வெள்ளை ஒயின் உடனான கிரேக்கத்தின் காதல் விவகாரம் பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முற்பட்டது, உள்நாட்டு மற்றும் வெளிநாட்டு முன்னோர்கள் ஈஜியன் தீவுகளான தீரா (சாண்டோரினி) மற்றும் சமோஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து வரைவுகளை பிற பிராந்தியங்களுக்கிடையில் ஊடுருவி, நோயைத் தூண்டுவதற்கும், ஆவிகளைத் தூண்டுவதற்கும், கடவுள்களைக் கொண்டாடுவதற்கும்.

இன்று, வளர்ந்து வரும் நடைமுறைகள், வகைகள் மற்றும் அரண்மனைகள் உருவாகியிருந்தாலும் (முன்னோர்கள் தங்கள் வெள்ளையர்களை நீர்த்த மற்றும் இனிமையாக விரும்பினர்), கிரீஸ் இன்னும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததைப் போலவே, நேர்த்தியான, உணவு நட்பு வெள்ளை ஒயின்களை உலகத் தரம் வாய்ந்த தயாரிப்பாளராக அங்கீகரித்தது. சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் சார்டொன்னே போன்ற வெளிநாட்டு திராட்சைகளின் புதிய பயிரிடுதல் ஒற்றை வகைகளாகவும் வெளிநாட்டு-பூர்வீக கலப்புகளிலும் வெற்றிகரமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் கிரேக்கத்தின் பூர்வீக வெள்ளை ஒயின்கள், அவற்றில் சில ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையவை, இன்னும் உண்மையான மற்றும் தனித்துவமான வெளிப்பாடாகும் அதன் மாறுபட்ட நிலப்பரப்பின்.

நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள மாலிவோஸ் உணவகத்தின் ஒயின் இயக்குநரும் பொது மேலாளருமான கமல் க ou ரி கூறுகையில், “கிரேக்க வெள்ளை ஒயின்கள் முன்பை விட அற்புதமானவை, அற்புதமானவை, அணுகக்கூடியவை. “அவை புதிய, இளம் மற்றும் பொதுவாக குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட ஆல்கஹால். அவற்றின் மாறுபட்ட நிலப்பரப்புகளும் வகைகளும் அவர்களுக்கு வெவ்வேறு ஆளுமைகளையும் சுயவிவரங்களையும் தருகின்றன. அவை குடிக்க எளிதானவை, அவை மத்திய தரைக்கடல் உணவுடன் நன்றாக பொருந்துகின்றன. ”

சம்மியர்கள், உணவக உரிமையாளர்கள் மற்றும் மது வியாபாரிகள் தங்களின் மதிப்பு சார்ந்த, கூட்டத்தை மகிழ்விக்கும் தன்மையைக் கண்டுபிடிப்பதால், அவை அமெரிக்க சந்தையிலும் அதிகமாகி வருகின்றன. பலவிதமான பாணிகள் (கிரேக்க வெள்ளை ஒயின் என்பதற்கு ஒத்ததாக இருக்கும் பழமையான ரெட்சினாவுக்கு அப்பால் சென்றடைதல்) என்பது ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் கடல் உணவு சாலட், மூலிகை-பொறிக்கப்பட்ட கோழி அல்லது ஒரு நறுமணமிக்க எலுமிச்சை டார்ட்டாக இருந்தாலும் பரவலான உணவு இணைத்தல் விருப்பங்களைக் குறிக்கிறது.

கிரேக்க வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் உற்பத்தி சுமார் 6,500 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது என்று பண்டைய பதிவுகள் குறிப்பிடுகின்றன. ஹோமர் மற்றும் யூரிப்பிடிஸ் போன்ற கவிஞர்கள் அதன் புகழைப் பாடியபோது, ​​அன்றாட வாழ்க்கையில் ஒயின் இருப்பு பரவலாக ஆவணப்படுத்தப்பட்டது, கிரேக்க ஒயின் கடவுளான டியோனீசஸ் ஆண்டுதோறும் ஆண்டெஸ்டீரியா விழாக்களில் கொண்டாடப்பட்டது. பண்டைய வினோபில்கள் இனிப்பு மற்றும் தேன் கொண்ட வெள்ளையர்களையும் பைன் பிசின் உட்செலுத்தப்பட்ட ரெட்சினாவையும் விரும்பின. இப்போது போல, வெள்ளை ஒயின்கள் உணவுடன் இணக்கமாக இருந்தன: பழங்கள், கொட்டைகள், கோழி மற்றும் தேன்-பை ஆகியவை அந்தக் கால ஜோடிகளாக இருக்கலாம். பைசண்டைன் சகாப்தத்தின் இறுதி வரை கிரேக்க ஒயின் வர்த்தகம் மற்றும் ஏற்றுமதி தொடர்ந்து செழித்தோங்கியது, துருக்கியின் கிரேக்கத்தை கைப்பற்றியது, அதைத் தொடர்ந்து பிரான்சின் ஒயின்களிலிருந்து போட்டி அதிகரித்தது, அதன் வெற்றியைக் குறைத்தது. கிரேக்க வெள்ளையர்கள் மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் ஐரோப்பாவில் பல நூற்றாண்டுகளாக பிரபலமாக இருந்தனர். இன்று, விழிப்புணர்வு சிறந்த விநியோகம், உயர்தர ஒயின்கள், புதிய ஒயின் தயாரிக்கும் நடைமுறைகள் மற்றும் கிரேக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் அதிகரித்த திறன்கள் ஆகியவற்றின் மூலம் உலகம் முழுவதும் பரவி வருகிறது.

இருப்பினும், ஒயின்களின் நிலையான தரம் இருந்தபோதிலும், சிறந்தவை இன்னும் வரவில்லை என்று நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர். 'கிரீஸ் அதன் [நவீன] ஒயின் தயாரிப்பில் ஒரு கற்றல் வளைவை அனுபவித்து வருகிறது' என்று மெகாவாட் மற்றும் வைன் அண்ட் ஸ்பிரிட்ஸ் நிபுணத்துவ ஆலோசகர்களின் நிறுவனர் கான்ஸ்டான்டினோஸ் லாசராகிஸ் கூறுகிறார், இது கிரீஸ் முழுவதும் ஒயின் மற்றும் ஸ்பிரிட் படிப்புகளை நடத்துகிறது. 'நாங்கள் கடந்த காலத்தில் செய்ததை விட மிகவும் புரிந்துகொள்கிறோம். அடுத்த தசாப்தத்தில் இந்த ஒயின்கள் எங்களால் நினைத்துப் பார்க்க முடியாத வழிகளில் மேம்படும் என்று நீங்கள் நினைப்பீர்கள். ”

உங்கள் அடுத்த பானக் கடைக்கு வருகை தரும் போது அல்லது உணவக ஒயின் பட்டியலைப் பார்க்கும்போது, ​​தேட வேண்டிய பகுதிகள் மற்றும் அவை சிறப்பாகச் செய்யும் ஒயின்கள் இங்கே.

ஏஜியன் தீவுகள்

ஏஜியனில், தெற்கு தீவான சாண்டோரினி இன்னும் நாட்டின் மிக நேர்த்தியான மற்றும் உலகளவில் மதிக்கப்படும் வெள்ளை ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. காற்றழுத்த, புதர் போன்ற கொடிகள் (கூடை கொடிகள் என அழைக்கப்படுபவை) மூடப்பட்டிருக்கும் காற்று வீசும், எரிமலை திராட்சைத் தோட்டங்கள் மிருதுவான, கனிம ரீதியாக அசிர்டிகோ, சிட்ரஸ் மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவற்றைச் சுத்தப்படுத்துகின்றன மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மீன், சாலடுகள் மற்றும் புதிய ஆடு சீஸ் போன்ற தீவுகளால் ஈர்க்கப்பட்ட உணவுகளுடன் சுவையாக இருக்கும். ஃபிலோக்ஸெராவுக்கு இயற்கையாகவே எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கும் சாண்டோரினியின் அசிர்டிகோ திராட்சைகள் பண்டைய காலங்களிலிருந்து சுவையாகவும் மாறாமல் சுவையாகவும் இருக்கின்றன. கியா எஸ்டேட் மற்றும் டொமைன் சிகலாஸ் போன்ற தீவின் சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள் நேர்த்தியான ஒற்றை வகை அசிர்டிகோஸ், ஓக்-புளித்த அசிர்ட்டிகோஸ், இனிப்பு வின் சாண்டோ மற்றும் வெள்ளை கலவைகளை உருவாக்குகின்றனர். இப்போது முக்கியமாக அசிர்டிகோ கலப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் எலும்பு உலர்ந்த, சிட்ரஸி வெள்ளை திராட்சை அதிரி, சாண்டோரினியிலும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததைப் போலவே வளர்க்கப்படுகிறது, அதே போல் வடக்கு தீவுகளான லிம்னோஸ் மற்றும் சமோஸ். நறுமண வகைக்கு பெட்ரோஸ் ஹொனாஸ் உலர்ந்த அணுகுமுறைகள் வழியாக அலெக்ஸாண்டிரியாவின் மஸ்கட் என்பதற்காக லிம்னோஸ் மிகவும் பிரபலமானது, மேலும் சமோஸ் ஒரு இனிமையான வெள்ளை, வயதான மஸ்கட்டில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர். சமோஸ் கூட்டுறவு அல்லது கோர்டாகி பாட்டில்களை முயற்சிக்கவும். கிரேக்கத்தின் மிகப்பெரிய தீவான கிரீட், அனைத்து கிரேக்க ஒயின் 20% க்கும் பொறுப்பாகும், மேலும் அதன் விலானா, குறைந்த அமிலம், மலர் வகை ஆகியவற்றிற்கு பெயர் பெற்றது, இது வெள்ளை கலவைகளில் நன்றாகக் காட்டுகிறது.

அட்டிகா

புகழ்பெற்ற ரெட்சினாவின் பிரதான வெள்ளை திராட்சையான சவத்தியானோவை உற்பத்தி செய்யும் பகுதி என அட்டிகா மிகவும் பிரபலமானது, ஆனால் இங்கே ஆச்சரியம் என்னவென்றால், சவத்தியானோ எவ்வளவு அழகாக இருக்க முடியும். ஒற்றை வகை சாவடியானோவின் புதிய பாட்டில்கள்-சிட்ரிக், பாதாமி மற்றும் மலர் சுவைகள் மற்றும் ஒரு சுத்தமான அமிலத்தன்மை கொண்ட சீரான, மென்மையான வெள்ளையர்கள்-சவடியானோ கலப்புகளைப் போலவே இப்பகுதியையும் உலகளாவிய வரைபடத்தில் வைக்கின்றன. பாப்பாஜியானகோஸ் மற்றும் ஹெலஸ் இறக்குமதியின் தனியார் லேபிள் சவத்தியானோ போன்ற தயாரிப்பாளர்கள் சிறப்பு குறிப்பு. இங்கு செழித்து வளரும் பிற வகைகள்: அதிரி, ரோடிடிஸ். ரெட்சினாவின் முகம், ஒரு காலத்தில் உள்ளூர்வாசிகளால் மட்டுமே விரும்பக்கூடிய ஒரு மது என்று கருதப்படுகிறது, தயாரிப்பாளர்கள் வெவ்வேறு பாணிகளைப் பரிசோதிக்கிறார்கள்: அணுகக்கூடிய கிரெட்டா ஒலிம்பியாஸ் அல்லது கோர்டாகி ரெட்சினாக்களை அவற்றின் பிரகாசமான பழத் தன்மைக்காக முயற்சிக்கவும் அல்லது நேர்த்தியான கடல்-உப்பு மற்றும் பைன் சுவைகள் கியா ரிட்டினிடிஸ் நோபிலிஸ்.

கெபலோனியா

கிரேக்கத்தின் மேற்கில் உள்ள அயோனியன் சங்கிலியின் மிகப்பெரிய தீவு ஹோமரின் இலியாட்டில் குறிப்பிடப்பட்ட ஒரு பழங்கால வகை ரோபோலாவின் வீடு. கெபலோனியாவின் மலை திராட்சைத் தோட்டங்களில் அதிக உயரத்தில் வளர்ந்த இந்த வெள்ளை, உலர்ந்த மற்றும் உணவு சார்ந்ததாக இருக்கிறது, டுனா, சால்மன் அல்லது வாள்மீன் போன்ற மாமிச மீன்களுடன் சிறப்பாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பல ஒயின் ஆலைகள் தீவில் ரோபோலாவை உற்பத்தி செய்தாலும், ஜென்டிலினி தொடர்ந்து சிறந்த ரோபோலா ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.

எபிரஸ்

எபிரஸ் என்பது கரடுமுரடான, மலைப்பகுதி ஆகும், இது பெரும்பாலும் பிண்டஸ் வரம்பைக் கொண்டுள்ளது. சிறந்த உலர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் பிரகாசமான ஒயின்கள் பிராந்தியத்தின் டெபினா திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதன் வெள்ளை முலாம்பழம் சுவைகள் மற்றும் உயிரோட்டமான அமிலத்தன்மை கொண்டது. ஷாம்பெயின் போலவே, மதுவும் பல்துறை உணவு இணைக்கும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சாலடுகள் மற்றும் கடல் உணவுகள் மற்றும் பணக்கார இறைச்சி மற்றும் கிரீம் உணவுகள் போன்ற ஒளி உணவுகளுடன் செல்லலாம். பணக்கார, நறுமணமுள்ள டிராமினரை உருவாக்கும் கிளினாவோஸ், மோனாஸ்டிரி ஜிட்சா மற்றும் கட்டோகி போன்ற தயாரிப்பாளர்கள் பிராந்திய நட்சத்திரங்கள்.

மாசிடோனியா

மாசிடோனியாவின் விரிவான வடக்கு பகுதி கிரேக்கத்தின் பழமையான மற்றும் மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒயின் தயாரிக்கும் பகுதிகளில் ஒன்றாகும். சிவப்பு சினோமாவ்ரோ மாசிடோனியாவின் புகழ், மலகூசியா, மல்லிகை, வெப்பமண்டல பழம் மற்றும் சிட்ரஸ் ஆகியவற்றின் கவர்ச்சியான குறிப்புகளுடன் ஒரு அரிய, முழு உடல் வெள்ளை நிறத்தை தரும் திராட்சை, இப்பகுதி உயர்தர வெள்ளையர்களை உற்பத்தி செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்பதைக் காட்டுகிறது. பிற சின்னமான கிரேக்க வெள்ளையர்கள் -அசிர்டிகோ, ரோடிடிஸ் மற்றும் லிம்னியோ-இப்பகுதி முழுவதும் நுட்பத்துடன் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளனர். நாடகத்தின் ஒயின் வளரும் பகுதிகளைப் பாருங்கள், மவுண்ட். அதோஸ் மற்றும் கோட்ஸ் டி மவுண்ட். மிகவும் சுவாரஸ்யமான பாட்டில்களுக்கான மெலிடன். பிப்லியா சோரா, டொமைன் ஜெரோவாசிலியோ மற்றும் கிட்டிமா பாவ்லிடிஸ் ஆகியவை சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளையர்களையும் வெள்ளை கலப்புகளையும் உருவாக்குகின்றன.

பெலோபொன்னீஸ்

அமெரிக்க சந்தைகளில் முக்கியமாக தயாரிப்பாளர் பூட்டாரி வழியாக ஒரு தீவிரமான நாடகத்தை உருவாக்கும் வெளிப்படையான, நறுமணமுள்ள வெள்ளை நிறமான மோஸ்கோஃபிலெரோ, பாரம்பரியமாக அழகான பெலோபொன்னீஸில் மாண்டினியாவைச் சேர்ந்தவர். ஒரு உயிரோட்டமான அமிலத்தன்மையுடன் நேர்த்தியான மற்றும் மலர், பல்துறை வெள்ளை நிறத்தின் தனித்துவமான தன்மை ஒளி சாலடுகள் மற்றும் கோழிகள் முதல் மத்தி போன்ற வலுவான சுவைகள் வரை அனைத்திற்கும் பொருத்தமானது. பல்வேறு பிரகாசமான ஒயின்கள் மற்றும் ரோஸாக்களிலும் பிரகாசிக்கிறது. சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள் பூட்டாரி, ஸ்ரீப ou லோஸ் மற்றும் செலெபோஸ், இதன் பாணிகள் அனைத்தும் திராட்சையின் மாறுபட்ட தன்மையைக் கைப்பற்றுகின்றன. வடக்கில், பட்ராஸ் சிறந்த ரோடிடிஸை வழங்குகிறது, இளஞ்சிவப்பு நிறமுள்ள வெள்ளை பெரும்பாலும் சவடியானோவுடன் கலக்கப்படுகிறது. ஒற்றை வகையாக மது மென்மையான சிட்ரஸ் சுவைகள் மற்றும் நீடித்த பூச்சு ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. டொமைன் மெர்க ou ரி, கட்டோகி-ஸ்ட்ரோஃபிலியா (அவெராஃப் வெள்ளை கலவை) மற்றும் ஆன்டினோபொலஸ் ஆகியவை இப்பகுதியில் தனித்துவமான தயாரிப்பாளர்கள்.
பண்டைய கிரேக்கர்கள் தங்கள் அழகிய கட்டிடக்கலை மற்றும் சிலைக்கு புகழ் பெற்றனர்-சுத்தமான, சமச்சீர் மற்றும் நேர்த்தியான விகிதாசார. சமச்சீர், நுட்பமான மற்றும் மென்மையான, நவீன கிரேக்க வெள்ளை ஒயின்கள் இந்த அழகியலை பிரதிபலிக்கின்றன, மேலும் அவை பண்டைய காலங்களில் இருந்ததைப் போலவே இன்றைய அட்டவணையில் உள்ளன.

கிரேக்க வெள்ளையர்களின் தொகுப்பு

இந்த தேர்வுகள் இன்று வழங்கப்படும் சில சிறந்த மற்றும் மிகவும் புதுமையான கிரேக்க வெள்ளையர்களைக் குறிக்கின்றன.

பூட்டாரி கலிஸ்டி (100% அசிர்டிகோ சாண்டோரினி)
பூட்டாரி மோஸ்கோஃபிலெரோ (பெலோபொன்னீஸ் மாண்டின்)
டொமைன் ஜெரோவாசிலியோ மலகூசியா (மாசிடோனியா)
டொமைன் கிளினாவோஸ் ப்ரிமஸ் (100% டெபினா ஜிட்சா)
டொமைன் செலெபோஸ் மோஸ்கோஃபிலெரோ (மாண்டினியா
பெலோபொன்னீஸ்)
கியா எஸ்டேட் தலசிடிஸ் (100% அசிர்டிகோ சாண்டோரினி)
கியா எஸ்டேட் ரிட்டினிடிஸ் டைகர் ரெட்சின்
(பெலோபொன்னீஸ்)
ஜென்டிலினி ரோபோலா (கெபலோனியா)
கட்டோகி அவெராஃப் உலர் வெள்ளை அட்டவணை மது
(80% ரோடிடிஸ், 20% சார்டொன்னே பெலோபொன்னீஸ்)
கோர்டாகி மஸ்கட் (சமோஸ்)
Ktima Pavlidis Thema (40% Assyrtiko,
60% சாவிக்னான் பிளாங்க் மாசிடோனியா)
மெர்கோரி எஸ்டேட் ஃபோலே: (100% ரோடிடிஸ் பெலோபொன்னீஸ்)
எனது பெரிய கொழுப்பு கிரேக்க ஒயின் (சவத்தியானோ, அட்டிக்கா)
பாபஜியானகோஸ் சவத்தியானோ (அட்டிக்கா)