நன்கு அறியப்பட்டவை போன்ற கசப்புகளின் கோடுகள் அங்கோஸ்துரா அல்லது பெய்ச்சாட்'ஸ் , நீண்ட காலமாக முடித்துள்ளனர் மன்ஹாட்டன் , பழைய பாணி , சசெராக் மற்றும் பிற கிளாசிக் காக்டெய்ல் . ஆரம்பகால ஆட்களின் கைவினை காக்டெய்ல் மறுமலர்ச்சியின் போது, ​​பார்டெண்டர்களுக்கு கிடைக்கும் கசப்பு வகைகள் பெருகத் தொடங்கின. ஆனால் இந்த சுவையின் சொட்டுகள் என்ன, பார்டெண்டர்கள் ஏன் அவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்? இங்கே, நிபுணர்கள் கசப்பான அடிப்படைகளை உடைக்கிறார்கள்.

கசப்புகள் என்றால் என்ன?

கசப்பு என்பது பழங்கள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் தாவரவியல் போன்ற ஒரு ஆவியில் எடுக்கப்படும் பொருட்கள் ஆகும் ஓட்கா . பெயர் குறிப்பிடுவது போல, அவர்களுக்கு ஜெண்டியன் ரூட், வார்ம்வுட் அல்லது சின்கோனா பட்டை போன்ற கசப்பான முகவர் தேவைப்படுகிறது. கலவையானது சில நாட்கள் முதல் சில வாரங்கள் வரை விடப்படுகிறது, இது ஆல்கஹால் தாவரவியல் சாரங்களை பிரித்தெடுக்க அனுமதிக்கிறது.

பிட்டர்ஸின் சுருக்கமான வரலாறு

மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக கசப்பு பயன்பாடு பண்டைய சீனா, இந்தியா, எகிப்து, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் கிரீஸ் வரை மீண்டும் அறியப்படுகிறது. இடைக்காலம் முதல் 19 வரை ^வது நூற்றாண்டு, அஜீரணம், வீக்கம், மலேரியா மற்றும் பிற நோய்களுக்கான டானிக்குகளை உருவாக்க, மருந்தாளர்கள் மசாலா, பட்டைகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் மதுவை உட்செலுத்துவார்கள்.

சில ஆரம்பகால அமெரிக்கர்களுக்கு, பிட்டர்களைக் குடிப்பது ஒரு காலை சடங்காக இருந்தது, மேலும் அவற்றில் உள்ள டிராம்கள் பெரும்பாலும் பார்களில் விற்கப்பட்டன. சாராயத்தின் இந்த சிறிய குப்பிகள்-அடிக்கடி மரம் , ரம் அல்லது பிராந்தி ஒரு அடிப்படையாக - ஜூனிபர், புதினா, ஆரஞ்சு தோல், மசாலா புஷ் பெர்ரி அல்லது மக்வார்ட் ஆகியவற்றுடன் சுவையாக இருக்கலாம்.

இன்று, அங்கோஸ்துரா மற்றும் பெய்ச்சாட்'ஸ் மிகவும் பழக்கமான கசப்பாக இருக்கும். அவை 1800 களில் இருந்து வருகின்றன, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றும் கிளாசிக் அமெரிக்கன் காக்டெய்ல்களில் முக்கிய பாத்திரங்களை வகிக்கின்றன. 2000 களின் முற்பகுதியில், போன்ற நிறுவனங்கள் பிட்டர்மென்ஸ் , ஸ்க்ராப்பியின் பிட்டர்ஸ் , கசப்பான உண்மை மற்றும் ஹெல்லா காக்டெய்ல் கோ. வகையை மீண்டும் உருவாக்கியது மற்றும் மெதுவாக இன்னும் அடையாளம் காணக்கூடியதாகி வருகிறது.

காக்டெய்ல்களில் பிட்டர்ஸ் ஏன் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

'நான் அவற்றை பாரின் உப்பு மற்றும் மிளகுடன் ஒப்பிடுவேன்,' என்று ஹெல்லா காக்டெய்ல் நிறுவனத்தின் இணை உரிமையாளர் டோபின் லுட்விக் கூறுகிறார் பிங்கார்ட் மற்றும் எடி சிமியோன்.

நெல்சன் ஜெர்மன், சமையல்காரர் மற்றும் உரிமையாளர் மேஜையில் கலிபோர்னியாவின் ஓக்லாண்டில் உள்ள உணவகம் மற்றும் காக்டெய்ல் லவுஞ்ச் அந்த உணர்வை எதிரொலிக்கிறது. 'அவர்கள் எப்படி சிக்கலைச் சேர்க்கிறார்கள் என்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

நியூயார்க் நகரின் காதல் மற்றும் கசப்பான கசப்புப் பொருட்களுக்கு மிகவும் அர்ப்பணித்துள்ளது, முன்பக்கத்தில் கற்பனை செய்யக்கூடிய ஒவ்வொரு சுவையிலும் நூற்றுக்கணக்கான டிங்க்சர்களை விற்கும் ஒரு வசதியான கடை உள்ளது-ஏலக்காய், யூசு, மெம்பிஸ் பார்பெக்யூ மற்றும் பச்சை ஸ்ட்ராபெரி. 2011 ஆம் ஆண்டில் ஸ்தாபனத்தைத் திறக்க உதவிய பார்டெண்டர் மற்றும் காக்டெய்ல் ஆலோசகர் சோதர் டீக், பிட்டர்ஸின் வேண்டுகோளை மிகச் சிறப்பாகச் சுருக்கமாகக் கூறுகிறார்: 'நீங்கள் பருவமில்லாத சூப்பை சாப்பிட மாட்டீர்கள், எனவே நீங்கள் ஏன் பருவமில்லாத காக்டெய்ல் குடிக்கிறீர்கள்?' அவன் சொல்கிறான். 'இது இறுதித் தொடுதல். பொருட்களை ஒன்றாக இணைக்கும் விஷயம்.'

பிட்டர்ஸ் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

கசப்புகளை உருவாக்குவது போதுமானது. நடுநிலை ஆல்கஹாலில் பழத்தோல்கள், தண்டுகள், பட்டைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, சில நாட்கள் முதல் பல வாரங்கள் வரை எங்கும் ஊற வைக்கவும். வணிக உற்பத்தியாளர்கள் அந்த செயல்முறையின் ஒவ்வொரு அம்சத்தையும் தோண்டி எடுக்கிறார்கள்: எந்த ஆல்கஹால் பயன்படுத்த வேண்டும், தாவரவியல், வெப்பநிலை மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் நேரம் ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.

ஹெல்லா காக்டெய்ல் கோ. ராட்சத தேயிலை பைகளில் மசாலா, தோல்கள் மற்றும் தாவரவியல் பொருட்களை நிரப்பி அவற்றை துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகளில் உட்செலுத்த அனுமதிப்பதன் மூலம் கசப்பை உண்டாக்குகிறது. 'நேரம் மிகவும் முக்கியமான கூறு' என்கிறார் லுட்விக். பிரித்தெடுத்தல் செயல்முறை முடிந்து, கூறுகள் மீண்டும் ஒன்றாகக் கலந்தவுடன், கலவையை நீர்த்துப்போகச் செய்ய தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது, இது வழக்கமாக 35% மற்றும் 45% ஆல்கஹால் அளவுடன் முடிவடைகிறது.

வான்கூவருக்காக திருமதி பெட்டர்ஸ் பிட்டர்ஸ் , நேரம் முக்கியமானது. 'ஒவ்வொரு மூலப்பொருளுக்கும் அதன் தருணத்தை அனுமதிப்பதில் நான் உண்மையில் நம்புகிறேன். சில பொருட்களுக்கு அதிக நேரம் தேவைப்படும், சிலவற்றிற்கு குறைவாகவே தேவைப்படும்,” என்று தனது குடும்பத்துடன் இணைந்து நிறுவனத்தை நிறுவிய சாம் உங்கர் கூறுகிறார்.

மது அல்லாத அமரி உங்கள் பார் கார்ட்டில் இடம் பெற தகுதியானவர்

கசப்பு சுவை என்ன?

கசப்பானது ஒரு நுட்பமான கடியைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களைப் பொறுத்து பழத்தோல், இலைகள், வேர்கள் மற்றும் பிற தாவரவியல் போன்றவற்றின் பாண்டம் போன்ற குறிப்புகள் உள்ளன. ஒரு காக்டெய்லில் சில கோடுகளைச் சேர்க்கவும், மேலும் அவை மலர், மூலிகை அல்லது பழத்தால் இயக்கப்படும் சிக்கலான நுட்பமான அடுக்குகளைக் கொடுக்கின்றன.

உன்னதமான கசப்புகளுக்கு அப்பால், அவற்றை உருவாக்க நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய சாத்தியக்கூறுகள் கிட்டத்தட்ட வரம்பற்றவை. 'ஒரு சுவைக்கு பெயரிடுங்கள், அது இருக்கலாம்' என்று டீக் கூறுகிறார். “வானமே எல்லை-ஸ்ரீராச்சா பிட்டர்ஸ், பார்பிக்யூ பிட்டர்ஸ், ஓல்ட் பே மசாலா கசப்பு. இது அதிவேகமாக பைத்தியமாகிவிட்டது.'

கசப்பு வகைகள்

காக்டெய்ல் பிட்டர்ஸ்

காக்டெய்ல் பிட்டர்கள் (ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில்) காக்டெய்ல்களில் பயன்படுத்துவதற்காகவே உள்ளன. கடந்த 15 ஆண்டுகளில், வீடு மற்றும் தொழில்முறை மதுக்கடைக்காரர்களுக்குக் கிடைக்கும் கசப்பு வகைகள் அதிவேகமாக விரிவடைந்துள்ளன, ஆல்கஹால் உட்செலுத்தப்படுவதற்கு எந்த உச்சவரம்பும் இல்லை.

உதாரணமாக, ஒரு புதிய பாட்டில் திருமதி பெட்டர்ஸ் பிட்டர்ஸ் க்ரீன் ஸ்ட்ராபெரி மஹ் குவான் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் தனித்துவமான, மென்மையான நறுமணத்தை வெளியிடுகிறது. உங்கர், மிளகாய் மற்றும் கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட சாக்லேட்டுடன் 'ஒரு சாக்லேட் தொழிற்சாலை தீயில்' சுவைகளை பிரதிபலிக்க முயற்சித்துள்ளார். அவளை Mt.Fuji கசப்பு என்பது பீச், பர்டாக், கிரிஸான்தமம் மற்றும் யூசு ஆகியவற்றின் சிக்கலான கலவையாகும்.

ஆனால், அங்கோஸ்டுரா மற்றும் பெய்ச்சாட் ஆகியவை அசல் காக்டெய்ல் பிட்டர்களில் ஒன்றாகும், மேலும் அவை மிகவும் பரிச்சயமானவை.

அங்கோஸ்டுரா பிட்டர்ஸ்

அங்கோஸ்டுரா கசப்பு , இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவற்றின் வெப்பமயமாதல் குறிப்புகளைக் கொண்ட காக்டெய்ல் கசப்பானது, இது 1824 ஆம் ஆண்டிலிருந்து தொடங்குகிறது, வெனிசுலாவில் உள்ள ஒரு ஜெர்மன் மருத்துவர் வயிற்று நோய்களைக் குறைக்க அவற்றை உருவாக்கினார். 1870களில் இருந்து டிரினிடாட்டில் தலைமையகத்தைக் கொண்டுள்ள ஹவுஸ் ஆஃப் அங்கோஸ்டுராவால் தயாரிக்கப்பட்டது, அன்றிலிருந்து இந்த சூத்திரம் பெரிய அளவில் மாறாமல் உள்ளது. 'பல பழைய சமையல் குறிப்புகள் 'கசப்பு' என்று கூறினால், அவை அங்கோஸ்டுராவைக் குறிக்கின்றன' என்று டீக் கூறுகிறார்.

Peychaud இன் பிட்டர்ஸ்

Peychaud இன் காக்டெய்ல் கசப்பானது நியூ ஆர்லியன்ஸில் 1830களில் ஹைத்தியன்-அமெரிக்க மருந்தகமான அன்டோயின் அமெடி பெய்ச்சாட் என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது. இது ஜெண்டியன் உடன் கசப்பானது மற்றும் சோம்பு, பேக்கிங் மசாலா மற்றும் செர்ரி ஆகியவற்றின் குறிப்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது. Peychaud's அதன் சிவப்பு நிறத்தை கொச்சினலில் இருந்து பெறுகிறது, இது பூச்சி சார்ந்த சாயமாகும்.

ஆரஞ்சு பிட்டர்ஸ்

ஆரஞ்சு கசப்புகளும் நவீன காக்டெய்ல்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன மற்றும் அவற்றின் தன்மைக்காக ஆரஞ்சு தோல், எரிந்த சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வரைகின்றன. 1990 களின் பிற்பகுதியில், பிரிட்டனில் பிறந்த நியூயார்க் பார்டெண்டர் கேரி ரீகன் உருவாக்கினார் ரீகனின் ஆரஞ்சு பிட்டர்ஸ் எண். 6 , இது பார்டெண்டிங் பிரதானமாக மாறியது.

செரிமான கசப்புகள்

முந்தைய மருத்துவ கசப்புகளைப் போலவே, செரிமான கசப்புகளும் தாவரவியல் மீது ஈர்க்கின்றன, ஆனால் அவை டானிக்குகளாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. உமிழ்நீரைத் தூண்டுவதற்கும் செரிமான அமைப்பை இயக்குவதற்கும் ஒரு வழிமுறையாக அவை பெரும்பாலும் ஆரோக்கிய உணவுக் கடைகளில் விற்கப்பட்டு விற்பனை செய்யப்படுகின்றன. பர்லிங்டன், வெர்மான்ட் அடிப்படையிலானது நகர்ப்புற நிலவொளி ஆன்லைனில் பரவலாகக் காணப்படும் செரிமான கசப்புகளை உருவாக்குகிறது.

குடிக்கக்கூடிய கசப்பு

அமரி எனப்படும் மூலிகை அபெரிடிஃப்கள் மற்றும் செரிமானிகள் இந்த வகைக்குள் அடங்கும். சமையல் குறிப்புகள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்றாலும், அவை கசப்பு, இனிப்பு மற்றும் வயதுக்கு விடப்பட்டதைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன. குடிக்கக்கூடிய கசப்பானது கசப்பானது மற்றும் ஆல்கஹால் குறைவாக இருக்கும். அவை பெரிய பாட்டில்களில் சிதைக்கப்பட்டு, காக்டெய்ல்களில் ஒரு கோடாகச் சேர்ப்பதற்குப் பதிலாக, பெரிய அளவில் குடிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

பிட்டர்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

கசப்பு பானங்களின் வரிசைக்கு அடித்தளமாக செயல்படும். ஒரு தயாரிப்பின் நறுமணத்தைப் புரிந்து கொள்ள சில துளிகள் தண்ணீரில் அல்லது உங்கள் மணிக்கட்டில் கூட முயற்சி செய்ய ஜெர்மன் பரிந்துரைக்கிறது.

காக்டெய்ல் கட்டும் போது, ​​“இரண்டு கோடுகள் முதல் அதிகபட்சம் ஆறு வரை தொடங்குங்கள். நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்த விரும்பவில்லை.' சில மதுக்கடைகள் கசப்புடன் தொடங்குவதாக ஜெர்மன் குறிப்பிடுகிறது, ஆனால் அவர் காக்டெய்ல் செய்யும் செயல்முறையின் நடுவில் அவற்றைச் சேர்க்க விரும்புகிறார். 'நான் என் ஆவிகள், பின்னர் என் பிட்டர்ஸ் மற்றும் என் சிரப் சேர்த்து கிளற ஆரம்பிக்கிறேன்.'

ஜேர்மனியர்கள் கசப்புகளை டார்க் ஸ்பிரிட்களுடன் இணைக்க விரும்புகிறார்கள், பிட்டர்ஸ் மற்றும் சோடா ஆகியவை சில பார் நிபுணர்களின் விருப்பமான ஜீரோ-ப்ரூஃப் காம்போ ஆகும். அவற்றின் சாரத்தை மாதிரியாக்க இது ஒரு சிறந்த வழியாகும் என்கிறார் டீக். 'குமிழ்கள் காரணமாக நீங்கள் நல்ல நறுமணத்தைப் பெறுவீர்கள், மேலும் நீங்கள் கசப்புகளை ஆழமாக தோண்டலாம். சர்க்கரை இல்லாமல் உங்கள் செல்ட்ஸருக்கு சுவையை சேர்க்க இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

ஒரு இறுதி அறிவுரை? உங்கள் பாட்டில்களை புதியதாக வைத்திருக்க மறக்காதீர்கள். அவர்களின் வாழ்க்கையின் ஆரம்பத்தில் கசப்புகளை குடிப்பது சிறந்தது, லுட்விக் அறிவுறுத்துகிறார், மேலும் ஐந்து ஆண்டுகளுக்குள்.

“காலப்போக்கில், சுவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக குறையும். இளைய கசப்புகள் பிரகாசமாக இருக்கும்.