ரிச் மெல்மேன், சார்லி ட்ரொட்டர் மற்றும் டேனி மேயர் போன்ற பல உயர் முதலாளிகளுக்கு பணிபுரிந்த பெலிண்டா சாங்கிற்கு தடையற்ற ஒயின் சேவையை எவ்வாறு இயக்குவது என்பது தெரியும். ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற சம்மியர், சாங் சிகாகோவின் புதிய ஸ்டீக்ஹவுஸில் மது மற்றும் ஆவிகள் இயக்குநராக உள்ளார், மேப்பிள் & சாம்பல் , இது கோடையில் திறக்கப்பட்டது. அவர் சமையல்காரர்களான டேவ் ஓச்ஸுடன் ஒரு நீல-சில்லு அணியின் ஒரு பகுதியாக இருக்கிறார் ( பெண் & ஆடு ) மற்றும் டேனி கிராண்ட் ( வடக்கு குளம் ). சாங் ஒரு 800 லேபிள் ஒயின் பட்டியலை 2011 நேயர்ஸ் மெர்லோட் ($ 68) முதல் 2003 டோம் பெரிக்னான் ($ 5,100) வரை ஜெரோபோம் வரை சேகரித்தார். அப்படியென்றால், எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இழுக்க என்ன இருக்கிறது?

உங்களிடம் பிரத்யேக மது பிரசாதம் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்
'டேனி மேயர் முதல் நாளில் என்னிடம் ஏதோ சொன்னார் நவீன . அவர் தனது குறிப்புகளுடன் ஒரு மது பட்டியலைக் கொண்டிருந்தார், மற்றும் மிக முக்கியமான விஷயம் கண்ணாடி மூலம் பட்டியல். அவர் சொன்னார், ‘யாரும் பக்கத்தைத் திருப்ப விரும்பாத ஒரு சிறந்த மது-மூலம்-கண்ணாடி பட்டியலை நீங்கள் உருவாக்க விரும்புகிறேன்.’ ஒவ்வொரு பட்டியலையும் முன்னோக்கி நகர்த்தும்போது நான் எப்போதும் அதைச் செய்ய முயற்சித்தேன். இது உங்கள் பார்வை, உங்கள் கையொப்பம், ஒயின் இயக்குநரின் முன்னோக்கு. கண்ணாடி ஒயின்கள் வேறு எங்கும் ஊற்றப்படுவதில்லை சிகாகோ , அதை நீங்கள் சில்லறை விற்பனையில் கண்டுபிடிக்க முடியாது. விருந்தினர் அதை விரும்பினால், அவர்கள் இங்கு திரும்பி வர வேண்டும். அதைச் செய்வது கடினம், ஆனால் அது எப்போதும் இறுதி இலக்காகும். ”

கிளாசிக்ஸுடன் செல்லுங்கள் ... பின்னர் கொஞ்சம் வேடிக்கையாக இருங்கள்

“என் அண்ணம் மிகவும் உன்னதமானது. நான் ஆரஞ்சு ஒயின்கள், வயது குறைந்த ஒயின்கள் போன்றவற்றில் இல்லை. நீங்கள் அக்கம் பக்கத்தை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும், யார் சாப்பிடப் போகிறார்கள். பின்னர், மக்கள் நீட்டவும் கற்றுக்கொள்ளவும் வேடிக்கையாகவும் இருங்கள். இன்று எங்கள் ஒயின் பட்டியல் ஒயின் உலகின் 85% கிளாசிக் ஆகும். எல்லோரும் பாட்டில் வயது கொண்ட ஒரு போர்டியாக்ஸை விரும்புகிறார்கள், அ சூப்பர் டஸ்கன் கலவை, நாபா வண்டிகள் மற்றும் அனைத்து நாபா சார்டொன்னே. அவை நிச்சயமாக இங்கே பொருந்துகின்றன. ”

சமையல்காரரின் அதே பக்கத்தில் வந்து தொடர்ச்சியைக் கொண்டிருங்கள்

“மனதை ஒன்றிணைப்பது மிகவும் முக்கியம். மெனு மற்றும் ஒயின் பட்டியலில் ஆளுமைகள் பிரகாசிக்க வேண்டும், மேலும் நாம் தத்துவங்களைப் பற்றி பேச வேண்டும். எங்கள் தயாரிப்பு மற்றும் மது-ஆதார பாணிகள் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். [டேனி கிராண்ட்] கைவினைஞர் மற்றும் குடும்ப தயாரிப்பாளர்களிடம் செல்கிறார், நாங்கள் மதுவையும் அவ்வாறே செய்கிறோம். 'ஸ்டீக்ஹவுஸ்' என்ற தலைப்பைக் கொண்ட உணவகத்துடன் மக்கள் வசதியான ஒன்றை விரும்புகிறார்கள். டேனியும் நானும் கிளாசிக் நுட்பங்களையும் பிரெஞ்சு பாரம்பரியத்தின் நியதியையும் உள்ளடக்கிய ஒரு வளர்ப்பைக் கொண்டிருக்கிறோம், ஆனால் நாங்கள் அனைவரும் அமெரிக்கர்கள், விளையாடுவதற்கும் வேடிக்கையாக இருப்பதற்கும், அன்பு செய்வதற்கும் விரும்புகிறோம் அதை ஒரு குளிர் அனுபவமாக மாற்ற. நாங்கள் சாட்டே லாடூர் ஒயின் டின்னர் செய்வோமா? ஆம். எங்களிடம் இருந்து அபே [ஷூனர்] இருப்பாரா? ஸ்கோலியுயின் திட்டம் இங்கிருந்து? ஆம். இடையில் எல்லாம். ”

சில நேரங்களில் நீங்கள் ஒரு கொடுக்க மாட்டீர்கள்…

“எங்களிடம்‘ நான் ஒரு f * @ k மெனுவைக் கொடுக்கவில்லை. ’என்று யாரோ ஒருவர் கண்ணை மூடிக்கொண்டு அவர்களை உள்ளே சென்று ஒரு பாட்டிலை வெளியே எடுப்போம். அவர்கள் விரும்பவில்லை என்றால், 400 பிற நபர்கள் இருக்கலாம், நாங்கள் அதை கோரவின் செய்து கண்ணாடி மூலம் பட்டியலில் வைப்போம். ”

உங்கள் நண்பர்களிடமிருந்து ஒரு சிறிய உதவியைப் பெறுங்கள்

'எங்களிடம் ஒரு வருகை தரும் திட்டம் உள்ளது, மேலும் ஸ்காட் டைரி [ட்ரூ, செபியா] ஆறு மாதங்களுக்கு எங்கள் முதல்வராக இருப்பார். அவர் ட்ரூவில் இருந்தபோது அவருக்கு நிறைய மது சேகரிப்பாளர்கள் இருந்தனர், மேலும் நிறைய சினெர்ஜி உள்ளது. மேம்பட்ட மற்றும் முதன்மை நிலை [சான்றிதழ்] க்காக இங்கு நிறைய பேர் செல்கிறோம், எனவே இதுபோன்ற ஒருவருடன் பணியாற்றுவது மிகவும் நல்லது, விருந்தினர்கள் அவரை அணுகுவர். வணிகத்தில் இனி வேலை செய்யாத மாஸ்டர் சோம்ஸிடமிருந்து எனக்கு நிறைய ஆர்வம் உள்ளது, ஆனால் அவர்கள் எங்கள் சாப்பாட்டு அறையில் வேலை செய்வார்கள். கடந்த காலத்தில், சமையல்காரர்கள் [இந்த கருத்தை] வேடிக்கையாகப் பார்த்தார்கள், ஆனால் இப்போது நாம் விஷயங்களை மது பக்கத்தில் செய்ய வேண்டும். யாரோ ஒருவர் எங்கிருந்து வந்து தரையில் வேலை செய்கிறார் என்பதை நான் பார்த்ததில்லை. ”