இப்போது அதன் நான்காவது ஆண்டில், சார்டொன்னே சிம்போசியம் கலிபோர்னியாவின் சார்டோனாயின் முன்னணி பொது நிகழ்வாக மாறியுள்ளது. மது ஆர்வலர் கலிபோர்னியாவின் எடிட்டர், ஸ்டீவ் ஹெய்மோஃப் (மேலே), ஜூன் 30 அமர்வில் சார்டொன்னே வடிவமைப்பதில் டெரொயர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் நுட்பம் குறித்த ஒரு குழுவை நிர்வகித்தார். பேனலிஸ்ட்களில் பாப் கப்ரால் (வில்லியம்ஸ் சீலம்), டைட்டர் கான்ஜே (ப்ரெஸ்குவேல்), பில் வாத்தன் (ஃபாக்ஸன்), கிரஹாம் வெர்ட்ஸ் (ஸ்டோன்ஸ்ட்ரீட்), ஹெய்டி வான் டெர் மெஹ்டன் (அரோவுட்), ஜேம்ஸ் ஹால் (பாட்ஸ் & ஹால்), எரிக் ஜான்சன் (டேலி வைன்யார்ட்ஸ்) ) மற்றும் ஜோசுவா கிளாப்பர், ஜென்னே லீ போனகோர்சி (போனகோர்சி) க்காக நிற்கிறார்கள்.

நிகழ்வின் மூன்று சிறந்த சமையல் குறிப்புகள் இங்கே:

பேக்கன் மற்றும் சிவ் ஆயிலுடன் விச்சிசோயிஸ்

செய்முறை மரியாதை புடி கசாலி, நிர்வாக சமையல்காரர் பல்லார்ட் இன் & உணவகம் , பல்லார்ட், கலிபோர்னியா

இந்த அசாதாரணமான பணக்கார, கவர்ச்சியான சூப் பாரம்பரிய விச்சிசோயிஸை ஒரு புதிய மட்டத்திற்கு உயர்த்துகிறது. மோர் மற்றும் கனமான கிரீம் ஆகியவற்றின் கிரீம்மை ஒரு ஓக்கி சார்டோனாய்க்கு சரியான உரை பொருத்தமாகும்.

3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
1 பவுண்டு சிறிய லீக்ஸ், சுத்தம் மற்றும் நறுக்கியது
1 சிறிய வெங்காயம், நறுக்கியது
3 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு, மேலும் சுவைக்க மேலும்
3 ருசெட் அல்லது யூகோன் தங்க உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு பாதியாக
4 கப் கோழி பங்கு
1 கப் கிரீம்
1 கப் மோர்
½ டீஸ்பூன் வெள்ளை மிளகு
சிவ் எண்ணெய் (கீழே செய்முறை)
4 கீற்றுகள் பன்றி இறைச்சி, சமைத்து நறுக்கியது

நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, வெண்ணெய் உருக. லீக்ஸ், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். உப்புடன் பருவம், மற்றும் 5 நிமிடங்கள் வியர்வை அனுமதிக்கவும். நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து, கலவையை சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பங்கு சேர்த்து, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து, உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக இருக்கும் வரை அல்லது சுமார் 45 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். சூப்பை ஒரு பிளெண்டர் மற்றும் ப்யூரியில் ஊற்றவும். ஒரு வடிகட்டி மூலம் சூப்பை வடிகட்டவும், பின்னர் அதை பானைக்குத் திருப்பி விடுங்கள். கிரீம் மற்றும் மோர் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகுடன் பருவம், சுவைக்க. சிறிய கிண்ணங்களில் பரிமாறவும், சிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் அலங்கரிக்கவும். சேவை செய்கிறது 4 .

சிவ் எண்ணெய்
2 கொத்து சிவ்ஸ், வெற்று, குளிர்ந்த மற்றும் நறுக்கியது
1 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க

மென்மையான வரை ஒரு பிளெண்டர் மற்றும் ப்யூரி ஆகியவற்றில் பொருட்களை இணைக்கவும்.

செவிச் டோஸ்டாடாஸ்

செய்முறை மரியாதை அந்தோனி எண்டி, நிர்வாக சமையல்காரர் ரூனியின் ஐரிஷ் பப் , ஆர்கட், கலிபோர்னியா

வெப்பமண்டல பழங்களுடன் கவர்ச்சியான இந்த நேர்த்தியான விரல் உணவை, கோட் போன்ற எந்த வெள்ளை, உறுதியான-சதைப்பற்றுள்ள கடல் மீன்களாலும் தயாரிக்கலாம். இந்த செய்முறைக்கு, எண்டி ஹாலிபட் பயன்படுத்துகிறார். டோஸ்டாடாக்களுக்கு, நீங்கள் காணக்கூடிய சிறந்த டார்ட்டிலாக்களைப் பெறுங்கள்.

1 பவுண்டு உயர்தர, புதிய ஹாலிபட், ¼- அங்குல க்யூப்ஸாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
½ கப் புதிதாக அழுத்தும் சுண்ணாம்பு சாறு
¼ கப் புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு
1 திராட்சைப்பழம், பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட, குழி நீக்கப்பட்டது
¼ கப் இறுதியாக வெங்காயம் துண்டுகளாக்கப்பட்டது
¼ கப் இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட புதிய அன்னாசிப்பழம்
½ கப் இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட புதிய மா
2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலைகளை எடுத்தது
1 தேக்கரண்டி உயர்தர கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
½ ஜலபீனோ மிளகு, இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்டு, சுவைக்க
டீஸ்பூன் உப்பு, மேலும் சுவைக்க மேலும்
நசுக்கிய கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
4 சோள டார்ட்டிலாக்கள், மிருதுவாக இருக்கும் வரை சுட்ட அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படும்

மீன் ஒரு கண்ணாடி டிஷ் சுண்ணாம்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு, திராட்சைப்பழம், சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் அன்னாசிப்பழத்துடன் வைக்கவும். அவ்வப்போது கிளறி, 4 மணி நேரம் மூடி, குளிரூட்டவும்.

மா, கொத்தமல்லி, எண்ணெய், ஜலபீனோ மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டவும் சரிசெய்யவும்.

ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால், பழச்சாறுகளை வடிகட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட டார்ட்டிலாக்களின் மேல் செவிச் குளிர்ச்சியை பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4 .

பிளாட்பிரெட் இரட்டை ஆடு பிஸ்ஸா

ரெசிபி மரியாதை கிளார்க் ஸ்டாப், சமையல்காரர் / உரிமையாளர் முழு வாழ்க்கை பிளாட்பிரெட் பிஸ்ஸா , லாஸ் அலமோஸ், கலிபோர்னியா

பீஸ்ஸா போன்ற ஒரு மது ருசியில் உணவு இல்லை, குறிப்பாக பிளாட்பிரெட் போது. இந்த லாஸ் அலமோஸ் உணவகம் சாண்டா பார்பரா கவுண்டியில் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு பிடித்தது. செய்முறை ஆடு இறைச்சியை அழைக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை மாற்றலாம்.

ஆடு சோரிசோவுக்கு
2 அவுன்ஸ் டொமடிலோ சாஸ் (மெக்ஸிகன் சந்தைகள் மற்றும் மேல்தட்டு மளிகைக் கடைகளில் பரவலாகக் கிடைக்கிறது) 2 பாசில்லா மிளகுத்தூள், தீ வறுத்த மற்றும் உரிக்கப்பட்டு, கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
2 தேக்கரண்டி மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட சிவப்பு வெங்காயம்
3 அவுன்ஸ் தரையில் ஆடு இறைச்சி
1 கிராம்பு பூண்டு, இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 தேக்கரண்டி புகைபிடித்த மிளகு
As டீஸ்பூன் கெய்ன் மிளகு
டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு, கரடுமுரடான தரையில்
டீஸ்பூன் கடல் உப்பு
1 தேக்கரண்டி டெக்யுலா
2 தேக்கரண்டி சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
3 அவுன்ஸ் ஆடு சீஸ், நொறுங்கியது
புதிய கொத்தமல்லி ஸ்ப்ரிக்ஸ், சுவைக்க

பீஸ்ஸா மாவை
1¼-அவுன்ஸ் நிரம்பிய (2¼ டீஸ்பூன்) செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட்
1½ டீஸ்பூன் சர்க்கரை
1 டீஸ்பூன் உப்பு
2¼ கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு, மேலும் தெளிக்க மேலும்
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
சுருக்குதல் அல்லது வெண்ணெய், தடவுவதற்கு
சோளம், தெளிப்பதற்கு

ஆடு சோரிசோ தயாரிக்க
ஒரு பாத்திரத்தில், தக்காளி சாஸ், பசில்லா மிளகுத்தூள், சிவப்பு வெங்காயம், ஆடு இறைச்சி, பூண்டு, மிளகுத்தூள், கயிறு மிளகு, கருப்பு மிளகு, கடல் உப்பு, டெக்யுலா, ரெட் ஒயின் வினிகர், ஆடு சீஸ், கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை தளர்வாக கலக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

பீஸ்ஸா மாவை தயாரிக்க
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், 1 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் (தோராயமாக 105ºF) ஈஸ்ட் தெளிக்கவும். சர்க்கரையில் அசை. சுமார் 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், அல்லது அது குமிழ ஆரம்பிக்கும் வரை.

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் 2¼ கப் மாவுடன் உப்பு சேர்த்து எண்ணெய் மற்றும் ஈஸ்ட் கலவையில் ஊற்றி ஒரு கடினமான மாவை உருவாகும் வரை கிளறவும். மாவை ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் பிசைந்து கொள்ளுங்கள், அல்லது மாவை மென்மையாகவும், மீள் இருக்கும் வரை. கைகள் மற்றும் பலகையில் ஒட்டாமல் இருக்க கூடுதல் மாவு சேர்க்கவும்.

மாவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சுருக்கவும் அல்லது வெண்ணெய் திருப்பவும் மாவை நன்கு பூசவும். ஒரு துண்டுடன் மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் உயரட்டும். மாவை மொத்தமாக இரட்டிப்பாக்க வேண்டும்.

பீட்சாவை ஒன்றுசேர்க்க
ஒரு அடுப்பை 500ºF க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், அதில் பீஸ்ஸா கல் வைக்கவும். உங்களிடம் பீஸ்ஸா கல் இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதை அடுப்பில் சூடாக்க முயற்சிக்கவும். அடுப்பு ரேக் மைய அமைப்பில் இருக்க வேண்டும்.

பீஸ்ஸா மாவை ஒரு பந்தாக உருட்டி லேசாகப் பிசைந்த மேற்பரப்பில் வைக்கவும். உங்கள் கையின் பந்தைப் பயன்படுத்தி, மையத்தில் ஒரு உள்தள்ளலை அழுத்தி மெதுவாக ஆனால் சீராக பந்தை வெளிப்புறமாக வேலை செய்யுங்கள். உங்கள் வழியில் வெளிப்புறமாக வேலை செய்யும் போது மாவின் அடிப்பகுதியில் சீரான மெல்லியதாக வைக்க முயற்சிக்கவும். மாவின் விளிம்பில் கீழே அழுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள், ஆனால் மாவை சுமார் 9 அங்குல விட்டம் வரை வெளிப்புறமாக வேலை செய்யுங்கள். மாவை ஒட்டாமல் இருக்க போதுமான மாவு பயன்படுத்தவும், ஆனால் அது மாவுடன் சுடப்படும் அளவுக்கு இல்லை. நீங்கள் விரும்பினால் நீங்கள் மாவை எடுக்கலாம், ஆனால் அவை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவை உருவாக்குவது போல் உங்கள் கைகளை ஒன்றாக வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.

ஒரு பீட்சா பீல் மீது பீட்சாவை ஒரு சிறிய சோளத்துடன் தலாம் மற்றும் மேலோட்டத்திற்கு இடையில் இணைக்கவும். இது பீஸ்ஸாவை பேக்கிங் மேற்பரப்பில் சரிய உதவும்.

பீட்சா கூடியிருக்கும்போது, ​​பீட்சா சற்றே சறுக்குவதற்கு பீட்சா தோலை முன்னும் பின்னுமாக சிறிது சிறிதாக (மேலே மற்றும் கீழ் அல்ல) தடவவும். பீட்சா தோலுடன் ஒட்டப் போகிறதா என்பதை இது தீர்மானிக்கும்.

ஆடு சீஸ் சோரிஸோவை பீட்சாவுக்கு மிகக் குறைவாகவும் சமமாகவும் தடவவும். தனித்தனியான பொருட்களைக் காணும் அளவுக்கு போதுமானதாக இருங்கள்.

நீங்கள் பீஸ்ஸா கல்லைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், பீட்சாவை சூடான கல் மீது சறுக்கி, அடுப்பை உடனடியாக மூடுங்கள். 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பீட்சாவைச் சரிபார்த்து, மேலோடு அமைந்து சில கொப்புளங்களுடன் வண்ணம் பூசத் தொடங்கும் வரை அடிக்கடி அடிக்கடி. ஒரு சூடான அடுப்பு மாவை வேகமாக சுட விரும்பத்தக்கது மற்றும் மேல்புறங்கள் மற்றும் மெல்லிய மேலோடு விரைவாக அமைக்கும், ஆனால் மேலோட்டத்தின் உட்புறம் மெல்லும். நீண்ட பேக்கிங் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை உலர்த்தும்.

ஒரு தாள் மீது பேக்கிங் செய்தால், நீங்கள் மேலே உள்ள அதே நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது நீங்கள் ஒரு அடுப்பு மிட்டை அடைந்து பேக்கிங் தாளை வெளியே எடுத்து, பீட்சாவை ஏற்றவும், பின்னர் பேக்கிங் தாளை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தவும் - பான் சூடாக இருக்கும். இந்த வழியில் சுடப்பட்ட பீஸ்ஸா பீஸ்ஸா கல்லைப் பயன்படுத்துவதை விட கீழே சற்று வேகமாக சுடும், எனவே அதை உன்னிப்பாகப் பாருங்கள்.

அடுப்பிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட பீஸ்ஸாவை அகற்றி 4 துண்டுகளாக நறுக்கவும். 1 பீஸ்ஸாவை உருவாக்குகிறது .