முன்னுரிமை , ஒயின் வளரும் பகுதி கேட்டலோனியா , ஸ்பெயின் , ஏற்கனவே உச்சநிலை ஒரு இடம். திராட்சைத் தோட்டங்கள் செங்குத்தானவை மற்றும் கரடுமுரடானவை மற்றும் மலைகளில் உயரமாக ஏறி, பெரும்பாலும் 50% சாய்வுகளை அடைகின்றன. எனவே போது மிகுவல் டோரஸ் Maczassek, தலைவர் டோரஸ் குடும்பம் , Priorat-ன் மிக உயர்ந்த இடத்தில் கிட்டத்தட்ட விருந்தோம்பல் நிலத்தை வாங்கத் தொடங்கினார் ஸ்லேட்-மண் இப்பகுதியில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டம் - இப்பகுதியில் உள்ள தயாரிப்பாளர்கள் அவரை பைத்தியம் என்று நினைத்தனர். 1,800 அடிகள் உள்ள Priorat தாவரங்களில் யாரும் இல்லை. திராட்சை அந்த அளவுக்கு பழுக்காது. அவர் வானத்தில் 2,400 அடி உயரத்தில் மனைகளை வாங்கினார்.

ஃபேமிலியா டோரஸின் எல் டோசல்ஸ் திராட்சைத் தோட்டத்தில் திராட்சை அறுவடை செய்வது, திராட்சைத் தோட்ட நடையை விட மலைச்சரிவு போன்றது. திராட்சைத் தோட்டத்திற்குச் செல்வது கூட, 15 நிமிட பயணத்தில், ஸ்விட்ச்-பேக் அழுக்குச் சாலைகளை நீங்கள் சாலைகள் என்று அழைக்கலாம்.

ஒயின் ஆலை இந்த தனிமைப்படுத்தப்பட்ட நிலங்களை ஏன் பார்க்கிறது? 'ஸ்பெயினில், அதன் விளைவுகளைத் தணிக்க நாம் வேகமாகவும் புத்திசாலித்தனமாகவும் செயல்பட வேண்டும் பருவநிலை மாற்றம் ,” என்கிறார் மக்சாசெக். மாறிவரும் காலநிலையுடன், கீழ்-உயர்வு திராட்சைத் தோட்டங்கள் விரைவில் துளிர்விடும். வெப்பநிலை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருவதால், இந்த உயரமான திராட்சைத் தோட்டங்கள் அவற்றின் ஆற்றலுக்கு வெப்பமடையும் என்று அவர் நம்புகிறார்.

உயர்ந்த நிலத்தைக் கண்டறிதல்

உலகெங்கிலும், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சராசரி நிலத்தின் வெப்பநிலை உயர்வதால் எரிவதை உணரத் தொடங்குகின்றனர் மற்றும் வெப்பமான உச்சநிலைகள் கண்கவர் மற்றும் வழக்கமானதாக மாறுகின்றன. உள்ள தயாரிப்பாளர்கள் பீட்மாண்ட் டோலமைட்டுகள், அர்ஜென்டினா மற்றும் கலிபோர்னியா மலைகளில் குளிர்ந்த வெப்பநிலையை துரத்துகிறது.

'கடந்த சில ஆண்டுகளில், காலநிலை மாற்றம் பினோலாஜிக்கல் கட்டங்களின் எதிர்பார்ப்புக்கு வழிவகுத்தது - வெரைசன் மற்றும் அறுவடைக்கு இடையில் பழுக்க வைக்கும் நேரம் குறைக்கப்பட்டுள்ளது,' என்கிறார் உற்பத்தி மேலாளர் ஆண்ட்ரியா புசெல்லா. செசரினி-ஸ்ஃபோர்சா உள்ளே ட்ரெண்ட் . 'இது எங்கள் அறுவடை நேரத்தை பாதிக்கிறது.'

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் காலநிலை மாற்றத்திற்கான மற்றொரு முக்கிய கருவியை இழக்க தயாராக உள்ளனர்

வரலாற்று ரீதியாகப் பேசினால், பிரகாசமான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், டோலமைட்டுகளின் நிழலில் வழங்கப்படும் தட்பவெப்ப நிலை போன்ற உயரமான அடுக்குகளின் சூடான நாட்கள் மற்றும் மிருதுவான இரவுகளை விரும்புகிறார்கள். இது ஊக்குவிக்கிறது அமிலத்தன்மை , 'எங்கள் ட்ரெண்டோடோக் உற்பத்தியில் ஒரு முக்கியமான காரணி வண்ண ,' என்று புசெல்லா விளக்குகிறார். '[அந்த காலநிலை] ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கிறது புத்துணர்ச்சி , நேர்த்தியும் நீண்ட ஆயுளும்.”

வெப்பநிலையில் ஒரு மாற்றத்தை அவர் கவனித்தார், எனவே அமிலத்தன்மையைப் பாதுகாக்க, ஒயின் ஆலை வால் டி செம்ப்ராவில் கடல் மட்டத்திலிருந்து 2,000 அடி வரையிலான அடுக்குகளில் முதலீடு செய்கிறது. 'வழக்கமான காற்று மற்றும் கவனிக்கத்தக்க தினசரி வரம்பில் இருந்து பள்ளத்தாக்கு பலனளிக்கிறது - நாம் அமிலத்தன்மை மற்றும் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்க முடியும்.'

இல் பரோலோ மற்றும் பார்பரெஸ்கோ DOCGகள், காலநிலை மாற்றம் என்பது வெப்பமான வெப்பநிலையை மட்டும் குறிக்காது. இது மண்ணில் ஈரப்பதம் மற்றும் நீர் வழங்கல் இல்லாமை, இலையுதிர் மற்றும் வசந்த காலத்தில் கடுமையான மழை இல்லாமை மற்றும் குளிர்காலத்தில் குறைவான பனிப்பொழிவு ஆகியவற்றிற்கும் நீட்டிக்கப்படுகிறது. 'இவை அனைத்தும் முக்கியமானவை நெபியோலோ , 'என்று உரிமையாளர் ஃபெடெரிகா போஃபா கூறுகிறார் பியோ சிசேர் .

2018 இல், அவரது தந்தை 24 ஏக்கர் நிலத்தை வாங்கினார் உயர் லங்கா மற்றும் நெபியோலோவை நட்டார். புவியியல் ரீதியாக பரோலோ மற்றும் பார்பரெஸ்கோவிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை என்றாலும், இது முற்றிலும் வேறுபட்ட தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மைக்ரோக்ளைமேட் .

'இது உயரத்தில் அதிகமாகவும், குளிர்காலத்தில் மிகவும் குளிராகவும், கோடையில் லேசானதாகவும், அதிக காற்று மற்றும் ஈரப்பதத்துடன் இருக்கும்' என்கிறார் போஃபா. அந்த காரணத்திற்காக, அல்டா லங்கா முழுக்க முழுக்க பளபளப்பான ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் மக்கள்தொகை கொண்டது, 'ஆனால் அதற்கு பதிலாக நெபியோலோவை நடவு செய்ய என் தந்தை உறுதியாக இருந்தார். 'அவர் அதிக உயரத்தில் பயிரிடப்பட்ட திராட்சையை பரிசோதிக்க விரும்பினார்-பரோலோ மற்றும் பார்பரெஸ்கோ காலநிலை மாற்றத்திற்கு எதிராக போராட முடியுமா மற்றும் உயரமான திராட்சைத் தோட்டங்களில் செழித்து வளர முடியுமா என்று பார்க்க விரும்பினார்.

முதல் அதிகாரப்பூர்வ அறுவடை இந்த ஆண்டு. “அசிடிட்டி, உடல், திராட்சைப் பழங்கள் எவ்வாறு செயல்படும் என்பதைப் பார்க்க நாங்கள் மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளோம். கட்டமைப்பு , டானின்கள் மற்றும் நேர்த்தியுடன்,” அவள் தொடர்கிறாள். 'நாங்கள் வெற்றி பெற்றால், நாங்கள் நெபியோலோவை தொடர்ந்து நடுவோம் சார்டோன்னே .'

இப்போதைக்கு, மது வெறுமனே ஒரு லாங்கே நெபியோலோ - விதிகள் பரோலோ நேம்டேக்கைத் தடுக்கின்றன - 'எதிர்காலம் என்னவாக இருக்கும் என்று யாருக்குத் தெரியும்' என்று போஃபா கூறுகிறார். 'நாங்கள் நன்கு பயிற்றுவிக்கப்பட்டு தயாராக இருப்போம்.'

உயர் உயரத்தின் வரம்புகள்

துரதிர்ஷ்டவசமாக, நெருக்கடியில் உள்ள காலநிலைக்கு உயரமாக நகர்வது ஒரு பேண்ட்-எய்ட் தீர்வு அல்ல.

'காலநிலை மாற்றம் என்பது மக்கள் எதிர்பார்ப்பது அல்ல' என்று திராட்சை பயிரிடும் மாட் நௌமன் கூறுகிறார். புதிய ஒயின்கள் கலிபோர்னியாவில் 2,100 அடி உயரத்தில் சியரா அடிவாரம் . 'இது வானிலை - முன்னறிவிப்பது கடினம்.'

Naumann இப்பகுதியில் 2,100 அடி உயரத்தில் உள்ள நிலங்களை பயிரிடுகிறார் - ஆனால் கலிபோர்னியாவின் வரலாற்றில் மிகப்பெரிய காட்டுத்தீகளில் ஒன்றான கால்டோர் தீ, அவரது திராட்சைத் தோட்டத்தில் இருந்து ஐந்து மைல்களுக்குள் வந்தது. 'பின்னர் 2022 இல், எங்களுக்கு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க உறைபனி நிகழ்வு இருந்தது - மகசூல் மிகவும் குறைவாக இருந்தது.'

வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க காட்டுத் தீயில் இருந்து தத்தளித்து, அமெரிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், 'அடுத்து என்ன?'

இல் சாண்டா பார்பரா கவுண்டி , அதிக உயரம் என்பது காலநிலை மாற்றத்திற்கு ஒரு தீர்வாகாது. 'எதிர்கால திராட்சைத் தோட்டத்தின் நம்பகத்தன்மை மற்றும் ஒயின் தரத்திற்கான திறவுகோல் கடல்சார் செல்வாக்குதான் அன்றி உயரம் அல்ல' என்று பீட்டர் ஸ்டோல்ப்மேன் வாதிடுகிறார். ஸ்டால்ப்மேன் திராட்சைத் தோட்டங்கள் . 'இங்குள்ள உயரம் உண்மையில் திராட்சைத் தோட்டங்களை வெப்பமாக்குகிறது - கடல்சார் மூடுபனி பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் மேற்கு பசிபிக் வரை பின்வாங்கும்போது அதிக உயரத்தில் விரைவாக எரிகிறது.'

'உயரத்திற்குச் செல்வோம் - இதன் விளைவாக சிறந்த ஒயின் தயாரிப்போம்' என்று நீங்கள் கூற முடியாது,' என்கிறார் நௌமன். 'அதிக உயரத்திற்கு பல மாறிகள் உள்ளன.' அந்த மாறிகளை ஒருவர் வெற்றிகரமாக வழிநடத்தினால், 'இந்த விசித்திரமான உயரமான பகுதிகளிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் உலகில் தயாரிக்கப்படும் மிகப் பெரிய ஒயின்களாக இருக்கலாம்... நீங்கள் ஆபத்தைத் துறக்க விரும்பினால், வெகுமதிகள் நம்பமுடியாததாக இருக்கும்' என்று அவர் வாதிடுகிறார்.

ஒரு புதிய யதார்த்தத்துடன் சரிசெய்தல்

அர்ஜென்டினாவில், காரோ ஒயின் ஆலைகள் பிலிப் ரோலெட் முன்னோக்கி இரண்டு பாதைகளைக் காண்கிறார்: 'உங்கள் வகைகளை ஆக்கிரமிப்பு அல்லது வெப்பமான காலநிலைக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக மாற்றவும் அல்லது மலைகளில் உயரமான திராட்சைத் தோட்டங்களைப் பார்க்கவும்.' இரண்டுமே தோல்வி-பாதுகாப்பானவை அல்ல. நீங்கள் மேலே நகர்ந்தால், நீங்கள் உறைபனிக்கு ஆபத்தில் இருக்கிறீர்கள். 'மற்ற பெரிய ஆபத்து நீர் இருப்பு' என்று அவர் தொடர்கிறார். 'அர்ஜென்டினாவில் பெரும்பாலான திராட்சைத் தோட்டங்கள் பாசனம் செய்யப்படுகின்றன. நீங்கள் மேலே சென்றால், நீங்கள் ஒரு கிணற்றைத் துளைக்க வேண்டும், அது விலை உயர்ந்தது, அல்லது ஒரு நீரூற்றைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும், அது கடினம்.

அவர் அதிக தளங்களில் சொத்துக்களை தீவிரமாக தேடுகிறார். 'நாங்கள் ஏற்கனவே காலநிலை மாற்றத்தால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளோம் - இந்த ஆண்டு மெண்டோசாவில் இரண்டு உறைபனிகள் இருந்தன,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒரே விண்டேஜில் இரண்டு உறைபனிகளை நான் பார்த்ததே இல்லை... நிலங்கள் கிடைக்கும் போது நாம் நகர்த்த வேண்டும்.'

உயரத்திற்கு வெளியே, ஃபேமிலியா டோரஸ் புதிய வகைகளில் முதலீடு செய்வதன் மூலம் அவர்களின் உற்பத்தியை எதிர்காலத்தில் உறுதிப்படுத்துகிறது: அதிக மீள்தன்மை கொண்டவை உயரத்திற்கு மட்டுமல்ல, கடுமையான வானிலை மாற்றங்களுக்கும் மிகவும் பொருத்தமானவை. Maczassek சோதனை செய்யும் பல திராட்சைகள், Forcada, Querol மற்றும் Moneu போன்ற அதிகம் அறியப்படாத உள்நாட்டு ரகங்களாகும். உற்பத்தியாளரின் மூதாதையர் திராட்சை திட்டத்தின் மூலம் இவை அனைத்தும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன - இது விவசாயிகளின் வயல்களில் கைவிடப்பட்ட புஷ் கொடிகளின் மூலம் ஏறக்குறைய இழந்த வகைகளைக் கண்டுபிடிப்பதை உள்ளடக்கிய ஒரு லட்சிய முயற்சியாகும். இந்த திராட்சைகள் அதிக வெப்பம் மற்றும் வறட்சியைத் தாங்கும் தன்மை கொண்டவை என்பது நம்பிக்கை.

ஓரிகானில் செஹலேம் மலைகள் , லோயிஸ் மற்றும் டேவ் சோ நிறுவினர் ஒயின்களுக்கு 2020 ஆம் ஆண்டில். அவர்கள் சொந்தமாக வளரும் நிலங்களை வாங்குவதற்கு முன், இருவரும் வெவ்வேறு உயரங்களில் பழங்கள் எவ்வாறு விளைகின்றன என்பதைப் பார்ப்பதற்காக பள்ளத்தாக்கின் சுற்றுப்புறங்களில் இருந்து திராட்சைகளைப் பெற்றனர். அவர்களின் முதல் வருடத்தின் முடிவில், உயரமான அடுக்குகள் சரியான நடவடிக்கை என்று அவர்கள் உறுதியாக நம்பினர்.

'நல்ல அமிலம் தக்கவைப்புடன் கூடிய உயரத்தில் உள்ள ஒரு சொத்தை நாங்கள் கண்டுபிடிக்க விரும்பினோம்,' என்கிறார் லோயிஸ். 'மிக முக்கியமாக, அவை அடுத்த 20 முதல் 30 ஆண்டுகளுக்கு நாங்கள் விவசாயம் செய்யக்கூடிய தளங்கள்.'

'30 முதல் 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததை விட, எங்கள் கொடிகள் நடப்பட்ட வெப்பநிலையில் ஒரு பெரிய மாற்றம் உள்ளது,' என்று அவர் தொடர்கிறார். 'இங்கே உள்ள அனைவரும் பார்க்கிறார்கள்.'

மதுவை மாற்றும் உயரமான திராட்சைத் தோட்டங்கள்

சோஸ் தயாரிக்கிறார்கள் வில்லாமெட் சார்டோன்னேயின் ஜாஸ் தரநிலைகள் மற்றும் பினோட் நொயர் , ஆனால் பரிசோதனையும் பினோட் கிரிஜியோ 'கடந்த ஆண்டு விளைச்சல் குறைவாக இருந்தபோது நான் ஒரு செல்லப் பிராணியை உருவாக்கினேன்' என்கிறார் டேவ்) Blaufrankisch , சிறிய நொயர் , சிரா , அலிகோட் மற்றும் ரைஸ்லிங் - அனைத்து திராட்சைகளும் அவற்றின் உயரமான, அதிக அல்பைன் விமானத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. இவற்றில் பெரும்பாலானவற்றை அவர்கள் அவுட்சோர்ஸ் செய்வார்கள், ஆனால் சோஸ், ஒரு ஏக்கர் சைராவில் தொடங்கி, வெப்பநிலை மாறும்போது புதிய திராட்சையின் விலை எப்படி இருக்கும் என்பதைப் பார்க்க, சோதனைத் தொகுதிகளையும் பயிரிடுகிறார்கள்.

இந்த முன்முயற்சிகள் நிச்சயமாக தற்போதைய தேவையால் தூண்டப்படுகின்றன - நிறுவப்பட்ட ஒயின் ஆலைகள் முன்னோடியில்லாத மாற்றத்திற்குத் தயாராகும் வழிகள். ஆனால் டேவ் மற்றும் லோயிஸ் சோ போன்ற இளைய ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு, இந்த நிச்சயமற்ற நிலை இங்கே உள்ளது.

கடந்த ஆண்டு, ஒரு ஆரம்ப உறைபனிக்கு சற்று முன் தாக்கியது ஒரேகான் அறுவடை. அந்த நேரத்தில், தம்பதியினர் இன்னும் திராட்சைகளை ஊற்றிக் கொண்டிருந்தனர். 'இது மெலிதான தேர்வு,' லோயிஸ் கூறுகிறார். 'எனவே நாங்கள் படைப்பாற்றல் பெற வேண்டியிருந்தது. எங்களால் பெற முடிந்த திராட்சைகளை நீட்ட ஆப்பிள்களுடன் இணைந்து புளிக்கவைத்தோம்.

'காலநிலை மாற்றம் எங்களுக்கு புதிய விதிமுறை என்பதை நாங்கள் அங்கீகரிக்கிறோம்,' என்று அவர் தொடர்கிறார். 'தொழில் எங்கு செல்கிறது, எனவே நாம் செய்யக்கூடியது மாற்றியமைத்து உயிர்வாழ்வதுதான்.'