அதன் இதயத்தில், விஸ்கி என்பது பார்லி, சோளம், கம்பு மற்றும் கோதுமை போன்ற தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு விவசாயப் பொருளாகும். ஆனால் இந்த பயிர்கள் தற்போது வளர்க்கப்படும் விதம் சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும்: பல ஆய்வுகள் விளைநிலங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் நைட்ரஜன் உரத்தில் பாதி சுற்றுச்சூழல் அமைப்பில் இழக்கப்படுவதைக் கண்டறிந்துள்ளனர். அதில் கூறியபடி யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு நிறுவனம் , இதன் விளைவாக ஏற்படும் ஊட்டச்சத்து மாசுபாடு அமெரிக்காவின் மிகவும் பரவலான மற்றும் விலையுயர்ந்த சுற்றுச்சூழல் பிரச்சினைகளில் ஒன்றாகும், இது நீர் மற்றும் நிலத்தின் தரத்தை சீரழிக்கிறது. அந்த இரசாயன மாசுபாடு பனிப்பாறையின் முனை மட்டுமே.

இந்த தானியங்கள் இருக்கும் பாரம்பரிய ஒற்றைப்பயிர் முறை விவசாயம் செய்தார் பெரும்பாலும் மண் அரிப்பு மற்றும் சீரழிவு, மண்ணில் இருந்து வளிமண்டலத்தில் கார்பன் வெளியிடுதல் மற்றும் ஆபத்தான முறையில் குறைந்து வரும் நிலத்தடி நீர் ஆதாரங்கள் அதிகமாகக் குறைதல் - நாடு முழுவதும் உள்ள ஒரு பெரிய பிரச்சினை, இது சமீபத்தில் ஒரு மாத கால ஆய்வில் ஆராயப்பட்டது. தி நியூயார்க் டைம்ஸ் . 'நாட்டின் 90% நீர் அமைப்புகளை வழங்கும் பல நீர்நிலைகள்... கடுமையாகக் குறைந்து வருகின்றன' என்று அறிக்கை கண்டறிந்துள்ளது. ஒரு தனி ஆய்வு, வெளியிடப்பட்டது பூமியின் எதிர்காலம் 2021 ஆம் ஆண்டில், நிலைத்தன்மையை பராமரிக்க, சோளம் மற்றும் குளிர்கால கோதுமைக்கு நீர்ப்பாசனம் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் தண்ணீரை 45% குறைக்க வேண்டும் என்று மேலும் கூறுகிறது.

விஸ்கி உற்பத்தியானது இந்த நிலையற்ற தானிய வாளியில் ஒரு துளியைக் குறிக்கலாம், ஆனால் சுற்றிலும் 30,000 வழக்குகள் ஆண்டுக்கு அமெரிக்காவில் உற்பத்தி செய்யப்படும், அந்த தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் நிச்சயமாக சேர்க்கப்படுகின்றன. ஊசியை நகர்த்தும் அர்த்தமுள்ள வகையில் விஸ்கி உற்பத்தியை பசுமையாக்க முடியுமா?

ஒரு சில கிராஃப்ட் டிஸ்டில்லர்கள், தனித்துவமான சுவையுடன் நிலையான தானியமான கெர்ன்ஸாவுடன் பதில்களைக் காணலாம் என்று நம்புகிறார்கள். ஆனால் உண்மையில் என்ன சாத்தியம், குறைபாடுகள் உள்ளதா? நாங்கள் விசாரிக்கிறோம்.

நீயும் விரும்புவாய்: 'நிலையான ஆவிகள்' என்றால் என்ன? இந்த டிஸ்டில்லர்களுக்கு ஒரு பதில் இருக்கிறது

முதல் விஷயங்கள் முதலில்: கெர்ன்சா என்றால் என்ன?

கெர்ன்சா என்பது கோதுமையின் தொலைதூர உறவினர் மற்றும் இடைநிலை கோதுமைப் புல்லின் வளர்ப்புப் பதிப்பாகும், இது ஐரோப்பா மற்றும் மேற்கு ஆசியாவைச் சேர்ந்த காட்டுத் தாவரமாகும். நில நிறுவனம் , கெர்ன்சாவை வர்த்தக முத்திரையாகக் கொண்ட கன்சாஸைத் தளமாகக் கொண்ட ஆராய்ச்சி நிறுவனம், பயிர் விளைச்சல், விதை அளவு மற்றும் நோய் எதிர்ப்பை அதிகரிக்க, தாவரங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து இனப்பெருக்கம் செய்வதன் மூலம் தானியத்தை வளர்க்கிறது, இது உலகெங்கிலும் உள்ள விவசாயிகளுக்கு ஒரு நடைமுறை பயிராக இருக்கலாம். வேகவைத்த பொருட்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், பீர் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் போன்ற பொருட்களில் கெர்ன்ஸாவைப் பயன்படுத்துவது நம்பிக்கை.

சோளம், கோதுமை மற்றும் பார்லி போன்ற வருடாந்திர பயிர்களைப் போலல்லாமல், கெர்ன்சா ஒரு வற்றாத தானியமாகும், அதாவது இது ஒவ்வொரு ஆண்டும் மீண்டும் வளரும். வற்றாத பயிர்கள் சுற்றுச்சூழலுக்கு நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் அவை மண்ணை அரிப்பிலிருந்து சிறப்பாகப் பாதுகாக்கின்றன, வருடாந்திர பயிர்களை விட அதிக கார்பனைப் பிரித்தெடுக்கின்றன மற்றும் அதிக வறட்சியைத் தாங்கும் என்று கருதப்படுகிறது, பெரும்பாலும் குறைந்த நீர்ப்பாசனம் தேவைப்படுகிறது. வற்றாத பயிர்கள் உரங்கள் அல்லது கரிமப் பொருட்களிலிருந்து மண்ணில் கசியும் நைட்ரஜனின் அளவைக் குறைக்கின்றன.

'மினசோட்டாவில், இடைநிலை கோதுமைப் புல் [கெர்ன்சா] நிலத்தடி நீரிலிருந்து நைட்ரேட்டைத் திறம்படத் துடைத்து, நீரின் தரத்தைப் பாதுகாப்பதற்கான அதன் திறனை எடுத்துக்காட்டுகிறது' பீட்டர் க்ளீன்மேன் , யு.எஸ். டிபார்ட்மெண்ட் ஆஃப் அக்ரிகல்ச்சர் ரிசோர்ஸ் சர்வீஸில் மண் விஞ்ஞானியும் ஆராய்ச்சித் தலைவருமான யு.எஸ்.டி.ஏ.வின் நுண்ணோக்கிக்கான நேர்காணலில் கூறுகிறார்.

நிறுவனம் கெர்ன்சாவை ஒரு வற்றாத பயிராக வழங்கும் பலன்கள் காரணமாக, பொதுவான வருடாந்திர தானியங்களுக்கு மாற்றாக அல்லது கூடுதலாக சேர்க்கலாம் என்று ஆய்வு செய்து வருகிறது. க்ளீமன் விரிவாக்கத்திற்கான சாத்தியக்கூறுகளைக் கண்டாலும், 'கோதுமை அல்லது பார்லி போன்ற தானியப் பயிர்களை முழுமையாக மாற்றுவது சாத்தியமில்லை' என்று அவர் கூறுகிறார்.

வளர்ச்சியைப் பொறுத்தவரை, கெர்ன்சா குளிர்கால கோதுமையுடன் மிகவும் ஒற்றுமையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது, இது மற்றொரு குளிர் பருவ தானியமாகும். இது பெரும்பாலும் கோடையின் பிற்பகுதியிலும் இலையுதிர்காலத்தின் ஆரம்பத்திலும் நடப்படுகிறது, பின்னர் வெப்பமான மாதங்களில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. கெர்ன்சாவின் வயல் புல்வெளி புல்லை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் ஒவ்வொரு தண்டுகளும் தானியங்களின் கொத்தாக இருக்கும். அந்த விதைத் தலைகள் கோதுமை பெர்ரிகளின் அளவை விட 25 முதல் 50% சிறியவை மற்றும் வழக்கமான கோதுமையில் மூன்றில் ஒரு பங்கு மகசூல் தருகின்றன. 37 மில்லியன் ஏக்கருக்கும் அதிகமான பயிரிடப்பட்ட கோதுமையுடன் ஒப்பிடுகையில், அமெரிக்காவில் வணிக ரீதியாக 4,000 ஏக்கர் மட்டுமே பயிரிடப்பட்டுள்ளதால், இது இன்னும் ஒரு முக்கிய பயிராக உள்ளது. கெர்ன்சா வயல்கள் முதன்மையாக மேல் மத்திய மேற்கு, மத்திய சமவெளி மற்றும் இன்டர்மவுண்டன் மேற்கு, கன்சாஸ், மினசோட்டா மற்றும் மொன்டானாவில் அமைந்துள்ளன.

தி லேண்ட் இன்ஸ்டிட்யூட்டின் தலைமை தகவல் தொடர்பு அதிகாரி டாமி கிம்ப்ளர் கூறுகையில், 'இது ஒரு தனித்துவமான, நட்டு தானியம். 'இது அதன் சொந்த தானியம் - இது வேறு எதையும் போல சுவைக்காது.'

நீயும் விரும்புவாய்: சுற்றுச்சூழல் நட்பு பேக்கேஜிங் ஸ்பிரிட் இண்டஸ்ட்ரியின் நிலைத்தன்மை பிரச்சனையை தீர்க்க முடியுமா?

ஒரு சுற்றுச்சூழல் நன்மை

கெர்ன்சாவின் முக்கிய அம்சம் நீர் மற்றும் மண்ணின் ஆரோக்கியத்திற்கான அதன் நன்மைகள் ஆகும். 'இது ஆழமான வேர் அமைப்புடன் மண்ணை ஒன்றாக வைத்திருக்கிறது' என்று கிம்ப்ளர் கூறுகிறார். 'இது மண்ணில் கார்பனைப் பிரிக்கிறது, இது காடுகளைப் பற்றி நீங்கள் அதிகம் கேட்கப் பழகிய ஒன்று.'

ஏனென்றால், சராசரியாக மூன்று அடி நீளம் கொண்ட கோதுமை வேர்களுடன் ஒப்பிடும்போது கெர்ன்சா வேர்கள் 10 அடிக்கு மேல் நீளமாக இருக்கும். கெர்ன்சா அதன் நீண்ட வேர்களைக் கொண்டு ஈரப்பதத்தை மிக எளிதாக இழுக்கிறது, இது நீர் அட்டவணையை எளிதாக அணுக அனுமதிக்கிறது மற்றும் திறமையற்ற நீர்ப்பாசனத்திற்கான குறைந்த தேவையை அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக, கெர்ன்சா தீவிர வானிலை நிகழ்வுகளின் போது மழையைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம், ஏனெனில் அந்த ஆழமான வேர்கள் மண் கழுவப்படுவதைத் தடுக்கலாம். கெர்ன்சா நைட்ரஜன் உரங்களின் ஓட்டத்தை கூட பயன்படுத்த முடியும், இது அருகிலுள்ள ஆறுகளில் நீரின் தரத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது. 'கெர்ன்சா நைட்ரஜன் ஓட்டத்தில் 90% எடுத்து அதைப் பயன்படுத்துகிறது, கோதுமை 40% மற்றும் சோளம் 45% எடுக்கும்,' என்கிறார் கிம்பர்.

தானியத்தை ஆரம்பத்தில் ஏற்றுக்கொள்பவர்கள், இது நிறைய வாக்குறுதிகளைக் கொண்டுள்ளது என்று கூறுகிறார்கள். ஒருவர் கிரெக் லான்செட், முதன்மை டிஸ்டிலர் மற்றும் மினசோட்டாவை தளமாகக் கொண்ட உரிமையாளர் புத்துயிர் வடித்தல் . 'சோளம் மற்றும் பார்லி போன்ற தானியங்கள், [அவை] மிகவும் சாதாரண மாஷ் பில் வகை தானியங்கள், உற்பத்தி செய்ய நிறைய தண்ணீர் எடுக்கும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவை மிகவும் வறட்சியைத் தாங்கக்கூடியவை அல்ல, மேலும் வெப்பம் அதிகமாக இருப்பதால் அவை வளர கடினமாகி வருகின்றன. வற்றாத பயிர்கள் தானிய உற்பத்தியின் எதிர்காலம் என்று நான் நம்புகிறேன்.

ஒரு புதிய சுவை

கெர்ன்சா மற்றும் பிற தானியங்களுக்கு இடையே நேரடியாக ஒப்பீடு செய்வது கடினம், சுவை வாரியாக. ஏனென்றால், இது உண்மையிலேயே தனித்துவமானது என்று பக்தர்கள் கூறுகிறார்கள். இது இனிப்பு குறிப்புகளை பேக் செய்தாலும், பெரும்பாலான போர்பன்களை விட கெர்ன்சா இனிப்பு குறைவாக உள்ளது என்று கன்சாஸை தளமாகக் கொண்ட அதன் உரிமையாளரும் இயக்குனருமான ஸ்டான் வான் ஸ்ட்ரோஹே கூறுகிறார். ஸ்மோக்கி வேலி டிஸ்டில்லரி இந்த ஆண்டு கெர்ன்சா விஸ்கியை வெளியிட்டது. இது மசாலா குறிப்புகளையும் வழங்குகிறது, ஆனால் பெரும்பாலான கம்புகளைப் போல வலுவாக இல்லை என்று அவர் கூறுகிறார்.

இதற்கிடையில், விஸ்கான்சினை தளமாகக் கொண்ட டாட்டர்சால் டிஸ்டில்லிங்கின் நிறுவனரும் தலைமை அதிகாரியுமான ஜான் க்ரீட்லர், டிஸ்டில்லரியின் புதிதாக அறிமுகமான 100% கெர்ன்சா விஸ்கியை 'கிட்டத்தட்ட பிராந்தி குறிப்புகள்' கொண்ட 'நுட்பமான சத்து' இருப்பதாக விவரிக்கிறார்.

கலிபோர்னியா டிஸ்டில்லரியின் இணை நிறுவனரும் தலைமை நிர்வாக அதிகாரியுமான ஹென்றி டார்மி தொடர்கிறார்: 'நீங்கள் அடையாளம் காணக்கூடிய கம்பு காரமான தன்மையைப் பெறுவீர்கள், மேலும் கோதுமை விஸ்கியில் இருந்து நீங்கள் எதிர்பார்க்கும் அண்ணத்தின் மென்மையையும் பெறுவீர்கள். வென்ச்சுரா ஸ்பிரிட்ஸ் , இது எட்டு மாத வயதுடைய கெர்ன்சா விஸ்கியை உற்பத்தி செய்கிறது. 'அப்படியானால், கெர்ன்சாவிற்கு தனித்துவமான சில சுவை கூறுகள் உங்களிடம் உள்ளன - இது கொஞ்சம் புல் மற்றும் வியக்கத்தக்க இனிப்பு மற்றும் மலர்கள்.'

கிறிஸ் ஆண்டர்சன்-டார்வர், தலைமை டிஸ்டிலர் டென்வர் டிஸ்டில்லரி , சுவை ஒரு முக்கிய விற்பனை புள்ளி என்கிறார். டென்வரி டிஸ்டில்லரி தற்போது கெர்ன்சா விஸ்கியை முதுமை அடைந்து வருகிறது, அடுத்த கோடையில் அது தயாராகிவிடும் என்று அவர் நம்புகிறார். 'கெர்ன்சா வழங்கப்படும் ஒரு நல்ல நடுத்தர மைதானம் இருப்பதாக நாங்கள் உணர்ந்தோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது கோதுமை காய்ச்சி போன்ற மென்மையானது அல்ல, ஆனால் அது கம்பு போன்ற வலிமையானது அல்ல. [வயதான விஸ்கி] சுவைகளின் அடிப்படையில் என்ன வழங்குகிறது என்பதைப் பார்க்க நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறோம்.

கெர்ன்சா விஸ்கி எதிர்கொள்ளும் சவால்கள்

ஆனால் கெர்ன்சா நிலையான விஸ்கிக்கு ஒரு மேஜிக் புல்லட் அல்ல. மூலத்திற்கு கடினமாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், கெர்ன்சா 'அபத்தமான விலையுயர்ந்ததாகவும்' வான் ஸ்ட்ரோஹே கூறுகிறார். எடுத்துக்காட்டாக, முழு தானிய கெர்ன்சாவின் 50-பவுண்டு பை விலை $200 மினசோட்டாவை தளமாகக் கொண்ட ஸ்டார்ட்அப் பெர்னியல் பேண்ட்ரியில் இருந்து. ஒப்பிடுகையில், மிச்சிகன் சில்லறை விற்பனையாளரான கன்ட்ரி லைஃப் வழங்கும் அதே அளவு கோதுமை பெர்ரி இயங்குகிறது. $50 .

விலைச் சிக்கல்களைத் தடுக்க, பல டிஸ்டில்லரிகள் கெர்ன்சாவை மற்ற தானியங்களுடன் கலக்கத் தேர்வு செய்கின்றன. மாஷ் பில்கள் டிஸ்டில்லரியின் அடிப்படையில் மாறுபடும்: உதாரணமாக, வென்ச்சுரா ஸ்பிரிட்ஸ் 50% கெர்ன்சா மற்றும் தோராயமாக 40% கம்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது, மீதமுள்ள மால்ட் பார்லி. ரிவைவ் டிஸ்டிலிங்கின் மெஜாரிட்டி-கெர்ன்சா மாஷ் பில்லில் தினை, சோளம் மற்றும் ஓட்ஸ் ஆகியவை அடங்கும், அதே நேரத்தில் ஸ்மோக்கி வேலி டிஸ்டில்லரி கெர்ன்சா மற்றும் சோளத்தின் கலவையில் சாய்ந்துள்ளது.

விலைகள் ஒருபுறம் இருக்க, கெர்ன்சாவை அரைப்பதும் கடினமாக இருக்கும். கெர்ன்சா தானியங்கள் கோதுமையின் நான்கில் ஒரு பங்கு முதல் பாதி அளவு வரை இருக்கும், அதிக புரத உள்ளடக்கம் கொண்டது, இது பெரும்பாலும் பிசைந்து அடர்த்தியாக இருக்கும். மொத்தத்தில், இது பாரம்பரிய தானியங்களை விட கெர்ன்சாவை மிகவும் சவாலானதாக ஆக்குகிறது.

இந்த எல்லா காரணங்களுக்காகவும், பாரம்பரிய விஸ்கிகளை விட கெர்ன்சா விஸ்கி மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருப்பது தவிர்க்க முடியாததாகத் தெரிகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, 100% கெர்ன்சா விஸ்கி Tattersall வடித்தல் பரிந்துரைக்கப்பட்ட சில்லறை விலை $80. ஆபரேஷனின் நேரடியான கம்பு விஸ்கியின் விலை சுமார் $35 இல் பாதிக்கும் குறைவானதாகும்.

நீயும் விரும்புவாய்: 4 புவி தினத்தன்று உயர்வை உயர்த்துவதற்கு நிலையான விஸ்கிகள்

எதிர்நோக்குகிறோம்

இந்த சவால்கள் இருந்தபோதிலும், பல தயாரிப்பாளர்கள் கெர்ன்சாவின் சாத்தியமான சுற்றுச்சூழல் நன்மைகள் முதலீட்டிற்கு தகுதியானதாக கருதுகின்றனர். வென்ச்சுரா ஸ்பிரிட்ஸ் தலைமை நிர்வாக அதிகாரியும் இணை நிறுவனருமான ஹென்றி டார்மி கூறுகையில், 'நம்மைப் போன்ற வணிகங்கள் அதை வெளியே கொண்டு வந்து அதற்கான சந்தையை உருவாக்குவதற்கு மிகவும் முக்கியமான பங்கு வகிக்கிறது.

கெர்ன்சா தயாரிப்புகளுக்கான உற்பத்தியாளர் மற்றும் நுகர்வோர் தேவை அதிகரிப்பதால், அதிகமான விவசாயிகள் பயிரை வளர்க்க நிர்பந்திக்கப்படுவார்கள், இது விநியோகத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் செலவு குறையும். அதே நேரத்தில், டிஸ்டில்லர்கள் தானியத்துடன் வேலை செய்வதற்கான தங்களின் நுட்பங்களை வெளித்தோற்றத்தில் மேம்படுத்துவார்கள்.

'முதல் நாள் கடினமாக இருந்தது,' ஆண்டர்சன்-டார்வர் கெர்ன்சாவுடனான தனது அனுபவத்தை ஒப்புக்கொள்கிறார். குறிப்புகளை ஒப்பிட்டுப் பார்ப்பதற்கு அவருக்குச் சில தோழர்களே இருந்தனர், மேலும் அவர் வீசிய தானியங்கள் மற்றும் திருப்பங்களை எவ்வாறு கையாள்வது என்பது குறித்து ஆலோசனை செய்ய புத்தகங்கள் அதிகம் இல்லை. 'ஆனால் அது அடுத்தடுத்து எளிதாகிவிட்டது,' என்று அவர் கூறுகிறார் - மற்றும் எதிர்பார்த்ததை விட வேகமாக. ஆறு சுற்றுகள் கெர்ன்சா மேஷைத் தயாரித்த பிறகு, ஆண்டர்சன்-டார்வர் தனக்கு ஒரு நல்ல காரியம் கிடைத்துவிட்டதாக நம்புகிறார். இது எதிர்காலத்திற்கு நல்லது. 'நாங்கள் அதைக் குறைத்துவிட்டதாக உணர்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.