இது அதிக கோடைக்காலம், மற்றும் நியூசீட்ல் ஆம் சீ நகரத்தில் உள்ள மோல் வெஸ்ட் உணவகத்தின் பரந்த மர தளம் மதிய உணவு விடுமுறைக்கு வந்தவர்களால் நிரம்பியுள்ளது, செஃப் வொல்ப்காங் என்ஸ்பாச்சரின் துடிப்பான உணவுகளை எடுத்துச் செல்கிறது. டெக்கின் முடிவில், படகுகள் தெளிவான நீரிலும், தூரத்திலும், நியூசீட்ல் ஏரியின் அமைதியான நீலமானது அடிவானத்தில் மறைந்துவிடும்.

வியன்னாவிலிருந்து 40 நிமிடங்கள் தென்கிழக்கே அமைந்துள்ள இந்த ஏரி, ஹங்கேரியுடனான ஆஸ்திரிய எல்லையைத் தாண்டி, நிலம் பூட்டப்பட்ட ஆஸ்திரியர்களுக்கான கடல் விளையாட்டு மைதானமாக விளங்குகிறது. மேலோட்டமான 121 சதுர மைல் ஏரியைச் சுற்றியுள்ள நிலப்பரப்பு அகலமாகவும், தட்டையாகவும் உள்ளது, மேற்கில் மலைகளால் விளிம்பில் உள்ளது. கிழக்கில், சதுப்பு நிலம் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்கள் முழுவதும், பன்னோனிய சமவெளிகள் ஹங்கேரி மற்றும் உக்ரைன் நோக்கி நீண்டுள்ளன, வெப்பமான காற்று தடையின்றி வீசுகிறது.

இது ஆஸ்திரியாவின் புகழ்பெற்ற இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்கள் மற்றும் பெருகிய முறையில் உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின்களின் இருப்பிடமான புர்கன்லேண்ட் ஆகும். பாரம்பரியமான ஆஸ்திரிய சமையலை மிகவும் சர்வதேச அணுகுமுறையை நோக்கி இழுக்க மதுவும் உணவும் ஒன்றிணைந்த இடமும் இதுதான்.

பர்கன்லேண்ட் ஆஸ்திரியாவின் மிகவும் மாறுபட்ட ஒயின் பகுதி. கடந்த 15 ஆண்டுகளில் ஏற்பட்ட மாற்றங்கள் வியத்தகு மற்றும் மயக்கம். புதிய ஒயின் ஆலைகள் கட்டப்பட்டுள்ளன, திராட்சைத் தோட்ட முறைகள் மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளன, கரிம மற்றும் பயோடைனமிக் நடைமுறைகள் பின்பற்றப்பட்டு உள்நாட்டு திராட்சை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

மஸ்கட் ஓட்டோனெல், வெல்ஸ்கிரைஸ்லிங், சார்டொன்னே மற்றும் டிராமினர் போன்ற திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு, போட்ரிடைஸ் ஒயின்கள் நீண்ட காலமாக புர்கென்லாந்தின் நற்பெயரை உருவாக்கியுள்ளன, பூர்வீக வைடிஸ் வினிஃபெரா ப்ளூ-ஃபிரான்கிஷ், செயின்ட் லாரன்ட் மற்றும் ஸ்விஜெல்ட் திராட்சை ஆகியவற்றின் சிவப்பு ஒயின்கள் புதிய நட்சத்திரங்கள். அவர்கள் 10 ஆண்டுகளில் நீண்ட தூரம் வந்துள்ளனர்.

ஒரு பெரிய வித்தியாசம் மரத்தின் மிகவும் நுணுக்கமான பயன்பாடு ஆகும். ஆஸ்திரிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நொதித்தல் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு புதிய ஓக் பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துவது வழக்கமாக இருந்தது. '2000 விண்டேஜில், நாங்கள் 200% சிறிய புதிய பீப்பாய்களில் புளிக்கிறோம், வயதாகிவிட்டோம்' என்று மத்திய புர்கன்லாந்தின் ஹொரிட்சோனில் உள்ள தனது குடும்பத்தின் வெனிங்கர் ஒயின் ஆலையில் ப்ளூஃப்ரோன்கிஷில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஃபிரான்ஸ் வெனிங்கர் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'இப்போது, ​​எனது 2009 டர்ராவ் குவே 500 லிட்டர் பீப்பாய்களில் உள்ளது, அவை அனைத்தும் புதியவை அல்ல.'

இது பர்கன்லாந்தின் புதிய படைப்பு உணவு மரபுகளுடன் செல்லத் தயாராக இருக்கும் நேர்த்தியான மற்றும் உணவு நட்பான சிவப்பு நிறத்தில் விளைகிறது. மத்திய பர்கன்லாந்தில் உள்ள ஹான்ஸ் இக்லர் ஒயின் ஆலையில் ஒயின் தயாரிப்பாளரான க்ளெமென்ஸ் ரெய்ஸ்னர் கூறுகையில், “இப்போது நீங்கள் ஒரு கண்ணாடிக்கு மேல் குடிக்க விரும்பும் இடத்தில் ஒயின்களை உருவாக்க விரும்புகிறோம். ஒயின் ஆலை 300 ஆண்டுகள் பழமையான முன்னாள் நிலையான கட்டிடமாகும், இது இப்போது கண்கவர் பாதாள அறைகளாகவும் சுவையான பகுதிகளாகவும் மாற்றப்பட்டுள்ளது. பர்கன்லேண்ட் அனைத்து முனைகளிலும் தயாராக உள்ளது.

தி ப்ளூஃப்ரன்கிச் பூம்

பிராந்தியத்தில் சுற்றுப்பயணம் செய்து, ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுடன் பேசும்போது, ​​அவர்கள் தங்கள் ஒயின்களைப் பற்றி விவாதிக்கும்போது, ​​தங்கள் நாட்டின் வளர்ந்து வரும் உணவு வகைகளைப் பற்றி பேசுவது மிகவும் வசதியானது என்பது தெளிவாகிறது. சிவப்பு ஒயின்களை உள்ளடக்கிய மூன்று முக்கிய திராட்சை வகைகளை வின்ட்னர்கள் சுயவிவரப்படுத்தினாலும், உணவின் பொருள் ஒருபோதும் பின்னால் இல்லை.

ஒயின் தயாரிப்பாளரும் வீங்கட் பால் ஆச்ஸின் உரிமையாளருமான பால் ஆச்ஸ் கூறுகையில், “ஸ்வீஜெல்ட் எப்போதும் இந்த நல்ல, பழ பாணியைக் கொண்டிருக்கிறார். “ஆஸ்திரியாவில், நீங்கள் ஒரு உணவகத்திற்குச் சென்று ஒரு கிளாஸ் ரெட் ஒயின் முயற்சிக்க விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு ஸ்வீஜெல்ட்டைக் கேட்கிறீர்கள். நீங்கள் அதை குடித்துவிட்டு மகிழுங்கள். '

செயின்ட் லாரன்ட்டுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் மிகவும் வலுவானவை, பினோட் நொயருடன் சில ஒற்றுமைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. 'இது உணவுடன் ஒரு ஸ்பைசர் வழியில் செல்கிறது, மேலும் முதிர்ச்சியடைய அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது' என்று ஆச்ஸ் கூறுகிறார்.

அனைவரின் உதடுகளிலும் உள்ள வகை ப்ளூஃப்ரன்கிஷ். புர்கென்லாந்து ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஆச்ஸுடன் பிளேஃப்ரன்கிச் “வயதானவர்களுக்கு மது” என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். இது ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் பணக்கார இறைச்சிகளுக்கான ஒயின், மற்றும் அதன் அமிலத்தன்மை இறைச்சி உணவுகளின் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது. ”

'ப்ளூஃப்ரான்ஸ்கிச் உணவுடன் மிகச் சிறப்பாகச் செல்கிறார், ஏனெனில் அது ருசிக்க அதிக சக்தி இல்லை - இது ஒரு சரியான கூட்டாளர்' என்று வெனிங்கர் கூறுகிறார். 'இது பினோட் நொயரின் அமிலத்தன்மையையும் நெபியோலோவின் கட்டமைப்பையும் கொண்டுள்ளது.'

பிளேஃப்ரான்கிஷ் வேகமாக ஆஸ்திரியாவின் கையொப்பமான சிவப்பு திராட்சையாக மாறி வருகிறார், மேலும் பர்கன்லேண்ட் அதன் வீடு. அடர் கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் ப்ளாக்பெர்ரி ஆகியவற்றின் வழக்கமான சுவைகள் மற்றும் கனிம மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் குறிப்பை விட, ப்ளூஃப்ரோன்கிஷ் கணிசமான வயதான திறனைக் கொண்ட ஒரு தனித்துவமான திராட்சை ஆகும்.

ப்ளூஃப்ரான்ஸ்கிச் புர்கென்லாந்து முழுவதும் காணப்படுகிறது, ஆனால் அதன் மிகச் சிறந்த வெளிப்பாடுகள் ஐசன்பெர்க் பகுதியில் உள்ள தெற்கு பர்கன்லாந்திலும், மத்திய பர்கன்லாந்தில் டாய்ச் க்ரூட்ஸ் மற்றும் ஹொரிட்சோனைச் சுற்றியும், நியூசீட்ல் ஏரியின் வடக்கு மற்றும் மேற்கு கரைகளிலும் உள்ளன.

புர்கன்லாந்தில் நன்றாக சாப்பிடுவது

புர்கென்லாந்து சமையல் பிராந்தியத்தின் ஹங்கேரிய கடந்த கால முத்திரையையும், இப்போது வளர்ந்து வரும் மாகாணத்தில் ஒரு காலத்தில் ஆட்சி செய்த மோசமான வறுமையையும் கொண்டுள்ளது. இறைச்சி பற்றாக்குறை என்பதால், பீன்ஸ் புரதத்திற்கு தேவையான மற்றும் மலிவான ஆதாரமாக இருந்தது. பீன்ஸிலிருந்து ஒரு முழு மூன்று படிப்பு உணவு தயாரிக்கப்பட்டது: பீன் சூப், பீன் மேஷ் அல்லது பீன் ஸ்ட்ரூடெல் பிரதான பாடத்திற்கு, மற்றும் இனிப்புக்கு பீன் கேக் கூட.

மிளகுத்தூள், க ou லாஷ் அல்லது மேசையில் ஒரு சுவையூட்டல் போன்றவற்றில் பர்கன்லேண்ட் சமையல்காரரின் பக்கச்சார்பானது பழைய ஹங்கேரிய செல்வாக்கிற்கு மேலும் சான்றாகும். மேஜையில் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் காணப்படும் பகுதிகளுக்கும், உப்பு மற்றும் மிளகு வழக்கமாக இருக்கும் ஆஸ்திரியாவின் மற்ற பகுதிகளுக்கும் இடையிலான பிளவு கோடு சில நேரங்களில் ஆஸ்திரியாவில் “மிளகு பூமத்திய ரேகை” என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

அவர்கள் ஒரு சர்வதேச கண்ணோட்டத்தை உருவாக்கியிருந்தாலும், புர்கன்லாந்தின் சமையல்காரர்கள் தங்கள் வேர்களை மறக்கவில்லை. அவர்கள் உள்ளூர் விளைபொருள்கள், நியூசீட்ல் ஏரியிலிருந்து பெர்ச் மற்றும் கேட்ஃபிஷ், ஏரியைச் சுற்றியுள்ள உப்புச் சதுப்பு நிலங்களிலிருந்து மாட்டிறைச்சி மற்றும் தெற்கில் உள்ள மலைகளிலிருந்து, மற்றும் மாகாணத்தின் மையப் பகுதியில் இன்னும் நிறைந்திருக்கும் கருப்பு பன்றிகளிடமிருந்து பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றை நம்பியிருக்கிறார்கள்.

ஆஸ்திரியாவில் இருக்கும்போது, ​​எல்லா வகையிலும் வியன்னாவைப் பார்வையிடவும். அதன் உணவகங்கள் அனைத்தும் உலகத் தரம் வாய்ந்த ஹாட் உணவு மற்றும் சிறந்த ஒயின் பற்றியது. ஆனால் அங்கு இருக்கும்போது, ​​வியன்னாவைப் போலவே செய்யுங்கள்: நகர அதிநவீனர்களின் வார இறுதி விளையாட்டு மைதானமான புர்கென்லாண்டிற்குச் செல்லுங்கள். இங்கே, பாரம்பரிய ஹியூரிகர் மற்றும் புஷ்சென்சாங்க் (பெரும்பாலும் மது உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் சொந்த மதுவை விற்கும் உணவகங்கள்) மற்றும் மது மற்றும் உணவு மறுமலர்ச்சியை உருவாக்கும் புதிய, சுவாரஸ்யமான நவீன உணவகங்களில் இந்த பாணி சாதாரணமானது.

ஒயின்கள்

94 ஹான்ஸ் இக்லர் 2008 எரிகியோவிலிருந்து (பர்கன்லேண்ட்) $ 62. மெர்லோட் மற்றும் ஸ்விஜெல்ட் ஆகியோருடன் இந்த கலவையை ப்ளூஃப்ரான்சிச் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறார். இக்லர் ஒயின் தயாரிக்கும் இந்த முதன்மை ஒயின் அதன் வாசனை திரவிய பழம், செர்ரி மற்றும் சிவப்பு பெர்ரி சுவைகளால் இயக்கப்படுகிறது. இது ஒரே நேரத்தில் பழுத்த மற்றும் தாகமாக இருக்கும். இந்த செறிவூட்டப்பட்ட, சிக்கலான மதுவின் வயதுத்தன்மை குறித்து எந்த கேள்வியும் இல்லை. மகெல்லன் ஒயின் இறக்குமதியால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது.

94 வெனிங்கர் 2007 டர்ராவ் குவே (பர்கன்லேண்ட்) $ என்.ஏ. இந்த ப்ளூஃப்ரான்ஸ்கிச் வெனிங்கரின் சிறந்த ஒயின் ஆகும், இது மசாலா, கருப்பு பெர்ரி பழம், தூசி நிறைந்த டானின்கள் மற்றும் மரம் மற்றும் அமிலத்தன்மையின் அடுக்குகள். இருண்ட கட்டமைப்பில் எடை மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சக்தி உள்ளது. வயது 5–6 வயது. மோனிகா கஹா தேர்வுகளால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது.

91 ஜோசப் பக்ல் 2008 ரெட் அண்ட் பிளாக் (பர்கன்லேண்ட்) $ 40. சர்வதேச மற்றும் ஆஸ்திரிய வகைகளின் இணைப்பாக உருவாக்கப்பட்ட ப்ளூஃப்ரன்கிஷ், ஸ்வீகெல்ட், கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட் ஆகியவற்றின் கலவை. இந்த உலர்ந்த-கடினமான, உறுதியான ஒயின் பணக்காரர் மற்றும் பிளம் தோல்கள் மற்றும் செறிவுடன் முழு உடல் கொண்டது. 3-4 வயது. மோனிகா கஹா தேர்வுகளால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது.

90 ப்ரீலர் 2008 ப்ளூஃப்ரன்கிச் (லெய்த்பெர்க்) $ என்.ஏ. ஆரம்ப எண்ணம் கருப்பு பழம், சாக்லேட் மற்றும் காபி சுவைகள். இந்த சுவையான சுவைகள் அதன் தீவிர டானின்கள் மற்றும் ஜூசி அமிலத்தன்மையால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன. இந்த நேர்த்தியான ப்ளூஃப்ரோன்கிஷை இன்னும் இரண்டு வருடங்களுக்கு வயது. மைக்கேல் ஸ்கர்னிக் இறக்குமதி செய்தார்.

89 பால் ஆச்ஸ் 2010 ஹைடெபோடன் ப்ளூஃப்ரன்கிச் (பர்கன்லேண்ட்) $ 27. டானிக், சிவப்பு பழம் மற்றும் உறுதியான அமைப்பு ஆகியவை மது மற்றும் மரத்தை ஒரு பின்னணியாக வழங்கும் ஒரு மதுவை வகைப்படுத்துகின்றன. இங்கே சக்தி இருக்கிறது, நேர்த்தியுடன் கூட்டு. வைன்போவால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது.

87 வாட்சர் வைஸ்லர்ஸ் 2008 ஸ்டெய்ன்வெக் ப்ளூஃப்ரன்கிச் (ஐசன்பெர்க்) $ 69. 500 லிட்டர் பீப்பாய்களில், இந்த மது மிகவும் தாதுப் பாத்திரத்தை வெளிப்படுத்துகிறது, இது மசாலா, ஜூசி சிவப்பு பெர்ரி பழங்கள் மற்றும் வறட்சிக்கு உட்பட்டது. இப்போது மற்றும் அடுத்த இரண்டு ஆண்டுகளில் குடிப்பதற்காக. கார்லோ ஹூபர் தேர்வுகளால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது.

உணவகங்கள்

புர்கன்லாந்தின் வெப்பமான உணவகங்களின் தீர்வறிக்கை இங்கே. எல்லாவற்றையும் உள்ளூர் ஒயின்கள் இடம்பெறுகின்றன, இருப்பினும் ஒயின் பட்டியல்களில் பொதுவாக ஆஸ்திரியா, பிரான்ஸ், இத்தாலி மற்றும் இங்கிருந்து ஒரு புதிய உலகத் தேர்வு ஆகியவை அடங்கும். பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எல்லையில் திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டிருப்பதால், ஹங்கேரிய மதுவும் தோன்றுகிறது.

மோல் வெஸ்ட் : நியூசீடில் ஆம் சீவில் உள்ள இந்த நவீன துறைமுக உணவகத்தை விட நீங்கள் ஏரிக்கு மிக நெருக்கமாக செல்ல முடியாது. மக்கள் பார்க்கும்போது (அல்லது ஏரியின் மேல் சூரிய அஸ்தமனத்தைப் பார்க்கும்போது), செஃப் வொல்ப்காங் என்ஸ்பேச்சரின் உள்நாட்டிலுள்ள மெனுவை அனுபவிக்கவும், அதில் கருப்பு தொத்திறைச்சி மற்றும் உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற உணவுகள் ஹங்கேரிய மசாலாப் பொருட்களில் நிறைந்துள்ளன.

வாட்சர்-வைஸ்லரின் ராட்செட்டுகள் : தெற்கு பர்கன்லாந்தில் உள்ள இந்த நவீன உணவகம் கொடிகள் சூழ்ந்த ஒரு மலையில் அமர்ந்து பருவகால உணவை பரிமாறுகிறது-உள்ளூர் மாட்டிறைச்சி எளிய லீக் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன், மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பூசணி எண்ணெயுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. வாட்சர் வைஸ்லெர்ஸின் சொந்த ஒயின்கள் ஐசன்பெர்க் பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த மற்றவர்களுடன் நட்சத்திரம். இந்த ஆண்டு புதிய சுற்றுச்சூழல் குடிசைகள் திறக்கப்படுகின்றன, இது வியன்னாவிலிருந்து விரைவான ஒயின் வார இறுதிக்கு ஏற்றது.

நீல வாத்துக்கு : தீ விபத்துக்குப் பிறகு இந்த ஆண்டு மீண்டும் திறக்கப்பட்டது, நியூசீட்ல் ஏரியின் செஃப் ஆலிவர் விகண்டின் நவீன “பார்க்க மற்றும் பார்க்க” உணவகம், ராஸ்பெர்ரி சாஸுடன் ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் சிவப்பு மிளகு ரிசொட்டோ மற்றும் வியல் தோள்பட்டை (ஓஸ்ஸோ போன்றது) ஆகியவற்றுடன் ஏரியிலிருந்து ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் டிரஃபிள் வினிகிரெட் கேட்ஃபிஷ் போன்ற சுவையான சேர்க்கைகளை வழங்குகிறது. buco) ஆப்பிள் மற்றும் ஹார்ஸ்ராடிஷ் சாஸுடன்-வியக்கத்தக்க வகையில் ஒரு பினோட் நொயருடன் ஜோடியாக உள்ளது.

புறா பந்து : பர்கன்லாண்டின் ரிலேஸ் & சாட்டாக்ஸ் உணவகம் மற்றும் சிறிய ஹோட்டல் ஆகியவை ஆஸ்திரியாவின் சிறந்த உணவகங்களில் ஒன்றாகும், இது உள்ளூர் உணவுகளின் புதிய விளக்கங்களுடன் நவீன பாணி விளக்கக்காட்சியை இணைக்கிறது. செஃப் மற்றும் உரிமையாளர் வால்டர் எசல்பாக் பர்கன்லாந்தில் புதிய தலைமுறை சமையல்காரர்களுக்கு முன்மாதிரியாகவும் உத்வேகமாகவும் இருந்துள்ளனர்.

புஷ்சென்சாங்க் ஷான்ட்ல் : ரஸ்டின் இதயத்தில், ஒயின் தயாரிப்பாளர் பீட்டர் ஷான்ட்லும் அவரது குடும்பத்தினரும் மனம் நிறைந்த வீட்டு சமையலை வழங்குகிறார்கள், அவருடைய ஒயின்களை மட்டுமே பரிமாறுகிறார்கள். பெரும்பாலான இரவுகளில், கம்பு ரொட்டி மற்றும் சூடான கடுகுடன் காரமான தொத்திறைச்சி போன்ற உன்னதமான உணவுகளை அனுபவிக்கும் குடும்பங்களால் இந்த இடம் நிரம்பியுள்ளது.