இது பல தசாப்தங்களாக ஒப்பீட்டளவில் தெளிவற்ற நிலையில் இருந்தது மற்றும் மெக்ஸிகன் மூன்ஷைன் என்று எழுதப்பட்டது, ஆனால் ரைசில்லா இறுதியாக ஆவிகள் சந்தையில் அதன் காலடியைக் கண்டறிந்துள்ளது. இப்போது, ​​கைவினைஞர் ரைசிலா வட அமெரிக்கா முழுவதும் பார் மெனுக்களில் சோட்டோல்கள் மற்றும் மெஸ்கல்களுடன் தோள்களைத் தடவுகிறார். இருப்பினும், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வட்டங்களுக்கு வெளியே, இது ஒரு புதிரான முறையீட்டைப் பராமரிக்கிறது.

மாஸ்டர் ரைசில்லெரோ சாண்டியாகோ தியாஸ் ராமோஸ் நீலக்கத்தாழை இதயங்களை அறுவடை செய்கிறார். / பட உபயம் ஹசிண்டா எல் டிவிசாடெரோ

ரைசில்லா என்றால் என்ன?

ரைசிலா பிராண்டின் இணை உரிமையாளர் நிகில் பகதூர் கூறுகையில், “ரைசிலா ஜலிஸ்கோவின் மெஸ்கல் ஆகும். முத்துக்கள் .

ஜலிஸ்கோவில் பல்வேறு வகையான காட்டு மற்றும் பயிரிடப்பட்ட தாவரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு நீலக்கத்தாழை ஆவி, ரைசிலாவின் இரண்டு தனித்துவமான விகாரங்கள் உள்ளன: கடற்கரையின் (கடலோர) மற்றும் சியராவிலிருந்து (மலை).

அதேசமயம் பெரும்பாலான மலை ரைசிலா உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மாக்ஸிமிலியானா பேக்கர் , கோச் சமமற்றது மற்றும் வலென்சியன் நீலக்கத்தாழைகள், கடலோர ரைசில்லா பொதுவாக பரந்த அளவிலான நீலக்கத்தாழைகளை இறுதி உற்பத்தியில் இணைக்கிறது angustifolia Haw மற்றும் ரோடகாந்தா .

புதிய நீலக்கத்தாழை வறுத்தெடுப்பதற்கு முன் அடுப்பை சூடாக்குவது / எஸ்டான்சியா ரைசிலாவின் புகைப்பட உபயம்

ரைசில்லா எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

நீலக்கத்தாழை அறுவடை செய்த பிறகு, தி தண்டுகள் (நீலக்கத்தாழை இலைகள்) பிரிக்கப்படுகின்றன அன்னாசிப்பழம் (நீலக்கத்தாழை இதயங்கள்). பிந்தையது வறுத்த, புளித்த மற்றும் வடிகட்டப்பட்டவை விடுதிகள் (ரைசிலா டிஸ்டில்லரிகள்) வழங்கியவர் raicilleros (டிஸ்டில்லர்கள்).

கரையோர ரைசிலாக்கள் பொதுவாக அதிக மூதாதையர் முறைகள் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

'எங்கள் விஷயத்தில், எங்கள் அடுப்பில் செங்கல் மற்றும் எரிமலை பாறைகளால் ஆன கல் சுவர்கள் உள்ளன' என்று லாஸ் பெர்லாஸின் இணை உரிமையாளரும் ஜாலிஸ்கோ கடற்கரையில் உள்ள கபோ கொரியண்டெஸைச் சேர்ந்த நான்காம் தலைமுறை ரைசில்லா தயாரிப்பாளருமான ஜார்ஜ் லூயிஸ் கார்பஜால் தியாஸ் கூறுகிறார். “அடுப்பு 8-10 மணி நேரம் முன் சூடாகிறது. அது சூடேறியதும்… நாங்கள் நீலக்கத்தாழை இதயங்களைச் சேர்த்து மூன்று நாட்களுக்கு நிலத்தடிக்கு விடுகிறோம். ”

பினாக்கள் தரையில் கீழே வறுத்த பிறகு, அவை வடிகட்டப்படுவதற்கு முன்பு சுமார் 30 நாட்கள் பிசைந்து புளிக்க வைக்கப்படுகின்றன. கடற்கரையில், பொதுவாக மரத்தினால் எரிக்கப்பட்ட ஸ்டில்கள், பொதுவாக பிலிப்பைன்ஸ் பாணி என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, அவை 200 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக விரும்பப்படுகின்றன. ஒரு களிமண் அல்லது செப்பு அறைக்குள் வடிகட்டுதல் ஏற்படுகிறது, இது ஒரு வெற்று மரத்தின் தண்டுக்குள் உள்ளது. மலை ரைசில்லா தயாரிப்பாளர்கள் செப்பு அலெம்பிக் பானை ஸ்டில்களை நோக்கி சாய்ந்தனர்.

சில தயாரிப்பாளர்கள் என்றாலும் வெனமஸ் , ஒற்றை-வடிகட்டிய ரைசிலாக்களை வழங்குங்கள், பல பிராண்டுகள் இரட்டை வடிகட்டுதலுடன் ஒட்டிக்கொள்கின்றன.

ஒரு அடுப்புக்கு சீல் வைப்பது / எஸ்டான்சியா ரைசிலாவின் புகைப்பட உபயம்

ரைசில்லா சுவை என்ன பிடிக்கும்?

டெக்கீலாவை விட மணம் மற்றும் மெஸ்கலின் கையொப்பம் இல்லாமல், ரைசில்லா மலர் மற்றும் தாவர மேலோட்டங்களுக்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஆனால் சுவை பெரும்பாலும் டெரொயருக்கு வரும்.

கார்பஜால் தியாஸ் வறண்ட கடலோர மற்றும் இனிமையான மலைப்பாங்கான ரைசிலாக்களுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டை ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு என்று சுட்டிக்காட்டுகிறார். 'இது முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இரண்டிற்கும் இடையே ஒப்பிடுவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை.'

ஜாலிஸ்கோவின் லா எஸ்டான்சியாவில், ரியோ செனரியின் இணை உரிமையாளர் ரைசில்லா பண்ணையில் , நீலக்கத்தாழை வளர்கிறது, சுற்றியுள்ள விலங்கினங்கள் ஆவியின் ஒட்டுமொத்த சுவை சுயவிவரத்திற்கு பங்களிக்கின்றன.

'இது பைன் மரங்களுக்கு கீழே வளர்கிறது, எனவே இது இந்த பைனி, புதிய சுவைகளைப் போன்றது, மேலும் இது இயல்பாகவே தாவரவியல் சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது' என்று செனரி கூறுகிறார், 'எங்கள் தொகுதிகளில் சிலவற்றில் இந்த வகையான பேரிக்காய் மற்றும் ஆரஞ்சு மலரின் சுயவிவரம் உள்ளது. ”

ரைசிலாவைப் பற்றி சில தவறான எண்ணங்கள் நிச்சயமாக உள்ளன.

“ரைசிலாக்கள் பங்கி அல்லது நீல நிற சீஸி அல்லது இது அல்லது அது என்று மக்கள் நினைக்கிறார்கள்… [ஆனால்] இது மூன்ஷைன் அல்ல. இது ஒருவித வேடிக்கையான அல்லது பைத்தியமான அல்லது கடுமையானதாக இருக்க வேண்டியதில்லை ”என்று பகதூர் கூறுகிறார்.

எஸ்டான்சியா ரைசிலாவின் ஸ்டில் / புகைப்பட உபயம் வெளியேறும் வடிகட்டுதல்

அதை எப்படி குடிக்க வேண்டும்?

டெக்கீலா மற்றும் மெஸ்கல் போலல்லாமல், ரைசிலாவை குளிர்ச்சியாக வழங்க வேண்டும். சிறந்த முடிவுகளுக்காக விளக்கின் நடுப்பகுதியில் நிரப்பப்பட்ட கிராப்பா கண்ணாடியைப் பயன்படுத்த டியூனாஸ் பேனா பரிந்துரைக்கையில், செனரி அதை பாறைகளில் விரும்புகிறார். 'அந்த மலர் சுவை எல்லாம் உண்மையில் மூக்கில் வருகிறது, அது அழகாக இருக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஆனால் நீங்கள் உண்மையிலேயே வித்தியாசமாக இருக்க விரும்பினால், செனரியின் கூட்டாளியான பாவோலா கொரியா, ஜிகாமா குச்சிகளுடன் நன்றாக தரையில் காபி பீன்ஸ் அல்லது வெட்டப்பட்ட பச்சை தக்காளியுடன் நீலக்கத்தாழை புழு உப்பு (ஒரு நீலக்கத்தாழை புழு உப்பு) கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறார். புழு உப்பு ). ஒரு நெக்ரோனியில் ஜினுக்கு மாற்றாக அதை அவர் பரிந்துரைக்கிறார்.

ஆவியின் பல்துறை கலப்பு பானங்களுக்கு தன்னைக் கொடுக்கிறது. அர்ப்பணிக்கப்பட்டது raisillerías (ரைசில்லா பார்கள்), புவேர்ட்டோ வல்லார்ட்டா போன்றவை லா லூலே ரைசில்லெரியா , மெக்ஸிகோ மற்றும் அதற்கு அப்பால் முளைத்துள்ளன, மேலும் ரைசிலாவைக் கொண்ட காக்டெய்ல் மெனுக்கள் மிகவும் பரவலாகி வருகின்றன.

“இது உண்மையிலேயே பல்துறை ஆவி, அதாவது காக்டெயில்களுடன் நாம் ஏன் சில வெற்றிகளைப் பெறுகிறோம் என்று நினைக்கிறேன். மதுக்கடைக்காரர்கள் அதனுடன் விளையாடுவதை விரும்புவதால் தான் நான் நினைக்கிறேன், ”என்கிறார் செனரி. “உங்களுக்குத் தெரியும், மெஸ்கல் எப்போதுமே மேலே இருக்கும், அது எப்போதும் முன்னால் வந்து [ஒரு] ஒரு காக்டெய்லில் முக்கிய வீரராக இருக்கும். ரைசில்லா ஒரு பின் வீரராக இருக்க முடியும்… அது முக்கிய நிகழ்ச்சியாக இருக்க வேண்டியதில்லை. ”

மெக்ஸிகோவின் ஆவியான சோட்டோலை சந்திக்கவும்

ரைசிலாவின் வரலாறு

முன்னர் எந்தவொரு சட்டவிரோத பிராந்திய உணர்வைப் போலவே, ரைசிலாவின் வரலாறும் தெளிவில்லாமல் உள்ளது. ஜார்ஜ் அன்டோனியோ டியூனாஸ் பேனாவின் கூற்றுப்படி டிஸ்டில்லடோரா டெல் ரியல் மற்றும் ரைசில்லா வரலாற்றாசிரியர், ஆவி 17 ஆம் நூற்றாண்டில் ஜலிஸ்கோவில் உள்ள ஒரு மலை சுரங்க நகரமான சான் செபாஸ்டியன் டெல் ஓஸ்டேயில் உள்ளது. லா வெனெனோசா ரைசிலாவின் 500 ஆண்டுகால வரலாற்றைக் குறிப்பிடுகிறார், மேலும் ஸ்பெயினின் கிரீடத்தால் விதிக்கப்படும் வரியைத் தவிர்ப்பதற்காக 18 ஆம் நூற்றாண்டில் மறுபெயரிடப்பட்டதாகக் கூறுகிறார்.

உண்மை எதுவாக இருந்தாலும், ஜாலிஸ்கோ முழுவதும் உள்ள சிறிய நகரங்கள் மற்றும் கிராமங்களில் ரெய்சில்லா இரகசியமாக தயாரிக்கப்பட்டு பழைய கோக் பாட்டில்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் குடங்களில் தெருவில் விற்கப்பட்டது. எஸ்டான்சியா ரைசில்லா ரைசிலாவின் சாலையோர வேர்களுக்கு புத்திசாலித்தனமாக தலையசைக்கிறது, ஏனெனில் அதன் சிறிய தொகுதி ஆவிகள் மறுசுழற்சி செய்யப்பட்ட கோக் பாட்டில்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கண்ணாடிப் பொருட்களில் விற்கப்படுகிறது.

நீலக்கத்தாழை ஆங்குஸ்டிபோலியா / லாஸ் பெர்லாஸின் பட உபயம்

தோற்றம் பதவி

ஜூன் மாதம், ரைசிலா வழங்கப்பட்டது தோற்றத்தின் முறையீடு (DO) மெக்ஸிகன் அரசாங்கத்தின் நிலை, இது பெயரைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் ஆவியின் உற்பத்திக்கான விதிகளை நிறுவுகிறது. 16 ஜலிஸ்கோ நகராட்சிகளுக்கு வெளியே உற்பத்தி செய்யப்படும் நீலக்கத்தாழை ஆவிகள் மற்றும் ஒரு தனி நயரிட் நகராட்சியான பஹியா டி பண்டேராஸ், தங்கள் தயாரிப்புகளை ரைசில்லா என சந்தைப்படுத்த முடியாது.

முடிவு பின்னடைவு இல்லாமல் இல்லை. ரைசில்லா உற்பத்தியின் வரலாறு இல்லாத பிராந்தியமான பஹியா டி பண்டேராஸைச் சேர்ப்பதில் சிலர் போட்டியிட்டனர்.

“[இணைத்தல்] நயரித் ஒரு நபரின் விருப்பம்,‘ நாங்கள் அதைச் சேர்க்க வேண்டும் ’என்று சொன்னார், ஆனால் நான் எப்போதும் எதிர்த்தேன்,” என்று நிறுவிய டியூனாஸ் பேனா கூறுகிறார் மெக்சிகன் ரைசில்லா ஊக்குவிப்பு கவுன்சில் . 'நான் ஐ.என்.பி.ஐ (மெக்ஸிகன் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் இன்டஸ்ட்ரியல் புரொடக்ஷன்) க்கு ஒரு கடிதத்தை சமர்ப்பித்தேன், அதில் நான் நயரிட்டை சேர்ப்பதில் உடன்படவில்லை, ஆனால் அது புறக்கணிக்கப்பட்டது.'

மற்றவர்கள் ஆட்டோகிளேவ் வடித்தல் சேர்க்கப்படுவதை கேள்வி எழுப்பினர். வணிக ரீதியான டெக்யுலா உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும்போது, ​​வடித்தலை விரைவுபடுத்தி, வெகுஜன உற்பத்திக்கான கதவைத் திறக்கும் ஆட்டோகிளேவ்ஸ் வரலாற்று ரீதியாக ஒருபோதும் ரைசில்லா செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாக இருந்ததில்லை.

'இது எல்லாம் சேர்க்கப்பட்டிருக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கவில்லை ... அது எப்போதுமே ரைசில்லா தயாரிக்கப்பட்டது அல்ல, எனவே அதை ஏன் அங்கே வைக்க வேண்டும்?' என்கிறார் பகதூர். 'விதிகள் மற்றும் சான்றிதழ் செயல்முறை இந்த சிறிய தயாரிப்பாளர்களை எவ்வாறு பாதிக்கும்' என்பதற்கு சிந்தனை தேவை என்று செனரி கூறுகிறார்.

ரைசிலாவின் பாதுகாக்கப்பட்ட நிலையின் சிறந்த விவரங்கள் குறித்த சர்ச்சை ஒருபுறம் இருக்க, ஒரு முறை மோசமான இந்த கைவினைஞர் ஆவி பான உலகின் சமீபத்திய நட்சத்திரமாக மாறுவதற்கான மேடை அமைக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் அதை ஒரு காக்டெய்லில் முயற்சி செய்கிறீர்களா அல்லது அதன் அனைத்து மலர் மகிமையிலும் அதை சுத்தமாகப் பயன்படுத்துகிறீர்களா என்பது உங்களுடையது.