பினோட் நொயர் அனைவருக்கும்-சில சந்தர்ப்பங்களில் மகிழ்ச்சிகரமான சிக்கல்களை-அனைவருக்கும் முன்வைக்கிறார்: ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு, அதன் அதிசயங்களை வெளிப்படுத்த முயற்சிக்கும் எழுத்தாளருக்கு, மது பக்தர் அந்த மந்திரத்தை ஒரு பாட்டிலில் தேடுகிறார்.
ஒயின் தயாரிப்பாளரைப் பொறுத்தவரை, பிரச்சினைகள் மகிழ்ச்சிகரமானவை அல்ல. இது பயிரிடுவது கடினமான திராட்சை, மிகவும் மெல்லிய தோல், திராட்சைத் தோட்டத்தில் கூடுதல் கவனிப்பு மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில் அதிக உற்சாகம் தேவை. பழத்தின் தன்மை விண்டேஜ் முதல் விண்டேஜ் வரை பரவலாக வேறுபடுகிறது, ஒரு பிராந்தியத்தில், ஒரு திராட்சைத் தோட்ட மூலத்தில் கூட, ஒயின் தயாரிப்பாளர் பயன்படுத்தும் நுட்பங்கள் அறுவடையில் இருந்து தரத்தை ஈடுசெய்ய ஆண்டுக்கு ஆண்டு மாறுபடும். இது எப்போதும் ஒரு சவால்.
மது பக்தர்களுக்கு, குறிப்பாக மதுவுக்கு புதியவர்கள், எந்தத் தயாரிப்பாளர்கள் சீரான தரத்தை எதிர்பார்க்க வேண்டும்-அல்லது உண்மையான பினோட்டைக் குறிக்கிறார்கள் என்பதை அறிவது கடினம். வெப்பமான-காலநிலை பினோட்டுகள் சுவையின் ஆழத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் அமிலத்தன்மை மற்றும் டானின் கட்டமைப்பு இல்லாமல் குறைவான குளிர்-காலநிலை பினோட்டுகள் புத்துணர்ச்சியூட்டுகின்றன, ஆனால் நுணுக்கம் இல்லாமல். இவை இரண்டும் புதியவர்கள், குறிப்பாக பட்ஜெட்டில் உள்ளவர்கள் ரசிக்கக்கூடிய பாணிகள்.
பினோட்டுகள் மிகவும் இலகுவான மற்றும் எளிமையான, ஸ்ட்ராபெரி-ஊடுருவிய ஒயின்கள் முதல் மிகவும் சிக்கலானவை, மசாலா குறிப்புகள் கொண்ட செர்ரியின் நிழல்களுக்கு ஆழமடையும் சுவைகள் மற்றும் மென்மையான அமிலத்தன்மையின் அடித்தளங்கள் வெளிப்படத் தொடங்குகின்றன. காளான், புகை, சாக்லேட், அத்திப்பழங்கள் மற்றும் ஒரு மலர் உச்சரிப்பு ஆகியவற்றின் மண் டோன்களில் மிகச் சிறந்த (விவாதிக்கக்கூடிய) சேர்க்கவும். சில பினோட் நொயர்கள் இன்னும் கூடுதலானவை: அவை பணக்காரர் மற்றும் போர்ட் போன்ற நிலைக்கு ஆல்கஹால் அதிகம்.
அதிக அனுபவம் வாய்ந்த மது பிரியர்கள் தாங்கள் ருசிக்கும் ஒவ்வொரு பினோட்டையும் சிறந்த பர்கண்டியுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்க்க ஆசைப்படுவார்கள், இது இரண்டு வழிகளை வழிநடத்தும் ஒரு சாலை: விரக்திக்கு அல்லது எங்கும் இல்லை. பர்கண்டிக்குள் கூட, பினோட் மாற்றங்கள்-ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு மது ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து ஒரு சில தொகுதிகள் மட்டுமே தொலைவில் இருக்கும். நிலையான, சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் வரலாற்று திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன, ஆனால் ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் கார்க்கை இழுக்கும்போது அதே அனுபவத்தை எதிர்பார்க்க வேண்டாம். சில பர்கண்டிகள் பார்னியார்டின் ஆரம்ப மூக்கைக் கொடுக்கின்றன, ஆனாலும் அவற்றின் பழம் மற்றும் ஆல்கஹால் சரியான சமநிலையில் இருக்கும்
ஒயின் எழுத்தாளரைப் பொறுத்தவரை: ஆடம்பரமான விமானங்களை எடுத்துச் செல்லவும், மானுடமயமாக்கவும் நாங்கள் அடிக்கடி ஆசைப்படுகிறோம்: பினோட் கடினம், மாறக்கூடியது, ஆனால் அதை விட்டு விலகிய பெண் அல்லது காதலனுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்க்க விரும்பும் ஆர்வத்தைத் தூண்டுகிறது, அவரின் உற்சாகமான தன்மை அவரை உருவாக்கியது அல்லது அவள் மறக்க முடியாதது.
நான் அந்த சோதனையைத் தவிர்ப்பேன், மேலும் ஸ்டீவ் ஹெய்மோஃப்பின் கட்டுரையை (மார்ச் 2010 இதழின் பக்கம் 40) பார்க்கிறேன், அதில் அவர் கலிபோர்னியா ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் உலகத் தரம் வாய்ந்த பினோட் நொயர்களைத் தொடர்ந்து உற்பத்தி செய்யும் பிராந்தியங்களைப் பற்றி பூஜ்ஜியமாக்குகிறார். நான் எல்லா இடங்களிலிருந்தும் பினோட்களை நேசிக்கிறேன், ஆனால் குளிரான காலநிலை ஒயின்கள் பெரும்பாலான பினோட்பில்ஸ் விரும்பும் சுவையாகவும் திறமையற்ற குணங்களையும் கொண்டிருக்கின்றன என்று சொல்வது நியாயமானது என்று நான் நினைக்கிறேன். இதனால்தான் ரஷ்ய நதி, ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கு மற்றும் பிற பினோட் பைகளில் இருந்து வெளியேறும் சிறந்த ஒயின்களை எதிர்பார்ப்பது மிகவும் உற்சாகமாக இருக்கிறது.
குழப்பத்தைத் தீர்ப்பது இந்த சிக்கலின் தளர்வான கருப்பொருளாகத் தெரிகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, பக்கம் 52 இல், ரோஜர் வோஸ் விண்டேஜ் துறைமுகங்களுக்கும் ரிசர்வ் துறைமுகங்களுக்கும் இடையிலான ஒரு வகை லேட் பாட்டில் விண்டேஜ் போர்ட் (எல்பிவி) தொடர்பாக அனுப்பப்படும் முரண்பட்ட செய்திகளைத் துண்டிக்க முயற்சிக்கிறார். போர்ட்டின் நிர்வாகக் குழுவின் விதிகளில் ஏற்பட்ட மாற்றங்கள் காரணமாக, எல்.பி.வி கள் இளம் வயதினராகவும், பழமாகவோ அல்லது முதிர்ச்சியடைந்தவையாகவும் இருக்கலாம். அவர்கள் குடிக்கத் தயாராக இருக்க முடியும் அல்லது பாதாள வயதானவர்களுக்கு முதன்மை வேட்பாளர்கள். எல்லாவற்றையும் சொல்லி முடித்தவுடன், இந்த பிரிவில் பல நல்ல விலையுயர்ந்த ஒயின்கள் தேர்வு செய்யப்படுகின்றன, மேலும் ரோஜர் வோஸ் குழப்பத்தை குறைத்து பாணிகளையும் சிறந்த தயாரிப்பாளர்களையும் அடையாளம் காணலாம்.
ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸ் விஷயத்தில் கொஞ்சம் குழப்பம் நிலவுகிறது. என்ன, நீங்கள் குழப்பமடையவில்லையா? இது சிரா (டுஹ்) என்றும், ஆஸி ஒயின்கள் பழம்-முன்னோக்கி, சாக்லேட் ஊடுருவி மிகுந்த ஆழம் மற்றும் செழுமை கொண்ட ஒயின்கள் என்றும் உங்களுக்குத் தெரியும். உண்மையில், ஜோ செர்வின்ஸ்கி தனது 46 வது பக்கத்தில் தனது கட்டுரையில் சுட்டிக்காட்டியுள்ளபடி, ஷிராஸ் ஆஸ்திரேலியாவின் பிராந்தியத்திலிருந்து பிராந்தியத்திற்கு, பரோசா முதல் ஹண்டர் பள்ளத்தாக்கு வரை கிளேர் பள்ளத்தாக்கு மற்றும் பலவற்றில் கணிசமாக மாறுபடலாம். இந்த மாறுபட்ட பாணிகளைப் பொறுத்தவரை உங்கள் ரேடாரை நன்றாகச் சரிசெய்வது வெவ்வேறு பாணிகளை ஆராய்வதற்கு வழிவகுக்கும், உண்மையான சுவை இன்பம்.
வடக்கு சிலியில் உள்ள லிமாரே மற்றும் எல்கி பள்ளத்தாக்குகளில் குழப்பம் இல்லை. இந்த வளர்ந்து வரும் பகுதிகள் அமெரிக்க ஒயின் பிரியர்களுக்கு ஒப்பீட்டளவில் தெரியவில்லை. ஆனால் மைக்கேல் ஷாச்னர் தனது கதையில் 56 வது பக்கத்தில் தெரிவிக்கையில், ஒயின் ஆலைகளின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருகிறது, உற்பத்தி அதிகரித்து வருகிறது, மேலும் வடக்கின் மெலிந்த கனிம வெள்ளை ஒயின்கள் மற்றும் மலர், நடுத்தர உடல் சிவப்புகளுடன் அமெரிக்க அரண்மனைகள் மற்றும் காலப்போக்கில், சுற்று சிலியின் ஒயின் போர்ட்ஃபோலியோ கணிசமாக.
எப்பொழுதும் போலவே, மது பாராட்டுக்களை அதன் தனித்துவமான, சில நேரங்களில் வெறித்தனமான, சிக்கலான தன்மையை முழுவதுமாக வடிகட்டாமல் எளிதாகவும், வேடிக்கையாகவும் மாற்றுவதே எங்கள் நோக்கம். எல்லா மர்மங்களையும் நாங்கள் தீர்த்தால், என்ன மிச்சம்?
சியர்ஸ்!