D.O.P இல் ஒயின் தயாரிக்கும் பரிணாமம் என்று வரும்போது. கரிசீனா, போடெகாஸ் சான் வலேரோ , தொழில்நுட்ப இயக்குனர், ஜேவியர் டொமெக் சான்ஸ் அவர் தயாரிக்கும் ஒயின்களைப் பற்றி கூறுகிறார்: இது மாற்றத்தின் கேள்வி அல்ல, ஆனால் பாதாள அறை மற்றும் திராட்சைத் தோட்டம் இரண்டிலும் தொடர்ச்சியான முன்னேற்றம். வடக்கு ஸ்பெயினின் துறைமுக நகரமான பார்சிலோனா, கார்னாச்சா மற்றும் பெயரிடப்பட்ட கரிசீனா திராட்சை ஆட்சியில் இருந்து 200 மைல் தொலைவில் உள்ள இந்த சூடான, வறண்ட, மெதுவான பள்ளத்தாக்கில், பல நூற்றாண்டுகளாக இருப்பதால், தலை-பயிற்சி பெற்ற புஷ் கொடிகளில் மியோசீன் கால களிமண் மண்ணிலிருந்து பழங்களை அங்குலங்கள் அவை வளரும்.

கூட்டுறவு ஒயின் ஆலை போடேகாஸ் சான் வலேரோ (பி.எஸ்.வி) 1944 ஆம் ஆண்டில் 60 உள்ளூர் மது உற்பத்தியாளர்களால் உருவாக்கப்பட்டது. இன்று இது 3,800 ஏக்கர் கொடிகள் மற்றும் 700 க்கும் மேற்பட்ட உறுப்பினர்களை உள்ளடக்கியது - D.O.P. இல் கூட்டுறவு நிறுவனங்களுடன் தொடர்புடைய 1,500 விவசாயிகளில் கிட்டத்தட்ட பாதி. கரிசேனா. அவற்றின் மூலம், பி.எஸ்.வி இப்பகுதியின் பாரம்பரிய சுவைகளை 21 ஆம் நூற்றாண்டில் கொண்டு வந்துள்ளது, மீட்டெடுக்கப்படுவதை விட பாதுகாக்கப்பட்டு மீட்டெடுக்கப்பட்டது. டொமெக் சான்ஸின் நோக்கம், வகுப்பினரின் பாரம்பரியத்தை பாதுகாப்பதாகும்.

பி.எஸ்.வி-க்கு மது தயாரிக்கும் தனது 37 ஆண்டுகளில், டொமெக் சான்ஸ் வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டிலிருந்து சமீபத்திய வேலைக்கு தொழில்நுட்பத்தில் பெரிய மாற்றங்களைக் கண்டார், பூச்சிக்கொல்லிகளை மாற்றியமைக்கும் பூச்சிகளைக் கட்டுப்படுத்தும் நுட்பங்களான பெரோமோன் அடிப்படையிலான பாலியல் குழப்பம். பிராந்தியத்தின் வரலாற்று சக்திவாய்ந்த, கட்டமைக்கப்பட்ட ஒயின்களின் தரம் மற்றும் அளவு இரண்டையும் அதிகரிக்க பல தசாப்தங்கள் பழமையான கொடிகளுடன் ஒயின் தயாரிக்கிறது. உள்ளூரில் அவர்கள் எல் வினோ டி லாஸ் பியட்ராஸ் (கற்களின் ஒயின்) என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள் மற்றும் பல நூற்றாண்டுகளாக ஐரோப்பிய குடிகாரர்களைக் கவர்ந்திருக்கிறார்கள், வால்டேர் போன்ற தத்துவஞானிகளையும், பிலிப் II மற்றும் அல்போன்சோ XIII போன்ற ஸ்பானிஷ் மன்னர்களையும் தங்கள் வரலாற்று ரசிகர்களிடையே எண்ணுகிறார்கள். சார்டொன்னே மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் போன்ற சர்வதேச வகைகள் இங்கு ஒரு வீட்டைக் கண்டுபிடித்தாலும், பாரம்பரிய அணுகுமுறைகளை மேம்படுத்துவதிலும், அறுவடை நேரத்தில் உகந்த பழுத்த தன்மை மற்றும் இறுதி உற்பத்தியில் கெட்டுப்போகும் கடந்த கால சிக்கல்களை சரிசெய்வதிலும் புதுமை கவனம் செலுத்தப்பட்டுள்ளது: “மிகவும் உன்னதமான ஒயின்களின் சுயவிவரங்கள் ஏற்கனவே நன்கு வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது, ”என்கிறார் டொமேக் சான்ஸ். 'தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான எங்கள் திறனால் பலர் இப்போது புத்துயிர் பெற்றுள்ளனர்.'

1962 ஆம் ஆண்டில், போடெகாஸ் சான் வலெரோ தொழில்துறை பாட்டில்களை அறிமுகப்படுத்தியபோது, ​​ஸ்பெயினில் அவ்வாறு செய்த இரண்டாவது ஒயின் ஆலை இதுவாகும், மேலும் இப்பகுதியின் முதல் இடம். இது இப்போது அதிக அளவு மதுவை தூரத்திற்கு நகர்த்தக்கூடும், மேலும் அதை புதியதாக வைத்திருக்கும். ஒயின் தயாரிப்பின் தொடர்ச்சியான முயற்சிகளில், டொமெக் சான்ஸ் 'விவசாயிகளிடமிருந்து எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக முயற்சி மற்றும் தினசரி அர்ப்பணிப்பின் விளைவாக ஒரு மேல்நோக்கிய போக்கு' சுட்டிக்காட்டுகிறார். பி.எஸ்.வி.யின் வழிகாட்டுதலின் கீழ், மற்றும் உடல்நலம் மற்றும் நிதி இரண்டிலும் நிலைத்தன்மையின் குறிக்கோளுடன், 330 ஹெக்டேர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் கரிமமாக மாற்றப்பட்டுள்ளன - அவை D.O.P. இல் சான்றளிக்கப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களை மிகப் பெரியதாக வைத்திருக்கின்றன. கரிசேனா. 'இந்த சந்தையை நோக்கிய எங்கள் முயற்சிகளை இயக்குவதன் மூலம், போடெகாஸ் சான் வலேரோவின் சாத்தியக்கூறுகளின் வரம்பை நாங்கள் திறக்கிறோம்,' என்கிறார் டொமேக் சான்ஸ். D.O.P. இன் ஒயின்களில் கிட்டத்தட்ட 30 சதவிகிதம் தயாரிப்பாளராக, பி.எஸ்.வி என்பது உள்ளூர் நிலப்பரப்பை மட்டுமல்ல, ஐரோப்பிய சந்தைகளிலும் வெளிநாட்டிலும் இப்பகுதியைப் புரிந்துகொள்ளும் திறனைக் கொண்ட ஒரு முக்கியமான பொருளாதார மற்றும் கலாச்சார இருப்பு ஆகும்.

ஏறக்குறைய இழந்த மரபுகளில் ஒரு புதிய கவனம் உள்ளது: பி.எஸ்.வி குறிப்பிட்ட வரி 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும் அதற்கு முன்னரும் பழைய ஒயின் மோனோவாரிட்டல் கார்னாச்சா, ஒரு மொஸ்கடெல் டி அலெஜாண்ட்ரியா கலவை மற்றும் ஒரு நவீன காலத்துக்கான இணைப்பு, வயலட்-ஹூட் கார்னாச்சா ரோஸ். அதிக அறிவு மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் வழிமுறையுடன், பி.எஸ்.வி 21 ஆம் நூற்றாண்டிற்கு இந்த வரலாற்றுப் பகுதியின் வருகையை உலகத்தை சுலபமாக்குகிறது. 'மதுவின் பாணிகள் மாறவில்லை' என்று டொமேக் சான்ஸ் கூறுகிறார். இந்த நவீனமயமாக்கலின் மிக முக்கியமான பகுதி D.O.P. உள்ளது, மற்றும் இருக்கும், அப்படியே இருக்கும்.