சமையல்,

பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்களுடன் சமையல்

புதிய தயாரிப்புகள், பார்பெக்யூஸ் மற்றும் ரோஸ் ஒயின்கள்-கோடைகால சமையல் சிறுவர்கள்-இவை அனைத்தும் ஆஃப்-சீசனுக்காக வீட்டிற்கு சென்றுவிட்டன. நாட்கள் குறைவாகவும், குளிராகவும் வளரும்போது அவற்றின் இடத்தைப் பெறுவது சமையலறையில் செய்யப்பட வேண்டிய இதயமான மற்றும் பணக்கார உணவுகள். நீங்கள் விரும்பும் கூடுதல் சுவைகளைப் பெறுவதற்கான சிறந்த வழிகளில் ஒன்று, நீங்கள் தூண்டிவிடக்கூடிய எந்தவொரு விஷயத்திலும் ஒரு வலுவான மூலப்பொருளாக வலுவூட்டப்பட்ட மதுவைப் பயன்படுத்துவது.

பெரும்பாலும் அன்றாட குடி ஒயின்கள் என மதிப்பிடப்படுவதில்லை, போர்ச்சுகலைச் சேர்ந்த போர்ட் மற்றும் மடிரா, ஸ்பெயினிலிருந்து ஷெர்ரி மற்றும் இத்தாலியைச் சேர்ந்த மார்சலா ஆகியவை விலைமதிப்பற்ற சுவையையும் கூடுதல் அளவிலான ஆழத்தையும் பலவிதமான உணவுகளுக்கு கொண்டு வர வல்லவை-குறிப்பாக சாஸ்கள் மற்றும் ஆடைகள்.

டேபிள் ஒயின்களைக் காட்டிலும் பிராந்தி மற்றும் ஆல்கஹால் (பொதுவாக 17 முதல் 21 சதவிகிதம்) அதிகமாக இருக்கும், வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் சமைக்கும் வெப்பத்திற்கு நன்றாக நிற்கின்றன. சுருக்கமாக, அவர்கள் அவற்றின் முக்கிய சுவைகளைப் பிடிப்பதில் எஜமானர்களாக இருக்கிறார்கள், அவை பொதுவாக இனிமையானவை மற்றும் அதிக செறிவுள்ளவை. மேலும் ஒயின்கள் பலப்படுத்தப்பட்டதால், அவை திறந்த பல மாதங்களுக்கு நீடிக்கும். இந்த குளிர்காலத்தில் நீங்கள் நிறைய சமையல் செய்கிறீர்கள் என்றால் இது சிறிய போனஸ் அல்ல.

உங்கள் கோட்டைகளை அறிவது
ஜோடிங்ஸ் என்பது உங்களை அடுப்புக்கு முன்னால் அழைத்துச் செல்வது என்பதை உணர்ந்துகொண்டு, ஒரு இரட்டை மடிராவை எதிர்த்து மால்ம்ஸி மடேரா என்றால் என்ன என்பதைப் பற்றி அதிக நேரம் பேச விரும்பவில்லை. அல்லது ஒலோரோசோ ஷெர்ரி வெர்சஸ் பாலோ கோர்டடோ அல்லது டானி வெர்சஸ் விண்டேஜ் போர்ட் என்றால் என்ன? பர்னர்களை சுடுவதற்கு முன்பு உலகின் உயர்மட்ட வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களின் பாணிகள் மற்றும் தோற்றம் பற்றி ஏதாவது தெரிந்து கொள்வது முக்கியம் என்று அது கூறியது.

போர்ச்சுகலின் டூரோ பள்ளத்தாக்கைச் சேர்ந்த துறைமுகம் ஒரு வலுவான சிவப்பு ஒயின் ஆகும் (மற்ற அனைத்தும் வெள்ளை அடிப்படை ஒயின்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன). இரண்டு வகையான துறைமுகங்கள் சமையலில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன ரூபி போர்ட்-ஒரு பிரகாசமான, பழம், இளம் ஒயின்-மற்றும் கசப்பான துறைமுகம், இது மரத்தில் வயதாகிறது மற்றும் மெல்லிய, பழுப்பு நிறம் மற்றும் டோஃபி, சாக்லேட் மற்றும் கேரமல் ஆகியவற்றின் சிக்கலான சுவைகளைப் பெறுகிறது. இதற்கிடையில், விண்டேஜ் போர்ட் என்பது வயதான மற்றும் சொந்தமாக குடிப்பதற்கான ஒரு மது. லேட் பாட்டில் விண்டேஜ் போர்ட் மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒயின் ஆகும், அது தானாகவோ அல்லது உணவோடு பருகப்பட வேண்டும்.

ஸ்பெயினின் தீவிர தென்மேற்கில் இருந்து வரும் ஷெர்ரி, பல ஷெர்ரி வீடுகளால் பல பாணிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அல்ட்ரா-டிரை ஃபினோ மற்றும் மான்சானிலா முதல் அமோன்டிலாடோ, ஒலரோசோ மற்றும் பாலோ கோர்டடோ வழியாகவும், இனிப்பு, சிரப் கிரீம் மற்றும் பருத்தித்துறை ஜிமினெஸ் பதிப்புகள். அமோன்டிலாடோ மற்றும் ஓலோரோசோ ஆகியவை ஷெர்ரியின் இரண்டு சிறந்த வகுப்புகள் ஆகும், ஏனெனில் அவை இரண்டும் காளான் மற்றும் டோஃபி குறிப்புகளுடன் தெளிவான வெட்டப்பட்ட ஊட்டச்சத்தை அளிக்கின்றன.

மடிரா மொராக்கோ கடற்கரையில் போர்த்துகீசிய தீவில் இருந்து வருகிறது. மடிராவை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் நான்கு பெரிய திராட்சைகள், இனிப்பு அதிகரிக்கும் வரிசையில், செர்ஷியல், வெர்டெல்ஹோ, பியூவல் மற்றும் மால்ம்ஸி. சமைப்பதற்கு, ரிசர்வ்-லெவல் ஒயின் ஒன்றை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம், இது குறைந்தது ஐந்து ஆண்டுகளாக இருக்கும். ஒரு சிறப்பு ரிசர்வ், 10 வயதுடன், உங்கள் சாஸ் அல்லது சாலட் டிரஸ்ஸிங்கின் சுவையை மட்டுமே தீவிரப்படுத்தும். இரவு உணவிற்கு பிந்தைய குடிப்பழக்கத்திற்காக நீங்கள் ஒரு பாட்டில் மடிராவை வாங்க விரும்பினால், ஒரு உயர் தரமான தயாரிப்பாளரிடமிருந்து கூடுதல் ரிசர்வ் அல்லது விண்டேஜ்-குறிப்பிட்ட பாட்டில்களை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.

மார்சலா மேற்கு சிசிலியின் தயாரிப்பு. இது உலர்ந்த (செக்கோ), செமிட்ரி (செமிசெக்கோ) மற்றும் இனிப்பு (டோல்ஸ்) பாணிகளில் வருகிறது, மேலும் உலர்ந்த அல்லது செமிட்ரி பதிப்பை பான் சொட்டுகளுடன் குறைத்து பின்னர் சில சோள மாவுடன் தடிமனாக்கும்போது, அது கோழியின் மார்பகத்திற்கு ஒரு அற்புதமான சாஸை உருவாக்குகிறது அல்லது மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது வியல்.

கவனிக்காதது கொட்டைகள், பழங்கள் மற்றும் குறிப்பாக பாலாடைக்கட்டிகள் கொண்ட ஒரு நல்ல வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் இணைக்கும் திறன். உண்மையில், நீங்கள் ஒரு வயதான துறைமுகம், மதேரா அல்லது ஷெர்ரி வைத்திருந்தால் அல்லது வாங்க விரும்பினால், அதை சமைப்பதை விட சில ஆங்கில ஸ்டில்டன், ஸ்பானிஷ் டோர்டா டெல் காசர் அல்லது ஒரு வயதான ஆடு சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு அதைப் பருகுவோம். ஆனால் நாம் யார் சொல்ல வேண்டும்? ஒரு சம்மியரை ஏன் நம்பக்கூடாது? நியூயார்க்கில் பெர் சேவில் புதிய தலைவரான ஜிம்மி ஹேய்ஸ், பழைய மடிராவின் பல்வேறு சீஸுடன் பொருந்திய ஒரு 'சிறந்த ரசிகர்' என்று கூறுகிறார்.

'மதேராவைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது, ஒத்த சுவைகளைக் கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகள் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “இடியாசாபல், பாஸ்க் நாட்டைச் சேர்ந்த ஒரு கடினமான ஆடுகளின் பால் சீஸ், 70 களில் இருந்து ஒரு சீரியலுடன் ஒரு சிறந்த ஜோடி. பாலாடைக்கட்டி ஒரு வயதான, சொல்லப்படாத பதிப்பை நான் விரும்புகிறேன். ஒயின் மற்றும் சீஸ் இரண்டிலும் உள்ள நட்டு குணங்கள் நன்றாக பொருந்துகின்றன, அதே நேரத்தில் ஒரு செர்ஷியலின் அதிக அமிலத்தன்மை கொழுப்பை குறைக்கிறது. ” ஹேய்ஸ் தொடர்கிறார்: “ஒரு 10 வயது க ou டாவுடன், நான் ஒரு நூற்றாண்டு பழமையான மால்வாசியா (மால்ம்ஸி) க்கு ஒரு சுற்று, காம அமைப்புடன் செல்கிறேன். படிகப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி கொண்ட டோஃபி, கொட்டைகள் மற்றும் கேரமல் ஆகியவற்றின் சுவைகள் ஒரு இணக்கமான கலவையை உருவாக்குகின்றன, அதே நேரத்தில் மதுவில் உள்ள சர்க்கரை உப்பை உருக வைக்கிறது. இது மிகவும் பணக்கார ஜோடி, இதயத்தின் மயக்கத்திற்காக அல்ல. ”

பாலோ கோர்டடோவுடன் சோரிசோ மற்றும் இறால்
ஷெர்ரியுடன் சமைப்பது டென் ஸ்டார் தபஸ் என்ற ஆர்வமுள்ள பிரிட்டிஷ் வலைத்தளத்தால் எளிதாக்கப்படுகிறது. ஸ்பெயினின் நட்சத்திர வலுவூட்டப்பட்ட மதுவைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள விரும்பும் எல்லாவற்றையும் இந்த தளம் ஏற்றியுள்ளது, அதன் அடுக்கு வரலாறு முதல் ஷெர்ரி தயாரிக்கப்படும் அண்டலூசியன் நகரங்களின் மூவரில் இன்று என்ன நடக்கிறது என்பது வரை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, யு.கே மற்றும் ஐரோப்பாவில் உள்ள சிறந்த சமையல்காரர்களிடமிருந்து ஏராளமான சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம். பின்வருவது லண்டனில் உள்ள கொனாட்டில் ஆங்கில சமையல்காரரான ஏஞ்சலா ஹார்ட்நெட்டின் தழுவி செய்முறையாகும். பிற சுவாரஸ்யமான உணவுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறிய, உள்நுழைக www.tenstartapas.com .

2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 பெரிய வெங்காயங்கள், இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன
1 பவுண்டு ஸ்பானிஷ் சோரிசோ, 1/3-அங்குல சுற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது
1Â¼ கப் சிவப்பு ஒயின்
Â¼ கப் குச்சி வெட்டு ஷெர்ரி
4 வளைகுடா இலைகள்
8 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய தைம்
2 தேக்கரண்டி மிளகாய் எண்ணெய்
16 பெரிய இறால், ஷெல் மற்றும் டெவின்
தட்டையான இலை வோக்கோசு, நறுக்கியது
பரிமாறுவதற்கு க்ரஸ்டி ரொட்டி
8 காக்டெய்ல் skewers

ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது வாணலியில், ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சிதறும் வரை சூடாக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து சமைக்கவும், கிளறி, மென்மையான மற்றும் கசியும் வரை, சுமார் 5 நிமிடங்கள். வாணலியில் இருந்து வெங்காயத்தை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும். லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, அதே பாத்திரத்தில் சோரிசோவை சேர்த்து வதக்கவும். சிவப்பு ஒயின், பாலோ கோர்டடோ, வளைகுடா இலைகள், தைம் மற்றும் ஒதுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும். ஒயின் அளவு குறைந்து சற்று கெட்டியாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒதுக்கி வைத்து சூடாக வைக்கவும்.

மற்றொரு வாணலியில், மிளகாய் எண்ணெயை சூடாக்கி, இறாலை விரைவாக வதக்கி, கிளறி, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் உறுதியான வரை, ஆனால் மிஞ்சாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும். சறுக்கு கோரிஸோ துண்டுகள் மற்றும் இறால்களை வளைவுகளில், சோரிசோ மற்றும் இறாலை மாற்றி, ஒரு சறுக்கு வண்டிக்கு 2 இறால்களை அனுமதிக்கிறது. பரிமாறும் தட்டுகளில் சறுக்கு வண்டிகள் மற்றும் மிருதுவான ரொட்டி துண்டுகளை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். வறுக்கவும் மேல் சாஸ் தூறல் சாஸிலிருந்து தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸ் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை அகற்றவும். உடனடியாக பரிமாறவும். 8 skewers செய்கிறது.

மது பரிந்துரைகள்: இந்த பசியின்மை நீங்கள் டிஷ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்திய அதே பாலோ கோர்டடோ ஷெர்ரியுடன் நன்றாக ருசிக்கும். லுஸ்டாவிலிருந்து தீபகற்ப பாட்டில்களை நாங்கள் குறிப்பாக விரும்புகிறோம், ஹிடால்கோவின் ஜெரெஸ் கோர்டடோ மற்றும் கோன்சலஸ் பயாஸின் அப்போஸ்தலர்கள்.

சிக்கன் லிவர் பேட்
நியூயார்க்கில் உள்ள பி.எல்.டி குழும உணவகங்களின் பின்னால் உள்ள நிர்வாக சமையல்காரரும் உந்துசக்தியுமான லாரன்ட் டூரண்டெல், போர்ட்டுடன் சமைப்பதை விரும்புவதாகக் கூறுகிறார். வறுக்கப்பட்ட நாட்டு ரொட்டியின் மேல் பரவியிருக்கும் சிக்கன் லிவர்ஸின் சூடான செய்முறைக்கான அவரது செய்முறைக்காக, டூரொண்டெல் சுட்டிக்காட்டுகிறார், ஒரு நல்ல தரமான ரூபி போர்ட் சுவையூட்டல்களுடன் எளிமையானது, பரவலின் சுவைகளை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது.

'துறைமுகத்தின் கூடுதலானது இனிமையையும் சமநிலையையும் சேர்க்கிறது' என்று டூரொண்டெல் கூறுகிறார். 'அதனுடன் சமைப்பதற்கான திறவுகோல், அதிக வெப்பத்தில் அதைக் குறைக்கக் கூடாது, ஏனென்றால் அது எரிந்து சுவையை அழிக்கக்கூடும்.'

குறைப்புக்கு:

1 வளைகுடா இலை
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய தைம்
1 கப் ரூபி போர்ட்
1 ஆழமற்ற, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1 பூண்டு கிராம்பு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது

கோழி கல்லீரல்களுக்கு:
1 பவுண்டு சிக்கன் லிவர்ஸ், ஒழுங்கமைக்கப்பட்டது
1 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு, மேலும் சுவைக்க
டீஸ்பூன் இளஞ்சிவப்பு உப்பு, விரும்பினால்
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
2 தேக்கரண்டி வாத்து கொழுப்பு அல்லது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வெங்காயம்
2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய பூண்டு
3 தேக்கரண்டி பிராந்தி அல்லது காக்னாக்
2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது
5 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய தைம்
ஃப்ளூர் டி செல், ருசிக்க
2 டீஸ்பூன் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
6 தடிமனான துண்டுகள் நாட்டு ரொட்டி, வறுக்கப்பட்டவை
ஊறுகாய்

குறைக்க: சமையலறை கயிறு கொண்டு வளைகுடா இலை மற்றும் 2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் தைம் கட்டவும். நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய, கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், போர்ட், மூலிகை மூட்டை, வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். போர்ட் தடிமனான சிரப்பின் நிலைத்தன்மையைக் குறைக்கும் வரை சமைக்கவும். மூலிகை மூட்டை அகற்றவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சூடாக வைக்கவும்.

சிக்கன் லிவர் தயாரிக்க: அரை தேக்கரண்டி கடல் உப்பு, சில இளஞ்சிவப்பு உப்பு (பயன்படுத்தினால்) மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்ட சீசன் லிவர்ஸ். 1 தேக்கரண்டி வாத்து கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். அது சிதறும்போது, அரை லிவர் மற்றும் பழுப்பு நிறத்தை ஒரு பக்கத்தில், சுமார் 2 நிமிடங்கள் சேர்க்கவும். திரும்பி 1 நிமிடம் அதிகமாக தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை மையத்தில் இளஞ்சிவப்பு வரை சமைக்கவும். 1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஒவ்வொன்றிலும் 1Â½ தேக்கரண்டி பிராந்தி அல்லது காக்னாக் மற்றும் வெப்பத்தில் ஊற்றவும், சுமார் 2 நிமிடங்கள். ஒரு கிண்ணத்தில் அகற்றி, மீதமுள்ள கல்லீரல், உப்பு, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் காக்னாக் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மீண்டும் செய்யவும்.
மெட்டல் பிளேடு பொருத்தப்பட்ட உணவு செயலியில், பழுப்பு நிற கல்லீரல்கள் மற்றும் போர்ட் சிரப் ஆகியவற்றை இணைத்து மென்மையான வரை செயலாக்கவும். கூடுதல் கடல் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க வெண்ணெய், பருவத்தில் கலக்கவும். ஒரு நிலப்பரப்பு அல்லது பரிமாறும் கிண்ணத்தில் துடைக்கவும்.

சேவை செய்ய: மீதமுள்ள தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸிலிருந்து இலைகளை அகற்றவும். தைம் இலைகள் மற்றும் ஃப்ளூர் டி செல் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் கொண்டு கோழி கல்லீரலை தெளிக்கவும். வறுக்கப்பட்ட நாட்டு ரொட்டி மற்றும் கார்னிகான்களுடன் சூடாக பரிமாறவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் பரிந்துரைகள்: பி.எல்.டி.யின் குளிர்பான மேலாளர் பிரெட் டெக்ஷைமர் ஒரு நல்ல ரோஸ் ஷாம்பெயின் இந்த பாட்டேவுடன் பழகுவதற்கான சரியான மது என்று நம்புகிறார். அந்த கருப்பொருளுடன் ஒட்டிக்கொண்டு, இத்தாலியின் வெனெட்டோ பகுதியைச் சேர்ந்த பினோட் நொயரின் கனெல்லாவின் ஒளி உடல் ஆனால் அழகான பிரகாசமான ரோஸையும் நாங்கள் விரும்புகிறோம்.

சைடர்-மடிரா சாஸுடன் போர்க் லொயின்
விடுமுறைகள் சுற்றும்போது, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பன்றி இறைச்சி எதுவாக இருந்தாலும், எதுவும் வறுத்தெடுக்காது. சைடர்-மதேரா சாஸில் முதலிடத்தில் உள்ள பளபளப்பான பன்றி இறைச்சிக்கான பின்வரும் செய்முறை (www. Cooks.com இலிருந்து ஒரு செய்முறையிலிருந்து தழுவி) 20 பகுதிகளுக்கு போதுமான சாஸை வழங்குகிறது. இருப்பினும், சிறிய வறுத்தலுடன் பணியாற்றுவதன் மூலம் குறைவான விருந்தினர்களுக்கு நீங்கள் சேவை செய்யலாம். ஒரு நபருக்கு சுமார் Â½ முதல் Â¾ பவுண்டு வரை, எவ்வளவு பெரிய வறுத்தலைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்கிறீர்கள், ஆனால் எல்லா வகையிலும் முழு தொகுதி சாஸையும் உருவாக்குங்கள். மேலும் எப்போதும் சிறந்தது, நீங்கள் குறைக்க விரும்பவில்லை.

மெருகூட்டலுக்கு:

2 பூண்டு கிராம்பு, இறுதியாக நறுக்கியது
டீஸ்பூன் உப்பு
3 தேக்கரண்டி மோலாஸ்
1 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

பன்றி இறைச்சி மற்றும் சாஸுக்கு:
4 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
1 பன்றி இடுப்பு, 10 பவுண்டுகள் வரை
1 (750 மிலி) பாட்டில் கடின சைடர்
1 (750 மிலி) பாட்டில் மதேரா
Â½ பவுண்டு வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
1 முழு மசாலா
1 கப் மாட்டிறைச்சி குழம்பு
Â¼ கப் சோள மாவு 1/3 கப் குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கப்படுகிறது
3 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு
ருசிக்க உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

மெருகூட்டல் செய்ய: நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரு சாந்து மற்றும் ஒரு பூசையுடன் ஒரு பேஸ்ட்டில் பிசைந்து கொள்ளுங்கள் அல்லது உணவு செயலியில் செயலாக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், வெல்லப்பாகு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒதுக்கி வைக்கவும். (பேஸ்டை முன்கூட்டியே தயாரித்து 8 மணி நேரம் வரை அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து வைக்கலாம்.)

பன்றி இறைச்சியை வறுக்க: அடுப்பை 325 ° F க்கு சூடாக்கவும். அடுப்பு மீது பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு பெரிய, கனமான வறுத்த பாத்திரத்தில், எண்ணெயை அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கும் வரை சூடாக்கவும். அதில் பன்றி இறைச்சியை வைத்து ஒவ்வொரு பக்கமும் பழுப்பு நிறமாக வைக்கவும். வாணலியில் இருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்றி, அதில் ஒரு ரேக் வைக்கவும், ரேக் மீது பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும், கொழுப்பு பக்கமாக மேலே வைக்கவும். ஒரு பவுண்டுக்கு 20 நிமிடங்கள் அல்லது தடிமனான பகுதியில் செருகப்பட்ட இறைச்சி வெப்பமானி 165 ° F ஐப் படிக்கும் வரை வறுக்கவும். வறுத்த நேரத்தில் இரண்டு முறை மெருகூட்டலுடன் துலக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.

சாஸ் தயாரிக்க: பன்றி இறைச்சி வறுத்தெடுக்கும்போது, சைடர், மடிரா, வெங்காயம், மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றை ஒரு கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சேர்த்து, திரவத்தை பாதியாகக் குறைக்கும் வரை நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். பன்றி இறைச்சி செய்யும்போது, பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றவும். மாட்டிறைச்சி குழம்பு சேர்த்து வறுக்கப்படுகிறது பான் குறைக்க மற்றும் எந்த பழுப்பு பன்றி பிட் துடைக்க கிளறி. 2 கப் அளவிற்கு குழம்பு ஊற்றி கொழுப்பைத் தவிர்க்கவும். சைடர்-மடிரா கலவையில் சறுக்கப்பட்ட குழம்பு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சோள மாவு கலவையில் துடைத்து, சுமார் 2 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் வெண்ணெய் துடைப்பம். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி கடுகு துடைக்கவும். திரிபு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைத்து, பரிமாற ஒரு கிரேவி படகிற்கு மாற்றவும். 4 கப் சாஸ் செய்கிறது.

ஒயின் பரிந்துரைகள்: பன்றி இறைச்சி போன்ற மிகவும் நடுநிலை கேன்வாஸில் உள்ள மெருகூட்டல் மற்றும் சாஸின் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு அப்பட்டமான தன்மை மிதமான முதல் முழு அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு மதுவை அழைக்கிறது, ஆனால் சில பொருந்தக்கூடிய இனிப்பு. எங்கள் முதல் தேர்வு பினோட் கிரிஸ், கெவர்ஸ்ட்ராமினர் அல்லது ரைஸ்லிங் உள்ளிட்ட ஒரு க்ரூ-லெவல் அல்சட்டியன் வெள்ளை ஒயின் ஆகும்.