பெரும்பாலும் மர்மத்தில் மறைக்கப்பட்டு, மார்க்கெட்டிங் நகலில் பணியாற்றும்போது, டெரொயர் விவசாய யதார்த்தங்களில் அடித்தளமாக உள்ளது. மண், உயரம், காலநிலை மற்றும் பிற நிலைமைகள் இடத்தின் உணர்வைத் தொடர்பு கொள்ள முயற்சிக்கும் ஒயின்களை அழியாமல் பாதிக்கின்றன.

கருத்தை பயன்படுத்தலாம் சீஸ் , கூட.

'பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படும் எல்லா இடங்களிலும் பூர்வீக தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கினங்கள் உள்ளன, இது பாலிலும் வயதான காலத்திலும் பாலாடைக்கட்டி பாதிக்கும்' என்று சீஸ் தயாரிப்பாளர் கிறிஸ் ஆஸ்போர்ன் கூறுகிறார் பிளாக்பெர்ரி பண்ணை .

மதுவைப் போலவே, சுற்றுச்சூழல் மற்றும் வேளாண் நடைமுறைகள் ஒரு வலுவான இடத்தோடு பாலாடைகளை உருவாக்க முடியும், மற்றவர்கள் அவற்றின் இருப்பிடத்தை மறைக்கக்கூடும். டெர்ரோயருக்கு உத்தரவாதம் இல்லை, ஆனால் அது தயாரிப்பு எவ்வாறு வளர்க்கப்பட்டது மற்றும் தயாரிக்கப்பட்டது என்பதற்கான குறிகாட்டியாக இருக்கலாம்.

ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு சீஸ் சீஸ் அல்லது கிளாஸ் ஒயின் எடுக்கும் போது பெரும்பாலான மக்கள் விவசாய செயல்முறைகள் அல்லது காலநிலை மாற்றங்கள் குறித்து பேசுவதில்லை. ஆனால் நாம் சாப்பிடுவதும் குடிப்பதும் என்ன என்பதை நன்கு புரிந்துகொள்ள, ஒருவேளை நாம் அதைச் செய்ய வேண்டும்.

நீங்கள் 'உண்மையான' மதுவை விரும்பினால், நீங்கள் டெர்ராயரைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்

இயற்கை தேர்வு

மது உற்பத்தியாளர்கள் பாரம்பரியம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் மற்றும் நிதி நம்பகத்தன்மையின் அடிப்படையில் திராட்சைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது போலவே, சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் எந்த விலங்கை வளர்க்க வேண்டும் என்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது பல காரணிகளை எடைபோடுகிறார்கள்.

ஒரு மாடு, செம்மறி ஆடு அல்லது ஆட்டின் இனம் அதன் பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி எவ்வாறு வளர்க்கப்பட்டது என்பதை சுவைத்து வெளிப்படுத்தும் என்பதை பாதிக்கும்.

நியூயார்க் நகரத்தை தளமாகக் கொண்ட சாக்செல்பியின் சீஸ் ஒரு “ மாடு இன குயின்டெட் பாலாடைக்கட்டி, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு இன மாடு பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன: ஜெர்சி, டச்சு பெல்ட், ஹால்ஸ்டீன், ஃப்ரீஷியன், அயர்ஷயர் அல்லது பிரவுன் சுவிஸ். ஜெர்சி பசுக்களிடமிருந்து பாலுடன் தொடங்கும் பாலாடைக்கட்டி, அதன் கிரீம் உள்ளடக்கத்திற்கு மதிப்பளிக்கப்பட்டவை, பிரவுன் சுவிஸ் மாட்டுப் பாலுடன் தயாரிக்கப்பட்டவற்றிலிருந்து வேறுபட்டது, இது கேசீன் அல்லது பால் புரதம் அதிகம்.

சில பெயர் பாதுகாக்கப்பட்ட ஐரோப்பிய பாலாடைக்கட்டிகள், அந்த பிராந்தியத்தை பூர்வீகமாகக் கொண்ட சில விலங்குகளின் இனங்கள் மற்றும் இனங்களிலிருந்து பால் வர வேண்டும் என்று கட்டளையிடுகின்றன. ஸ்பெயினின் லா மஞ்சா பகுதியைச் சேர்ந்த மான்செகோவை மான்சேகா ஆடுகளின் பாலுடன் தயாரிக்க வேண்டும், அதே சமயம் பிரான்சின் ஜூரா பகுதியைச் சேர்ந்த காம்டே மான்ட்பேலியார்ட் அல்லது சிமென்டல் மாடுகளின் பாலுடன் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

எந்தவொரு மாடு, செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு ஆகியவற்றின் உணவு அதன் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் எவ்வாறு சுவைக்கிறது என்பதை வடிவமைக்கிறது. இது அதன் நிலப்பரப்பை வெளிப்படுத்த உதவுகிறது. ஒரு மேய்ச்சலில் மேயும் ஒரு மாடு, தானியங்களை மற்றும் உணவுப்பொருட்களின் தரப்படுத்தப்பட்ட ரேஷனுக்கு உணவளித்ததை விட வித்தியாசமாக சுவைக்கும் பாலை உற்பத்தி செய்யும்.

'டெரொயரை ஒரு உருவமற்ற யோசனையாக நாங்கள் கருதுகிறோம், ஆனால் உண்மையில், இது சிக்கலான வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் சுவையின் வேரில் உள்ளது.' - மேடியோ கெஹ்லர், ஜாஸ்பர் ஹில் பண்ணை

இவற்றில் சில சீஸ் தயாரிப்பாளரின் கட்டுப்பாட்டில் உள்ளன. நீங்கள் விஸ்கான்சினில் மாடுகளை வளர்த்தால், ஜனவரி மாதத்தில் அவை புதிய புற்களை மேய்க்க முடியாது. அவ்வாறான நிலையில், பெரும்பாலான டெரொயர் எண்ணம் கொண்ட சீஸ் தயாரிப்பாளர்களுக்கு வைக்கோல் விரும்பத்தக்கது, ஆனால் அது எப்போதும் சிக்கனமானது அல்ல.

ஆஸ்போர்ன் அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளிலும் டெரொயர் இருப்பதாக நம்புகிறார், ஆனால் மேய்ச்சல் ஊட்டப்பட்ட விலங்குகள் பாலை உற்பத்தி செய்கின்றன என்று அவர் கூறுகிறார்.

அறிவியல் எதிர்வினைகள்

வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலாடைக்கட்டிகள், வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்ட ஒயின்கள் போன்றவை, தெளிவற்ற டெரொயர் என்று பலர் வாதிடுகின்றனர்.

லண்டனை தளமாகக் கொண்ட ஒயின் மற்றும் சீஸ் கல்வியாளரான டான் பெல்மாண்ட் கூறுகையில், “தொழில்துறை முறைகள் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் டெர்ராயர் தன்னை வெளிப்படுத்தாது. “அதிகப்படியான சல்பைட்டுகளால் லோபோடோமைஸ் செய்யப்படாத ஒயின்கள், அல்லது பாதுகாப்புகள் மற்றும் செயற்கை பொருட்களுடன் பம்ப் செய்யப்படாத பாலாடைக்கட்டிகள் உயிருடன் இருக்கின்றன, அவை ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் உங்களை ஒரு இடத்திற்கு கொண்டு செல்ல முடியும். என்னைப் பொறுத்தவரை, அது பயங்கரவாதம். ”

பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்களிடையே ஒரு ஒட்டும் புள்ளி, பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படுவதற்கு முன்பு பால் சிகிச்சை செய்யப்படும் முறை.

'நீங்கள் மூல-பால் சீஸ் உடன் தொடங்க வேண்டும், ஏனெனில் இது மிகவும் இடத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது' என்று இணை நிறுவனர் மேடியோ கெஹ்லர் கூறுகிறார் ஜாஸ்பர் ஹில் பண்ணை கிரீன்ஸ்போரோ, வெர்மான்ட்டில்.

எஃப்.டி.ஏ ஆல் கட்டாயப்படுத்தப்பட்ட மட்டங்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல மூலப்பொருள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படவில்லை அல்லது வெப்ப சிகிச்சை அளிக்கப்படவில்லை. சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் மூலப் பாலைப் பயன்படுத்தலாம், அந்த பாலாடைக்கட்டிகள் குறைந்தபட்சம் 60 நாட்களுக்கு வயதுடையதாக இருக்கும்.

'பெரும்பாலும், நாங்கள் டெரொயரை ஒரு மார்க்கெட்டிங் கருத்தாகப் பயன்படுத்துகிறோம் என்று நினைக்கிறேன், இது பிரான்சிலிருந்து ஏதோவொன்றைக் கவர்ந்திழுக்கிறது என்று அர்த்தம்.' - கார்லோஸ் யெஸ்காஸ், ஓல்ட்வேஸ் சீஸ் கூட்டணி

பேஸ்டுரைசேஷன் சுவையை வழங்கும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும் என்று கெஹ்லர் நம்புகிறார்.

'நுண்ணுயிரிகள் ஒரு நிலப்பரப்பில் மிகவும் உள்ளூர்வாசிகள்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் மாடுகளை பால் கறக்கிறோம் என்று நாங்கள் கூறுகிறோம், ஆனால் உண்மையில் நாங்கள் என்ன செய்கிறோம் என்பது நுண்ணுயிரிகளை வளர்ப்பதுதான் ... பேஸ்சுரைசேஷன் என்பது சிக்கலான நுண்ணுயிர் சூழல்களை உருவாக்கும் விவசாய நடைமுறைகளுக்கு மன்னிப்பு.'

டெரோயருடன் சீஸ் உருவாக்க இந்த நுண்ணுயிரிகள் மிக முக்கியமானவை.

'டெரொயரை ஒரு உருவமற்ற யோசனை என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம், ஆனால் உண்மையில், இது சிக்கலான வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் சுவையின் வேரில் உள்ளது' என்று கெஹ்லர் கூறுகிறார்.

யு.எஸ்ஸில் உள்ள பெரும்பாலான பாலாடைக்கட்டிகள், மூலப் பாலைப் பயன்படுத்தும் பலவற்றை உள்ளடக்கியது, ஒரு கலாச்சார வீட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கலாச்சாரங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது கூட டெரொயரை மறைக்கக்கூடும்.

வேகன் சீஸ் மற்றும் ஒயின் இணைப்பிற்கான இறுதி வழிகாட்டி

ஒரு சிறந்த டெரொயர் உரையாடல்

மதுவைப் போலவே, பாலாடைக்கட்டி பற்றிய உரையாடல்கள் புள்ளியை இழக்கக்கூடும்.

'பெரும்பாலும், நாங்கள் டெரொயரை ஒரு மார்க்கெட்டிங் கருத்தாகப் பயன்படுத்துகிறோம் என்று நினைக்கிறேன், இது பிரான்சிலிருந்து ஏதோவொன்றைக் கவர்ந்திழுக்கிறது என்று அர்த்தம்' என்று திட்ட இயக்குனர் கார்லோஸ் யெஸ்காஸ் கூறுகிறார் ஓல்ட்வேஸ் சீஸ் கூட்டணி , ஒரு வர்த்தக அமைப்பு. அதற்கு பதிலாக, சீஸ் டெரோயரைப் பற்றிய உரையாடல்கள் கால்நடை வளர்ப்பு, விலங்கு இனங்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் வாழும் இடங்களிலிருந்து கவனம் செலுத்த வேண்டும் என்று அவர் கூறுகிறார்.

அன்னே சாக்சல்பி, நிறுவனர் / இணை உரிமையாளர் சாக்செல்பி சீஸ்மொங்கர்கள் மற்றும் புதிய புத்தகத்தின் ஆசிரியர், சீஸ் புதிய விதிகள் , ஒப்புக்கொள்கிறார்.

'டெரொயரின் காதல்-ஒய், ஆடம்பரமான, அருவமான அம்சங்களில் நாங்கள் அதிக கவனம் செலுத்துகிறோம் - ஓ! தோல்! வியர்வை! கறுப்புப் பழம்!

நாங்கள் பரிந்துரை:

• ஜீன் டுபோஸ்ட் லாகியோல் 3-பீஸ் சீஸ் கத்தி தொகுப்பு (துருப்பிடிக்காத ஸ்டீல்)
• மார்பிள் மற்றும் அகாசியா வூட் பல பிரிவு சீஸ் போர்டு & கத்தி தொகுப்பு

தவிர, வேறு, மேலும் அழுத்தும் கேள்விகள் உள்ளன.

'ஒரு சீஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, விலங்குகள் எவ்வாறு நடத்தப்படுகின்றன, நிலம் எவ்வாறு நடத்தப்படுகிறது மற்றும் கிராமப்புற பொருளாதாரங்கள் மற்றும் கிராமப்புற சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளுக்கு சிற்றலை விளைவுகள் (நல்லவை அல்லது கெட்டவை) ஆகியவை டெரோயரை விட மிக முக்கியமானவை என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்கிறார்.