சாவிக்னான் பிளாங்க் , பிரெஞ்சுக்காரர்களைப் பிரதிபலிக்க முயன்றால் “saw ve nyon blahnk” அல்லது “blahn” என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது, இது உலகின் மிகவும் பிரபலமான வெள்ளை ஒயின்களில் ஒன்றாகும். இது பச்சை நிறமுள்ள திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பல விலை புள்ளிகளில் உணவு நட்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய பல காலநிலைகளில் வளரக்கூடியது.

சாவிக்னான் மிருதுவான மற்றும் புல் அல்லது தாகமாக மற்றும் வெப்பமண்டலமாக இருக்கலாம், ஆனால் எப்போதும் வர்த்தக முத்திரை அமிலத்தன்மையை வெளிப்படுத்துகிறது. இது புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது, அடையாளம் காண எளிதானது, அனைவருக்கும் ஒரு பாணி உள்ளது, அதனால்தான் சாவிக்னான் பிளாங்கின் ரசிகர் மன்றம் வளர்ந்து கொண்டே இருக்கிறது. சாவிக்னான் பிளாங்க், சாவிக்னான் உட்பட பல ஒத்த சொற்களைக் கொண்டுள்ளது, புகைபிடித்த வெள்ளை (யு.எஸ். இல் தயாரிக்கப்பட்டது), மஸ்கட்-சில்வானர் (ஆஸ்திரியாவில் தயாரிக்கப்பட்டது) மற்றும் ஃபைஜென்ட்ராப் (ஜெர்மனியில் தயாரிக்கப்பட்டது).

சாவிக்னான் பிளாங்க் சுவை என்ன?

சாவிக்னான் பிளாங்க் சுவை ஒரு சில காரணங்களுக்காக வெள்ளை ஒயின்கள் உலகில் மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய ஒன்றாகும். முதலில், இது எப்போதும் மிருதுவான, அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இரண்டாவதாக, இது பைராசின் எனப்படும் ஒரு ரசாயன கலவை கொண்டது, இது புல், மூலிகை அல்லது மணி மிளகு சுவைகளை தருகிறது. குளிரான காலநிலையில் வளரும்போது அல்லது ஆரம்பத்தில் எடுக்கப்படும் போது, ​​குடலிறக்க பச்சை தன்மை மிகவும் முக்கியமானது. வெப்பமான காலநிலையில் அல்லது கொடியின் மீது அதிக நேரம் தொங்க அனுமதிக்கப்பட்டால், திராட்சைப்பழம் முதல் பேஷன் பழம் மற்றும் கொய்யா வரை பழுத்த பழ சுவைகளுக்கு ஆதரவாக பைரசைன் தன்மை குறைகிறது.

சாவிக்னான் பிளாங்கும் டெரொயரை வெளிப்படுத்துகிறார். உதாரணமாக, ஒயின்கள் லோயர் பள்ளத்தாக்கு மண்ணின் தன்மையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், மதுவுக்கு ஒரு மெல்லிய, புகை மற்றும் தாது போன்ற தரத்தை கொடுங்கள். பெரும்பாலான சாவிக்னான் பிளாங்க் துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் புதிய மற்றும் இளமையாக இருக்கும்போது பாட்டில். இருப்பினும், மிகச்சிறந்த ஒயின்களுக்கு பெசாக்-லியோக்னன் இல் போர்டியாக்ஸ் , சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்ற வெள்ளை திராட்சைகளுடன் கலக்கப்பட்டு புளிக்கவைக்கப்பட்டு ஓக்கில் வயதாகிறது.

கெட்டி

சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கும் பினோட் கிரிஜியோவிற்கும் என்ன வித்தியாசம்? சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் சார்டொன்னே பற்றி என்ன?

சாவிக்னான் பிளாங்க், பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் சார்டொன்னே வெள்ளை ஒயின்கள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் வெவ்வேறு வெள்ளை திராட்சைகள் அனைத்தும். ஒவ்வொரு திராட்சையும் சற்று மாறுபட்ட சூழலில் வளர்கிறது மற்றும் அதன் தனித்துவமான அமிலம், சுவை மற்றும் ஆல்கஹால் சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது. சாவிக்னான் பிளாங்க் பொதுவாக அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது, கனிம, புல் மற்றும் திராட்சைப்பழக் குறிப்புகளுடன் முழு சுவையுடையது, மேலும் காலநிலையைப் பொறுத்து (12.5–14% ஆல்கஹால் அளவின் அடிப்படையில்) வெளிச்சத்தை மிதமாகக் கொண்டுள்ளது. சாவிக்னான் பிளாங்க் உலகம் முழுவதும் வளர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் இது பிரான்சின் லோயர் பள்ளத்தாக்கு மற்றும் போர்டியாக்ஸிலிருந்து மிகவும் பிரபலமானது மார்ல்பரோ, நியூசிலாந்து காசாபிளாங்கா, சிலி மற்றும் நாபா பள்ளத்தாக்கு, கலிபோர்னியா .

பினோட் கிரிஜியோ மிதமான முதல் உயர் அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் வெள்ளை பீச், சிட்ரஸ் மற்றும் கனிமக் குறிப்புகள், ஒளி முதல் மிதமான ஆல்கஹால் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மிகவும் சுவையாக இருக்கும். பினோட் கிரிஜியோ மிகவும் பிரபலமானவர் வெனெட்டோ, இத்தாலி , ஆனால் இது பினோட் கிரிஸின் அதே திராட்சை ஆகும், இது செழித்து வளர்கிறது அல்சேஸ், பிரான்ஸ் , மற்றும் ஒரேகான் .

மூன்று திராட்சைகளிலும் சார்டொன்னே மிகவும் முழு உடல் உடையவர், மேலும் மற்ற இரண்டையும் போலல்லாமல் பெரும்பாலும் ஓக் வயதைக் கொண்டவர். சார்டொன்னே பொதுவாக மிதமான அமிலத்தன்மை, எலுமிச்சை, ஆப்பிள், அன்னாசிப்பழம், மற்றும் மிதமான முதல் உயர் ஆல்கஹால் வரையிலான பழக் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சார்டொன்னே மிகவும் பிரபலமானது பர்கண்டி , ஆஸ்திரேலியா மற்றும் கலிபோர்னியா .

கெட்டி

சாவிக்னான் பிளாங்க் இனிமையா அல்லது உலர்ந்ததா?

சாவிக்னான் பிளாங்க் பொதுவாக உலர்ந்த, இன்னும் வெள்ளை ஒயின் ஆக தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், நியூசிலாந்தின் மார்ல்பரோவில் உள்ள சில தயாரிப்பாளர்கள் அதனுடன் வண்ணமயமான ஒயின் தயாரிக்கிறார்கள் அல்லது செழுமைக்கு ஒரு சர்க்கரையைத் தருகிறார்கள். புகழ்பெற்ற போர்டியாக்ஸ் இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்க சாவிக்னான் பிளாங்க் பயன்படுத்தப்படுகிறது, Sauternes , இது பொதுவாக கலக்கப்படுகிறது செமிலன் மற்றும் / அல்லது மஸ்கடெல்லே .

சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கு நான் எவ்வாறு சேவை செய்ய வேண்டும்?

எல்லா வெள்ளை ஒயின்களையும் போலவே, சாவிக்னான் பிளாங்கையும் குளிர்ச்சியாக வழங்க வேண்டும். மது மிகவும் சூடாக இருந்தால், ஆல்கஹால் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் சுவைகள் மற்றும் அமிலத்தன்மை மந்தமாக இருக்கும். மிகவும் குளிராக, மற்றும் நறுமணங்களும் சுவைகளும் முடக்கப்பட்டன. சிறந்த வெப்பநிலை வரம்பு 50–55 ° F ஆகும், இது குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு மணிநேரம் அல்லது பனி நீர் குளியல் மூலம் 30-40 நிமிடங்கள் அடையலாம். நீங்கள் சாவிக்னான் பிளாங்கின் ஒரு பாட்டிலை முடிக்கவில்லை என்றால், கார்க்கை மாற்றி மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒட்டவும். சுவைகள் 2-4 நாட்கள் புதியதாக இருக்கும். அதையும் மீறி, மது ஆக்ஸிஜனேற்றத் தொடங்கும். அந்த நேரத்தில், இது சமையலுக்கு சிறந்தது.

கெட்டி

சாவிக்னான் பிளாங்கை நான் எவ்வாறு சேமிக்க வேண்டும்?

அனைத்து மதுவையும் வெப்பம் மற்றும் ஒளியிலிருந்து விலகி குளிர்ந்த, வறண்ட இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும். பெரும்பாலான சாவிக்னான் பிளாங்கை முன்கூட்டியே மற்றும் குளிர்ச்சியுடன் உட்கொள்ள வேண்டும், எனவே குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு சில பாட்டில்களை கையில் வைத்திருங்கள். ஒன்று அவர்கள் பக்கத்தில் பாட்டில்களை கீழே வைப்பது அல்லது நிமிர்ந்து சேமிப்பது நல்லது.

சாவிக்னான் பிளாங்கின் ஒரு பாட்டில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன? சர்க்கரை மற்றும் கார்ப்ஸ் பற்றி என்ன?

சாவிக்னான் பிளாங்க் பொதுவாக உலர்ந்த பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் பொருள் திராட்சை அழுத்திய பிறகு, திராட்சையில் இருந்து வரும் சர்க்கரையை ஈஸ்ட் மூலம் ஆல்கஹால் மாற்ற வேண்டும். சர்க்கரை அனைத்தும் மாற்றப்படும்போது, ​​அது முழுமையாக உலர்ந்த ஒயின் உருவாக்குகிறது. சில நேரங்களில், மீதமுள்ள சர்க்கரை (ஆர்.எஸ்) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறிய சர்க்கரை பின்னால் விடப்படுகிறது. மதுவுக்கு செழுமையும் இனிமையும் பற்றிய குறிப்பைக் கொடுப்பதற்கு இது நோக்கமாக இருக்கலாம் அல்லது ஈஸ்ட் நொதித்தலை முடிக்காததால் இருக்கலாம். ஒரு லிட்டர் ஆர்.எஸ்ஸுக்கு சில கிராம் இன்னும் உலர் ஒயின் என்று கருதப்படுகிறது. நிச்சயமாக, சர்க்கரை இல்லாத ஒயின் கலோரிகள் இல்லாத மதுவுக்கு சமமாக இருக்காது. ஆல்கஹால் கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக, சாவிக்னான் பிளாங்கின் 5-அவுன்ஸ் சேவையில் சுமார் 120 கலோரிகள் உள்ளன, எனவே ஒரு வழக்கமான 750 மிலி பாட்டில் 620 கலோரிகள் உள்ளன. உலர் ஒயின்கள் பொதுவாக பூஜ்ஜியத்திலிருந்து 4 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு இடையில் இருக்கும்.

கெட்டி

சிறந்த சாவிக்னான் பிளாங்க் உணவு இணைப்புகள் யாவை?

அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் பிரகாசமான, புதிய சுவைகள் காரணமாக, சாவிக்னான் பிளாங்க் ஒரு உணவு நட்பு மது. லோயர் பள்ளத்தாக்கு போன்ற இலகுவான கனிம-நனைத்த பாணிகளுக்கு சான்செர் , சாவிக்னான் பிளாங்க் ஒரு அருமை aperitif செவ்ரே (ஆடு) போன்ற புதிய பாலாடைக்கட்டிகள் அல்லது சிப்பிகள், மட்டி மற்றும் வெள்ளை மீன் போன்ற ட்ர out ட், கோட் மற்றும் ஹாலிபட் போன்றவை. நியூசிலாந்திலிருந்து வந்ததைப் போன்ற அதிக, மூலிகை வெளிப்பாடுகள், கிளாசிக் சமையலறை மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன. வோக்கோசு, வதக்கிய பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் புதினா, மற்றும் துளசியில் முதலிடத்தில் உள்ள பெரிய சாலட்களுடன் வறுக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸை சிந்தியுங்கள். புரதம், மீன், கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சிக்கு, குறிப்பாக சிட்ரஸ் சாஸுடன், நன்றாக வேலை செய்கிறது. நாபாவிலிருந்து வந்ததைப் போன்ற ரைப்பர், அதிக ஆல்கஹால் சாவிக்னான் பிளாங்க், கனமான சாஸ்கள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட வெள்ளை இறைச்சிகளைக் கையாள முடியும். முக்கியமானது, மதுவின் எடை மற்றும் சுவையின் தீவிரத்தை உணவின் எடை மற்றும் சுவை தீவிரத்துடன் பொருத்துவது.