மது வினாடி வினா: ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்ஸ் இனிமையா அல்லது உலர்ந்ததா? மூளையில்லாதவர் போல் தெரிகிறது. யு.எஸ். இல் மது அருந்துபவர்களுக்கு, ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் என்பது கண்ணாடியில் எஞ்சியிருக்கும் சர்க்கரையின் சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. ஆனால் ஒரு ஜேர்மனியரிடம் கேளுங்கள், அல்லது ஒரு ஜெர்மன் உணவக ஒயின் பட்டியலைப் பாருங்கள், பதில் இதுதான்: ரைஸ்லிங் உலர்ந்தது, மேலும் உலர்ந்து போகிறது.

இது ஜெர்மன் முரண்பாடு. யு.எஸ். சந்தையில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் பாணி, ஒரு மிருதுவான பூச்சு வழங்குவதற்கு போதுமான அமிலத்தன்மையுடன் ஒரு டால் சர்க்கரையை சமநிலைப்படுத்துகிறது, இவை அனைத்தும் ஜெர்மனியில் மறைந்துவிட்டன. ஜேர்மன் ஒயின் என்று நாம் நினைப்பது பெரும்பாலான ஜேர்மனியர்கள் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு குடிப்பதை நிறுத்திவிட்டார்கள். இங்கே 'சரியானது' அல்லது 'தவறு' இல்லை - இரண்டு பாணிகளும் சுவையாக இருக்கும் - ஆனால் நிச்சயமாக சில சர்வதேச தவறான புரிதல்கள் உள்ளன.

அரை உலர்ந்த பாணி-அதை பழம் என்று அழைக்கிறது அல்லது ஜேர்மனியர்கள் விரும்புவதைப் போல, பொய்யான (அழகான) - இரண்டாம் உலகப் போரின் முடிவில் இருந்து 1970 கள் வரை ஜெர்மன் ஒயின் தயாரிப்பை உருவாக்கியது. இது குளோப்பி லைப்ஃப்ராமில்ச் மற்றும் ப்ளூ கன்னியாஸ்திரிகளின் உச்சம், ஆனால் சிறிய தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து வியக்க வைக்கும், வயதான ஒயின்கள். அல்சேஸ் மற்றும் இத்தாலியில் இருந்து வளர்ந்து வரும் உலர்ந்த வெள்ளையர்களை ஜெர்மனி இறக்குமதி செய்யத் தொடங்கியதும், உலர் பாணி ரைஸ்லிங் தோற்றமளித்தார்.

1985 ஆம் ஆண்டு ஆஸ்திரிய ஒயின் கலப்படம் ஊழல் - சில இனிப்பு ஒயின்கள் டைதிலீன் கிளைகோலின் உட்செலுத்துதல்களால் உந்தப்பட்டன என்ற வெளிப்பாடு ஜெர்மனியில் ஒரு ஸ்பில்ஓவர் விளைவைக் கொண்டிருந்தது, மேலும் உலர்ந்த பாணிகளை நோக்கிய போக்கு உயர் கியருக்குள் சென்றது. ரைஸ்லிங் மற்றும் பிற வெள்ளையர்கள் குறைந்த சர்க்கரை உணவில் சென்றனர், மேலும் சிவப்பு வகைகள் அதிக கவனத்தை ஈர்த்தன. ஜேர்மன் ஒயின் பிரஸ் புதிய திசையை நேசித்தது மற்றும் நுகர்வோர் விருப்பங்களின் மாற்றம் தடுத்து நிறுத்த முடியாதது. ஜேர்மன் ஒயின் தகவல் பணியகத்தின் கூற்றுப்படி, 2004 ஆம் ஆண்டில் தர மதிப்பீட்டிற்காக சமர்ப்பிக்கப்பட்ட ஒயின்களில் கிட்டத்தட்ட 60% ட்ரோக்கன் (உலர்) மற்றும் ஹால்ப்ட்ரோக்கன் (நடுத்தர உலர்) ஒயின்கள் ஆகும்.

ஜெர்மன் ஒயின்களுக்கு “உலர்ந்த” என்பதை வரையறுப்பது கொஞ்சம் வேலை செய்யும். கபினெட், ஸ்பாட்லெஸ் மற்றும் ஆஸ்லீஸ் ஆகிய பழக்கமான வகைகள் அறுவடையில் சர்க்கரையைக் குறிக்கின்றன, ஆனால் இறுதி ஒயின் இனிப்பு அல்ல - ஒரு ஸ்பெட்டிலீஸைக் கட்டுப்படுத்தலாம். உணர்ச்சி ரீதியாக, மீதமுள்ள சர்க்கரை கொண்ட பெரும்பாலான ஜெர்மன் டேபிள் ஒயின்கள் அமிலத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்துவதால் அண்ணத்தில் மிகவும் உலர்ந்து போகின்றன. எண்களின் படி, ஜேர்மன் சட்டத்தின் கீழ் ஒரு ட்ரோக்கன் என்று பெயரிடப்பட்ட ஒரு லிட்டருக்கு ஒன்பது கிராம் சர்க்கரை இருக்கலாம் - 0.9% - இது கண்டுபிடிக்கப்படுவதை விட அதிகமாக உள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, கலிபோர்னியா அல்லது நியூசிலாந்தில் இருந்து உலர்ந்த சாவிக்னான் பிளாங்கில். ஹால்ட்ரோக்கன் ஒயின்கள் 18 கிராம் சர்க்கரையை எட்டும்.

இருப்பினும், உலர்ந்த பாணிகள் குறிப்பிடத்தக்கவை, சில நேரங்களில் வியத்தகு முறையில், இனிமையானவற்றிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, மேலும் இருவரும் முற்றிலும் வேறுபட்ட சந்தைகளில் வீடுகளைக் கண்டுபிடிக்கின்றனர். பெரும்பாலான ஜெர்மன் எஸ்டேட் ஒயின் ஆலைகள் இரண்டையும் உற்பத்தி செய்கின்றன: உள்நாட்டு நுகர்வுக்கு உலர் மற்றும் யு.எஸ், ஜப்பான் மற்றும் இங்கிலாந்துக்கு உலர்ந்தவை. உலர் பாணிகள் பிஃபால்ஸ் போன்ற வெப்பமான பகுதிகளில் ஆட்சி செய்கின்றன, ஆனால் உலர்ந்த ஒயின்களுக்கு பிரபலமான மிளகாய் மொசெல்-சார்-ரோவரில் கூட, ஹான்ஸ் செல்பாக் (செல்பாக்-ஓஸ்டர்) அவரது ஒயின்களில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை உலர வைக்கிறார், மற்றும் கார்ல் லோவன் (வீங்குட் கார்ல் லோவன்) அவரது ஒயின்களில் 90% உலர்ந்தது. மிட்டெல்ஹீனில் டோனி ஜோஸ்ட் மற்றும் ரைன்ஹெசனில் உள்ள டேனியல் வாக்னர் (வாக்னர்-ஸ்டெம்பல்) போன்ற பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தாங்கள் ஒரு வெளிநாட்டு விற்பனை நிலையத்தை வைத்திருப்பதால் மட்டுமே இனிப்பு ஒயின்களைத் தொடர்ந்து தயாரிக்கிறார்கள் என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

ஜேர்மன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எந்த பாணியின் வயது சிறந்தது என்பதில் வேறுபடுகிறார்கள், இது டெரோயரை முழுமையாக வெளிப்படுத்துகிறது, இது தயாரிப்பது கடினம் மற்றும் எந்த மதுவை அவர்கள் குடிக்க விரும்புகிறார்கள். ஆனால் ட்ரோக்கன் ஒயின்கள் பல ஆண்டுகளாக அதிகமாக குடிக்கக்கூடியதாக மாறிவிட்டன என்பதை அனைவரும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். நஹே ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஹெல்முட் டான்ஹோப்பைப் பொறுத்தவரை, “90 களில், எல்லாம் கருப்பு மற்றும் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்தது. இப்போது நாங்கள் சமநிலையை நோக்கமாகக் கொண்டு சித்தாந்தத்தை மறந்து விடுகிறோம். ”

இதற்கிடையில், அமெரிக்காவில் உலர் ஒரு கடினமான விற்பனையாக உள்ளது, அதன் உயர் தேர்வுகள் மைக்கேல் ஸ்கர்னிக் ஒயின்களால் இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன, மற்றும் ரூடி வெஸ்ட் தேர்வுகளுக்கான தேசிய விற்பனை மேலாளர் தாமஸ் ஹெய்ன், தேவை மத்தியில் உலர்ந்த பாணியைப் பற்றி அதிகம் பேசுவதாக தெரிவிக்கின்றனர். அவர்களின் வாடிக்கையாளர்கள். இரண்டும் ஏராளமான உலர்ந்த ரைஸ்லிங்ஸை இறக்குமதி செய்கின்றன, ஆனால் அவை கிடங்கிலிருந்து வெளியே பறக்கவில்லை.

யு.எஸ்ஸில் நுகர்வோர் சுவை ஜெர்மன் முரண்பாட்டின் மற்றொரு பக்கத்தைக் குறிக்கிறது. இங்குள்ள ரைஸ்லிங் ரசிகர்கள் தங்கள் ஒயின்களில் கொஞ்சம் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அதுவும் அவ்வாறே பிடிக்கும், மேலும் ட்ரொக்கன் ஒயின்களின் உறுதியான கடியைக் காணலாம். மறுபுறம், உலர்ந்த வெள்ளையர்களின் கட்சிக்காரர்களுக்கு ரைஸ்லிங் அந்த பாணியில் வருவார் என்பதற்கான துப்பு இல்லை. மிகப்பெரிய யு.எஸ். உள்நாட்டு ரைஸ்லிங் தயாரிப்பாளர்கள் உலர்ந்த பாணியை விரும்புவதால் இந்த எண்ணம் வலுப்படுத்தப்படுகிறது. கைவினைஞர் தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து சிறிய விஷயங்களைக் கொண்டு ஆழமான கருத்துக்களை மாற்றுவதில் உள்ள சிரமத்தை ஹெய்ன் சுட்டிக்காட்டுகிறார்.

அவர் சில உலர்ந்த ஒயின்களைச் சுமந்தாலும், சந்தையை அதன் தலையில் திருப்ப தீசே அவசரப்படவில்லை. 'இந்த [இனிப்பு] ஒயின்கள் உலகில் தனித்துவமானது' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஜேர்மன் ரைஸ்லிங்கின் இந்த பாணியை உயிருடன் வைத்திருக்க என் சகாக்களும் நானும் பெரும்பாலும் பொறுப்பு.'