பினோட் நொயர் உலகின் மிகவும் பிரபலமான சிவப்பு ஒயின்களில் ஒன்றாகும். இது குளிர்ந்த காலநிலையின் குறுகிய நிறமாலையில் செழித்து வளரும் கருப்பு நிற திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வளர மிகவும் மோசமாக உள்ளது. சரியாகச் செய்யும்போது, ​​இது நேர்த்தியானது, சிக்கலானது மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்ட இலகுவான உடல் ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.

பினோட் நொயர் என்றால் என்ன?

பினோட் நொயர் ஒரு கருப்பு ஒயின் திராட்சை வகை வைடிஸ் வினிஃபெரா அது பிரான்சிலிருந்து வந்தது. இது பிரான்சின் பழமையான திராட்சைகளில் ஒன்றாகும், இது ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் பர்கண்டியில் உள்ள சிஸ்டெர்சியன் துறவிகளால் பயிரிடப்பட்டது. இன்று, சேகரிப்பாளர்கள் பினோட் நொயருக்கு அதன் நேர்மை மற்றும் வயதுத்தன்மைக்கு பரிசு வழங்குகிறார்கள், குறிப்பாக பர்கண்டியில் உள்ள மிகவும் பிரபலமான திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து. அதன் புகழ் மற்றும் வளர சிரமம் காரணமாக, இது உலகின் மிக விலையுயர்ந்த ஒயின்களில் ஒன்றாகும்.

கெட்டி

பினோட் நொயர் எங்கிருந்து வருகிறார்?

இந்த பழங்கால திராட்சையின் தோற்றம் முழுமையாக அறியப்படவில்லை என்றாலும், பிரான்சின் பர்கண்டி நீண்ட காலமாக பினோட் நொயரின் ஆன்மீக இல்லமாக இருந்து வருகிறது, அங்கு இது உலகின் மிகச் சிறந்த ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. பர்கண்டியின் ஒயின்கள் புகழ் மற்றும் விலையில் உயர்ந்ததால், உலகெங்கிலும் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பிராந்தியத்தின் வெற்றியைப் பின்பற்ற முற்பட்டனர். இது ஐரோப்பா மற்றும் புதிய உலகின் பிற பகுதிகளிலும் பினோட் நொயரை நடவு செய்ய வழிவகுத்தது.

இருப்பினும், பினோட் நொயர் குளிரான காலநிலையில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் வர்த்தக முத்திரை அமிலத்தன்மை, சுவையாகவும் நேர்த்தியாகவும் வெப்பமான காலநிலை மற்றும் வெப்பமான காலநிலையில் மறைந்துவிடும். இன்று, மிகச்சிறந்த பினோட் நொயரை உற்பத்தி செய்யும் நாடுகள் பிரான்ஸ், சுவிட்சர்லாந்து, ஜெர்மனி, ஆஸ்திரியா, நியூசிலாந்து, ஆஸ்திரேலியா, அமெரிக்கா (கலிபோர்னியா, ஓரிகான் மற்றும் நியூயார்க்) மற்றும் சிலி. அதன் பரவலான புகழ் காரணமாக, பினோட் நொயர் ஒரு 'சர்வதேச' வகையாக கருதப்படுகிறது.

பினோட் நொயர் என்றால் என்ன?

பினோட் நொயர் என்பது ஒரு திராட்சையின் பெயர், மற்றும் அந்த திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒயின். இந்த பெயர் “பைன்” மற்றும் “கருப்பு” என்பதற்கான பிரெஞ்சு சொற்களிலிருந்து வந்தது, இது கொடியின் மீது அதன் கொத்துக்களின் பைன்-கூம்பு வடிவம் மற்றும் திராட்சையின் நிறம் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது.

கெட்டி

பினோட் நொயர் என்ன சுவைக்கிறார் ?

பொதுவாக, பினோட் நொயர் வறண்டது, ஒளி முதல் நடுத்தர உடல் வரை, பிரகாசமான அமிலத்தன்மை, மென்மையான டானின்கள் மற்றும் ஆல்கஹால் 12-15% வரை இருக்கும். சிறந்த பினோட் நொயர் சுவை சிக்கலான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது, அதில் செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, காளான் மற்றும் வன தளம், மற்றும் பிரஞ்சு ஓக்கில் வயதாகும்போது வெண்ணிலா மற்றும் பேக்கிங் மசாலா ஆகியவை அடங்கும். பினோட் நொயர் ஒயின் சுவை காலநிலை மற்றும் தயாரிப்பாளர் பாணியின் அடிப்படையில் மாறுபடும். குளிரான தட்பவெப்பநிலை மிகவும் மென்மையான மற்றும் ஒளி உடல் பினோட் நொயரை உருவாக்குகிறது. வெப்பமான தட்பவெப்பநிலை அதிக ஆல்கஹால் கொண்ட பழுத்த மற்றும் முழுமையான உடல் பினோட் நொயர்களை உருவாக்குகிறது. சில தயாரிப்பாளர்கள் 100% புதிய பிரஞ்சு ஓக்கில் தங்கள் ஒயின்களை வயதாகக் கொண்டுள்ளனர், இது ஒரு முழுமையான, கடினமான ஒயின் உருவாக்குகிறது.

பினோட் நொயரின் ஒரு பாட்டில் எவ்வளவு மது இருக்கிறது?

பினோட் நொயரில் உள்ள ஆல்கஹால் அது வளர்ந்த இடத்தைப் பொறுத்தது. காலநிலை பழுத்த தன்மையை பாதிக்கிறது, இது ஆல்கஹால் அளவை பாதிக்கிறது. பிரான்ஸ் மற்றும் ஜெர்மனி போன்ற குளிரான பகுதிகளைச் சேர்ந்த பினோட் நொயர் பெரும்பாலும் 12-13.5% ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டு (ஏபிவி) கொண்டிருக்கிறார், ஆனால் கலிபோர்னியா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா போன்ற வெப்பமான காலநிலைகளில் வளரும்போது 13.5–15% வரை இருக்கலாம். குளிர்ந்த மற்றும் வெப்பமான வானிலை விண்டேஜ்கள் மதுவின் இறுதி ஆல்கஹால் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளன.

பினோட் நொயர் உலர்ந்ததா அல்லது இனிமையானதா?

நுகர்வோர் கேட்பது இயல்பானது: பினோட் நொயர் இனிமையானதா? இந்த கேள்வி பினோட் நொயர் அழகான சிவப்பு பழ சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இயற்கையாகவே அதிக அமிலத்தன்மையிலிருந்து தாகமாக இருக்கிறது என்பதிலிருந்து உருவாகிறது. ஆனால் ஜூசி பழ சுவை சர்க்கரையின் அறிகுறியாக இல்லை. உண்மையில், பினோட் நொயர் எப்போதும் உலர்ந்த பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

உலர்ந்த ஒயின் என்றால் திராட்சை அழுத்திய பிறகு, திராட்சையில் இருந்து வரும் சர்க்கரை ஈஸ்டால் ஆல்கஹால் ஆக மாற்றப்பட வேண்டும். அனைத்து சர்க்கரையும் மாற்றப்படும்போது, ​​அது முழுமையாக உலர்ந்த ஒயின் உருவாக்குகிறது. சில நேரங்களில், ஒரு சிறிய சர்க்கரை எஞ்சியிருக்கும் சர்க்கரை (RS) என்று அழைக்கப்படுகிறது. மதுவுக்கு செழுமையும் இனிமையும் பற்றிய குறிப்பைக் கொடுப்பதற்கு இது நோக்கமாக இருக்கலாம் அல்லது ஈஸ்ட் நொதித்தலை முடிக்காததால் இருக்கலாம். இருப்பினும், ஒரு லிட்டர் ஆர்.எஸ்ஸுக்கு சில கிராம் உலர்ந்த ஒயின் என்று கருதப்படுகிறது.

கெட்டி

பினோட் நொயரில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன?

பினோட் நொயர் பொதுவாக உலர்ந்தது (மேலே காண்க). நிச்சயமாக, சர்க்கரை இல்லாத மது கலோரிகள் இல்லாத மதுவுக்கு சமமாக இருக்காது. கலோரிகள் பினோட் நொயர் ஆல்கஹால் இருந்து. பொதுவாக, பினோட் நொயரின் ஐந்து அவுன்ஸ் சேவையில் சுமார் 125 கலோரிகள் அல்லது 750 மில்லி பாட்டில் 625 கலோரிகள் உள்ளன. ஒரு பினோட் நொயரில் எஞ்சியிருக்கும் சர்க்கரையின் தொடுதல் இருந்தால், மதுவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அல்லது கார்ப்ஸ் இருக்கும், ஆனால் ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே. உலர் ஒயின்கள் பொதுவாக பூஜ்ஜியத்திலிருந்து 4 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு இடையில் இருக்கும்.

பினோட் நொயருக்கு நான் எவ்வாறு சேவை செய்ய வேண்டும்?

பினோட் நொயர் 55-65 ° F இன் சிறந்த சேவை வெப்பநிலை வரம்பைக் கொண்டுள்ளது. பினோட் நொயர் மென்மையான மற்றும் புதிய, அல்லது பணக்கார மற்றும் ஓக் வயதானவராக இருக்கலாம். நீங்கள் 55 ° F க்கு நெருக்கமான இலகுவான ஒயின்களையும், 65 ° F க்கு நெருக்கமான முழுமையான உடல் பினோட்களையும் பரிமாறலாம். நீங்கள் ஒரு பாட்டில் பினோட் நொயரை முடிக்கவில்லை என்றால், கார்க்கை மாற்றி அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒட்டவும். சுவைகள் 1–3 நாட்கள் புதியதாக இருக்கும். அதையும் மீறி, மது ஆக்ஸிஜனேற்றத் தொடங்கும்.

கெட்டி

பினோட் நொயருடன் உணவு இணைத்தல்: என்ன வேலை செய்கிறது, என்ன செய்யாது?

பினோட் நொயருக்கான சிறந்த உணவு இணைப்புகள் ஒயின் அழகான பழ சுவைகள், பிரகாசமான அமிலத்தன்மை மற்றும் நேர்த்தியான பாணியை நிறைவு செய்கின்றன. இந்த குணங்கள் பினோட் நொயரை வாத்து மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி போன்ற இலகுவான சிவப்பு இறைச்சிகள் அல்லது வான்கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி போன்ற வெள்ளை இறைச்சிகளுக்கு சரியான பங்காளியாக ஆக்குகின்றன. சால்மன் போன்ற முழு சுவை கொண்ட மீன்கள் நன்றாகச் செல்கின்றன, அல்லது மீன்களிலும் தைரியமான ருசிக்கும் சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. மண் காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள் மற்றும் தைம் போன்ற மூலிகைகள் மதுவின் சுவையான சுவைகளுடன் பொருந்துகின்றன, குறிப்பாக ரிசொட்டோ மற்றும் பாஸ்தாவில் மடிக்கும்போது.

பினோட் நொயருடன் வேலை செய்யாத இணைப்புகள் அடர்த்தியான மற்றும் சுவை மிகுந்த உணவுகள். அவர்கள் மதுவின் சுவையாக வெல்ல முடியும்.

கேபர்நெட் சாவிக்னனுக்கும் பினோட் நொயருக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் பினோட் நொயர் இரண்டு வெவ்வேறு சிவப்பு திராட்சை. பினோட் நொயர் ஒரு மெல்லிய தோல் வகையாகும், இது ஒளி வண்ணம், ஒளி முதல் நடுத்தர உடல் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது, அதிக அமிலத்தன்மை, நேர்த்தியுடன் மற்றும் சிவப்பு பழங்களின் நறுமணம் (கிரான்பெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, சிவப்பு செர்ரி) மற்றும் காளான்கள். பினோட் நொயர் நீண்ட காலமாக பர்கண்டியில் தயாரிக்கப்பட்ட பேய் பாணிகளுக்காகவும், கலிபோர்னியா மற்றும் ஓரிகானில் இருந்து பழுத்த வெளிப்பாடுகளுக்காகவும் மது பிரியர்களுடன் பிரபலமாக இருந்தார். கேபர்நெட் சாவிக்னான் அதிக டானின், உடல், ஆல்கஹால் மற்றும் இருண்ட சாயலைக் கொண்டுள்ளது. இது போர்டியாக்ஸின் இடது கரையில் இருந்து வந்தது, இது மடோக்கின் ஒயின்களால் பிரபலமானது, குறிப்பாக மார்காக்ஸ் மற்றும் பவுலாக்.

பினோட் நொயர் வெர்சஸ் மெர்லோட்: வேறுபாடுகள் என்ன?

இவை இரண்டு வெவ்வேறு சிவப்பு திராட்சை. பினோட் நொயர் ஒரு மெல்லிய தோல் வகை, இது சிவப்பு பழ சுவைகளுடன் கூடிய நேர்த்தியான, வாசனை திரவியம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியின் ஒளி முதல் நடுத்தர உடல் ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. பர்கண்டியில் தயாரிக்கப்பட்ட நேர்த்தியான பாணிகளுக்கு பினோட் நொயர் பிரியமானவர். மெர்லோட் அதிக டானின், உடல், ஆல்கஹால் மற்றும் ஒரு இருண்ட நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் போர்டியாக்ஸின் வலது கரையில் இருந்து வந்தவர், அங்கு அது பொமரோல் மற்றும் செயிண்ட்-எமிலியனின் ஒயின்களிலிருந்து புகழ் பெற்றது.