மஸ்கடின் மது பிரிவினையை ஏற்படுத்தும். அகோலைட்டுகள் அதன் அணுகக்கூடிய சுவைகள், சுற்றுச்சூழல் நிலைத்தன்மை மற்றும் வரலாற்று முக்கியத்துவம் ஆகியவற்றைப் புகழ்ந்து பேசுகின்றனர், அதே நேரத்தில் எதிர்ப்பாளர்கள் அதை ஒரு பரிமாணம் என்று அழைக்கிறார்கள்.

ஒயின் தயாரிப்பாளரான எலிசபெத் ஹிக்லி கூறுகையில், 'அவை அனைத்தும் இனிமையானவை என்ற களங்கம் உள்ளது. விண்ட்சர் ரன் பாதாள அறைகள் உள்ளே வட கரோலினா . 'ஆனால் நான் சில உலர்ந்த, பாரம்பரிய முறையான மஸ்கடைன் ஒயின்களை வைத்திருந்தேன், அவை நம்பமுடியாதவை. நாங்கள் இங்கு தயாரிக்கும் எந்த வினிஃபெரா ஒயின் போலவே அவை நேர்த்தியாக இருக்கும்.

மது கொடி போன்ற சார்டோன்னே மற்றும் பினோட் நொயர் ஐரோப்பாவிலிருந்து வந்தவர்கள் மற்றும் உள்ளனர் பெரும்பாலான ஒயின் திராட்சை அமெரிக்காவில் விளைகிறது . மஸ்கடைன் ஒயின் வைடிஸ் ரோட்டுண்டிஃபோலியா மற்றும் தென்கிழக்கு அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, அங்கு ஹிக்லி போன்ற தொழில் வல்லுநர்கள் இது ஒரு தேசிய மறுமலர்ச்சிக்கு முதிர்ச்சியடைந்ததாக நம்புகிறார்கள்.

எனவே, Muscadine ஒயின் என்றால் என்ன? நவீன ரசனைக்கு ஏற்றவாறு மாற்ற முடியுமா? மற்றும் போதுமான மக்கள் அதை விரும்புகிறார்களா?

மஸ்கடின் ஒயின் என்றால் என்ன?

மஸ்கடைன் ஒயின் சிவப்பு, வெள்ளை அல்லது ரோஜாவாக இருக்கலாம், மேலும் அது அசையாமல் அல்லது பிரகாசமாக இருக்கும். இது இனிப்பானதாகவோ, உலர்ந்ததாகவோ அல்லது உலர்ந்ததாகவோ இருக்கலாம்.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் 100 க்கும் மேற்பட்ட வகையான மஸ்கடைன் திராட்சைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் ஒயின் தயாரிப்பில் ஒரு சில மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. திராட்சைகள் அடர்த்தியான தோல், ஆக்ஸிஜனேற்றம் நிறைந்தவை மற்றும் பச்சை நிறத்தில் இருந்து கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும். அவை வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதத்தில் செழித்து வளர்கின்றன, மேலும் அவை பல திராட்சைத் தோட்ட நோய்கள் மற்றும் பூச்சிகளை எதிர்க்கின்றன. பைலோக்ஸெரா . தென்கிழக்கு அமெரிக்காவில் உள்ள பொதுவான மஸ்கடைன் சாகுபடிகளில் கார்லோஸ் அடங்கும், இது முதன்மையாக வெள்ளை ஒயின் தயாரிப்பிற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் ஸ்கப்பர்நாங், இது வட கரோலினாவின் ஸ்கப்பர்நாங் நதிக்கு பெயரிடப்பட்டது.

சில சமயங்களில், அமெரிக்காவில் பிறந்த மஸ்கடைன், இதேபோல் பெயரிடப்பட்ட மத்தியதரைக் கடல் வகையாக தவறாகக் கருதப்படுகிறது மஸ்கட் , ஆனால் அவை தொடர்புடையவை அல்ல. 'இரண்டு வெவ்வேறு திராட்சைகள், இரண்டு வெவ்வேறு கலாச்சார மரபுகள் மற்றும் தோற்றக் கதைகள்' என்கிறார் உணவு வரலாற்று ஆராய்ச்சியாளரும் எழுத்தாளருமான ராபின் கால்டுவெல்.

மஸ்கடின் ஒயின் வரலாறு

Muscadine இருந்ததாக நம்பப்படுகிறது வட அமெரிக்காவில் பயிரிடப்படும் முதல் பூர்வீக திராட்சை . ஆதாரமாக, வட கரோலினாவின் ரோனோக் தீவில் உள்ள ஸ்கப்பர்நாங் தாவரமான மதர் வைனை ஆராய்ச்சியாளர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். குறைந்தது 400 ஆண்டுகள் பழமையானதாகக் கணக்கிடப்பட்டுள்ளது 1587 இல் ஐரோப்பிய குடியேற்றவாசிகளின் வருகைக்கு முன்னர் மதர் வைன் குரோட்டான்களால் பயிரிடப்பட்டிருக்கலாம்.

'அமெரிக்கா அமெரிக்காவாக இருப்பதற்கு முன்பு இது விடுதலை மற்றும் வருமான ஆதாரமாக இருந்தது' என்கிறார் மஸ்கடின் ஒயின் கால்டுவெல். 'மஸ்கடின் ஒயின் மரியாதைக்குரியது என்று நான் நம்புகிறேன்.'

காலனித்துவம் முன்னேறி, அமெரிக்கா உருவானபோது, ​​அது லாபகரமானது. அதில் கூறியபடி வட கரோலினா மஸ்கடின் திராட்சை சங்கம் , 1840 ஆம் ஆண்டு அமெரிக்காவில் ஒயின் உற்பத்தியில் முதலிடத்தில் இருந்தது. முழுக்க முழுக்க மஸ்கடைன் திராட்சையில் கட்டப்பட்ட தொழில் .'

கலப்பின திராட்சைக்கு ஒரு தொடக்க வழிகாட்டி

கால்டுவெல் குறிப்பிடுகிறார், மஸ்கடைன் திராட்சைகள் தென்பகுதி முழுவதும் அடிமைப்படுத்தப்பட்ட தொழிலாளர்களுக்கு இன்றியமையாதவை. “மஸ்கடின் தீவனமான உணவு. அணுகல் எளிதானது, குறிப்பாக காடுகளுக்குள் நுழையும் திறன் கொண்ட அடிமைப்படுத்தப்பட்ட ஆப்பிரிக்கர்களுக்கு அல்லது கொடிகளுடன் காடுகளுக்கு அருகில் வாழ்ந்தவர்களுக்கு. இது மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகவும், உணவுக்காகவும், மதுவாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

விடுதலையைத் தொடர்ந்து மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டு முழுவதும், மஸ்கடின் திராட்சை மற்றும் ஒயின் பொருளாதார ரீதியாகவும் கலாச்சார ரீதியாகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருந்தது.

இந்த பழம் தீவனமாக தயாரிக்கப்பட்டு பயிரிடப்பட்டது, மேலும் 'வட கரோலினா போன்ற மாநிலங்களில் உள்ள கறுப்பின அமெரிக்க விவசாயிகளுக்கு ஒழுக்கமான வருமானத்தை வழங்கியது, தென் கரோலினா , ஜார்ஜியா, டென்னசி , வர்ஜீனியா மற்றும் புளோரிடா 'என்கிறார் கால்டுவெல்.

நவீன மஸ்கடின்

உள்ளூர், நிலையான மற்றும் சக்திவாய்ந்த கதையுடன், Muscadine ஒயின் நவீன நுகர்வோருக்கு நிறைய பெட்டிகளை சரிபார்க்கிறது. ஒயின் தொழில் வல்லுநர்கள் கூறுகையில், அதிக மக்கள் அதை முயற்சி செய்ய வைப்பது.

'நான் பல ஆண்டுகளாக அதை சுவைக்கவில்லை, ஆனால் அது மிகவும் இனிமையாக இருந்தது எனக்கு நினைவிருக்கிறது,' என்கிறார் சார்லஸ் டபிள்யூ. ஹண்டர் III , நாஷ்வில்லி, TN இல் உள்ள தனிப்பட்ட சமையல்காரர் மற்றும் செய்முறையை உருவாக்குபவர், ஒவ்வொரு பருவத்திலும் இனிப்புப் பழங்களின் வருகையைக் கொண்டாடுகிறார். இருப்பினும், மஸ்கடின் ஒயின் உலர்ந்த வெளிப்பாடுகளை சுவைக்க அவர் ஆர்வமாக உள்ளார். 'நீங்கள் திராட்சையை உங்கள் வாயில் துடைக்கிறீர்கள், அது இனிமையின் அவசரம். ஒயினில் அது எப்படித் திரும்புகிறது என்பதைப் பார்ப்பது சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.

ஹிக்லி மஸ்கடின் மதம் மாறியவர்களை ருசி பார்க்கும் அறைகளில் பார்த்திருக்கிறார். உலர்ந்த மஸ்கடைன் ஒயின் பற்றி விவரிக்கும் போது, ​​'நீங்கள் உலர்ந்த ஒன்றை மக்களுக்கு ஊற்றினால், அவர்கள் தங்கள் மனதை மிக விரைவாக மாற்றிக்கொள்வதை நாங்கள் கவனித்தோம். குறைந்த ஏபிவி , மிருதுவான, உலர்ந்த, தாழ்வாரம் பவுண்டர்கள் .'

அமெரிக்காவின் உள்நாட்டு ஒயின் திராட்சைகளை சேமிக்கிறது

அவர்களை எங்கே கண்டுபிடிப்பது? மேல் மலை திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் சைப்ரஸ் வளைவு வட கரோலினாவில் இரண்டும் உலர்ந்த மஸ்கடைன் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. Windsor Run Cellers தற்போது பரிசோதனை செய்து வருகிறது கார்போனிக் மெசரேஷன் மஸ்கடின். கேத்லீனில், GA, டில்ஃபோர்ட் ஒயின் ஆலை உலர்ந்த, அரை இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு மஸ்கடின்களின் வரிசையை உருவாக்குகிறது, இவை அனைத்தும் கரிம .

ஒருவேளை எதிர்காலத்திலும் இந்த பாணியை நாம் அதிகம் பார்க்கலாம். ஹார்டி மஸ்கடைன் குறைந்த தலையீடு ஒயின் தயாரிப்பிற்கு ஏற்றது, குறிப்பாக காலநிலை வெப்பமடைகையில்.

'நாங்கள் இங்கு நிறைய வினிஃபெராவை வளர்க்கிறோம், ஆனால் இது நம்பமுடியாத சவாலானது, நீங்கள் நிறைய தெளித்து, தரமான ஒயின் தயாரிக்க கையாள வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மஸ்கடின் திராட்சை இங்கே இருக்க வேண்டும், அவை இங்கே வளர விரும்புகின்றன, மேலும் அவை மிக நீண்ட காலத்திற்கு இங்கே இருக்கும். அவர்களுக்கு உரிய மரியாதையை நாம் வழங்கத் தொடங்கும் நேரம் இது.'