ஒரு காலத்தில் ஸ்பெயினின் ஷெர்ரி தலைநகரின் புறநகர்ப் பகுதிகளாக இருந்த ஜெரெஸ் நகரத்தின் விளிம்பில் அமைந்திருக்கும் கோன்சலஸ் பைஸ் போடேகா தனக்குத்தானே ஒரு நகரம் போன்றது.

1835 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட இந்த மாமத் ஒயின் ஆலைகளின் சுவர்களுக்குள், ஒரு ஆரஞ்சு மரங்கள் மற்றும் கொடியால் அலங்கரிக்கப்பட்ட கோப்ஸ்டோன் பாதைகளை ஒரு மகத்தான பீப்பாய் நிரப்பப்பட்ட சோலெராவை இன்னொருவருடன் இணைக்கிறது, ஒவ்வொன்றும் ஆயிரக்கணக்கான கருப்பு பெட்டிகளைக் கொண்ட அனைத்து வகையான நறுமணமுள்ள ஷெர்ரி ஒயின்கள் .

நிறுவனத்தின் ஆரம்ப நாட்களில் இருந்து 20 இன் பிற்பகுதி வரை^வதுநூற்றாண்டு, பரந்த ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் ஒரு சமூகத்தின் வீடாக செயல்பட்டது: தொழிலாளர்கள் போடேகாவில் தங்கள் குடும்பத்தினருடன் வசித்து வந்தனர், ஊழியர்கள் வகுப்புவாத குழுக்களில் சாப்பிட்டார்கள், சில கோன்சலஸ் பைஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் குழந்தைகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் (ஒயின் தயாரிக்கும் தொழிலாளர்கள்) ஒயின் தயாரிப்பிலேயே பிறந்து வளர்ந்தவர்கள்.

அத்தகைய ஒருவர் அன்டோனியோ புளோரஸ், 60 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு சிறிய பீப்பாய் பெட்டகத்திற்கு மேலே ஒரு அறையில் பிறந்தார். 'அசல் டியோ பெப்பே சோலெரா ரெபோலோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. நான் நேரடியாக மாடிக்கு பிறந்தேன், ”1980 முதல் கோன்சலஸ் பைஸின் தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளரும் மாஸ்டர் பிளெண்டருமான புளோரஸ், செப்டம்பர் பிற்பகுதியில், ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தின் போது என்னிடம் கூறினார். 'அதனால்தான் எனக்கு ஷெர்ரி இருக்கிறது, என் நரம்புகளில் இரத்தம் இல்லை என்று மக்கள் கூறுகிறார்கள்.'

கோன்சலஸ் பைஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் மகன், புளோரஸ் என்னை ஜெரஸுக்கு அழைத்திருந்தார், இந்த ஆண்டு லாஸ் பால்மாஸ் தொடரின் ஷெர்ரிகளின் தயாரிப்பை உள்ளடக்கிய பீப்பாய்களைத் தேர்ந்தெடுக்க உதவினார். அழைப்பிதழில், ஒரு கனமான நாள் ருசிக்குத் தயாராகவும், அ ஷெர்ரியில் கல்வி கற்கிறது கலத்தல்.

'சிறந்த ஷெர்ரியை உருவாக்க, உங்களிடம் இரண்டு விஷயங்கள் இருக்க வேண்டும்,' என்று புளோரஸ் எங்கள் நாளின் தொடக்கத்தில் கூறினார். “ஒன்று, நிறைய சுண்ணாம்பு. இன்று நாம் முயற்சிக்கும் ஒவ்வொரு பீப்பாயிலும் தரத்தைக் குறிக்கும் அடையாளங்கள் இருப்பதையும், அது எந்த மதுவுக்குச் செல்லும் என்பதையும் நீங்கள் கவனிப்பீர்கள், அது டியோ பெப்பே அல்லது லாஸ் பால்மாஸ். இரண்டு, உங்களுக்கு மென்மையான கால்களுடன் காலணிகள் தேவை, ஏனென்றால் நாங்கள் பல மணி நேரம் எங்கள் காலில் இருப்போம். ”

இருந்து நடைபயிற்சி 1836 ஆம் ஆண்டில் நிறுவனர் மானுவல் மரியா கோன்சலஸ் தனது பிரிட்டிஷ் முகவரான ராபர்ட் பிளேக் பியாஸுக்கு எழுதிய அசல் கூட்டாண்மை முன்மொழிவு கடிதத்தை நான் படித்த கோன்சலஸ் பைஸின் நூலகம், புளோரஸ் பால்மாஸ் ஒயின்களை விளக்கினார், அவை சாராம்சத்தில், டியோவின் நீண்ட வயது, உயர்தர பதிப்புகள் பெப்பே, ஒயின் தயாரிப்பாளரின் கையொப்பம் ஃபினோ.

ஒவ்வொரு ஆண்டும் 6,000 பாட்டில்கள் உனா, டோஸ், ட்ரெஸ் அல்லது குவாட்ரோ பால்மாஸ் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன என்றும், இது பால்மாஸ் சேகரிப்பின் ஐந்தாவது பதிப்பாக இருக்கும் என்றும் அவர் குறிப்பிட்டார். 'டியோ பெப்பே ஒரு சுத்தமான, இளம், சீரான ஃபினோ. பால்மாஸ் ஒயின்கள் தங்கள் சொந்த உலகில் வாழ்கின்றன, ”என்று புளோரஸ் கூறினார், திறமையாக ஒரு பெட்டியிலிருந்து ஒரு மாதிரியை தன்னுடன் இழுத்துக்கொண்டார் venencia , ஒரு குறிப்பிட்ட கோப்பை-ஒரு-குச்சி தேவி
ஷெர்ரியை ஒரு பீப்பாயிலிருந்து எடுக்க ஜெரெசானோஸ் பயன்படுத்துகிறார்.

உனா பால்மாவுக்கு (ஒரு பனை), ஒரு பீப்பாய்க்கு சராசரியாக ஆறு வயதுடைய ஒரு சோலேரா மூலம் சுவைத்தோம். பத்து மேல் பீப்பாய்களைத் தேர்ந்தெடுக்க நாங்கள் 30 மாதிரிகளைப் பற்றிக் கூறினோம். இவை பெரும்பாலும் புதிய, மிருதுவான ஒயின்கள், அவை டியோ பெப்பேவை விட ஆழமான தன்மை கொண்டவை ஆனால் அதிக சிக்கலானவை அல்ல. உனா பால்மாவை விட இரண்டு வயது நீளமுள்ள டோஸ் பால்மாஸைப் பொறுத்தவரை, நாங்கள் அதைச் செய்தோம், பணக்கார, ஆழமான பிரசாதங்களைத் தேர்ந்தெடுத்தோம். ட்ரெஸ் பால்மாஸைப் பொறுத்தவரை, புளோரஸ் ஒயின்கள் என 'வாழ்க்கை மற்றும் மரணத்தின் எல்லையில்' பெயரிடப்பட்டவை, எந்த மலர் இல்லாமல் (ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டிலிருந்து பீப்பாயில் ஓய்வெடுக்கும் ஃபினோஸைப் பாதுகாக்கும் முக்கிய மேற்பரப்பு அளவிலான ஈஸ்ட் போர்வை), நாங்கள் பத்து வயது ஒயின்களை முயற்சித்தோம் அமிலத்தன்மை மற்றும் தீவிரம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு, மீண்டும் எங்கள் முதல் பத்து இடங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கிறது. வயதான அமோன்டிலாடோவை ஒத்த குவாட்ரோ பால்மாஸைப் பொறுத்தவரை, நாங்கள் மூன்று பீப்பாய்களை பாவம் செய்ய முடியாத நேர்த்தியுடன் தேர்ந்தெடுத்தோம்.

அங்கிருந்து, நாங்கள் எங்கள் தேர்வுகள் அனைத்தையும் மறுபரிசீலனை செய்தோம், உனாவுக்கு சிறந்த நான்கு பீப்பாய்கள், டோஸுக்கு சிறந்த மூன்று, ட்ரெஸுக்கு சிறந்த இரண்டு மற்றும் கடைசியாக குவாட்ரோவுக்கு சிறந்த ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுத்தோம். கொட்டைகள், தேன், ஓக் மற்றும் ரான்சியோ ஆகியவற்றின் கலவையைப் போல என் விரல்களால் மணம் வீசுவதால், என் வேலை முடிந்தது.

நீங்கள் இதைப் படிக்கும்போது, ​​புளோரஸும் அவரது குழுவினரும் அன்றைய தினம் எங்கள் தேர்வுகளின் அடிப்படையில் ஒயின்களைக் கலப்பதும் பாட்டில் செய்வதும் பிஸியாக இருக்கிறார்கள். லாஸ் பால்மாஸ், தி 5^வதுபதிப்பு, டிசம்பரில் அமெரிக்காவில் கிடைக்கும், நீங்கள் அவர்களை விரும்புவீர்கள் என்று நம்புகிறேன். உண்மையான ஒப்பந்தத்தின் கண்காணிப்புக் கண்ணின் கீழ் இருந்தாலும், மாஸ்டர் ஷெர்ரி பிளெண்டராக எனது நாள் பணியாற்றியதன் விளைவாக அவை உள்ளன.