பாசோ ரோபிள்ஸ் அதன் நற்பெயரைக் கட்டியெழுப்பியது, எஸ்டேட் அமைப்புகளில் வழங்கப்படும் பெரிய, தடிமனான சிவப்பு நிறங்களில், பரந்த நீல வானத்தின் கீழும், கண்களுக்கு எட்டிய தூரத்தில் கருவேல மரங்களின் கீழும் நேர்த்தியான வரிசை கொடிகள் கிடந்தன. எனவே, பாசோ இப்போது எப்படி செழிப்பான நகர்ப்புற ஒயின் காட்சிக்கு சொந்தமாக உள்ளது, அங்கு சிவப்பு நிறத்தைத் தவிர மற்ற அனைத்தும் மிகவும் உற்சாகமான ஒயின்கள் உள்ளன?

வரவேற்கிறோம் டின் நகரம் , சிமென்ட் டிரக்குகள், பாலேட் யார்டுகள் மற்றும் டம்பிள்வீட்கள் ஆகியவற்றால் வரிசையாக ஒரு முட்டுச்சந்தில் சாலையில் அமைந்துள்ள நெளி உலோகக் கிடங்குகளின் சேகரிப்பு. இங்கே, தகர கூரைகள் மற்றும் எஃகு தொட்டிகளின் நிழலின் கீழ், பாசோவின் மிகவும் செல்வாக்கு மிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சிலர் அமைதியாக வெள்ளை, ஆரஞ்சு மற்றும் ரோஸ் ஒயின்களின் அடிப்படையில் ஒரு புரட்சியை உருவாக்குகிறார்கள்.

இந்த மாற்றம் பிராந்தியத்தின் ஒயின் தயாரிக்கும் கலாச்சாரத்தின் தொடர்ச்சியான பல்வகைப்படுத்தலை பிரதிபலிக்கிறது, இது கடந்த சில தசாப்தங்களாக பரவலான பாராட்டைப் பெற்ற Zinfandel, Bordeaux மற்றும் Rhône திராட்சைகளுக்கு அப்பால் விரிவடைகிறது. ஆனால் அமெரிக்க அண்ணம் எவ்வாறு முதிர்ச்சியடைகிறது என்பதைப் பற்றி இது மேலும் வெளிப்படுத்துகிறது, நுகர்வோர் பெருகிய முறையில் திறந்த மற்றும் அடிக்கடி தேடும் ஒயின்கள் அதிகாரத்தின் மீது நுணுக்கத்தை வலியுறுத்துகின்றன.

நீயும் விரும்புவாய்: பாசோ ரோபில்ஸ் இப்போது பார்க்க சிறந்த ஒயின் ஆலைகள் (மற்றும் பல).

'ஒயிட் ஒயின் ஒரு டோக்கன் ஒயின், யாராவது அதைச் செய்யத் தொந்தரவு செய்தால்,' என்று வைலியா எஷ் விளக்குகிறார். டெஸ்பெராடா ஒயின்கள் 2000 களின் நடுப்பகுதியில் அவள் இப்பகுதிக்கு வந்தபோது. 'அவர்கள் நிச்சயமாக நிலையான தரம் எதையும் செய்யவில்லை.'

2009 ஆம் ஆண்டில், இலகுவான ஒயின்களின் சவால்கள் மற்றும் வெகுமதிகளைப் பாராட்டி, பாதி சிவப்பு மற்றும் பாதி வெள்ளை ஒயின்களை தயாரிக்க தனது பிராண்டை அறிமுகப்படுத்தினார். 'நீங்கள் ஒரு விமானத்தில் இருந்து வண்டியைத் தூக்கி எறியலாம், அது தரையில் அடிக்கும் நேரத்தில், அது சரியாகிவிடும்' என்று எஷ் கூறுகிறார். 'வெள்ளையர்கள் ஒரு தற்காப்புக் கையை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறைக்கு இன்னும் கொஞ்சம் கவனம் செலுத்துங்கள் - நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.'

அவரது விகிதாச்சாரம் இன்று பாதி பாதியாக உள்ளது, சாவிக்னான் பிளாங்க் அவரது ஒயிட் ஒயின் உற்பத்தியில் சுமார் 90% பங்கு வகிக்கிறது. 'மெர்ரி எட்வர்ட்ஸ் இந்தத் தொழிலில் என்ன செய்தார், ஒரு பெண் ஒயின் தயாரிப்பாளராக மட்டுமின்றி, சாவிக்னான் பிளாங்கை முன்னணியில் கொண்டு வந்ததற்காக எனக்கு நிறைய மரியாதை இருந்தது' என்று டின் சிட்டிக்குத் திரும்பிய தயாரிப்பாளர்களின் இரண்டாவது அலையின் ஒரு பகுதியாக இருந்த ஈஷ் கூறுகிறார். 2013 இல். 'எனவே, அதை ஏன் முன்னிலைப்படுத்த முயற்சிக்கக்கூடாது?'

டேவ் மெக்கீ அவர் தொடங்கியபோது வெள்ளை ஒயின் பாதையில் இன்னும் ஆழமாகச் சென்றார் ஒரே வண்ணமுடைய ஒயின்கள் 2016 இல். 'இது எல்லா இடங்களிலும் தோன்றியது, ஆனால் குறிப்பாக இங்கே, வெள்ளையர்களுக்கு மரியாதை கொடுக்கப்படவில்லை,' என்று McGee கூறுகிறார், அவர் வெள்ளையர்களை மட்டுமே உருவாக்க முடிவு செய்தார். “நான் சற்று முரண்பட்டவன். நான் ஒரு வரிசையை உருவாக்க விரும்பினேன், அது அதிக குணாதிசயங்கள் மற்றும் சிக்கலானது, ஆனால் வழக்கமான சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் சார்டொன்னேக்கு அப்பாற்பட்ட மக்களை வெளிப்படுத்தியது.

நீயும் விரும்புவாய்: கலத்தல் மற்றும் இணை-புதித்தல் ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது

அல்பாரினோவுடன் Gewürztraminer மற்றும் Viognier உடன் Chenin Blanc போன்ற வித்தியாசமான cuvées ஐ கலப்பதன் மூலம் அவர் தொடங்கினார். 'ஐரோப்பாவில் அது ஒருபோதும் நடக்காது,' என்று மெக்கீ கூறுகிறார், அவர் தனது ஒயின்களை கலிஃபோர்னியாவின் தனித்துவமானதாகக் கருதுகிறார். 'அந்த திராட்சைகள் தூரத்தில் வளரும் இடம் இல்லை.' டின் சிட்டி பார்வையாளர்களை மகிழ்விப்பதற்காக, கிரெனேச் கிரிஸ் மற்றும் அல்பில்லோ மேயர் போன்ற அதிகம் அறியப்படாத வகைகளையும் அவர் கண்டுபிடித்தார்.

'நீங்கள் எப்போதும் ஒரு குழுவில் ஒன்று அல்லது இரண்டு நபர்களைப் பெற்றிருப்பீர்கள், அவர்கள் பெரிய, தைரியமான பாசோ சிவப்புகளின் பெரிய ரசிகர்களாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை' என்று மெக்கீ கூறுகிறார். 'வரலாற்று ரீதியாக, இந்த மக்கள் இழிவாக பார்க்கப்பட்டனர். ஆனால் அவர்கள் இங்கு வரலாம் மற்றும் அவர்களின் விருப்பங்கள் மதிக்கப்படுகின்றன - அவர்கள் இரண்டாம் தர குடிமக்களாக நடத்தப்பட மாட்டார்கள்.

பாசோவின் தைரியமான சிவப்பு நிறங்களுக்கு நற்பெயரைப் பெற உதவிய சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கூட இலகுவான மது வகைகளைத் தழுவியுள்ளனர். பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, கனரக வண்டிகள் மற்றும் ரோன்-ஈர்க்கப்பட்ட சிவப்பு போன்ற பிராண்டுகளுக்கு ஹெர்மன் கதை மற்றும் மெக்பிரைஸ் மியர்ஸ் , பிரான்சில் பிறந்த சேவியர் அர்னாடின், மிச்சிகனில் வளர்ந்த வடிவமைப்பாளர் பிலிப் முஸியுடன் இணைந்து உருவாக்கினார் புனித ஒன்றியம் , உற்பத்தியில் 95% வெள்ளை, ரோஸ் மற்றும் ஆரஞ்சு ஒயின்கள்.

'ஆச்சரியமான ஒன்றை நீங்கள் முயற்சி செய்ய விரும்பினால் நாங்கள் உங்கள் டெக்கில் ஜோக்கர் ஆவோம்,' என்று அர்னாடின் கூறுகிறார், அவர் முதன்மையாக பினோட் பிளாங்க், பினோட் கிரிஸ், சில்வனர், கியூர்ஸ்ட்ராமினர் மற்றும் ரைஸ்லிங் ஆகியோரை தயாரிப்பதில் அல்சேஸின் முன்னோடியாக இருக்கிறார். 'நாங்கள் அமிலத்தன்மையை நம்புகிறோம்: எனது மது இறுக்கமாகவும், புதியதாகவும், சுத்தமாகவும் வேண்டும்.'

இந்த மிருதுவான, எளிதில் குடிக்கும் சுயவிவரமானது, பாசோ வெப்பநிலை அடிக்கடி 100°F ஐத் தாண்டும் சூடான கோடை மாதங்களில், ருசிக்கும் அறையை பிரபலமாக்கியுள்ளது. இது பிராண்டிற்கான பரவலான முறையீட்டிற்கு வழிவகுத்தது, இது வருடத்திற்கு 16,000 வழக்குகளை உற்பத்தி செய்கிறது, ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியா முழுவதும் ரசிகர்களைப் பெறுகிறது. 'ஜப்பானியர்கள் எங்கள் ஒயின்களை விரும்புகிறார்கள்' என்கிறார் அர்னாடின். 'உணவு சரியான இணைப்பு.'

பாஸோ ஒயின்கள் முதலில் சத்தமாகவும் துணிச்சலாகவும் இருப்பதன் மூலம் கவனத்தை ஈர்த்தாலும், தெளிவாகச் சொல்வதென்றால், அந்த பாணி இன்னும் இங்கு ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது - யூனியன் சேக்ரே எதிர்காலத்தில் நல்லிணக்கத்தைப் பற்றி பந்தயம் கட்டுகிறது. 'எங்கள் ஒயின்கள் ஈர்க்கப்படுவதற்காக அல்ல, ஆனால் ஒரு நண்பரின் வீட்டிற்கு கொண்டு வருவதற்கு ஒரு நல்ல பாட்டிலாக இருக்க வேண்டும்' என்று அர்னாடின் கூறுகிறார். 'இது இரவு உணவிற்கு நீங்கள் செய்யும் வறுத்த கோழியைப் போன்றது. உரையாடலை மது எடுத்துக்கொள்வதை நாங்கள் விரும்பவில்லை.

பாசோ விதிமுறைக்கு முரண்பாடான இந்த நெறிமுறை டின் சிட்டியின் தொடக்கத்திலேயே தொடங்கியது. ஆண்ட்ரூ ஜோன்ஸ் 2012 இல் தொழில்துறை மையத்தின் அசல் குடியேறியவர் களப் பதிவுகள் ஒயின் ஆலை விரைவில் குளிர் அதிர்வுகள் மற்றும் மலிவு விலையில் அறியப்பட்டது, கலவைகள் மற்றும் பளபளக்கும் ஒயின்கள், குறிப்பாக பெட்-நாட் ஆகியவை முன்னணியில் உள்ளன. பின்னர் ஸ்கின்ஸ் வந்தது, பிராண்டின் முயற்சி ஆரஞ்சு ஒயின் , இது அதிக நிறம், சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பிரித்தெடுக்க நீண்ட காலத்திற்கு அவற்றின் தோல்களில் வெள்ளை திராட்சைகளை விட்டுச் செல்கிறது.

'இது பயிற்சி சக்கரங்கள் கொண்ட ஆரஞ்சு ஒயின்,' என்று அவர் லேபிளைப் பற்றி கூறுகிறார், இது ஆரஞ்சு குடையின் கீழ் விழும் பல கடுமையான, புளிப்பு மற்றும் வேடிக்கையான ஒயின்களை விட மென்மையானது மற்றும் அணுகக்கூடியது. இந்த பிராண்ட் வெற்றியடைந்துள்ளது: ஸ்கின்ஸ் இப்போது ஆரஞ்சு ஒயினுக்கான நேரடி போஸ்டர் குழந்தையாக உள்ளது-பிஸியாக இருக்கும் 101 ஃப்ரீவேயில் விளம்பரப் பலகைகள் விளம்பரப் படுத்துகின்றன- மேலும் இது ஃபீல்ட் ரெக்கார்டிங்ஸின் மிகவும் பிரபலமான ஒயின் ஆகிவிட்டது.

நீயும் விரும்புவாய்: ஆரஞ்சு ஒயின் அனைத்து சரியான காரணங்களுக்காக பிரபலமாக உள்ளது

ஜோன்ஸின் அண்டை வீட்டார் ஒயின் நாள் ஆரஞ்சுக் கொடியையும் உயரப் பறக்கவிடுங்கள். 2006 இல் பிரையன் மற்றும் ஸ்டெஃபனி டெர்ரிஸி (டின் சிட்டி உணவகத்தையும் சொந்தமாகக் கொண்டவர்) மூலம் இத்தாலிய வகை வகை ஒயின்கள் தயாரிக்க உருவாக்கப்பட்டது எட்டோ பாஸ்தா பார் மற்றும் அருகில் பாஸ்தா தொழிற்சாலை எட்டோ பாஸ்டிஃபியோ ), ஒயின் ஆலை தோல்-புளிக்கப்பட்ட பாணிகளில் ஈடுபடத் தொடங்கியது தாமிரம் , ஒரு இத்தாலிய ஸ்பின் ஆன் ரோஸ், பத்தாண்டுகளுக்கு முன்பு. இது ஒன்பது வெவ்வேறு ஆரஞ்சு ஒயின்களாக வெடித்தது, வெர்மென்டினோ, ஃபாலாங்கினா, ஃபியானோ, மொஸ்கடோ கியாலோ மற்றும் மற்றவற்றை அமைப்பு மற்றும் நுணுக்கத்துடன் காட்சிப்படுத்துகிறது. 'என்னைப் பொறுத்தவரை, இது உங்களுக்கு கூடுதல் கருவிகளைத் தருகிறது,' என்று தோலில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட ப்ரையன் கூறுகிறார். ஸ்டெபானி மேலும் கூறுகிறார், 'அவை ரேக்குகளில் அதிக மசாலாப் பொருட்கள்.'

டின் சிட்டியின் எப்போதும் வளர்ந்து வரும் பல்வேறு பாணிகள் மற்றும் சுவையான இடமாக பிரபலமாக இருந்த போதிலும், சிவப்பு ஒயின்கள் கலிபோர்னியா முழுவதும் உள்ளதைப் போலவே பரந்த பிராந்தியத்தையும் ஆளுகின்றன. ஆனால் பிராந்தியத்தின் பெரிய சிவப்பு ஒயின் ஆலைகள் கூட இப்போது வெள்ளையர்களை மிகவும் தீவிரமாக நடத்துகின்றன.

டெஸ்பெராடாவைச் சேர்ந்த ஈஷ் கூறுகையில், 'கவனம் செலுத்தி கவனம் செலுத்தும் நபர்கள் அதை சிறப்பாகச் செய்வதை நான் காண்கிறேன். 'இவ்வளவு அற்புதமான வெள்ளை ஒயின்களை நான் பார்த்ததில்லை. இது ஒரு பெரிய, நீண்ட வழி வந்துவிட்டது.'

---

களப் பதிவுகள் 2022 ஸ்கின்ஸ் ஒயிட் (மத்திய கடற்கரை)

ஃபீல்ட் ரெக்கார்டிங்ஸ் வரிசையில் மிகவும் பிரபலமான ஒயின்களில் ஒன்று, 35% செனின் பிளாங்க், 35% பினோட் கிரிஸ், 12% அல்பாரினோ, 12% ரைஸ்லிங், 4% டோகாய் ஃப்ரியுலியானோ மற்றும் 2% வெர்டெல்ஹோ ஆகியவற்றின் தோல்-தொடர்பு கலவையானது மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கிறது. இளஞ்சிவப்பு-ஆரஞ்சு ஒயின், ஸ்ட்ராபெரி, சிவப்பு பிளம், ரோஸ் வாட்டர் மற்றும் முலாம்பழம் தோல் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை மூக்கிலிருந்து ஆழமான உரை அண்ணமாக கொண்டு செல்கிறது, சிவப்பு ஆப்பிள் மற்றும் வெள்ளை-பூ சுவைகளில் ஏற்றப்படுகிறது. மிகைப்படுத்தலை நம்புங்கள். ஆசிரியர் தேர்வு. 93 புள்ளிகள் — மாட் கெட்மேன்

$25 ஒயின்.காம்

யூனியன் சேக்ரே 2022 எடெல்ஸ்விக்கர் ஒயிட் (மத்திய கடற்கரை)

33% பினோட் பிளாங்க், 30% பினோட் கிரிஸ், 20% சில்வனர், 10% ரைஸ்லிங், 5% கியூர்ஸ்ட்ராமினெர் மற்றும் 5% கியூர்ஸ்ட்ராமினெர் மற்றும் கண்களைத் திறக்கும் இந்த கலவையின் மூக்கில் ஆரஞ்சு செர்பெட், லைட் பெர்ரி, ஆரஞ்சு தோல் மற்றும் திராட்சைப்பழம்-பித் நறுமணங்கள் சீரமைக்கப்படுகின்றன. . இது திராட்சைப்பழம் மற்றும் பாகற்காய் சுவைகளில் ஒரு ஆற்றல்மிக்க அமிலத்தன்மையை குறைக்கும் அண்ணத்தில் பிரமிக்க வைக்கும் வகையில் துடிப்பானது. 92 புள்ளிகள் - எம்.கே.

$ மாறுபடும் கே & எல் மது வணிகர்கள்

யூனியன் சேக்ரே 2022 40 நாட்கள் தோலில் Gewurztraminer (Monterey)

தோல்களில் 40 நாட்கள் செலவழித்த இந்த பாட்டில், மிகவும் நறுமணமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது, அது கிட்டத்தட்ட கலப்படமாகத் தெரிகிறது. மூக்கில் உள்ள இஞ்சி-ஜெரனியம் தேநீரின் நறுமணம், அண்ணத்தில் ஒத்த இஞ்சி மற்றும் பூக்களின் சுவைகளை உண்டாக்குகிறது, இது அமிலத்தன்மையுடன் கூடியது. 91 புள்ளிகள் - எம்.கே.

$ மாறுபடும் அறுவடை ஒயின் கடை

நாள் 2022 Moscato Giallo (Paso Robles)

இது ஆரஞ்சு ஒயின் ஆக்ரோஷமான பாணியாகும், ஆனால் இது புதிரானது மற்றும் கடினமான அனுபவத்தை விரும்புவோரை நிச்சயமாக திருப்திப்படுத்தும். கண்ணாடியில் ஒரு மங்கலான மஞ்சள், இது பேரிக்காய், பங்கி முலாம்பழம் மற்றும் திராட்சைப்பழம் காக்டெய்ல் ஆகியவற்றின் நறுமணத்துடன் தொடங்குகிறது. கும்குவாட் சுவைகள் வெர்பெனா மற்றும் துளசியின் அடிப்படை குறிப்புகளுடன் சந்திக்கும் சிப்பில் ஒரு சிறிய கனிமத்தன்மை உள்ளது. 90 புள்ளிகள் — எம். கே. $35 ஒயின் நாள்

வெள்ளை ஒராங்குட்டான் தினம் 2022 (பாசோ ரோபிள்ஸ்)

இது வெகுஜனங்களுக்கு ஒரு ஆரஞ்சு ஒயின், ஏனெனில் இது அணுகக்கூடிய வழிகளில் பாணியை பிரதிபலிக்கிறது. எரிந்த ஆரஞ்சு நிறத்தில், ஒயின் உலர்ந்த-சிட்ரஸ் பழத்தோல், துரு மற்றும் மாம்பழத்தின் மெல்லிய நறுமணத்துடன் தொடங்குகிறது. கருமையான தேன், பாடி ஆரஞ்சு மற்றும் அதிக மாம்பழத்தின் சுவைகள் ஒரே மாதிரியாக இருப்பதால், அண்ணத்தின் அமைப்பு மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. 90 புள்ளிகள் — எம். கே.

$25 கே & எல் மது வணிகர்கள்