அது கோடைகாலமாக இருக்கலாம் அர்ஜென்டினா இப்போது, ​​ஆனால் இதயம் நிறைந்த மாட்டிறைச்சி பர்ரில்லாடா (அல்லது கலவையான கிரில்) ஆண்டு முழுவதும் நாட்டின் விருப்பமான உணவாகும். கூடவே உருகுவே , அர்ஜென்டினா உலகின் எந்த நாட்டிலும் தனிநபர் மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறது, பொதுவாக சுமார் 100 பவுண்டுகள். ஒரு நபருக்கு ஒரு வருடம், உங்கள் ஆதாரத்தைப் பொறுத்து.

'அர்ஜென்டினாவில், அசாடோ என்பது ஒரு பாரம்பரியம், அதன் சடங்குகள், மர்மங்கள் மற்றும் கதைகள் எந்தவொரு ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மதத்திற்கும் போட்டியாக இருக்கும்' என்று பிரேசிலில் வளர்க்கப்பட்ட செஃப்-உரிமையாளரான ஜான் மேனியன் கூறுகிறார். சிகாகோவின் எல் சே ஸ்டீக்ஹவுஸ் & பார் , இது வறுத்தலை விளக்குகிறது எங்களுக்கு. உணவருந்துபவர்கள். 'இது பம்பாவில் கால்நடைகளை வளர்க்கும் கௌச்சோக்களுக்குத் திரும்புகிறது, மேலும் இது சமூகத்தின் அனைத்து அம்சங்களிலும் ஊடுருவுகிறது.'

6 ஸ்பானிய சிவப்பு ஒயின்கள் கிரில்லிங் பருவத்திற்கு ஏற்றது

விறகு தீ மற்றும் புகை ஆகியவை அசாடோவிற்கு முக்கியமானவை, வீட்டு கிரில்லர் கடின மரத்தை நிலக்கரியாக எரிப்பதன் மூலம் அல்லது தொடங்குவதற்கு கட்டியான கரியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அடைய முடியும். ஒரு எரிவாயு கிரில் எவ்வளவு சக்திவாய்ந்ததாக இருந்தாலும் அதை வெட்டாது. பெரிய முக்காலி அல்லது கோண இரும்புச் சிலுவைகளில் இறைச்சி தொங்கும் நெருப்புக் குழிகளில் பெரும்பாலும் அசடோஸ் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு எளிய வெபர் கெட்டில் கிரில் கூட நன்றாக வேலை செய்யும்.

'உங்களுக்கு ஆடம்பரமான உபகரணங்கள் தேவையில்லை - ஒரு பூங்காவில் ஒரு நபர் பெட்டி நீரூற்றுகளின் மீது கிரில்லைப் பார்த்தேன். பியூனஸ் அயர்ஸ் ,” என்கிறார் மணியன். 'இங்கே முக்கியமானது, உங்கள் நிலக்கரியை கிரில்லின் ஒரு பக்கத்தில் நிலைநிறுத்துவது, பின்னர் உங்கள் இறைச்சியை மறுபுறம் வைத்து மெதுவாகவும் மெதுவாகவும் சமைக்கட்டும். அசடோ ஒரு நிதானமான வேகத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

கூடுதல் நெருப்பு மற்றும் புகையை உருவாக்க நிலக்கரியில் ஹிக்கரி அல்லது ஓக் போன்ற கடின மரத்தின் தோய்க்கப்படாத துண்டுகளைச் சேர்க்க மேனியன் பரிந்துரைக்கிறார். 'இறைச்சி தோராயமாக 100°F இன் உள் வெப்பநிலையை அடையும் போது, ​​கிழியும் சூடான நிலக்கரியில் அதை முடிக்கலாம், பரிமாறும் முன் அதை ஓய்வெடுக்க விடவும்.'

இறைச்சி

அர்ஜென்டினாவில், மாட்டிறைச்சி எப்பொழுதும் புல் ஊட்டப்படுகிறது, இது தானியங்கள் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை விட மெலிந்ததாக இருக்கும், ஆனால் கொழுப்பைக் குறைக்காமல் அதை அதிகப்படுத்துவதற்காக கசாப்பு செய்யப்படுகிறது. முக்கியமாக, புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பீட்டா-கரோட்டின் நிறைந்துள்ளது, இது தானியம் உண்ணும் கால்நடைகளின் ஒப்பீட்டளவில் சாதுவான வெள்ளை கொழுப்பைக் காட்டிலும் மஞ்சள் நிறத்தையும் அருமையான சுவையையும் தருகிறது.

அமெரிக்காவை விட அர்ஜென்டினாவில் மாடுகள் வித்தியாசமாக வெட்டப்பட்டாலும், பாரம்பரிய அர்ஜென்டினா அசாடோவிற்கு சமமான மாட்டிறைச்சிக்கான சில முக்கிய வெட்டுக்கள் இங்கே உள்ளன.

துண்டு வறுவல் (குறுகிய விலா எலும்பு): உங்களிடம் கொரிய கல்பி இருந்தால், அசடோ டி திரா சாப்பிட்டிருப்பீர்கள். அமெரிக்காவில் இது பொதுவாக எலும்பிலிருந்து விழும் வரை மெதுவாகச் சுடப்படும், ஆனால் மெல்லியதாக வெட்டப்படும் போது, ​​இது சிறந்த க்ரில்லிங் வெட்டுக்களில் ஒன்றாகும், மென்மையாக்கும் கொழுப்புடன் ஆனால் ஒரு பல்வகை அமைப்பு மற்றும் முழு மாட்டிறைச்சி சுவை. உங்கள் கசாப்பு கடைக்காரரிடம் 'பக்க வெட்டு' குறுகிய விலா எலும்புகள் .

வெற்று (மடல் ஸ்டீக்): பல இறைச்சிக் கடைகளில் இதை பாவெட்டி என்றும் அழைப்பர். இது மிகவும் ஒத்திருக்கிறது பக்கவாட்டு மாமிசம் , ஆனால் ஒரு பணக்கார அமைப்புக்கு சிறந்த பளிங்கு. இது இதயமான சுவை கொண்டது, ஆனால் நடுத்தரத்திற்கு மேல் சமைத்தால் கடினமாக இருக்கும்.

மாடம்ப்ரே (ரோஜா இறைச்சி): பச்சையாக இருக்கும் போது அதன் வெளிர் நிறத்திற்காக ரோஜா இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மெக்சிகன் டாக்வெரியாஸில் suadero என மிகவும் பிரபலமானது. இது சக்கிலிருந்து பக்கவாட்டு வரை செல்லும் தசையில் இருந்து வெட்டப்பட்டு, மாடம்ப்ரே அர்ரோலாடோ எனப்படும் உணவாக அடிக்கடி அடைக்கப்பட்டு உருட்டப்படுகிறது.

உள்ளே (வெளிப்புற பாவாடை): அதன் செழுமையான மாட்டிறைச்சி சுவைக்கு மிகவும் பிடித்தது, என்ட்ரானா கடினமாக இருக்கும், மேலும் பரிமாறுவதற்காக தானியத்தின் குறுக்கே மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்ட வேண்டும்.

ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்: குறுகிய இடுப்பிலிருந்து வெட்டப்பட்டால், நீங்கள் இதை நியூயார்க் என பெயரிடப்பட்டிருக்கலாம் அல்லது கன்சாஸ் சிட்டி ஸ்ட்ரிப் , அல்லது, மற்ற நாடுகளில், சர்லோயின் அல்லது ஸ்ட்ரிப்ளோயின். இது டெண்டர்லோயின் இல்லாத டி-எலும்பு அல்லது போர்ட்டர்ஹவுஸின் பகுதியாகும்.

இடுப்பு (டெண்டர்லோயின்): டெண்டர்லோயின் உலகின் பெரும்பாலான நாடுகளில் (சிறிய முனையிலிருந்து வெட்டுக்கள் ஃபைலட் மிக்னான் என்று பெயரிடப்பட்ட இடத்தில்) மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது என்றாலும், அதன் தீவிர மென்மை மற்றும் லேசான சுவை அர்ஜென்டினாவில் மதிக்கப்படுவதில்லை, அங்கு சுவை ஆட்சி செய்கிறது.

ரிபே கண்: இந்த பணக்கார, நன்கு பளிங்கு வெட்டு மலிவானது அல்ல, ஆனால் இது ஒரு பெரிய கூட்டத்தை மகிழ்விக்கிறது. அதிகமாக சமைப்பதும் கடினம் - பரந்த விருப்பத்தேர்வு கொண்ட குழுக்களுக்கு ஏற்றது. Ojo de bife பொதுவாக a ஐக் குறிக்கிறது ribeye steak பிரைம் ரிப் ரோஸ்டிலிருந்து வெட்டப்பட்டது, அக்கா பைஃப் ஆஞ்சோ.

பிகானா (குலோட்): பிரேசிலில் எங்கும் (அது பிகான்ஹா என்று அழைக்கப்படுகிறது), பிகானா அர்ஜென்டினாவிலும் மாட்டிறைச்சி சுவையுடன் அதன் மென்மை கலவைக்காக பிரபலமாக உள்ளது. இது சில நேரங்களில் ரம்ப் கேப் அல்லது டாப் சர்லோயின் தொப்பி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பசுவின் மேல் சர்லோயின் மற்றும் ரம்ப் பகுதிகளுக்கு மேலே அமைந்துள்ளது. உங்கள் கசாப்புக் கடைக்காரரிடம் கொழுத்த தொப்பியை விட்டுவிடச் சொல்லுங்கள்.

ரம்ப் டெயில் (ட்ரை-டிப்): இது சர்லோயினில் இருந்து வெட்டப்பட்ட ஒரு சிறிய முக்கோண ரோஸ்ட் ஆகும், இது அமெரிக்காவில் மிகவும் விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது, நியூபோர்ட் ஸ்டீக் ட்ரை-டிப்பில் இருந்து வெட்டப்பட்டது. இது குறைவாகவும் மெதுவாகவும் சமைக்கப்படலாம் அல்லது அதிக வெப்பத்தில் நடுத்தர-அரிதாக சமைக்கப்படலாம். பரிமாற தானியம் முழுவதும் துண்டுகள்.

சோரிசோ (புதிய தொத்திறைச்சி): இவை பொதுவாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி (சில நேரங்களில் வெறும் பன்றி இறைச்சி), கரடுமுரடான அரைக்கப்பட்ட அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட, ஒயின், பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. மெக்சிகன் லாங்கனிசா ஒரே மாதிரி இல்லை (அனைத்தும் பன்றி இறைச்சி, ஈரப்பதம் மற்றும் சுவையில் கூர்மையானது), ஆனால் இது எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய மாற்றாகும்.

கருப்பு புட்டு (இரத்த தொத்திறைச்சி): அர்ஜென்டினாவில், இரத்த தொத்திறைச்சி பொதுவாக அரிசி அல்லது பிற தானியங்களுடன் மொத்தமாக வெளியேற்றப்படுகிறது, இது பன்றி இறைச்சி இரத்தத்தின் செழுமையான சுவையை மென்மையாக்குகிறது. அவை பொதுவாக சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய் மற்றும் கிராம்பு போன்ற 'சூடான' மசாலாப் பொருட்களையும் கொண்டிருக்கும். உற்பத்தி செயல்பாட்டில் அவை முன்கூட்டியே சமைக்கப்படுவதால், அவை கிரில்லில் சூடாக்கப்பட வேண்டும்.

ஜிஸார்ட்ஸ் (இனிப்பு ரொட்டிகள்): சின்சுலின்கள் (சிறுகுடல்கள்) மற்றும் ரைனோன்கள் (சிறுநீரகங்கள்) ஆகியவற்றுடன் அச்சுராஸ் (ஆஃபல்) ஆகியவற்றில் மோல்லேஜாக்கள் மிகவும் பிரபலமானவை. அர்ஜென்டினாவில், மொலேஜாக்கள் எப்பொழுதும் வியல் தைமஸ் சுரப்பியில் இருந்து வருகின்றன (அமெரிக்க கசாப்புக் கடைகளில், நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கணையத்தில் இருந்து இனிப்பு ரொட்டிகளைப் பார்க்கலாம்). அதிக வெப்பத்தில் முடிக்கவும், அவற்றின் மென்மையான கொழுப்பு உட்புறத்துடன் மாறுபட்ட கருகிய மேலோட்டத்தை உருவாக்கவும். மிகவும் நம்பகமான மூலத்திலிருந்து மொல்லிஜாக்களை வாங்கி, அவற்றை வாங்கும் அதே நாளில் சமைக்கவும்.

வறுத்த சாஸ்கள்

இந்த இரண்டு சாஸ்களும் அசாடோவுடன் பாரம்பரிய மற்றும் சுவையானவை. மேசையில் அதிக வகை மற்றும் வண்ணத்திற்காக இரண்டையும் செய்யுங்கள்.

கிரியோல் சாஸ்

முடிந்தவரை சிறியதாக நறுக்கவும்: 1 நடுத்தர சிவப்பு வெங்காயம், 1 மஞ்சள் மிளகுத்தூள், 1 சிவப்பு மணி மிளகு, 2 ரோமா தக்காளி, 1 கிராம்பு பூண்டு. ½ டீஸ்பூன் அரைத்த சீரகம், ½ டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு, 1 கப் ஆலிவ் எண்ணெய், ½ கப் சைடர் வினிகர் மற்றும் சுவைக்க உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். பரிமாறும் முன் குறைந்தது இரண்டு மணிநேரம் குளிரூட்டவும்.

சிமிச்சுரி

உணவு செயலியில் வைக்கவும்: 1 பேக் செய்யப்பட்ட கப் வோக்கோசு, 3 தேக்கரண்டி புதிய ஆர்கனோ இலைகள், 4 கிராம்பு பூண்டு, ½ கப் ஆலிவ் எண்ணெய், ¼ கப் சைடர் வினிகர், 1 தேக்கரண்டி மிளகு, ½ தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு. ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை துடிக்கிறது, ஆனால் மிகவும் ப்யூரி இல்லை. தேவைப்பட்டால் மேலும் உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும்.

டிக்கெட்டுகள்

ஒரு வழக்கமான அசாடோவில் மாட்டிறைச்சி மிகுதியாக இருப்பதால், கலவையில் பசியை சேர்ப்பது அதிகமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் உங்கள் விருந்தினர்கள் தீவிரமாக இழக்க நேரிடும்.

ப்ரோவோலெட்டா

ப்ரோவோலெட்டா என்பது சீஸ் ஒரு வறுக்கப்பட்ட ஸ்லாப் ஆகும், ஆனால் தந்திரம் என்னவென்றால், சீஸ் முழுவதுமாக உதிர்ந்து போகாமலோ அல்லது கிரில் க்ரேட்டுகள் மூலம் உருகாமலோ மிருதுவான பழுப்பு நிற மேலோடு கிடைக்கும். அமெரிக்கன் ப்ரோவோலோன் பொதுவாக அர்ஜென்டினா ப்ரோவோலெட்டாவை விட இளமையாகவும் ஈரமாகவும் இருப்பதன் மூலம் இது ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. முடிந்தால், உங்கள் சீஸ் துண்டுகளை க்ரில்லிங் செய்வதற்கு முன் சில மணிநேரங்களுக்கு ஒரு ரேக்கில் உலர வைக்கவும், இது ஒரு பாதுகாப்பு மேலோடு உருவாக்க உதவும். 1/2-இன்ச் தடிமனான ப்ரோவோலோன் சுற்றுகளை வெட்டும்படி கேளுங்கள். காப்பீட்டுக்காக கிரில்லின் வெப்பமான பகுதியில் ஒரு பெரிய வார்ப்பிரும்பு பான் அல்லது கிரிடில் வைக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சீஸ் துலக்கி, உலர்ந்த ஆர்கனோ மற்றும் பிமென்டோன் (அல்லது ஸ்பானிஷ் பாப்ரிகா) உடன் தெளிக்கவும். அடிப்பகுதிகள் பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை கிரில் கிராட்களில் நேரடியாக கிரில் செய்யவும். புரட்டவும் (பாலாடைக்கட்டி விழுந்தால் பான் மீது) மற்றும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை மறுபுறம் சமைக்கவும். உடனே பரிமாறவும்.

மது ஆர்வலர்களின் கையேடு, மதுவை எதனுடனும் இணைத்தல்

எம்பனடாஸ்

Empanadas மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி அல்லது மொஸரெல்லா சீஸ் வெங்காயம், சோளம் அல்லது கீரைகள் கலந்து நிரப்பப்பட்டிருக்கும். கடையில் வாங்கிய பஃப் பேஸ்ட்ரியைக் கரைத்து, 1/8-அங்குல தடிமன் கொண்ட தாள்களாக உருட்டவும். 5 முதல் 6 அங்குல வட்டங்களாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு வட்டத்தின் ஒரு பாதியில் தாராளமாக நிரப்பி, விளிம்புகளை ஈரப்படுத்தி, மடித்து, முத்திரையிட அழுத்தவும். பேக்கிங் ஷீட்டிற்கு மாற்றவும் மற்றும் 400°F வெப்பநிலையில் 20-25 நிமிடங்கள் அல்லது பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும்.

மாட்டிறைச்சி எம்பனாடா நிரப்புதல் : 1 கப் நறுக்கிய வெங்காயத்தை மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும். வெங்காயம் சமைக்கும் போது, ​​1 பவுண்டு அரைத்த அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி சக், 2 டேபிள் ஸ்பூன் பன்றிக்கொழுப்பு, ¼ கப் வெட்டப்பட்ட பச்சை ஆலிவ், 2 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், 1 டேபிள் ஸ்பூன் புகைபிடித்த மிளகு, 1 டீஸ்பூன் அரைத்த சீரகம் ஆகியவற்றை உங்கள் கைகளால் ஒரு கிண்ணத்தில் இணைக்கவும். வெங்காயத்தில் சேர்த்து, மாட்டிறைச்சி கிட்டத்தட்ட சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு தாராளமாக சுவை, மற்றும் எம்பனாடாஸ் நிரப்பும் முன் குளிர் வரை குளிரூட்டவும்.

சொரிபன்

பெயர் அனைத்தையும் கூறுகிறது: சோரிசோ மற்றும் ரொட்டி (பான்). கிரில் கொழுப்பு, புதிய அர்ஜென்டினா சோரிசோ (அல்லது மெக்சிகன் லாங்கனிசா) மற்றும் இணைப்பு நீளத்திற்கு வெட்டப்பட்ட மற்றும் கிடைமட்டமாக பிரிக்கப்பட்ட பக்கோட்டின் ஒரு பகுதியில் வைக்கவும். ரொட்டியில் சோரிசோவை நீளவாக்கில் வெட்டுங்கள், அதனால் ஏதேனும் சாறுகள் ரொட்டியில் ஊறவும். சுவைக்கு தாராளமாக சிமிச்சூரி சேர்க்கவும். ஒரு பசியை உண்டாக்கினால், கடி அளவு பகுதிகளாக வெட்டவும். சோரிபன் எஞ்சியிருக்கும் சோரிசோ அல்லது மோர்சில்லாவின் ('மோர்சிபன்') ஒரு நல்ல பயன்பாடாகும்.

மது

மால்பெக்

' மால்பெக் ஒரு நல்ல அர்ஜென்டினா அசாடோவுடன் இணைந்தால் அது ஒருபோதும் தோல்வியடையாத ஒரு ஒயின்,” என்கிறார் ஒயின் தயாரிப்பாளரான செர்ஜியோ கேஸ். சர்க்கரை ஆலை உள்ளே மெண்டோசா , அர்ஜென்டினா. 'நிச்சயமாக, பல்வேறு வகையான மால்பெக்குகள் உள்ளன,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார், இளம் வயதினரைக் குறிப்பிடுகிறார் வயதான , கருவேலமான அல்லது இல்லை, அத்துடன் பல்வேறு உயரங்கள் மற்றும் மைக்ரோக்ளைமேட்ஸ் . அவர் கூறுகிறார், 'ஒரு உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது பலவிதமான விருப்பங்களை அனுமதிக்கிறது: வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மட்டுமல்ல, ஆட்டுக்குட்டி பன்றி இறைச்சி, அல்லது இருண்ட இறைச்சி கோழி, எம்பனாடாஸ் மற்றும் வறுத்த காய்கறிகள், பாஸ்தாக்கள் மற்றும் அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகள். அசாடோவைப் பொறுத்தவரை, மல்பெக் மெலிந்த மற்றும் மெல்லிய இறைச்சிகளான என்ட்ரானா அல்லது அசாடோ டி டிரா போன்றவற்றுடன் சிறந்தது.

கேபர்நெட் சாவிக்னான்

'அர்ஜென்டினா கேபர்நெட் எங்கள் டெரோயர் அமைந்துள்ளது என்பதன் காரணமாக தனித்துவமானது அதிகமான உயரம் பெரிய தினசரி மாறுபாடு கொண்ட பகுதிகள்,' என்கிறார் கேஸ். 'இது கேபர்நெட்டை மெதுவாக பழுக்க வைக்கிறது மற்றும் அமிலத்தன்மையை பராமரிக்கிறது, கருப்பு பழங்கள், கேசிஸ் மற்றும் நுட்பமான மசாலாப் பொருட்களின் புதிய குறிப்புகள், அண்ணம் முழு உடலுடனும், அகலமாகவும், நல்ல செறிவுடனும் இருக்கும். ஒரு நல்ல மால்பெக்கின் டானின்களுடன் ஒப்பிடும்போது வலுவான டானின்களைக் கொண்டிருப்பதால், அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட வெட்டுக்களுடன் கேபர்நெட் சிறப்பாகச் செல்கிறது. நான் குறிப்பாக மொலேஜாஸ் அல்லது பைஃப் டி சோரிசோவை விரும்புகிறேன்.'

6 டோரண்டேஸ் அந்த ஜோடி எந்த உணவு வகைகளிலும்

டொரண்டேஸ்

' டொரண்டேஸ் என் கருத்துப்படி உங்கள் அசடோவைத் தொடங்க இதுவே சிறந்த வழி,” என்கிறார் ஒயின் இயக்குனர் அலெக்ஸ் குப்பர் எல் சே ஸ்டீக்ஹவுஸ் & பார் , அர்ஜென்டினாவின் கையெழுத்து வெள்ளை ஒயின். 'இது மலர் மற்றும் மிருதுவானது, அற்புதமான கனிமத்தன்மை கொண்டது. எம்பனாடாஸ் மற்றும் ப்ரோவோலெட்டா போன்ற அசடோவின் தொடக்கத்தில் எல்லாவற்றுடனும் நன்றாக இணைவதும் நடக்கும். இது ஒரு பாரம்பரிய அசாடோ உணவாக இல்லாவிட்டாலும், அனைத்து மட்டி மீன்களுடனும் ஒரு அற்புதமான ஜோடியாக இருக்கும்.

சார்டோன்னே

'அர்ஜென்டினா சார்டோன்னே இருக்கிறது தென் அமெரிக்காவின் சிறந்த இரகசியமாக வைக்கப்படுகிறது,' என்கிறார் குப்பர். 'உயர் உயரம், பாறை மண் மற்றும் தீவிர வெப்பநிலை மாற்றங்கள் சார்டொன்னேக்கு உகந்த காலநிலையை உருவாக்குகின்றன, மேலும் புதிய ஓக் அல்லது பொதுவாக ஓக்கின் குறைந்தபட்ச பயன்பாடு, இந்த ஒயின்களை தனித்துவமாக்க உதவுகிறது. இது ஒயின் மிகவும் மிருதுவான, சுத்தமான மற்றும் நேர்த்தியான தரத்தை அளிக்கிறது.' அர்ஜென்டினா நாட்டைச் சேர்ந்த சார்டொன்னேயைத் திறப்பதற்கு ஒரு சாக்காக கடல் உணவை கிரில்லில் தூக்கி எறியுமாறு குப்பர் பரிந்துரைக்கிறார். 'அவை அனைத்து கடல் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கின்றன, ஆனால் குறிப்பாக மட்டி. ஒரு நல்ல அர்ஜென்டினா சார்டோன்னே உடன் சிப்பிகள் கொடுக்கிறது' சாப்லிஸ்’ அதிக விலை புள்ளி இல்லாமல் இணைப்பதற்கு அதிர்வுகள்.'

தன்னட் பற்றி என்ன?

'உருகுவேயர்கள் மாட்டிறைச்சியை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் அதை நிறைய கிரில் செய்கிறார்கள், மேலும் மால்பெக் அல்லது கேபர்நெட்டுக்கு டன்னட் அவர்களின் மறுப்பு' என்கிறார் குப்பர். 'இது பெரியது மற்றும் தைரியமானது, சிறப்பானது டானின் கட்டமைப்பு விருந்தினர்களை அவர்களின் கேபர்நெட் வழக்கத்திலிருந்து வெளியேற்ற எல் சேயில் நாங்கள் இதை அதிகம் பயன்படுத்துகிறோம். தன்னட் ஒரு பிரஞ்சு திராட்சை தோற்றம், பொதுவாக ஆக்கிரமிப்பு கூர்மையான டானின்கள், சிறிய அளவுகளில் ஒரு கலவை திராட்சை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், உருகுவேயின் காலநிலை அந்த டானின்களை மென்மையாக்க உதவுகிறது மற்றும் அதை ஒரு சிறந்த மோனோவரிட்டலாக மாற்ற உதவுகிறது. நான் வழக்கமாக தன்னட் மூலம் கொழுத்த மற்றும் பணக்கார வெட்டுக்களுக்கு ஈர்க்கிறேன்.

இந்த கட்டுரை முதலில் 2022 ஆம் ஆண்டின் சிறந்த இதழில் வெளிவந்தது மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!