Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

மது மற்றும் சீஸ்

அந்த செடார் பற்றி எல்லாம்

இது ஒரு மெல்டி மேக் என் சீஸ் பிரதானமானது மற்றும் வயதான க ou டா அல்லது பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவுக்கு ஒரு படிக மாற்றாகும். இது சமமாக சுவையாக கிரிட்ஸ், என்சிலாடாஸ் அல்லது ஆப்பிள் பை ஆகியவற்றில் உருகப்படுகிறது. இந்த சீஸ் பச்சோந்தி? செடார், நிச்சயமாக.



மொஸரெல்லாவுக்குப் பிறகு யு.எஸ்ஸில் இரண்டாவது பிரபலமான சீஸ் செடார் ஆகும். இது முதலில் உருவாக்கப்பட்ட ஆங்கில நகரத்திற்கு பெயரிடப்பட்டிருந்தாலும், செடார் எந்த நாட்டிலும் பாதுகாக்கப்பட்ட அந்தஸ்தை அனுபவிக்கவில்லை, ஆசியாகோ, ரோக்ஃபோர்ட் அல்லது மான்செகோவைப் போலல்லாமல். (“வெஸ்ட் கன்ட்ரி ஃபார்ம்ஹவுஸ் செடார்,” எனினும், உள்ளூர் பால் மற்றும் பாரம்பரிய முறைகளுடன் நான்கு மாவட்டங்களில் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிக்கு வழங்கப்பட்ட இங்கிலாந்து பதவி.)

இது எதிர்மறையாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்று சீஸ் நிபுணர் கோர்டன் எட்கர் கூறுகிறார் செடார்: அமெரிக்காவின் மிகவும் சின்னமான சீஸ் இதயத்திற்கு ஒரு பயணம் (செல்சியா கிரீன் பப்ளிஷிங், 2015).

'செடார் பற்றி நான் விரும்புவது பெயரால் சூழப்பட்ட சுவைகளின் பன்முகத்தன்மை' என்று எட்கர் கூறுகிறார். 'ஒரு சீஸ் மோங்கர் என்ற முறையில், மூன்று வித்தியாசமான சுவை பண்புகளைக் கொண்ட மூன்று செட்டார்களின் சுவைகளை அவர்களுக்கு வழங்குவதன் மூலம் சீஸ் பற்றி ஆராய மக்களை நான் பெற முடியும்.'



அதிகபட்ச சுவைக்காக, குறைந்தது ஒன்பது மாத வயதுடைய செடார்ஸை எட்கர் பரிந்துரைக்கிறார்.

எனவே செடருக்கு சட்ட வரையறை இல்லை என்றால், அது என்ன?

'செடார் அநேகமாக குறைந்த அடர்த்தியான மற்றும் கிட்டத்தட்ட 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முந்திய ஒரு பிரஞ்சு சீஸ் கான்டலில் இருந்து உருவானது' என்று எட்கர் கூறுகிறார். 'இங்கிலாந்திலிருந்து பிற பாலாடைக்கட்டிகள் செஷயர் போன்றவை. மான்டேரி ஜாக் மற்றும் கோல்பி போன்ற அமெரிக்க-பெறப்பட்ட சீஸ் வரலாற்று பரம்பரையைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன, ஆனால் செடார் பொதுவாக மிகவும் மாறுபட்ட மற்றும் சிக்கலானது.

'அமெரிக்காவில், ஃபெடரல் ரெகுலேஷன்ஸ் கோட் செடாரை மிகவும் அசாதாரணமான முறையில் வரையறுக்கிறது: 'குறைந்தபட்ச பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் திடப்பொருட்களின் எடையால் 50%, மற்றும் அதிகபட்ச ஈரப்பதம் 39% எடையால்.' அதனால்தான் பல பாலாடைக்கட்டிகள் அந்த தோற்றத்தையும் சுவையையும் மிகவும் வித்தியாசமாக செடார் என்று அழைக்கலாம். ”

உதவிக்குறிப்பு

“ஷார்ப்” என்பது ஒரு முறைப்படுத்தப்படாத சொல். ஒரு நிறுவனத்திடமிருந்து “கூடுதல் கூர்மையான” செடார் வேறொருவரின் “கூர்மையான” விடக் குறைவான கூர்மையாக இருக்கலாம்.

அவர் தொடர்கிறார்: “ஒரு கோட்டை வரைய எளிதான வழி‘ பாரம்பரிய ’மற்றும்‘ தொகுதி ’செடார் இடையே. பாரம்பரியமானது ஒரு சக்கரத்தில் தயாரிக்கப்பட்டு, துணியால் பிணைக்கப்பட்டு, பன்றிக்கொழுப்பு, வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயில் தேய்த்து, வயதாகிறது. அதை கவனித்து, தேய்த்து, புரட்டி, தயார் வரை துலக்க வேண்டும்.

“பிளாக் செடார் என்பது இதுவரை யு.எஸ். இல் பொதுவாக சாப்பிடுவது, வயதானதற்கு முன்பு பிளாஸ்டிக்கில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த முத்திரை வயதான காலத்தில் தேவைப்படும் கவனிப்பைக் குறைப்பதில் மிகவும் திறமையானது, ஆனால் சுவை வேறுபாடுகள் உள்ளன. வழக்கமாக பாரம்பரிய செடார்ஸில் இல்லாத ஒரு கூர்மையை பிளாக் அடைய முடியும், ஏனென்றால் அவை பிளாஸ்டிக்கில் அதிக வயதுடையவையாகவும் இன்னும் 20 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவையாகவும் உண்ணக்கூடியவை.

'ஆனால் பாரம்பரிய துணிமணமான செடார்கள் மிகவும் சிக்கலானவை, பெரும்பாலும் மாமிசமானவை, மண்ணானவை, அடர்த்தியானவை, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவை.'

ஜோடி வைன் மற்றும் செடார் சீஸ்

வயதான செடருடன் ஜோடி சேரும்போது, ​​வெட்கப்பட வேண்டாம். பழம், கொட்டைகள் மற்றும் பூமியின் அடர்த்தியான அமைப்பு மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகள் சக்தியுடன் இணைப்பதை அழைக்கின்றன. செடார் சீஸ் மற்றும் ஆப்பிள் பை ஆகியவை செழுமையையும் சிக்கலையும் மேம்படுத்துவதற்கு வேலை செய்யும் அதே வழியில் (மேலும் காண்க: உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கேரமல்), முக்கிய பழங்களைத் தேடுங்கள், மேலும் இனிப்பு கூட இருக்கும்.

வறுத்த, மால்ட்-உந்துதல் பியர்ஸ் அருமையானவை (ஸ்டவுட்ஸ், போர்ட்டர்ஸ், பிரவுன் அலெஸ்), உலர் சைடர்ஸ் மற்றும் டெமி-செக் வ ou வ்ரே அல்லது ஜுரான்கான் போன்ற மெதுவாக இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்கள். இளம், கிரீமி பாலாடைக்கட்டிகளுடன் வேலை செய்யாத பெரிய, டானிக் சிவப்புகளும் பயங்கரமானது. செடரின் கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தை ஒயின் சமன் செய்கிறது, இது மதுவில் உள்ள டானின்களை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் பழத்தை அதிகப்படுத்துகிறது.

மன்ஹாட்டனின் புகழ்பெற்ற முர்ரேயின் சீஸ் கடைக்கு அருகிலுள்ள உணவகமான முர்ரேயின் சீஸ் பட்டியின் குளிர்பான இயக்குனர் ரேச்சல் ஃப்ரீயர் கூறுகையில், “நீங்கள் ஒரு துணி செடருக்கு சேவை செய்கிறீர்கள் என்றால் நிச்சயமாக ஒரு பெரிய சிவப்பு நிறத்துடன் செல்லுங்கள்.

செடருடன் சில சிறந்த உணவு உறவுகள்:

ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், வெங்காயம், சோளம், தக்காளி, காலிஃபிளவர், பச்சை மிளகாய், ஸ்டீக்

ஃப்ளோரியின் டிரக்கிள் போன்ற ஒரு செடாரின் இனிப்பு மற்றும் புல்வெளிக்கு, ஃப்ரீயர் கூறுகிறார், “வாஷிங்டன் மாநிலத்திலிருந்து 10-திராட்சை கலவையான தமராக் ஃபயர்ஹவுஸ் ரெட் போன்ற ஏராளமான பழங்களும் பூமியும் கொண்ட ஒரு சிவப்பு நிறத்திற்கு செல்லுங்கள். மெர்லோட்-ஹெவி போர்டியாக்ஸ் க்ளோஸ் டி லா க்யூர் செயிண்ட்-எமிலியன் கிராண்ட் க்ரூ 2014 ஜோடிகளை கபோட் க்ளோட்பவுண்டின் மண் மற்றும் உமாமி குறிப்புகளுடன் செய்துள்ளார். ”

உருகிய செடார் உணவுகளுக்கு, ஃப்ரீயர் மாறாக சிந்திக்க அறிவுறுத்துகிறார்.

'நாங்கள் எங்கள் மேக் என் சீஸ் கலவையில் செடாரைப் பயன்படுத்துகிறோம், மேலும் கரைக்கும் இடையில் உங்கள் அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்த குமிழ்கள் உதவுவதால், சில பழங்களுடன் ஒரு மெல்லிய மற்றும் கூயியை சில பழங்களுடன் இணைப்பதை நான் விரும்புகிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். ஃப்ரீயர் கிளெட்டோ சியார்லியின் லாம்ப்ருஸ்கோ மற்றும் ஆதாமியின் கார்பல் புரோசெக்கோவை பரிந்துரைக்கிறார்.

கோர்டன் எட்கரின் செடார் பரிந்துரைகள்

பாரம்பரிய உடை

குயிக்கின் விண்டேஜ் செடார். “இங்கிலாந்தின் பாரம்பரிய செடார் பிராந்தியத்தில் 500 ஆண்டுகள் பழமையான பண்ணையில் தயாரிக்கப்பட்டது, இது வணிக ரீதியாக வாங்குவதற்கு நீண்ட காலமாக துணி துணியால் ஆன செடார் ஆகும், இது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. பெரிய, சிக்கலான, மண்ணான, இனிப்பு, பால், நட்டு மற்றும் தேடுவதற்கு மதிப்புள்ளது. ”

ஃப்ளோரியின் டிரக்கிள். 'மிச ou ரியிலிருந்து, இது ஒரு பாரம்பரிய துணிமணமான செடாரை விட மிகவும் இனிமையானது. நொறுங்கிய மற்றும் கிட்டத்தட்ட புல் சீஸ் மிட்டாய் போன்றது! '

ஃபிஸ்காலினி பேண்டேஜ் கூடுதல் முதிர்ந்த செடார் போர்த்தப்பட்டது. 'அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்பட்ட துணிக்கடைகளில் பெரும்பாலான ஆங்கிலம், இது கலிஃபோர்னியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் தயாரிப்பாளரான மரியானோ கோன்சலஸ், இரண்டு தசாப்தங்களாக கைவிடப்பட்ட பின்னர் துணிக்கு செடார் தயாரிப்பை அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வர உதவியது.'

உதவிக்குறிப்பு

பல செடார்ஸின் மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறம் அனாட்டோ விதை அல்லது மிளகு சாற்றில் இருந்து வருகிறது, மேலும் அவை கிட்டத்தட்ட சுவையை அளிக்காது. பீட்டா கரோட்டின் நிறைந்த புல் மீது வளர்க்கப்பட்ட ஜெர்சி மற்றும் குர்ன்சி மாடுகளின் விலைமதிப்பற்ற மூலப் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் உருவகப்படுத்த இது முதலில் பயன்படுத்தப்பட்டது.

தடுப்பு உடை

கிராப்டன் 2 வயது (அதற்கும் அப்பால்). 'வெர்மான்ட்டிலிருந்து, இது பிராந்திய செடார் ஆகும். மூல பால், புல், கந்தகம் மற்றும் கசப்பான கூர்மையானது. நீங்கள் புதிய இங்கிலாந்தைச் சேர்ந்தவர் என்றால் ஒரு செடார் சுவைப்பார் என்று நீங்கள் எதிர்பார்க்கிறீர்கள். ”

விட்மரின் 2 வயது வயதான செடார். 'தெரசா நகரத்திலிருந்து, இது கீழே உள்ள தொழிற்சாலையில் பல தலைமுறை சீஸ் தயாரிக்கும் குடும்பத்திலிருந்து வந்தது, அங்கு குடும்பத்தின் தலைமுறைகள் வளர்ந்தன. இதை விட விஸ்கான்சின் அதிகம் கிடைக்காது. ”

ப்ரேரி ப்ரீஸ். 'அயோவாவில் உள்ள மில்டன் க்ரீமரியில் இருந்து, இது ஒரு புதிய பள்ளி செடார் ஆகும், இது பொதுவாக மற்ற பாலாடைகளில் காணப்படும் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களை இணைத்து ஒரு படிக, இனிப்பு மற்றும் கூர்மையான சீஸ் தயாரிக்கிறது. மக்கள் இதை முயற்சித்தவுடன், அவர்கள் பெரும்பாலும் வேறு எதற்கும் செல்ல முடியாது. ”

நாடு முழுவதும் இருந்து எங்களுக்கு பிடித்த சில செடார் உணவுகள்:

வைல்டேர், நியூயார்க் நகரம்

புகைபிடித்த செடார் மற்றும் கஷ்கொட்டை கொண்ட மாட்டிறைச்சி டார்டரே

ஐஸ்ஹவுஸ், மினியாபோலிஸ்

பன்றி தொப்பை மற்றும் செடார் கொண்ட சுவையான la கிளேர்

மில்கூத், இண்டியானாபோலிஸ்

கிரான்பெர்ரி-வால்நட் ரொட்டியில் வறுக்கப்பட்ட செடார் உணவு பண்டங்களை தேன் மற்றும் ஒரு வாத்து முட்டையுடன்

பட்டாம்பூச்சிகள், சார்லஸ்டன்

கத்திரிக்காய், தக்காளி, துளசி மற்றும் செடார் தயிர் கொண்ட க்னோச்சி “அல் டெலிஃபோனோ”

கோகோ ஹெட் கபே, ஹொனலுலு

கிம்ச்சி, பன்றி இறைச்சி & செடார் ஸ்கோன்

5 சர்ச், அட்லாண்டா

செடார் அக்னோலோட்டி, இனிப்பு பட்டாணி, நாட்டு ஹாம்

லெவன் மேடிசன் பார்க், நியூயார்க் நகரம்:

ஆப்பிள் மற்றும் செடார் கொண்ட கருப்பு மற்றும் வெள்ளை சுவையான குக்கீகள்

வெல்ஷ் முயல் / அரிய

புகைப்பட உபயம் ஜெர்மி கீத் / பிளிக்கர்

ரெசிப்: ஈஸி வெல்ஷ் முயல்

சீஸ் பிரியர்கள் இருப்பதால் வெல்ஷ் முயலுக்கு (“வெல்ஷ் ரரேபிட்” என்ற சொல் பின்னர் வந்தது) பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஆனால் செய்முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், இந்த கவர்ச்சியான சீஸ்-ஆன்-டோஸ்ட் எப்போதும் திருப்தி அளிக்கிறது. இந்த பதிப்பு குறிப்பாக தீவிரமான செடார் சுவையை கொண்டுள்ளது. இதை ஒரு பெச்சமலில் உருகாமல் இருப்பதன் மூலம், இந்த டிஷ் விரைவாக ஒன்றிணைகிறது, வெல்ஷ் முயலின் எஞ்சியவர்களுக்கு விரைவான பயன்பாடாக இருப்பதால், எந்தவொரு பானையும் கூட அழுக்கு செய்யாது. தனித்துவமான வண்ண “ஆங்கில முயலுக்கு” ​​பீர் பதிலாக சிவப்பு ஒயின் அல்லது போர்ட்டை முயற்சிக்கவும். நீங்கள் மாற்றாக இந்த கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக உருக்கலாம் (கொதிக்காமல் கவனமாக இருங்கள்) மற்றும் சிற்றுண்டி மீது ஊற்றவும்.

தேவையான பொருட்கள்

  • 12 அவுன்ஸ் மிகவும் கூர்மையான அரைத்த செடார் சீஸ்
  • 6 தேக்கரண்டி தட்டையான பழுப்பு நிற அலே, போர்ட்டர் அல்லது தடித்த
  • 1 டீஸ்பூன் உலர் கடுகு (ஆங்கிலம் கடுகு தூள்)
  • 2 டீஸ்பூன் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
  • 3 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
  • 4 1 அங்குல துண்டுகள் துணிவுமிக்க முழு கோதுமை ரொட்டி
  • வெண்ணெய், சுவைக்க

திசைகள்

பிராய்லரை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, உறுதியான அலுமினியப் படலத்தின் இரட்டை அடுக்கை 5 அங்குல வெப்பத்திலிருந்து வைக்கவும். ஒரு உணவு செயலியில், ப்யூரி சீஸ், பீர், கடுகு, வொர்செஸ்டர்ஷைர் மற்றும் மஞ்சள் கருக்கள் (அல்லது கிண்ணத்தில் பேஸ்டில் கலக்கவும்).

சிற்றுண்டியின் ஒரு பக்கம் லேசாக வெண்ணெய். நன்கு வறுக்கும் வரை 1-2 நிமிடங்கள் (கவனமாக பாருங்கள்). ரொட்டியைத் திருப்பி, சுமார் 30 விநாடிகள் சமைக்கவும். சீஸ் கலவையை துண்டுகளுக்கிடையில் சமமாக பிரிக்கவும், விளிம்புகளுக்கு மறைக்கவும். பிராய்லருக்குத் திரும்பு. பாலாடைக்கட்டி குமிழி மற்றும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 2 நிமிடங்கள். சேவை செய்கிறது 4.