ஆடம்பர ஒளி மற்றும் மெல்லிய படிகத்தின் ஃப்ளாஷ்களால் மூடப்பட்டிருந்தாலும், மதுவை நீக்கும் செயல்முறை உண்மையில் ஒவ்வொரு பாட்டிலின் இன்பத்தை மேம்படுத்தக்கூடிய ஒரு அடிப்படை நுட்பமாகும்.

இது பல தசாப்தங்களாக நான் அறிந்த ஒன்று, ஒயின் ஆர்வலருக்கான எனது வேலையில் ஒவ்வொரு மாதமும் நான் திறக்கும் 300 க்கும் மேற்பட்ட பாட்டில்களில் அவ்வாறு செய்யத் தேவையான சிறிய நேரத்தை நான் செலவிடவில்லை. டிக்டாக் போன்ற சமூக ஊடக தளங்களில் டிகாண்டிங் மூலம் அதிக கவனத்தை ஈர்த்து வருகிறது போன்ற பிரபலமான தொடர்களில் ஜென்டில்மேன் சமீப வருடங்களில், இந்த முழு நேரமும் நான் அதைத் தவறாகச் செய்கிறேனா என்பதைப் பார்ப்பதற்கு இது சரியான நேரம் என உணர்ந்தேன்.

டபுள் டிகாண்டிங் என்றால் என்ன?

'நாங்கள் உணவகத்தில் நிறைய டிகாண்ட் செய்கிறோம்,' என்று ஒயின் இயக்குனர் டிரிஸ்டன் பிட்ரே விளக்குகிறார் சான் யசிட்ரோ பண்ணை மாண்டெசிட்டோ, கலிபோர்னியாவில். 'இங்கே சாப்பிடுபவர்கள் உடனடியாக மது அருந்துகிறார்கள், மேலும் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள் இரண்டும் கூடுதல் காற்றால் பயனடைகின்றன.'

ரிசார்ட்டின் 12,000 க்கும் மேற்பட்ட பாட்டில்களில் இருந்து பழைய ஒயின்களுக்கு இது செல்கிறது, இதில் பெட்ரஸ் மற்றும் சாட்டோ டி'யுக்வெம் செங்குத்துகள் அடங்கும்.

'நாங்கள் நிச்சயமாக ஒரு பழைய மதுவை வடிகட்டுகிறோம், ஆனால் அது எல்லாவற்றையும் விட வண்டலை அகற்ற வேண்டும்' என்று பிட்ரே கூறுகிறார். 'நாங்கள் சிதைப்பதற்குத் திறக்கப்படாத சில விஷயங்கள் உள்ளன.' (இயற்கை-சாய்ந்த சிவப்புகள் ஒரு வகையாகும், அவை அதிக காற்றுடன் அதிக சுட்டியைப் பெறலாம், உதாரணமாக.)

டபுள் டிகாண்டிங் செயல்முறையை மற்றொரு நிலைக்கு கொண்டு செல்கிறது. அப்போதுதான் ஒயின் காற்றோட்டம் செய்யப்பட்டு வண்டலில் இருந்து அகற்றப்பட்டு ஆரம்ப பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் அசல் பாட்டிலைத் திருப்பித் தருகிறது, இது குறைந்தபட்சம் உணவகங்களில் வழக்கமாக வண்டல் துவைக்கப்படுகிறது.

`; }

நீங்கள் எதையும் பயன்படுத்தலாம் டிகாண்டர் இந்த செயல்முறைக்கு, அதை எளிதாக்கும் சிறப்பு தயாரிப்புகள் உள்ளன மறுபரிசீலனை செய்பவர் , இது ஒயின் பாட்டிலுடன் ஒரு சொட்டு-தடுப்பு சிலிகான் முத்திரையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

'எனக்கு டபுள் டிகாண்டிங் என்பது விருந்தினருக்கு சிறந்த முறையில் ஒயின் வழங்கப்படுவதை உறுதி செய்வதாகும், உண்மையான பாட்டில் விளக்கக்காட்சியை அப்படியே வைத்திருக்கும் போது மதுவை சுவாசிக்க முடியும்' என்று தற்போது பணிபுரியும் டிராவிஸ் பாடிலா கூறுகிறார். துளை மன்ஹாட்டன் மற்றும் 100க்கும் மேற்பட்ட டபுள்-டிகாண்ட்களில், ஒவ்வொரு ஆண்டும் லா ஃபெஸ்டா டி பரோலோவின் போது பெரிய அளவிலான ஒயின்கள்.

அவர் முதலில் டிகாண்டிங் பற்றி யானிக் பெஞ்சமினிடம் இருந்து கற்றுக்கொண்டார் மகிழ்ச்சி கிழக்கு ஹார்லெம் மற்றும் பால் கிரிகோவில் டெரோயர் டிரிபெகாவில். 'என்னைப் பொறுத்தவரை, விருந்தினருடன் தனிப்பட்ட முறையில் இருப்பதற்கும் மதுவின் கதையை உருவாக்குவதற்கும் இது மற்றொரு வழி' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஒரு விருந்தினர் பல நாட்கள் தங்கி, பாதாள அறையில் இருந்து மதுவை முன்கூட்டியே எடுத்துக் கொண்டால் தவிர, அவர் சான் யசிட்ரோ பண்ணையில் இரட்டைக் குறைப்பு நடவடிக்கையை அடிக்கடி எடுக்கவில்லை என்றாலும், பிட்ரே ஒப்புக்கொண்டார்.

'நீங்கள் மதுவைத் திறக்கிறீர்கள், அது சிறிது காற்றைப் பெறுகிறது, பின்னர் மீண்டும் பாட்டிலுக்குள் சென்று பாட்டிலில் இருந்து ஊற்றப்படுகிறது,' என்று அவர் கூறினார். 'விருந்தினர்கள் அதைப் பார்க்க விரும்புகிறார்கள்.'

எப்போ டபுள் டிகாண்ட்

மினியாபோலிஸில் முந்தைய வேலைகளின் போது நிமித்தம் மற்றும் ஸ்பூன் & சேபிள் , ஒயின் ஜோடிகளுடன் ருசிக்கும் மெனுக்களை பரிமாறும் போது பிட்ரே டபுள் டிகாண்டிங் முக்கியமானதாகக் கண்டறிந்தார்.

'அங்கே, உங்களிடம் ஒரு நபருக்கு மூன்று அவுன்ஸ் உள்ளது, அது திறக்கப்படுவதையோ அல்லது மாறுவதையோ பார்க்கும் அனுபவம் இல்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார், பாட்டிலில் அல்லது முதல் டிகாண்டரில் கூட ஒரு மதுவை காலப்போக்கில் மலர விடுவதை விட. “உடனே நன்றாக இருக்க வேண்டும். அந்தச் சூழ்நிலைகளில், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ரெட் ஒயினையும் நாங்கள் இரட்டிப்பாக்குகிறோம்.

பாடிலாவும், சிறிது காற்றை அறிமுகப்படுத்துவதற்கான ஒரு வழியாக டபுள்-டிகாண்டிங்கைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் பின்னர் அதை மெதுவாக்குகிறது, இது பழைய ஒயின்களுக்கு முக்கியமானதாக இருக்கலாம், அவை அதிக காற்றினால் மகிழ்ச்சியை இழக்கக்கூடும்.

'இது விளக்கக்காட்சிக்காக இல்லையென்றால், நான் இன்னும் மலையின் மேல் செல்லாத பழைய ஒயின்களில் இரட்டை டிகாண்டிங் கவனம் செலுத்த முனைகிறேன், ஆனால் மிகவும் மூன்றாம் நிலை சுவைகளுடன் மலையின் உச்சியில் உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'உண்மையான டிகாண்டரில் அதை வைப்பது நான் தனிப்பட்ட முறையில் விரும்புவதை விட காற்றோட்டத்தை வேகப்படுத்துகிறது. அந்த ஒயின்களுக்கு மெதுவான காற்றோட்டம் தேவை என உணர்கிறேன். அசல் பாட்டிலின் மிகவும் மூடிய வரம்புகள் உதவும்.

சொமிலியர் அமண்டா மெக்ராசின் ஒரு இல் விளக்கினார் மது ஆர்வலருக்கான சமீபத்திய வீடியோ , டபுள் டிகாண்டிங் நீங்கள் வீட்டில் பொழுதுபோக்கும்போது நேரத்தை மிச்சப்படுத்தலாம் மற்றும் பல பாட்டில் மதுவை வழங்க திட்டமிட்டு ஒரே ஒரு டிகாண்டரை மட்டுமே வைத்திருக்கலாம். 'இது எனக்கு பிடித்த பார்ட்டி ஹேக்குகளில் ஒன்றாகும்,' என்று அவர் கருத்து தெரிவித்தார்.

நீங்கள் டபுள் டிகாண்ட் (அல்லது ஹைப்பர் டிகாண்ட் கூட) வேண்டுமா?

பிரபலமான தொடரைப் பார்த்தவர்கள் வாரிசு இன்னும் தீவிரமான ஒரு முறை உள்ளது என்பதை அறிந்திருக்கிறார்கள்: மதுவை பிளெண்டரில் வைப்பது.

ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்பு, ஹாலிவுட்டில் உள்ள எனது நல்ல நண்பர் ஒருவர் பாராட்டப்பட்ட போர்டியாக்ஸ் ஒயின் Chateau Pontet-Canet இன் இளம் பாட்டிலை தனது பிளெண்டரில் வீசியபோது இதை நான் முதலில் அனுபவித்தேன். நான் சற்று அதிர்ச்சியடைந்தேன், ஆனால் மிகவும் இறுக்கமான ஒயின் அதன் நறுமணத்தை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகத் திறந்தது.

அந்த நண்பர், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் உள்ள ஹெல்த் கேர் அட்டார்னியான கிரெக் ஜோன்ஸ், தொழில்நுட்ப வல்லுநராக மாறிய சமையல் புத்தக ஆசிரியரான நாதன் மைர்வால்டிடமிருந்து நுட்பத்தைப் பற்றி அறிந்து கொண்டார், அவர் மூலக்கூறு அறிவியலை ஆறு தொகுதிகளாக மாற்றினார். நவீன உணவு வகைகள்: சமையலின் கலை மற்றும் அறிவியல் .

'அவர் உணவகங்களுக்குச் செல்வதாகவும், பழைய சிவப்பு ஒயின்களை ஆர்டர் செய்வதாகவும், அதை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்க சோம்மிடம் கேட்பதாகவும் அவர் குறிப்பிட்டார்' என்று ஜோன்ஸ் நினைவு கூர்ந்தார். 'அவர் பொதுவாக திகிலுடன் சந்தித்தார்.'

ஜோன்ஸ் மற்றும் அவரது மனைவி, குற்றவியல் பாதுகாப்பு வழக்கறிஞர் கரேன் கோல்ட்ஸ்டைன், 'பெரிய, தைரியமான மற்றும் மோசமான சிவப்புகளின்' ரசிகர்கள், மேலும் முயற்சி செய்வது வேடிக்கையாக இருக்கும் என்று நினைத்தார்கள்.

ஜோன்ஸ் கூறுகிறார், 'நாங்கள் ஒரு இரவு பிளெண்டரில் போர்டியாக்ஸை மாட்டிவிட்டோம், அதை நாங்கள் நகைச்சுவையாகச் செய்வோம்' என்று ஜோன்ஸ் கூறுகிறார். 'ஆனால் நாங்கள் பிளெண்டரின் மேற்புறத்தை இழுத்தபோது, ​​​​அதிலிருந்து வெளிவந்த நறுமணம் நம்பமுடியாததாக இருந்தது. அவை அதிகமாக இருந்தன. இது சுழற்றிய பிறகு நீங்கள் பெறும் மூக்கு போன்றது - ஆனால் ஸ்டெராய்டுகளில்.'

அவர்கள் முதிர்ந்த வயதில் இல்லாத அனைத்து சிவப்பு நிறங்களிலும் இதைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். அதைப் பார்த்து ஆச்சரியப்பட்ட ஜோன்ஸ் கூறுகிறார், 'இது ஒரு வேடிக்கையாக இருக்கிறது. வாரிசு . 'என் யோசனையை அவர்கள் திருடிவிட்டார்கள்!'

தொழில்நுட்ப ரீதியாக, இந்த ஒயின்கள் செயல்பாட்டில் இருமடங்கு நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. 'டிகாண்டிங் நோக்கங்களுக்காக பிளெண்டரில் ஒரு நல்ல மதுவை வைக்கும்போது, ​​​​அதை நேரடியாக கண்ணாடிகளில் வைக்க விரும்பவில்லை' என்று ஜோன்ஸ் கூறினார். 'நாங்கள் அதை மீண்டும் பாட்டிலில் வைப்பதால் இரட்டை சிதைவை முடிக்கிறோம்.'

அதற்குப் பதிலாக பால் ஃபிரட்டரைப் பயன்படுத்துவதுதான் தற்போதைய ட்ரெண்ட் என்கிறார் பாடிலா. 'எல்லா வகையான பொருட்களும் பிளெண்டருக்குள் செல்கின்றன, இது நிரந்தர துர்நாற்றத்தை அளிக்கும்,' என்று அவர் சிரிக்கிறார். 'சகோதரர்கள் ஒரு தூய்மையான வழி. இப்போது எல்லோரும் அண்ணன்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

இதைக் கருத்தில் கொண்டு, சாண்டா குரூஸ் மலைகளில் இருந்து கேபர்நெட் சாவிக்னனுக்கான ஸ்பெக்ட்ரமில் சற்று இளமையாக இருந்த ஆஷஸ் & டயமண்ட்ஸ் பேட்ஸ் ராஞ்ச் பாட்டிலை 2017 இல் திறந்தேன். நான் ஒரு சோதனைக் கிளாஸை ஊற்றி, அதை முயற்சித்தேன், பின்னர் அடுத்த கிளாஸை ஒரு நுரையால் அடித்தேன்.

'அதில் தலையைப் பார்!' மது ஒரு பீர் போன்ற நுரையை எடுத்துக்கொண்டதால் நான் கூச்சலிட்டேன், அதற்கு என் தோழி ஸ்டேசி, “யாரும் சொல்லவில்லை!” என்று பதிலளித்தார். எங்கள் சந்தேகங்கள் இருந்தபோதிலும், அசல் கண்ணாடியை விட ஃபிரதர் ஒயின் மிகவும் பழமாகவும் அணுகக்கூடியதாகவும் இருந்தது.

வீட்டில், பித்ரே பெரும்பாலும் தனது ஒயின்களை ஒரு முறையாவது டீகண்ட் செய்வதாகக் கூறினார். ஆனால் அவரது விருப்பமான வழி மிகவும் நவீன கலவையாகும்.

'ஒரு பாட்டில் ஒயின் வைத்திருப்பது எனக்கு மிகவும் பிடித்த வழிகளில் ஒன்றாகும் கோரவின் அதிலிருந்து ஒரு கண்ணாடி, பின்னர் இரண்டு வாரங்கள் கழித்து பாட்டிலைத் திறக்கவும், ”என்று அவர் கூறினார். 'நீங்கள் அதைத் திறக்கும்போது அது சரியான அளவு காற்றுத் தொடர்பைக் கொண்டுள்ளது. இது பாட்டிலிலிருந்து சரியானது.'

என்னிடம் ஒரு கோரவின் உள்ளது, மேலும் நான் பல டிகாண்டர்களை வைத்திருக்கிறேன், இதில் குறைந்தபட்சம் ஒன்று எளிதாக இரட்டை டீகாண்டிங்கிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த ஒயின் சாதகர்கள் பரிந்துரைப்பது போல நான் அவற்றை தூசி துடைத்து, என் மதுவை அனுபவிக்க வேண்டிய நேரம் இதுவாக இருக்கலாம்.

---

எங்கள் டிகாண்டிங் கவரேஜ்

• சரியாகச் செய்யும்போது, ​​டிகாண்டிங் ஒயின் தினசரி பாட்டில்களைக் கூட உயர்த்துகிறது. அதை எப்போது, ​​ஏன் செய்ய வேண்டும் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள, decanting பற்றிய எங்கள் வழிகாட்டியைப் படியுங்கள் .
• தி கை ரிச்சி - நெட்ஃபிக்ஸ் தொடரை இயக்கினார் ஜென்டில்மேன் ஒரு ஓவர்-தி-டாப் டிகாண்டிங் முறையைக் கொண்டுள்ளது. அது உண்மையில் மதுவுக்கு ஏதாவது செய்கிறதா என்று நாங்கள் ஆராய்ந்தோம் .
• ஒயின்-தொழில் சாதகத்தின் ஒரு முக்கிய குழு நீங்கள் ஷாம்பெயின் டிகாண்டிங் செய்ய வேண்டும் என்று நம்புகிறது. போக்கை ஆராய்ந்தோம் .
• வெள்ளை ஒயின்களில் பொதுவாக வண்டல் இல்லை. அவர்கள் இன்னும் decanting இருந்து பயனடைகிறார்கள் .
• எங்கள் ரவுண்ட்-அப்பைப் படியுங்கள் ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திற்கும் சிறந்த ஒயின் டிகாண்டர்கள் .

கடையில் இருந்து

ஜென் ஒரு தருணம்

ஒயின் ஆர்வலர்களின் ஆர்ட் சீரிஸ் டிகாண்டர்கள் ஒயின் டிகாண்டிங்கிற்கு அதிநவீன பாணியைக் கொண்டு வருகின்றன, மேலும் மையப் பொருளாக இரட்டிப்பாகும்.

இப்போது வாங்கவும்