பழைய உலக ஒயின் என்று வரும்போது, ​​அதை விட வயதாகிவிடுவது கடினம் இஸ்ரேல் மற்றும் மத்திய கிழக்கு. ஆதியாகமம் புத்தகத்தில், வெள்ள நீர் காய்ந்தவுடன், நோவா துருக்கியின் மற்றும் ஆர்மீனியாவின் நவீன கால எல்லைக்கு அருகில் “அராரத் மலைகள்” அருகே ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தை நட்டார் என்று கூறப்படுகிறது. உபாகமம் புத்தகத்தில், “திராட்சைத் பழம்” இஸ்ரவேலின் ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட ஏழு பழங்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது.

ஆனால் இஸ்லாமிய ஆட்சியின் கீழ் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக ஒயின் தயாரித்தல் இழந்தது. இது பரோன் எட்மண்ட் டி ரோத்ஸ்சைல்ட், உரிமையாளர் போர்டியாக்ஸ் புகழ் பெற்றது சேட்டோ லாஃபைட் ரோத்ஸ்சைல்ட் , அதன் மறுமலர்ச்சியைக் கொண்டுவந்தவர்.

மேல் கலிலியில் கார்மல் ஒயின் தயாரிப்பின் கய ou மி திராட்சைத் தோட்டம் / கார்மலின் புகைப்பட உபயம்

1882 ஆம் ஆண்டில், ஒட்டோமான் பாலஸ்தீனத்தில் ஆரம்பகால யூத குடியேறிகள் விவசாய உதவிக்காக ரோத்ஸ்சைல்ட் பக்கம் திரும்பினர். அவர் காலநிலை மற்றும் மண்ணை மதிப்பிடுவதற்கு நிபுணர்களை அனுப்பினார், பின்னர் அவர்கள் அவரது பிரெஞ்சு திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வெட்டல்களைப் பயன்படுத்தி கொடிகளை நட்டனர்.

1892 வாக்கில், ரிஷோன் லெஜியனில் உள்ள ஒயின், பின்னர் ஒரு சிறிய குடியேற்றமாக இருந்தது, அதன் முதல் வணிக அறுவடை இருந்தது. இது, ஜிக்ரான் யாகோவில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களுடன், கார்மல் மிஸ்ராஹி என்ற பெயரில் ஒயின் தயாரிக்கும்.

இன்று, முதலீட்டாளர்களின் ஒரு சிறிய குழு இப்போது இருப்பதை வைத்திருக்கிறது கார்மல் ஒயின் , இது நிறுவப்பட்டதிலிருந்து தொடர்ந்து மதுவை உற்பத்தி செய்து வருகிறது, இப்போது அது இஸ்ரேலின் மிகப்பெரிய ஒயின் ஆலைகளில் ஒன்றாகும்.

'இஸ்ரேலில் உள்ள ஒரே ஒயின், மற்றும் ரோத்ஸ்சைல்ட் குடும்பத்தால் நிறுவப்பட்ட உலகின் மிகச் சிலவற்றில் ஒன்றாகும், எங்கள் முழு வீச்சிலும் மிக உயர்ந்த தரமான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான எங்கள் பொறுப்பை நாங்கள் அங்கீகரிக்கிறோம்' என்று கார்மலின் பகுதி உரிமையாளர் மைக்கேல் ஜெசெல்சன் கூறுகிறார்.

ஜெஸ்ரீல் பள்ளத்தாக்கு ஒயின் தயாரிப்பின் புகைப்பட உபயம்

உலர் ஒயின்களுக்கு இஸ்ரேலின் முன்னிலை

1890 களில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் பைலொக்ஸெராவால் பாதிக்கப்பட்ட பின்னர், இஸ்ரேலிய ஒயின் தொழிலில் கோஷர் இனிப்பு ஒயின் ஆதிக்கம் செலுத்தியது. 1960 களில் கார்மல் உலர் டேபிள் ஒயின் தயாரிக்கத் தொடங்கியபோது விஷயங்கள் மாறத் தொடங்கின.

இரண்டு தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு, இஸ்ரேலிய ஒயின் தயாரிப்பில் மீண்டும் எழுச்சி ஏற்பட்டது, ஏனெனில் பல புதிய திராட்சைத் தோட்டங்கள் நடப்பட்டு ஒயின் ஆலைகள் திறக்கப்பட்டன. இருந்து ஆலோசகர்கள் பிரான்ஸ் மற்றும் கலிபோர்னியா நாட்டின் ஒயின் தொழிற்துறையை நவீன யுகத்திற்கு கொண்டு வர உதவியது.

மேம்பட்ட தள தேர்வு நுட்பங்கள், ஒயின் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் உலர்ந்த, உணவுக்கு ஏற்ற ஒயின்கள் மீதான கவனம் ஆகியவை அதன் ஏற்றத்திற்கு பங்களித்தன.

இன்று, நாட்டில் சுமார் 300 ஒயின் ஆலைகள் உள்ளன. இவற்றில் பெரும்பாலானவை பூட்டிக் அல்லது நடுத்தர அளவிலானவை, ஆனால் மூன்று தயாரிப்பாளர்கள் பர்கன் , கார்மல் மற்றும் கோலன் ஹைட்ஸ் தேசிய உற்பத்தியில் 70% க்கும் அதிகமான கணக்கு.

இஸ்ரேலைச் சேர்ந்த மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் இருவரும் இருண்ட பழ சுவைகளுக்கு கூடுதலாக புதினா அல்லது யூகலிப்டஸ் குறிப்புகளை வெளிப்படுத்தலாம்.

ரோத்ஸ்சைல்ட் ஈடுபாட்டைக் கருத்தில் கொண்டு, மிகவும் பிரபலமான இரண்டு வகைகள் என்பதில் ஆச்சரியமில்லை கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட் .

பலவகையான ஒயின் அல்லது போர்டியாக்ஸ் பாணியிலான கலவைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இஸ்ரேலின் பெரும்பான்மையான கேபர்நெட் சாவிக்னான் கோலன் ஹைட்ஸ், கலிலி மற்றும் யூடியன் ஹில்ஸ் ஆகியவற்றில் வளர்கிறது, அங்கு அதிக உயரங்கள் குளிரான காலநிலையை வழங்கும். இது ஓரளவு புதிய மற்றும் பழத்திலிருந்து நீண்ட வயது மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த ஐகான் ஒயின்கள் வரை பரந்த அளவிலான பாணிகளிலும் விலையிலும் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது.

1986 ஆம் ஆண்டில் கோலன் ஹைட்ஸ் ஒயின் ஆலை ஒரு பாட்டிலை வெளியிடும் வரை மெர்லோட் முதன்மையாக கலப்பு திராட்சையாக பயன்படுத்தப்பட்டது, இது இஸ்ரேலில் தயாரிக்கப்பட்ட முதல் மாறுபட்ட மெர்லோட். திராட்சையின் மென்மையான டானின்கள் ஒரு மதுவை உருவாக்குகின்றன, அவை பழம் முன்னோக்கி, ஒப்பீட்டளவில் எளிதில் குடிக்கக்கூடியவை மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னானை விட குறைவான வயதான தேவைப்படும். இஸ்ரேலைச் சேர்ந்த மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் இருவரும் இருண்ட பழ சுவைகளுக்கு கூடுதலாக புதினா அல்லது யூகலிப்டஸ் குறிப்புகளை வெளிப்படுத்தலாம்.

மேல் கலிலியில் உள்ள ரெகனாட்டி திராட்சைத் தோட்டங்கள் / ரெக்கனாட்டி ஒயின் தயாரிப்பின் புகைப்பட உபயம்

ஒரு பாரம்பரிய கவனம் செலுத்துதல்

வைட்டிகல்ச்சரிஸ்டுகள் சமீபத்தில் இஸ்ரேலின் வெப்பமான, வெயில் காலநிலையில் செழித்து வளரும் பாரம்பரிய மத்திய தரைக்கடல் வகைகளுக்கு திரும்பினர். முன்னோடிகளில் ஒருவர் ரெகனாட்டி ஒயின் . அதன் தலை ஒயின் தயாரிப்பாளரான கில் ஷாட்ஸ்பெர்க், சூடான காலநிலை திராட்சை சாகுபடியில் கவனம் செலுத்துகிறார்.

'எட்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, வெவ்வேறு திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் அடுக்குகளிலிருந்து எங்கள் வீட்டிலுள்ள பழங்களை ருசிக்கும் போது, ​​வெப்பமான வெப்பமான காலநிலை வகைகளுக்கு தெளிவான விருப்பத்தை நாங்கள் கவனிக்கத் தொடங்கினோம். பெட்டிட் சிரா , சிரா , மார்சலன், கரிக்னன் [மற்றும்] கொலம்பார்ட், ”என்கிறார் ஷாட்ஸ்பெர்க். 'இந்த குருட்டு ருசிக்கும் முடிவுகள் எங்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் அணுகுமுறையில் இந்த வகைகள் வகித்த பாத்திரங்களை மறுபரிசீலனை செய்ய கட்டாயப்படுத்தின. இந்த தனித்துவமான திராட்சைத் தோட்ட தளங்களை அடையாளம் காண்பது குறித்து நாங்கள் அமைத்து, அவர்களிடமிருந்து ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தால் நியமிக்கப்பட்ட இருப்புத் தொடரை உருவாக்கத் தொடங்கினோம். ”

சிராவின் பலவிதமான பாட்டில்களுக்கு கூடுதலாக, கிரெனேச் , கரிக்னன் மற்றும் ம our ர்வாட்ரே , இந்த திராட்சை பெரும்பாலும் விதிவிலக்கான கலவைகளை உருவாக்கப் பயன்படுகிறது, குறிப்பாக கலிலேயாவில்.

'ஒப்பீட்டளவில் இளம் ஒயின் தயாரிப்பாளராக, நான் ஒரு உலகத்திற்குள் நுழைந்தேன் ... கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் போர்டியாக்ஸ் கலவைகளை மையமாகக் கொண்டு,' என்கிறார் இணை நிறுவனர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் யேஹுதா நஹர் ஜெஸ்ரீல் பள்ளத்தாக்கு ஒயின் . 'இஸ்ரேல் போன்ற ஒரு சூடான நாட்டில் சிறப்பாக வளரும் வகைகளைத் தேர்வு செய்ய நான் விரும்பினேன் ... இது எங்கள் சூடான காலநிலையில் இஸ்ரேலிய ஆர்கமான் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் வகைகளான கரிக்னன் மற்றும் சிரா போன்றவற்றில் வளரும் அற்புதமான உள்ளூர் வகைகளில் கவனம் செலுத்த வழிவகுத்தது.'

குளிர்-காலநிலை மற்றும் சூடான-காலநிலை ஒயின் இடையே உண்மையான வேறுபாடு

மூன்று 'குறுக்கு' வகைகள் இஸ்ரேலில் ஒரு மாற்றத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளன: பெட்டிட் சிரா, மார்செலன் மற்றும் ஆர்கமான்.

பெட்டிட் சிரா என்பது பெலோர்சினுக்கும் சிராவுக்கும் இடையிலான ஒரு இயற்கையான மற்றும் சற்றே தற்செயலான சிலுவையாகும், இது 1860 ஆம் ஆண்டில் ஒரு சோதனை திராட்சைத் தோட்டத்தில் பிரான்சுவா டூரிஃப் நிகழ்த்தியது. இஸ்ரேலில், நுழைவு-நிலை கலப்புகளுக்கு வண்ணத்தையும் முதுகெலும்பையும் சேர்க்க இது முதலில் பயன்படுத்தப்பட்டது. சமீபத்தில், சர்வதேச மது விமர்சகர்களால் பலவகை பாட்டில்கள் மிகவும் மதிப்பிடப்பட்டுள்ளன. டால்டன் அல்லது விட்கின் ஒயின் ஆலைகளில் இருந்து பாட்டில்களைத் தேடுங்கள்.

மற்றொரு பிரெஞ்சு சிலுவை, மார்செலன், இஸ்ரேலின் காலநிலை மற்றும் நிலப்பரப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, குறிப்பாக யூத மலை மற்றும் கலிலேயாவில். மார்செலன் பயிரிடுதல் மிகச் சிறியது, மொத்த நடவுகளில் 1% க்கும் குறைவு. ஆனால் கேபர்நெட் சாவிக்னனுக்கும் கிரெனேச்சிற்கும் இடையிலான இந்த குறுக்கு ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு மிகவும் பிடித்தது.

பணக்கார சுவைகளையும் ஆழமான நிறத்தையும் வழங்கும் ஒயின் திராட்சையைத் தேடும் இஸ்ரேலிய ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆர்கமனை உருவாக்கினர், இது சூசோவிற்கும் கரிக்னானுக்கும் இடையிலான குறுக்கு. அதன் பெயர் “கிரிம்சன்” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

டாக்டர். சிவி ட்ரோரி, இன் ஏரியல் பல்கலைக்கழக ஒயின் ஆராய்ச்சி மையம் , அழிந்துபோனதாகக் கருதப்படும் மராவி மற்றும் பிட்டுனி ஆகிய இரண்டு பண்டைய, பழங்குடி வகைகளை காப்பாற்ற உதவுகிறது.

மராவி திராட்சை / ரெக்கனாட்டி ஒயின் தயாரிப்பின் புகைப்பட உபயம்

ரெகனாட்டி மராவி என்ற பூர்வீக வெள்ளை திராட்சையை அறிமுகப்படுத்தியது 2014 விண்டேஜ் . 2016 இல் அறுவடை செய்யப்பட்ட சிவப்பு பிட்டூனியின் முதல் விண்டேஜ் இப்போது சந்தையில் நுழைந்துள்ளது.

மற்ற வெள்ளை திராட்சைகளும் இங்கு வளர்க்கப்படுகின்றன, இது 20% க்கும் அதிகமான உற்பத்தியைக் கொண்டுள்ளது. மிகவும் பிரபலமான இரண்டு சார்டொன்னே மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் , ஆனால் நீங்கள் போன்ற சிறிய அளவிலான வகைகளைக் காணலாம் கெவோர்ஸ்ட்ராமினர் , வியாக்னியர் மற்றும் செனின் பிளாங்க் .

இஸ்ரேலில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மதுவின் பெரும்பகுதி கோஷராகத் தொடர்கிறது, அதாவது இது சப்பாத்தை கடைபிடிக்கும் யூதர்களால் தயாரிக்கப்பட்டது. யு.எஸ். இல் பரவலான அங்கீகாரத்திற்கு இது ஒரு தடையாக இருக்கலாம், குறிப்பாக மது தனி இடைகழி அல்லது பிரிவில் விற்கப்பட்டால்.

கோலன் ஹைட்ஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளரான விக்டர் ஷொன்பீல்ட் கூறுகையில், “எங்கள் ஒயின்கள் உலகம் முழுவதும் அனுபவிக்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் அவை இஸ்ரேலிய ஒயின் என விற்கப்படுகின்றன. 'யு.எஸ். இல், இதுபோன்ற நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட கோஷர் சந்தையுடன், இஸ்ரேலிய ஒயின்கள் பெரும்பாலும் ஒயின் கடையின் கோஷர் பிரிவில் வைக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக பார்வையாளர்களை எங்கள் புதிரான ஒயின்களுக்கு தேவையின்றி கட்டுப்படுத்துகிறது.

'இஸ்ரேலிய ஒயின்களை ஒரு பிரத்யேக பிரிவில் வைப்பது 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கலாம், அந்த நாட்கள் நீண்ட காலமாகிவிட்டன.'