கட்டணம் விளையாட்டு: அர்ஜென்டினாவில் ஒரு ஆசிய சமையல்காரர்

லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் மாகோட்டா ஒகுவாவின் கீழ் பயிற்சி பெற்ற கொரிய நாட்டைச் சேர்ந்த சுஷி சமையல்காரர் முன் கிம், புவெனஸ் அயர்ஸின் ஸ்டீக்-சென்ட்ரிக் சாப்பாட்டு காட்சியில் ஒரு உணவு நட்சத்திரமாகத் தோன்றலாம். ஆனால் 2010 ஆம் ஆண்டில் கிம் தனது ஆசிய-இணைவு உணவகமான காசா முன் திறந்தபோது உள்ளூர் உணவுப்பொருட்களையும் சுற்றுலாப் பயணிகளையும் கவர்ந்தார், அர்ஜென்டினா ஒயின்களுடன் ஜோடியாக ஜப்பானிய மற்றும் கொரிய மொழியால் ருசிக்கும் மெனுக்களை வடிவமைக்க உள்நாட்டில் மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தினார்.

45 வயதான சமையல்காரர் ஒரு மென்டோசா ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் தனது கனவு வேலையை வழங்குவதற்கு முன்பு புவெனஸ் அயர்ஸில் உள்ள யு.எஸ். தூதரகத்தின் சமையல் தூதராக பணியாற்றினார்: அர்ஜென்டினாவின் புகழ்பெற்ற லுஜான் டி குயோ பிராந்தியத்தில் உள்ள முன், காசரேனா ஒயின் மற்றும் வைன்யார்ட்ஸின் புதிய உணவகத்தில் நிர்வாக சமையல்காரர். இங்கே, கிம் புதிய உணவு சமூகங்களை ஆராய்வது மற்றும் பினோட்டுடன் சுஷியை இணைக்கும் கலை பற்றிய தனது எண்ணங்களை வழங்குகிறார்.

“நான் தென் அமெரிக்காவுக்குச் சென்றதற்கு ஒரு காரணம் ஆசிய உணவு வகைகளை அர்ஜென்டினா ஒயின் உடன் இணைப்பதாகும். ஜப்பானிய மற்றும் கொரிய உணவை ஒயின் பூர்த்தி செய்யாது என்ற பொதுவான நம்பிக்கை உள்ளது - மக்கள் அதற்கு பதிலாக பீர் அல்லது பொருளைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். ஆனால் எனது முதல் சோதனைகள், அர்ஜென்டினாவின் படகோனியாவின் வடக்குப் பகுதியில் உள்ள நியூகுவானில் உள்ள போடேகா பட்ரிட்டியிலிருந்து சுஷியை இணைப்பதில் இருந்து, நான் அதை வித்தியாசமாகக் காண்கிறேன். நான் ஒரு பாரம்பரிய அல்லது இணைவு டிஷ் உடன் பணிபுரிந்தாலும், நான் எப்போதும் எனது சமையல் குறிப்புகளை மது இணைப்புகளை மனதில் கொண்டு மாற்றியமைக்கிறேன்.

நான் முதன்முதலில் பியூனஸ் அயர்ஸுக்கு ஒரு சுற்றுலாப்பயணியாக 2006 இல் பயணம் செய்யத் தொடங்கினேன். நகரத்தில் ஒரு தொற்று ஆற்றல் உள்ளது, அது என்னை மிகவும் உற்சாகப்படுத்துகிறது, நான் வெளியேற வேண்டியிருந்தபோது, நான் எப்போதும் சோகமாக உணர்ந்தேன். ஆனால் சக்கரங்கள் மாறிக்கொண்டிருந்தன. உலகின் மிகப்பெரிய நகரங்களில் ஒன்றான புவெனஸ் அயர்ஸில் ஆசிய உணவு வகைகள் மிகக் குறைவாகவே இருந்தன என்பது எனக்கு ஒற்றைப்படை. இது இறைச்சி ஆதிக்கம் செலுத்தும் உணவு காட்சி. ஆனால் எனது பின்னணி மற்றும் குறிப்பு புள்ளிகள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை. நான் ஒரு சுஷி செஃப், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் பயிற்சி பெற்றவன்.

இருப்பினும், 2010 இல், நான் வீழ்ச்சியடைந்தேன்: எனக்கு ஸ்பானிஷ் ஒரு வார்த்தை கூட தெரியாது என்றாலும், நான் பியூனஸ் அயர்ஸுக்குச் சென்று எனது முதல் உணவகமான காசா முன் திறந்தேன். நான் சந்தேகித்தபடி, ஆசிய உணவுக்காக மக்கள் பசியுடன் இருந்தனர். ஆனால் நாங்கள் வெற்றிபெற வேறு இரண்டு பெரிய காரணங்கள் இருந்தன. நான் ப்யூனோஸ் அயர்ஸின் ஆசிய சமூகத்திற்கு செல்லவும், ஜப்பான், கொரியா, தாய்லாந்து மற்றும் சீனாவிலிருந்து மசாலாப் பொருள்களைப் பெறவும் முடியும், அவை இரவு உணவுத் தட்டுகளில் அரிதாகவே காண்பிக்கப்படுகின்றன
அர்ஜென்டினா.

மற்றொன்று என்னவென்றால், நாடு முழுவதிலுமிருந்து ஒயின்களை வாங்கலாம் மற்றும் எதிர்பாராத வழிகளில் அவற்றை உணவுடன் இணைக்க முடியும். நாங்கள் தேர்ந்தெடுத்த முதல் வெள்ளை ஒயின்களில் ஒன்று போடெகா காசரேனாவின் சாவிக்னான் பிளாங்க் ஆகும். இது என் காரமான உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த நிரப்பியாக இருந்தது. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எனது பாணியை விரும்பினர், மேலும் ஒரு சிறப்பு நிகழ்ச்சிக்கு சமைக்க மெண்டோசாவுக்கு பறக்க என்னை அழைத்தனர். நிச்சயமாக, நான் உடனடியாக ஒயின் இணைப்புகளைப் பற்றி சிந்திக்கத் தொடங்கினேன், எனவே எனது சுஷியுடன் பணியாற்ற அவர்களுக்கு பினோட் நொயர் இருக்கிறதா என்று கேட்டேன். அவர்கள் தற்போது அதை பாட்டில் செய்யவில்லை என்றாலும், அவர்கள் திராட்சையுடன் ஒரு மைக்ரோவிஃபிகேஷன் திட்டத்தை நடத்தி வந்தனர். ஒயின் தயாரிக்கும் அணிக்காக எனது சுஷி பாடத்திட்டத்தை நான் தயார் செய்தேன், ஒன்றாக நாங்கள் பினோட் நொயருக்கான பூச்சு தேர்வு செய்தோம். இது ஒரு விசித்திரக் கதையிலிருந்து வெளியேறியதைப் போன்றது. அந்த அனுபவத்திற்குப் பிறகு நான் என் வேலையை ஒயின் ஆலையில் செய்ய விரும்பினேன்.

மெண்டோசாவின் ஒப்பீட்டளவில் பழமைவாத சாப்பாட்டு காட்சிக்கு நான் புதிதாக ஒன்றைக் கொண்டு வருகிறேன், அது உண்மைதான், ஆனால் அர்ஜென்டினாவின் ஒயின் நாட்டில் வாழ்வதும் வேலை செய்வதும் என்னையும் பாதிக்கிறது. எனது சமீபத்திய டிஷ் இதைப் பிரதிபலிக்கிறது: நான் வசாபி பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோயா சாஸ் மற்றும் மால்பெக் ஆகியவற்றைக் குறைத்து ஒரு பைஃப் டி லோமோ (மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின்) சேவை செய்கிறேன். எனது பார்வையில், இது ஆசிய மற்றும் அர்ஜென்டினா பொருட்களின் சரியான இணைவு. ”