருவர் மற்றும் இடையில் உள்ள அனைவரையும் பாதிக்கும் வகையில், கலாச்சார மற்றும் சமையல் நடைமுறைகள் சில்க் சாலையில் பரிமாறப்பட்டன.

'சில்க் ரோடு உணவு வகைகள் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்புடையவை, ஆனால் ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியாகவே இருக்கின்றன' என்று டாக்லியா ஆபிரகாம் க்ளீன் கூறுகிறார், அதன் சமையல் புத்தகம், பட்டு மற்றும் மசாலா: மைண்ட்ஃபுல் சைவத்திற்கான பட்டு சாலையில் இருந்து சமையல், திட்டமிடப்பட்டுள்ளது 2013 ஆம் ஆண்டில் டட்டில் அவர்களால் வெளியிடப்படும். 'ஒரே டிஷின் வெவ்வேறு பதிப்புகள் எல்லா வழிகளிலும் தோன்றும்.'

க்ளீனைப் பொறுத்தவரை, சில்க் சாலை உணவு என்பது தனிப்பட்ட விவகாரம். பண்டைய இஸ்ரேலில் இருந்து பெர்சியா, புகாரா (இப்போது உஸ்பெகிஸ்தானில் உள்ள யூத சமூகம்), ஆப்கானிஸ்தான் மற்றும் இறுதியாக இந்தியா ஆகிய நாடுகளுக்கு தனது குடும்பத்தின் வேர்களின் முன்னேற்றத்தை அவளால் அறிய முடியும். அவரது பெற்றோர் அமெரிக்காவிற்கு குடிபெயர்ந்த பிறகும், அவரது தாயார், அவரது நீட்டிக்கப்பட்ட குடும்பத்தில் உள்ள அனைத்து சமையல்காரர்களையும் போலவே, முந்தைய தலைமுறையினரிடமிருந்து அனுப்பப்பட்ட பாரம்பரிய உணவுகளை தயாரித்தார்.

இவை பொதுவாக ஒரு பானை உணவாக இருந்தன, அவை பெரிய மத்திய ஆசிய குடும்பங்களுக்கு இனவாதமாக சமைத்தன. அரிசி பிரதான தானியமாக இருந்தது, மேலும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உணவு வகைகளில் முக்கிய பங்கு வகித்தன. தங்கள் உணவு செழுமையையும் சிக்கலையும் அளிக்க, சில்க் ரோடு சமையல்காரர்கள் மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்தினர்-ஒரு நேரத்தில் அல்ல, ஆனால் நறுமணமுள்ள, நறுமணமிக்க சேர்க்கைகளில்.

“நாங்கள் டன் மஞ்சள், ஏலக்காய் மற்றும் பிற சுவையான மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துகிறோம்,” என்று கலிபோர்னியாவின் சாண்டா குரூஸில் உள்ள லெய்லி என்ற உணவகத்தில் ஒயின் வாங்குபவர் மற்றும் செயல்பாட்டு மேலாளர் மைக்கேல் நக்லோவிச் கூறுகிறார், அங்கு உரிமையாளர் வாஃபி அமீன் தனது சில்க் சாலை மெனுவை தனது தாயகத்தின் உணவில் அடிப்படையாகக் கொண்டார். ஆப்கானிஸ்தான்.

சில்க் ரோட் உணவு வகைகளின் சிக்கலான மற்றும் சில நேரங்களில் சுவைகள் மது பிரியர்களுக்கு ஒரு சவாலாக இருக்கும் என்று நக்லோவிச் கூறுகிறார், ஆனால் ரோமானியர்களின் நாட்களிலிருந்து மது அங்கு ஒரு முக்கிய இடமாக உள்ளது.
லெயிலியில், கிளாசிக் மசாலா-ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பீஃப் உணவுகளுக்கு பெரிய, டானிக் சிவப்புகளை அவர் பரிந்துரைக்கிறார், ஆனால் வெள்ளையர்கள் மற்றும் கமாய், கேபர்நெட் ஃபிராங்க், பினோட் நொயர் மற்றும் ஜூராவிலிருந்து மண்ணான, கசப்பான ரகங்களை விரும்புகிறார், ட்ரூஸ்ஸோ மற்றும் பவுல்சார்ட் போன்றவை மென்மையான மசாலா கொண்ட உணவுகள்.

'சில்க் ரோட் சமையல் என்பது மாறுபட்ட சுவைகளை ஒரு உற்சாகமான, திருப்திகரமான இணக்கமாக இணைப்பதாகும்' என்று க்ளீன் கூறுகிறார், அவருடைய தாத்தா இப்போது உஸ்பெகிஸ்தானின் சமர்கண்ட் என்ற இடத்தில் ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தை வைத்திருந்தார். 'நீங்கள் மது மற்றும் உணவை இணைக்கும்போது நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள்?'

கோரெஷ் பேடெம்ஜன் (பாரசீக கத்தரிக்காய் குண்டு)

வரவிருக்கும் சமையல் புத்தகத்திலிருந்து தழுவி எடுக்கப்பட்ட செய்முறை பட்டு மற்றும் மசாலா: மனம் நிறைந்த சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு பட்டு சாலையில் இருந்து சமையல் வழங்கியவர் டஹ்லியா ஆபிரகாம் க்ளீன்

1 பெரிய கத்தரிக்காய், உரிக்கப்படுகின்றது
மற்றும் க்யூப்
1½ தேக்கரண்டி கடல் உப்பு, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 நடுத்தர வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
4 கிராம்பு பூண்டு, நொறுக்கப்பட்ட
3 ரோமா (பிளம்) தக்காளி,
உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் தரையில் மஞ்சள்
1 டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம்
டீஸ்பூன் மிளகு
டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
½ டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
பரிமாற பாஸ்மதி அரிசி

கத்தரிக்காயை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், அதன் மீது 1 தேக்கரண்டி உப்பு தெளிக்கவும் இது எந்த கசப்பையும் அடக்கும். 30 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், பின்னர் வடிகட்டி மற்றும் காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.
நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். 7-8 நிமிடங்கள், அல்லது கசியும் வரை, வெங்காயத்தை வதக்கி, கிளறி, வாணலியை அசைக்கவும். பூண்டு கிராம்புகளில் கிளறி, அவை எரிக்கப்படாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

கத்திரிக்காயை மீதமுள்ள உப்பு சேர்த்து கிளறி, கத்தரிக்காய் மென்மையாகவும், வியர்வையாகவும் இருக்கும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தக்காளி, மஞ்சள், சீரகம், மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். 30 நிமிடங்களுக்கு வெப்பத்தை குறைத்து மூடி வைக்கவும். பாஸ்மதி அரிசி மீது பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4 .

ஒயின் இணைத்தல் : கிரேக்க தீவான சாண்டோரினியிலிருந்து டொமைன் சிகலாஸின் பீப்பாய் புளித்த அசிர்டிகோ அல்லது இத்தாலியின் காம்பானியாவைச் சேர்ந்த ஃபியூடி டி சான் கிரிகோரியோவின் பியானோ டி அவெல்லினோவை கர்டிஸ் பரிந்துரைக்கிறார். 'கத்தரிக்காயின் ஓரளவு எண்ணெய் அமைப்பு மிருதுவான மற்றும் சுத்தமான ஒன்றை வெட்ட விரும்புகிறது என்று நான் நினைக்கிறேன்-புதிய, மிருதுவான மற்றும் ஜிங்கி' என்று கர்டிஸ் கூறுகிறார். 'இந்த இரண்டு மத்திய தரைக்கடல் பிடித்தவை ஒரு தந்திரம்.'

கோ சிக்கன்

ரெசிபி மரியாதை கலிபோர்னியாவின் சாண்டா குரூஸின் லெய்லி உணவகத்தின் உரிமையாளர் வாஃபி அமின்

கோழிக்கு:
¼ கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய ரோஸ்மேரி
1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
¼ கப் எலுமிச்சை
1 டீஸ்பூன் குங்குமப்பூ
1 டீஸ்பூன் தரையில் மஞ்சள்
1 டீஸ்பூன் நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு
உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
2 கோழிகள், தலா 3½ - 4 பவுண்டுகள், நீளமாக பாதி

அனார் சாஸுக்கு:
3 கப் சர்க்கரை
2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
1 டீஸ்பூன் உப்பு
1 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு
½ டீஸ்பூன் தரையில் சிவப்பு மிளகு
1 கப் மாதுளை மோலாஸ்

அனைத்து கோழியையும் பிடிக்கும் அளவுக்கு பெரிய கொள்கலனில் முதல் ஒன்பது பொருட்களையும் சேர்த்து, இறைச்சியை சமமாக விநியோகிக்க நன்கு கலக்கவும். தேவைப்பட்டால், இரண்டு கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சியை பாதியாகப் பிரிக்கவும். 10-24 மணி நேரம் மூடி, குளிரூட்டவும்.

நீங்கள் சமைக்கத் தயாராக இருக்கும்போது, ஒரு அடுப்பை 500˚F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கோழிகளை ஒரு பெரிய வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சுமார் 30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அல்லது தொடையின் தடிமனான பகுதியில் செருகப்பட்ட உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி 165˚F படிக்கும் வரை.

இதற்கிடையில், நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய வாணலியில் சர்க்கரை மற்றும் 1½ கப் தண்ணீரை இணைத்து சாஸ் தயாரிக்கவும். சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, கலவையின் அளவு குறைந்து தடிமனாகவும், பொன்னிறமாகவும் இருக்கும் வரை. எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து கலக்கவும். மாதுளை மோலாஸில் மெதுவாக கலக்கவும்.

கோழி முடிந்ததும், 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றி, மேலே சாஸை ஊற்றவும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ப்ரோக்கோலினியுடன் பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4 .

ஒயின் இணைத்தல் : லெய்லியின் மது வாங்குபவரும் செயல்பாட்டு மேலாளருமான மைக்கேல் நக்லோவிச் கூறுகையில், இந்த உணவுக்கான தனது முதல் தேர்வு அல்சேஸிலிருந்து வரும் குயென்ட்ஸ்-பாஸ் ரைஸ்லிங் ஆகும். 'இது ஒரு பயோடைனமிக் உலர் பாணி ரைஸ்லிங்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது இன்னும் ரைஸ்லிங் திராட்சையின் மலர் தரமான கிளாசிக்கல் பற்றிய குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது கனிமத்தின் தொடுதல் மற்றும் பிரகாசமான சுண்ணாம்பு ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இது நறுமணமானது, ஆனால் மிருதுவானது மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது. இந்த புதிய, சற்று புளிப்பு ஒயின் ஜோடிகளில் உள்ள அமிலத்தன்மை மாதுளை சாஸின் உறுதியுடன் அற்புதமாக இருக்கிறது. மலர் குறிப்புகள் சாஸில் காணப்படும் இனிமையை ஆதரிக்கின்றன. ”

அவரது இரண்டாவது தேர்வு ஸ்லோவேனியாவிலிருந்து வந்த வெரஸின் 2010 ஃபர்மிண்ட் ஆகும். 'இந்த ஒயின் ஒரு நேர்த்தியான, மென்மையான சாவிக்னான் பிளாங்கின் சிறப்பியல்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது ஒரு பிரகாசமான, கனிம ரீதியான க்ரூனர் வெல்ட்லைனரை நினைவூட்டுகிறது' என்று நக்லோவிச் கூறுகிறார். 'ஃபர்மிண்ட் பிரகாசமான மற்றும் கலகலப்பானது, புத்துணர்ச்சியூட்டும் பழக் குறிப்புகள் மற்றும் அமில பூச்சுடன். இது அனார் சிக்கனுடன் மிகச் சிறப்பாகச் செல்கிறது, ஏனெனில் இது டிஷ்ஸின் இனிமையான மெல்லிய தன்மையை பூர்த்தி செய்யும் தன்மை மற்றும் பழ குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது. ”

ஷிரின் போலோ (பாரசீக ஆரஞ்சு அரிசி)

2½ கப் வெள்ளை அல்லது பழுப்பு பாஸ்மதி அரிசி
1 கப் இறுதியாக சறுக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு அனுபவம்
1 கப் பழுப்பு சர்க்கரை
1½ தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு
குங்குமப்பூ நூல்களின் பிஞ்ச்
2 தேக்கரண்டி ரோஸ் வாட்டர்
டீஸ்பூன் தரையில் ஏலக்காய்
2 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு
¼ கப் கனோலா எண்ணெய்
1 கப் பிளவு, வெற்று பாதாம்

ஓடும் நீரின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசியைக் கழுவவும், தண்ணீர் பால் மற்றும் எந்த குப்பைகளும் மேலே மிதக்கும் வரை தானியங்களை சுழற்றவும். தண்ணீர் தெளிவாக இயங்கும் வரை வடிகட்டி மீண்டும் செய்யவும். அரிசியை போதுமான வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கவும், அது ஒரு அங்குல நீரில் மூழ்கும். பழுப்பு நிற பாஸ்மதி அரிசியை குறைந்தது 2 மணி நேரமும், வெள்ளை பாஸ்மதியை குறைந்தது 30 நிமிடமும் ஊற வைக்கவும். வடிகால்.

ஆரஞ்சு அனுபவம் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்க மற்றும் மூடி போதுமான தண்ணீர் சேர்க்க. 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். எந்த கசப்பையும் நீக்க இரண்டு முறை வடிகட்டி மீண்டும் செய்யவும். அதே வாணலியில், ஆரஞ்சு அனுபவம், 2 கப் தண்ணீர், பழுப்பு சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் குங்குமப்பூ ஆகியவற்றை சேர்த்து, கொதிக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறவும். வெப்பத்தை குறைத்து சுமார் 20 நிமிடங்கள் அல்லது சிரப் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். குளிர்ந்து, ரோஸ் வாட்டர் மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய வாணலியில், 9 கப் தண்ணீரை உப்பு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அரிசியைச் சேர்த்து 8-10 நிமிடங்கள் அல்லது அல் டென்ட் வரை வேகமாக வேகவைக்கவும். நன்றாக-கண்ணி சல்லடையில் வடிகட்டவும். அரிசியை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றி, அரிசியின் மேற்பரப்பில் 7 ஆழமான துளைகளை குத்தி, எண்ணெயுடன் தூறல் போடவும்.

அரிசியின் மேற்பரப்பை மறைக்க போதுமான அளவு காகித துண்டுடன் பானையின் மேல். ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் அல்லது நீராவி தோன்றும் வரை சமைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், அல்லது அரிசி மென்மையாகவும், அரிசியின் கீழ் அடுக்கு மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை. (துண்டு அரிசி மிகவும் ஒட்டும் தன்மையைத் தடுக்கும்.)

இதற்கிடையில், 350˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு பாதாமி பேக்கிங் தாளில் பாதாமை பரப்பவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அல்லது அவை பொன்னிறமாகவும் மணம் இருக்கும் வரை.

ஒரு பெரிய தட்டில் ஒரு தட்டையான பரிமாறும் கரண்டியால் அரிசியை கரண்டியால். பானையின் அடிப்பகுதியில் உள்ள மேலோட்டத்தை பெரிய துண்டுகளாக உடைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும். மிட்டாய் செய்யப்பட்ட ஆரஞ்சு அனுபவம் மற்றும் வறுத்த பாதாம் கொண்டு அரிசியை மேலே வைக்கவும். அரிசி மேலோடு அலங்கரிக்கவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது .

ஒயின் இணைத்தல் : ஆசியாவிற்கான கிறிஸ்டியின் ஒயின் விற்பனையின் தலைவரான சார்லஸ் கர்டிஸ், பிரான்சில் உள்ள அல்சேஸிலிருந்து ஜிண்ட் ஹம்ப்ரெச்சின் க்ளோஸ் விண்ட்ஸ்புல் கெவூர்ஸ்ட்ராமினருடன் அல்லது எஃப்.எக்ஸ். ஆஸ்திரியாவிலுள்ள வச்சாவைச் சேர்ந்த பிச்லரின் லோப்னர் பெர்க் க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் ஸ்மராக்ட்.

'குங்குமப்பூ மற்றும் ரோஸ் வாட்டர் மூலம், கவர்ச்சியான ஒன்றுக்கு அழைப்பு விடுக்கப்படுவதாக நான் உணர்கிறேன், மேலும் கெவூர்ஸின் நறுமணப் பொருட்கள் அல்லது ஸ்மாரக்ட்-லெவல் க்ரூனரின் பசுமையான அமைப்பு சரியானதாக இருக்கும்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

சில்க் ரோடு மசாலா

கிறிஸ்டியின் ஆசியாவிற்கான மது விற்பனையின் தலைவரான ஹாங்காங்கைச் சேர்ந்த சார்லஸ் கர்டிஸ், மெகாவாட், ஜோடிங் பரிந்துரைகளுடன், பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சில்க் ரோடு மசாலாப் பொருட்களில் சில இங்கே.

கார்டமம்: கிரியேட்டிவ் பேக்கர்களின் புதிய அன்பே நெற்று, விதை மற்றும் தரை வடிவத்தில் வருகிறது. இது யூகலிப்டஸ், சிட்ரஸ் மற்றும் கற்பூரத்தின் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் கறி, அரிசி உணவுகள், வேகவைத்த பொருட்கள், காபி மற்றும் தேநீர் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஒயின் பேரிங்: “பினோட் நொயர், ஏனென்றால் ஏலக்காயின் நறுமணம் நேர்த்தியானது மற்றும் மென்மையானது, மேலும் மிகவும் சக்திவாய்ந்த ஒரு மது அவற்றை மூழ்கடிக்கும். சமமான நேர்த்தியான பினோட் ஒரு சரியான போட்டி என்று நான் நினைக்கிறேன். ” குமின்: மெக்ஸிகன் சுவையாக அறியப்பட்டாலும், சீரகம் சில்க் சாலையின் மேற்கு முனையில் மத்தியதரைக் கடலில் தோன்றியது. இது கசப்பான, மண் மற்றும் சற்று எலுமிச்சை சுவை, இது கறி மற்றும் பிற ஆசிய மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவுகளுக்கு ஏற்றது.
ஒயின் பேரிங்: “இது ஒரு கடினமான போட்டி, ஏனெனில் சீரகம் மிகவும் கடுமையானது. எவ்வாறாயினும், ஏராளமான ஆல்கஹால் கொண்ட ஒரு முழு உடல் கிரெனேச், அந்த நறுமணத்தை எல்லாவற்றையும் பழத்துடன் உறிஞ்சிவிடும். ”

CLOVE: ஒரு தனித்துவமான நறுமணம் மற்றும் இனிப்பு-சூடான-காரமான சுவையுடன், கிராம்பு ஒரு உணவை மூழ்கடிக்கும், எனவே எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தவும். இது பெரும்பாலும் கறி பொடிகள், மதுவுடன் சூடான பானங்கள், குத்துக்கள், பழச்சாறுகள், இனிப்புகள் மற்றும் சுண்டவைத்த பழங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஒயின் பேரிங்: “கிராம்பு மிகவும் வலுவான நறுமணம், மற்றும் ஒரு பினோட் கிரிஸ் ஒரு சுவாரஸ்யமான ஜோடியை வழங்க முடியும். மிருதுவான, ஒளி பதிப்புகள் இதற்கு மாறாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் பணக்கார அல்சட்டியன் பதிப்புகள் அதன் கவர்ச்சியான சுவையுடன் பொருந்தக்கூடும். ”

கொரியண்டர்: யு.எஸ். இல், நில விதைகள் மட்டுமே அந்த பெயரில் அறியப்படுகின்றன. இலைகள் கொத்தமல்லி என்று அழைக்கப்படுகின்றன. மற்ற இடங்களில், விதைகள் மற்றும் இலைகள் இரண்டையும் கொத்தமல்லி என்று அழைக்கிறார்கள். (சிலர் இலைகளை சீன வோக்கோசு என்று அழைக்கிறார்கள்.) நறுமணமாக, இது எலுமிச்சை மற்றும் முனிவரை நினைவூட்டுகிறது.
ஒயின் பேரிங்: 'கொத்தமல்லி மிருதுவான, சுத்தமான மற்றும் பச்சை நிறமானது, மேலும் சாவிக்னான் பிளாங்க் என்பது இந்த விஷயங்களில் மிகவும் ஒத்த மது.'

சின்னமன்: மேற்கத்திய இனிப்புகளின் பிரதான உணவு, சுவையான சில்க் சாலை கட்டணத்தில் இலவங்கப்பட்டை நட்சத்திரங்கள். இதன் சூடான, இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணம் இனிப்புகள், ரொட்டிகள், சமைத்த பழம், காபி மற்றும் கோகோ, கறி மற்றும் அரிசி உணவுகளுக்கு ஏற்றது.
ஒயின் பேரிங்: 'சார்டொன்னே, ஏனெனில் இலவங்கப்பட்டை (வெண்ணிலாவுடன் சேர்ந்து) பீப்பாய் வயதான சார்டோனாயுடன் தொடர்புடைய ஒரு பொதுவான நறுமணமாகும், மேலும் இந்த வழியில் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் ஒரு தர்க்கரீதியான போட்டியாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன்.'

இஞ்சி: கடுமையான மற்றும் சூடான, இது முக்கியமாக மேற்கில் உள்ள இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் மற்ற இடங்களில் இது ஊறுகாய், சட்னி, கறி பேஸ்ட், கறி தூள் கலவைகள், புட்டு, ஜாம், பாதுகாத்தல், பீர் மற்றும் தேநீர் ஆகியவற்றில் ஆர்வத்தை சேர்க்கிறது.
ஒயின் பேரிங்: “இஞ்சி கடுமையான, காரமான மற்றும் கவர்ச்சியான. கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் ஒரு சரியான பொருத்தம்-இது பழத்திற்கு ஒரு படலமாக செயல்படுவதற்கு போதுமானதாக உள்ளது, மேலும் அதன் சொந்த கவர்ச்சியான சுவைகள் இஞ்சியின் இயற்கையான மசாலாவை மூழ்கடிப்பதை விட பூர்த்தி செய்யும். ”