டயமண்டே, கலாப்ரியா தெற்கு இத்தாலியின் உணவு வகைகளில் ஒரு பரந்த பார்வைக்கு மேடை அமைக்கிறது. ஒவ்வொரு ஆண்டும், இந்த சோம்பேறி கடற்கரை ரிசார்ட் பிரபலமான பெப்பரோன்சினோ விழாவை நடத்துகிறது, இது அந்த பகுதியின் மிகவும் விவரிக்க முடியாத சமையல் பொருட்களில் ஒன்றாகும்: சூடான மிளகாய். காரமான காண்டிமென்ட் ஒரு வீட்டுக்கு வரும் அணிவகுப்பில் வழங்கப்படுகிறது, இதில் நகர மக்களும் வெளிநாட்டவர்களும் செப்டம்பர் மாதத்தில் ஒரு நீண்ட வார இறுதியில் ரேசி சினிமா, காபரேட், காரமான நையாண்டி மற்றும் படைப்பு சமையல் ஆகியவற்றைக் கொண்டாடுகிறார்கள்.

ஒரு சமையல் மூலப்பொருள் ஒரு புவியியல் பிராந்தியத்தின் குறியீட்டு சின்னமாக மாறுகிறது, இது அதன் வலிமை, ஆற்றல், தனித்துவம் மற்றும் வலிமை ஆகியவற்றின் செய்தியுடன் அடையாளம் காணும். மிளகாயின் வழிபாட்டு முறை, தெற்கு இத்தாலியில், மத நம்பிக்கையிலிருந்து ஒரு நிழல் என்பதை காவியவாதம் நிரூபிக்கிறது.

உணவுக்கான இந்த பேகன் அணுகுமுறை தெற்கு இத்தாலி முழுவதும் தெளிவாகத் தெரிகிறது, அங்கு சிறிய நகரங்கள் கூட தங்கள் நகராட்சி நிதியின் பெரும்பகுதியை வாள்மீன்கள், தொத்திறைச்சிகள், போர்சினி காளான்கள், சிவப்பு பீன்ஸ், உறிஞ்சும் பன்றி, சியாமருச்சிட் (நில நத்தைகள்) அல்லது வேறு எதை வேண்டுமானாலும் கொண்டாடுகின்றன. உள்ளூரில் சேகரிக்கவும். இந்த சாக்ரா திருவிழாக்கள் ஒவ்வொன்றும் இரவு முழுவதும் பாடுவது, டரான்டெல்லா நடனம் மற்றும் காலையில் ஒரு தூய்மைப்படுத்தும் கத்தோலிக்க வெகுஜனத்துடன் உள்ளன.

இந்த மரபுகள் பொருத்தமானவை. அதன் பண்டைய மகிமை நாட்களைத் தொடர்ந்து ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளில், தெற்கு இத்தாலியின் பெரும்பகுதி போர்கள், காடழிப்பு, பூகம்பங்கள், புவியியல் தனிமை மற்றும் வறுமை ஆகியவற்றால் தூண்டப்பட்ட கடினமான பொருளாதார காலங்களில் விழுந்தது. கடுமையான நிலைமைகள் நாட்டு சமையல் என்ற கருத்தை உருவாக்க உதவியது, இதில் ஒவ்வொரு அடையாளம் காணக்கூடிய உணவுப்பொருட்களும் மிக உயர்ந்த முறையில் நடத்தப்படுகின்றன மற்றும் முழு உணவும் ஒரே தெய்வீக சுவைக்கு அஞ்சலி செலுத்தப்படுகின்றன. பல வழிகளில், தெற்கு இத்தாலி உள்ளூர், பருவகால மற்றும் கரிம உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பின்நவீனத்துவ உணவு வகைகளுக்கு மாதிரியாகும்.

முக்கிய பொருட்கள்

மங்கலானது: இந்த பரந்த பீன்ஸ் புக்லியாவிலிருந்து மேக்கோ எனப்படும் கிளாசிக் டிஷில் சிக்கரி கொண்டு பரிமாறப்படுகிறது. இது விவசாயிகளுக்கு களப்பணியின் போது தாராளமாக புரதத்தை வழங்கியது.

மொஸரெல்லா டி புஃபாலா: இத்தாலியில் மிக நேர்த்தியான ஒற்றை உணவு, இந்த மென்மையான எருமை பால் சீஸ் நீட்டப்பட்டு, பிசைந்து, பக்கத்தில் ஒரு மடிப்புடன் விடப்படுகிறது. சுயமரியாதைக்குரிய நியோபோலிடன் பீட்சா இல்லாமல் முழுமையடையாது.

பாலிபோ: தெற்கு இத்தாலியின் ஒரு சின்னமான உருவம் என்னவென்றால், மீனவர்கள் சதை மென்மையாக்க ஒரு பாறைக்கு எதிராக சிறிய ஆக்டோபஸை (பொலிபி) அடிப்பார்கள். இன்சலாட்டா டி மேரில் வெட்டப்பட்டது, ஆக்டோபஸ் ஜோடிகள் காம்பானியாவின் ஃபாலாங்கினாவுடன் செய்தபின்.

போர்சினி: இத்தாலியில் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் போர்சினி காளான்கள் காணப்பட்டாலும், கலாப்ரியா என்பது பஞ்சுபோன்ற பூஞ்சைக்கு குறிப்பாக உற்பத்தியாளர் வேட்டையாடும் களமாகும்.

ரிச்சி: கடல் அர்ச்சின் ரோ ஷெல்லிலிருந்து வெளியேற்றப்பட்டு, ஆரஞ்சு நிற சதை பாஸ்தாவின் ஒரு பெரிய தட்டுக்கு மேல் பச்சையாக வழங்கப்படுகிறது. புக்லியாவில் உள்ள கடற்கரை ஓரங்கள் அவற்றை சாலையோர தின்பண்டங்களாக விற்கின்றன.

மத்தி கொண்ட பாஸ்தா

16 அவுன்ஸ் ஏஞ்சல் ஹேர் அல்லது மெல்லிய லிங்குயின் பாஸ்தா
& frac12 கப் காட்டு பெருஞ்சீரகம் (இறகு பச்சை டாப்ஸ் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் பல்புகளின் தண்டுகள்), தோராயமாக நறுக்கப்பட்டவை
1 பிஞ்ச் குங்குமப்பூ
2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 கிராம்பு பூண்டு
& frac14 கப் திராட்சையும் அல்லது திராட்சை வத்தல், நறுக்கப்பட்ட
6 அவுன்ஸ் எலும்பு இல்லாத மத்தி, தோராயமாக நறுக்கப்பட்டவை
& frac14 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
1 கப் ஒதுக்கப்பட்ட சமையல் திரவம்
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க

கொதிக்கும் உப்பு நீரில் பெரிய பானையில் பாஸ்தாவைச் சேர்த்து, பாஸ்தாவை பாதி வழியில் சமைக்கும் வரை 3–6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பாஸ்தாவை வடிகட்டவும். சமையல் நீரைச் சேமித்து மீண்டும் பானையில் சேர்க்கவும். பாஸ்தாவை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

தண்ணீரை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். காட்டு பெருஞ்சீரகம் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 1 கப் சமையல் திரவத்தை ஒதுக்கி, பானையிலிருந்து பெருஞ்சீரகம் வடிகட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒதுக்கப்பட்ட சமையல் திரவத்தில் குங்குமப்பூ சேர்க்கவும்.

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் 12 அங்குல வாணலியில், ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, திராட்சையும், பெருஞ்சீரகமும் சேர்த்து சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, 5 நிமிடங்கள். மத்தி, வெள்ளை ஒயின் மற்றும் ஒதுக்கப்பட்ட சமையல் திரவத்தை குங்குமப்பூவுடன் வாணலியில் சேர்க்கவும்.

வாணலியில் பாஸ்தாவைச் சேர்த்து, திரவம் கிட்டத்தட்ட உறிஞ்சப்படும் வரை தூக்கி எறிந்து, பாஸ்தா சுமார் 3-5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கப்படுகிறது. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

தெற்கு இத்தாலியின் உள்ளே >>>

துவக்கத்தின் கவர்ச்சியான அடிப்பகுதியை ஆராயுங்கள் >>>

சரிபார் மது ஆர்வலர் தெற்கு இத்தாலி வெற்றி பட்டியல் மற்றும் ஐந்து பார்க்க வேண்டிய மது இடங்கள் >>>

அமல்ஃபி கடற்கரைக்கு சுற்றுப்பயணம் >>>

வாங்கும் வழிகாட்டியில் தெற்கு இத்தாலி ஒயின் மதிப்புரைகளைப் பாருங்கள் >>>

இத்தாலியின் பிற மாறுபட்ட பகுதிகள் மற்றும் ஒயின்களைக் கண்டறியவும் >>>