மெக்ஸிகோவின் மிகப் பெரிய சமையல் ஏற்றுமதியில் ஒன்றான டகோஸ் இந்த நாட்களில், வேடிக்கையான உணவு டிரக்குகள் முதல் உயர்நிலை உணவகங்கள் வரை எல்லா இடங்களிலும் இருப்பது போல் தெரிகிறது. டகோ நிரப்புதல்களின் பன்முகத்தன்மை மகிழ்ச்சிகரமானதாக இருந்தாலும், இணைத்தல் ஒரு சவாலாக இருக்கும். நியூயார்க் நகரத்தின் பாராட்டப்பட்ட பான இயக்குனரான நோவா ஸ்மாலிடம் கேட்டோம் திண்ணை குழு, சில வழிகாட்டுதல்களுக்கு.

தொடக்கத்தில், புரதத்தை மட்டுமல்லாமல், எந்த சாஸ்கள் மற்றும் மேல்புறங்களையும் (மிளகாய், வெங்காயம், கொத்தமல்லி போன்றவை) கருத்தில் கொள்ளுங்கள். உங்கள் டகோ மெக்ஸிகோவின் எந்தப் பகுதியைச் சேர்ந்தது என்பதைப் பொறுத்து, அல்லது அது டெக்ஸ்-மெக்ஸாக இருந்தாலும் கூட, சுவைகள் வெப்பம், இனிப்பு, உறுதியான மற்றும் பெரும்பாலும் மேலே உள்ளவற்றிலிருந்து வரம்பை இயக்கலாம். ஆனால் அது சூடாக இல்லாவிட்டாலும், ஒருவித மிளகாய் பொதுவாக ஒரு காரணியாகும்,

இது மென்மையான, மென்மையான டானின்கள் (“டானின்கள் மிளகாயைப் பெருக்கக்கூடும்” என்று சிறியது) மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்தன்மையை சமன் செய்யும் வெள்ளையர்களுடன் சிவப்பு ஒயின்களாக மொழிபெயர்க்கிறது. டகோஸ் மிருதுவான, பில்னர்ஸ், சிட்ரஸி ஐபிஏக்கள் மற்றும் இலகுவான லாகர்கள் போன்ற மெல்லிய, மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட மார்கரிட்டா குடும்பத்தில் உள்ள எதையும் நன்றாக விளையாடுகிறது.

'நீங்கள் மெக்ஸிகோவில் இருந்தால், யாரோ உங்களுக்கு ஒரு சுவையானதை ஒப்படைக்கப் போகிறார்கள், மேலும் நீங்கள் சுண்ணாம்பை அழுத்துவீர்கள்' என்று ஸ்மால் கூறுகிறார். மார்கரிட்டாக்கள் அதே சிட்ரசி ஜிங்கை வழங்குவதால், “இது அடைய இயல்பான விஷயம்.”

மெக்ஸிகன் வெர்சஸ் அமெரிக்கன் சங்ரிதா: எ டேல் ஆஃப் டூ ரெசிபிகள்

காலை உணவு

இந்த அன்பான டெக்ஸ்-மெக்ஸ் பிரதானமானது, பெரும்பாலும் துருவல் முட்டை, பன்றி இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மைக்கேலேடாவுடன் சிறந்தது, சுண்ணாம்பு சாறு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடுதலாக உயரமான, குளிர்ந்த பீர் உதைக்கப்படுகிறது. “ ஷாம்பெயின் நீங்கள் உருட்ட விரும்பினால் அது இங்கே [ஒரு] சிறந்த நடவடிக்கையாகும், ”என்கிறார் ஸ்மால். “நானும் இதை அடையலாம் சார்டொன்னே இதனோடு.'

ஆடு மேய்ப்பவர்

மிளகாய் மற்றும் அன்னாசிப்பழத்துடன் மாரினேட் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, சிறியதை நிரப்புவதை ஒப்பிடுகிறது BBQ . “இது கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சியாகும், மேலும் இது பீர் உடன் மிகவும் நல்லது… ஒரு அமர்வு ஐபிஏ அதிக எடை இல்லாததா? அது சரியானது. ” மதுவைப் பொறுத்தவரை, அவர் கூறுகிறார், “சிவப்பு கேனரி தீவுகள் அந்த எரிமலை புகை நன்றாக வேலை. நீங்கள் ஜூசியர் ஒன்றை விரும்பினால், ரியோஜா நன்றாக செய்யும். ”

மீன்

வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட மீன்களால் செய்யப்பட்ட பாஜா பாணி மீன் டகோக்களுக்கு, குறிப்பாக விறுவிறுப்பான வெள்ளை ஒயின்களுக்கான சிறிய இடங்கள் அல்பாரினோ , சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது ஸ்பானிஷ் த்சகோலி . வறுத்த மீன்களும் பீர் மற்றும் கிளாசிக் மார்கரிட்டாவுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. 'சிட்ரஸை மையமாகக் கொண்ட எதையும்' நன்றாக இணைக்கும், என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஸ்டீக் (மாட்டிறைச்சி)

'மெக்ஸிகோவில் நிறைய மாட்டிறைச்சி தயாரிப்புகளை நீங்கள் காண்கிறீர்கள்' என்று ஸ்மால் கூறுகிறார். 'டகோஸில் வெவ்வேறு வெட்டுக்கள் வழங்கப்படுகின்றன.' உங்கள் சிறந்த இணைத்தல் மாட்டிறைச்சி எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, அது வெட்டப்பட்டதா, பிரேஸ் செய்யப்பட்டதா அல்லது சுண்டவைத்ததா என்பதைப் பொறுத்தது. சமையல் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், ஸ்மால் கூறுகிறார், “தைரியமான சிவப்பு ஒயின் செல்ல இது ஒரு நல்ல வாய்ப்பு,” குறிப்பாக டெம்ப்ரானில்லோ , கிரெனேச் அல்லது மால்பெக் .