மற்றவை

உமிழும் சுவையுடன் கூடிய இந்த ஆழமான வறுத்த பன்றி இறைச்சியானது ஹைட்டியில் உள்ளது

இந்த செய்முறையானது ஹைட்டியன் உணவு வகைகளின் இரண்டு அடிப்படைக் கற்களை உள்ளடக்கியது: மசாலா கலவை எபிஸ் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சுவை பிக்லிஸ். பன்றி இறைச்சியை பிரேஸ் செய்த பிறகு வறுப்பது வழக்கத்திற்கு மாறானதாகத் தோன்றினாலும், இதன் விளைவாக அமைப்பு மற்றும் சுவையின் வெடிப்பு உள்ளது. தட்டைச் சுற்றி வர, இதை பன்னன் பீஸ் (பச்சை வாழைப்பழம்) உடன் பரிமாறவும்.

பிக்லிஸுடன் க்ரியட் (ஹைட்டியன் வறுத்த பன்றி இறைச்சி)

Pikliz தேவையான பொருட்கள்

2 கப் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பச்சை முட்டைக்கோஸ்
1 பெரிய கேரட், அரைத்தது
½ கப் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம்
1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
தைம் 3 கிளைகள் (இலைகள் மட்டும்)
6 ஸ்காட்ச் பொன்னெட் அல்லது ஹபனேரோ மிளகுத்தூள், தண்டு மற்றும் நான்காக வெட்டப்பட்டது
8 முழு கிராம்பு
¼ கப் புதிதாக பிழிந்த எலுமிச்சை சாறு
வெள்ளை அல்லது சைடர் வினிகர், தேவைக்கேற்ப

பன்றி இறைச்சி பொருட்கள்

1 கப் வோக்கோசு, வெட்டப்பட்டது
1 பச்சை மிளகாய், விதை மற்றும் வெட்டப்பட்டது
1 சிவப்பு மணி மிளகு, விதை மற்றும் வெட்டப்பட்டது
8 கிராம்பு பூண்டு
8 கிளைகள் புதிய வறட்சியான தைம், இலைகள் மட்டும்
4 வெங்காயம், நறுக்கியது
2 தண்டுகள் செலரி, வெட்டப்பட்டது
¼ கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
2 தேக்கரண்டி வெள்ளை அல்லது சைடர் வினிகர்
2 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
2 பவுண்ட் எலும்பில்லாத பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை, 2 அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டது
வறுக்க தேவையான காய்கறி எண்ணெய்)

வழிமுறைகள்

ஊறுகாய் செய்ய: ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் முட்டைக்கோஸ், கேரட், வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, காய்கறிகள் வாடிவிடும் வரை உங்கள் கைகளால் மசாஜ் செய்யவும். மிளகுத்தூள், தைம், கிராம்பு மற்றும் சுண்ணாம்பு சாறு சேர்த்து ஒரு கரண்டியால் நன்கு கலக்கவும் (எனவே உங்கள் விரல்களில் ஹபனேரோ வராது). ஒரு பெரிய ஜாடியில் (அல்லது பல சிறிய ஜாடிகளில்) பேக் செய்யவும், மூடுவதற்கு போதுமான வினிகரைச் சேர்த்து, குறைந்தது மூன்று நாட்கள் மற்றும் ஒரு மாதம் வரை குளிரூட்டுவதற்கு முன் நன்றாக குலுக்கவும். முட்டைக்கோஸ் கலவையானது வினிகருடன் அரிதாகவே மூடப்பட்டிருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

எபிஸ் (மசாலா பேஸ்ட்) செய்ய: ஒரு உணவு செயலியில் அனைத்து பொருட்களையும் (பன்றி இறைச்சி தவிர) சேர்த்து நன்கு கலக்கும் வரை துடிக்கவும், ஆனால் மிகவும் மென்மையான ப்யூரி இல்லை - இன்னும் கொஞ்சம் அமைப்பு இருக்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால் மேலும் உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும்; அது மிகவும் உப்பாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் விரும்பத்தகாததாக இல்லை.

பன்றி இறைச்சி செய்ய: அடுப்பை 375°Fக்கு சூடாக்கவும். 13 x 9 அங்குல கண்ணாடி பேக்கிங் பாத்திரத்தில் எபிஸுடன் பன்றி இறைச்சியை கலக்கவும். படலத்தால் இறுக்கமாக மூடி, குறைந்தது 90 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், அல்லது பன்றி இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை மற்றும் இரண்டு முட்கரண்டிகளால் பிரிக்கலாம்.

இடுக்கி அல்லது துளையிட்ட கரண்டியால், பன்றி இறைச்சி க்யூப்ஸை ஒரு தட்டில் அகற்றவும், அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்றி, அவை உடைந்து விடாமல் கவனமாக இருங்கள். (கடாயில் எஞ்சியிருக்கும் சாஸை ருசிக்கவும்: அது சுவையாக இருந்தால், மேஜையில் சாஸாகப் பரிமாறவும்; இல்லையெனில் நான்கு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து மற்ற உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தவும்.)

குறைந்தது இரண்டு அங்குல ஆழத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சேர்த்து 350° முதல் 375°F வரை சூடாக்கவும். பன்றி இறைச்சி க்யூப்ஸைத் தொகுப்பாகச் சேர்க்கவும் - கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் அவை சிறிது சிறிதாகத் தெறிக்கும் - மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கு ஆழமான தங்க பழுப்பு வரை சமைக்கவும். காகித துண்டுகள் மீது வடிகால் மற்றும் pikliz உடன், சூடாக பரிமாறவும்.

இந்த கட்டுரை முதலில் வெளிவந்தது மே 2024 ஒயின் ஆர்வலர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!