இந்த நன்றி செலுத்துதலுக்கான உத்வேகத்தைத் தேடுகிறீர்களா? இந்த விருந்துக்கு வைன் ஆர்வலர் பிரபல சமையல்காரர்களிடம் திரும்பினார், இதில் தென்மேற்கு பாணியில் பிரைன்ட் செய்யப்பட்ட, ரிக் பேலெஸிலிருந்து புகைபிடித்த வான்கோழி மார்கஸ் சாமுவேல்ஸனால் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோசுடன் பரிமாறப்பட்டது மற்றும் மேயர் எலுமிச்சை-உச்சரிக்கப்பட்ட கீரைகள் மூலம் உருளைக்கிழங்கை அடித்து நொறுக்கியது. சமையல் மரியாதை மேசியின் சமையல் கவுன்சில் நன்றி மற்றும் விடுமுறை சமையல் புத்தகம் (புத்தக சமையலறை 2011).

1 புதிய முழு வான்கோழி (12-14 பவுண்டுகள்)
2 கேலன் பிளஸ் 1 கப் தண்ணீர், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 கப் உறுதியாக மூடிய இருண்ட பழுப்பு சர்க்கரை
1 கப் உப்பு
1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகு செதில்களாக
6 கிராம்பு பூண்டு, நொறுக்கப்பட்ட
1 கொத்து புதிய மார்ஜோரம் ஸ்ப்ரிக்ஸ் அல்லது 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த மார்ஜோரம்
1 கொத்து புதிய தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸ் அல்லது 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த தைம்
10–12 வளைகுடா இலைகள்
1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்

வான்கோழியை உப்பு
வான்கோழி கால்களில் உலோக கவ்விகளை அகற்றவும். குழியிலிருந்து ஜிபில்கள் மற்றும் கழுத்தை அகற்றி மற்றொரு பயன்பாட்டிற்கு ஒதுக்குங்கள். பறவையை நன்றாக துவைக்க மற்றும் காகித துண்டுகள் கொண்டு உலர வைக்கவும். ஒரு பெரிய, ஆழமான டிஷ்பான் அல்லது பிளாஸ்டிக் வாளியில் 2 பெரிய உணவு-பாதுகாப்பான பிளாஸ்டிக் பைகளை வைக்கவும். 1 கேலன் தண்ணீர், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு செதில்களை சேர்க்கவும். சர்க்கரையை கரைத்து, மற்றொரு கேலன் தண்ணீரை சேர்க்கவும். வான்கோழி, மார்பக பக்கத்தை கீழே, டிஷ்பானில் வைக்கவும், அது உப்புநீரில் முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதிசெய்க. பைகளில் இருந்து காற்றை பிழிந்து பாதுகாப்பாக மூடவும். குறைந்தது 12 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.

கிரில்லுக்கு வான்கோழி தயார்
வான்கோழியை அகற்றி உப்புநீரை நிராகரிக்கவும். பேப்பர் டவல்களால் நன்கு உலர வைத்து, துருக்கி குழியை நொறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் தேய்க்கவும். மூலிகைகள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை குழிக்குள் அடைத்து, பின்னர் கால்களை பருத்தி சரத்துடன் கட்டவும். கழுத்து திறப்புக்கு மேல் தோலை இழுத்து, ஒரு சிறிய சறுக்கு மூலம் பாதுகாக்கவும். ஒரு கனமான அளவிலான அலுமினிய பான் உள்ளே வறுத்த ரேக்கில் வான்கோழியை அமைக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வான்கோழியை லேசாக துலக்கவும்.

வான்கோழியை வறுக்கவும்
2 கப் மெஸ்கைட் சில்லுகளை 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு கேஸ் கிரில்லை நடுத்தர உயரத்திற்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், அல்லது ஒரு கரி கிரில்லில் ஒரு தீவைக்கவும், நிலக்கரி சாம்பல் சாம்பலால் மூடப்பட்டிருக்கும் வரை மிகவும் சூடாக இருக்கும். எரிவாயு கிரில்லில் வெப்பத்தை நடுத்தர அளவிற்குக் குறைக்கவும் அல்லது மர சில்லுகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் கரி கிரில் பக்கங்களில் நிலக்கரியைக் கட்டுப்படுத்தவும் (ஒரு கேஸ் கிரில்லுக்காக, சில்லுகளை புகைபிடிக்கும் பெட்டியில் வைக்கவும் அல்லது அவற்றை படலத்தில் போர்த்தி படலத்தில் துளைகளைத் துளைக்கவும்) . ஒரு கரி கிரில்லுக்காக, கிரில் தட்டை இடத்தில் அமைத்து, துருக்கியை கிரில் தட்டில் வைக்கவும். வாணலியில் மீதமுள்ள 1 கப் தண்ணீரை ஊற்றி, கிரில்லை மூடி வைக்கவும். கரி கிரில்லுடன் சமமான வெப்பநிலையை பராமரிக்க, தொடர்ந்து அதிக நிலக்கரிகளைச் சேர்க்கவும் (வழக்கமாக ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் ஒரு சில துண்டுகள்). புகைப்பழக்கத்தை பராமரிக்க தொடர்ந்து மர சில்லுகளைச் சேர்க்கவும்.

வான்கோழியை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும். விரும்பினால், தோல் மிகவும் பழுப்பு நிறமாக வராமல் இருக்க படலத்தால் மூடி வைக்கவும். ஒரு பவுண்டுக்கு 12-14 நிமிடங்கள் அல்லது 12 முதல் 14 பவுண்டுகள் கொண்ட வான்கோழிக்கு 2½ முதல் 3 மணி நேரம் என மதிப்பிடுங்கள். தொடையின் மூட்டு துளைக்கும்போது, ​​பழச்சாறுகள் தெளிவாக இயங்கினால் அல்லது தொடையின் தடிமனான பகுதியில் செருகப்பட்ட உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி 160˚F ஐ பதிவு செய்தால் வான்கோழி செய்யப்படுகிறது. தயாராக இருக்கும்போது, ​​வான்கோழியை கிரில்லில் இருந்து அகற்றி, படலத்தால் தளர்வாக மூடி, 15 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். (வான்கோழி ஓய்வெடுக்கும்போது வெப்பநிலை 5-10 டிகிரி உயரும்.)

வான்கோழியைச் செதுக்கி, சூடான தட்டில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். சூடான சிவப்பு சில்லி அடோபோ சாஸ் மற்றும் ஜிகாமா-கிரான்பெர்ரி ரிலிஷ் உடன் பரிமாறவும். 8 க்கு சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரை:

இந்த உணவை பிரேசிலிலிருந்து என்வி காசா வால்டுகா கிரான் ரிசர்வா ப்ரூட் 130 உடன் இணைக்கவும். அதன் நேர்த்தியான, காரமான தன்மை மற்றும் கலகலப்பான அமிலத்தன்மை உணவின் மசாலா மற்றும் சிக்கலான தன்மையை பூர்த்தி செய்து சமப்படுத்தும்.

---

சமையல்காரர்களின் வரிசையில் இருந்து இந்த சிறந்த சமையல் குறிப்புகளை முயற்சிக்கவும்!

சமையல் மரியாதை மேசியின் சமையல் கவுன்சில் நன்றி மற்றும் விடுமுறை சமையல் புத்தகம் , (புத்தக சமையலறை அக்டோபர், 2011)

சிவப்பு சில்லி அடோபோ சாஸ்

சிகாகோவில் ஃபிரான்டெரா கிரில்லின் ரிக் பேலெஸ் எழுதியது

⅓ கப் தாவர எண்ணெய்
12 நடுத்தர (சுமார் 6 அவுன்ஸ்) உலர்ந்த ஆஞ்சோ மிளகாய், தண்டு, விதை மற்றும் தட்டையான துண்டுகளாக கிழிந்தது
6 கிராம்பு பூண்டு, நறுக்கியது
2 டீஸ்பூன் உலர்ந்த ஆர்கனோ
1 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் சீரகம்
¼ டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கிராம்பு
½ கப் சைடர் வினிகர்
4 கப் சுடு நீர்
4 கப் கோழி அல்லது வான்கோழி குழம்பு (விரும்பினால், குழம்பு தயாரிப்பதற்கு வறுக்கப்பட்ட வான்கோழியிலிருந்து வான்கோழி கழுத்து மற்றும் ஜிபில்களைப் பயன்படுத்தவும்)
உப்பு, சுவைக்க
2-3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை

அடோபோ ப்யூரி செய்ய: ஒரு பெரிய வாணலியில், காய்கறி எண்ணெயை பளபளக்கும் வரை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். ஒரு நேரத்தில் மிளகாய், 1 அல்லது 2 துண்டுகளைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சில விநாடிகள் எண்ணெயை வறுக்கவும். மிளகாய் துண்டுகள் அனைத்தும் வறுக்கப்படும் போது, ​​அவற்றை ஒதுக்கி வைத்து வாணலியில் இருந்து எண்ணெயை ஒதுக்குங்கள். மிளகாயில் சூடான நீரைச் சேர்த்து, மிளகாய் நீரில் மூழ்குவதற்கு மேலே ஒரு சிறிய தட்டை வைக்கவும், சுமார் 20 நிமிடங்கள் மீண்டும் நீரிழப்பு செய்யவும். பூண்டு, ஆர்கனோ, மிளகு, சீரகம், கிராம்பு மற்றும் வினிகரை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியில் இணைக்கவும். மறுசீரமைக்கப்பட்ட மிளகாய் மற்றும் எண்ணெயில் ஊற்றவும். கலவையை ஒரு மென்மையான ப்யூரிக்கு செயலாக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் அமைக்கப்பட்ட ஒரு நடுத்தர கண்ணி சல்லடை மூலம் அழுத்தவும்.

சாஸ் முடிக்க: மிளகாய் வறுக்கவும் வாணலியை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கவும். சூடாக இருக்கும்போது, ​​அடோபோ ப்யூரி சேர்த்து சமைக்கவும், கிளறி, ப்யூரி தக்காளி பேஸ்டின் தடிமனாக குறைக்கப்படும் வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள். குழம்பில் கிளறி, வெப்பத்தை நடுத்தர அளவிற்குக் குறைத்து 30 நிமிடங்கள் அல்லது வேகவைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சாஸில் ஒரு ஒளி அமைப்பு இருக்க வேண்டும். (குறிப்பு: ஒரு தட்டில் சிறிது ஊற்றி அதைப் பரப்புவதைப் பார்ப்பது ஒரு நல்ல சோதனை. அது சமமாகப் பாய்ந்தால் அது சரிதான். அது அதிகமாகப் பாயவில்லை மற்றும் விளிம்புகளைச் சுற்றி தண்ணீர் பிரிக்கத் தொடங்கினால், அது மிகவும் அடர்த்தியானது.) உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சுவைக்க. சூடாக பரிமாறவும். சுமார் 5 கப் செய்கிறது.

ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ்

நியூயார்க்கின் ஹார்லெமில் ரெட் ரூஸ்டரைச் சேர்ந்த மார்கஸ் சாமுவேல்சன்

2 திராட்சைப்பழங்கள்
1 கப் வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
½ கப் சோயா சாஸ்
2 கப் தண்ணீர்
1 கப் சர்க்கரை
1 பெரிய சிவப்பு வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
4 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
½ கப் உலர்-வறுத்த வேர்க்கடலை, நறுக்கியது
2 தேக்கரண்டி வேர்க்கடலை எண்ணெய்
2 டீஸ்பூன் ஹரிசா (வட ஆப்பிரிக்க சூடான சாஸ்)
1 தலை (சுமார் 16 கப்) நாபா முட்டைக்கோஸ், கோர்ட்டு மற்றும் துண்டாக்கப்பட்டது
4 புதிய துளசி இலைகள், நறுக்கியது
4 புதிய கொத்தமல்லி ஸ்ப்ரிக்ஸ், நறுக்கியது
4 அங்குல துண்டு புதிய இஞ்சி, உரிக்கப்பட்டு அரைக்கப்படுகிறது

சதை வெளிப்படுத்த ஒவ்வொரு திராட்சைப்பழத்தின் மேல் மற்றும் கீழ் இருந்து ஒரு மெல்லிய துண்டுகளை வெட்டுங்கள். 1 திராட்சைப்பழத்தை ஒரு கட்டிங் போர்டில் நிமிர்ந்து வைக்கவும், கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, பழத்தின் விளிம்பைப் பின்பற்றவும், தலாம் மற்றும் குழியை அகற்ற கீழ்நோக்கி வெட்டவும். உரிக்கப்படும் திராட்சைப்பழத்தை ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் பிடித்து, சவ்வுகளிலிருந்து விடுவிக்க ஒவ்வொரு பிரிவின் இருபுறமும் வெட்டி, கிண்ணத்தில் உள்ள பகுதிகள் மற்றும் எந்த சாற்றையும் பிடிக்கவும். மீதமுள்ள திராட்சைப்பழத்துடன் மீண்டும் செய்யவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, வினிகர், சோயா சாஸ், தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைத்து, சர்க்கரையை கரைக்க கிளறவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், குளிர்ந்து விடவும்.

குளிர்ந்த வினிகர் கலவையில் வெங்காயம், பூண்டு, வேர்க்கடலை, வேர்க்கடலை எண்ணெய் மற்றும் ஹரிசா சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். முட்டைக்கோஸை ஒரு ஆழமான பேக்கிங் டிஷ் அல்லது ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போட்டு குளிர்ந்த வேர்க்கடலை-வெங்காய கலவையை மேலே ஊற்றவும். இணைக்க டாஸ்.

சுவைகள் கலக்க அனுமதிக்க 10 நிமிடங்கள் மூடி நிற்கவும். முட்டைக்கோசு கலவையை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். திராட்சைப்பழம் மற்றும் சாறு, துளசி, கொத்தமல்லி மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும். உடனடியாக பரிமாறவும். 8 முதல் 10 வரை சேவை செய்கிறது.

பூண்டு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு

புளோரிடாவின் ஆர்லாண்டோவில் உள்ள க ou சினாவின் கேட் கோரா எழுதியது

3 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
4 பெரிய பேக்கிங் உருளைக்கிழங்கு, மொத்தம் சுமார் 4 பவுண்டுகள்
8 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
3 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
⅔ கப் முழு பால்
கப் கனமான கிரீம்
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க

ஒரு பெரிய பானை water தண்ணீரில் நிரப்பி, 2 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர் சூடாகும்போது, ​​உருளைக்கிழங்கை உரித்து 1 அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டவும். கொதிக்கும் நீரில் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, முட்கரண்டி டெண்டர், 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும்போது, ​​ஒரு வாணலியில், 6 தேக்கரண்டி வெண்ணெயை குறைந்த வெப்பத்தில் உருக்கி, மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெயை அறை வெப்பநிலையில் இருப்பு வைக்கவும். வெண்ணெய் உருகும்போது, ​​பூண்டு சேர்த்து, அது நிறமாகத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு தயாராக இருக்கும்போது, ​​அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, அவற்றை வெப்பத்திலிருந்து பானைக்குத் திருப்பி விடுங்கள் சமையல் பானையிலிருந்து எஞ்சியிருக்கும் வெப்பம் அதிகப்படியான நீரை ஆவியாக்க உதவும், இது உங்கள் உருளைக்கிழங்கை லேசாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் மாற்றும். உருளைக்கிழங்கை ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் வைத்திருக்கும் ஒரு ரைசர் வழியாக அனுப்பவும் அல்லது கிண்ணத்தில் உருளைக்கிழங்கு மாஷர் கொண்டு பிசைந்து கொள்ளவும். படிப்படியாக பால் மற்றும் கிரீம் சேர்த்து, ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலா அல்லது மர கரண்டியால் நன்கு கலக்கும் வரை கிளறவும். வெண்ணெய் மற்றும் பூண்டு கலவை மற்றும் பருவத்தில் மீதமுள்ள 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.

உருளைக்கிழங்கை ஒரு சூடான பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது தட்டுக்கு மாற்றவும். ஒதுக்கப்பட்ட 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெயை பிட்டுகளாக வெட்டி உருளைக்கிழங்கின் மேற்பரப்பில் புள்ளியுங்கள். உடனே பரிமாறவும். 6 முதல் 8 வரை சேவை செய்கிறது.

மேயர் எலுமிச்சை மற்றும் பூண்டுடன் ச é டீட் பசுமை

புளோரிடாவின் ஆர்லாண்டோவில் உள்ள க ou சினாவின் கேட் கோராவின் மரியாதை

4 பவுண்டுகள் சுவிஸ் சார்ட் அல்லது காலே, கடினமான தண்டுகள் அகற்றப்பட்டு, கரடுமுரடாக வெட்டப்படுகின்றன
2 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு, மேலும் விரும்பியபடி பருவத்திற்கு அதிகம்
½ கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
6 கிராம்பு பூண்டு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
6-8 தேக்கரண்டி புதிய மேயர் எலுமிச்சை சாறு (3 முதல் 4 எலுமிச்சை வரை)
புதிதாக கிராக் மிளகு வெடித்தது

ஒரு பெரிய தொட்டியை மூன்றில் நான்கில் ஒரு பங்கு முழு வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். கீரைகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீரை மீண்டும் ஒரு மென்மையான கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பானையை ஓரளவு மூடி, கீரைகள் மென்மையாக இருக்கும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

ஒரு பெரிய வடிகட்டியை மடுவில் வைக்கவும். கோலாண்டரில் கீரைகளை வடிகட்டி, அவற்றை வடிகட்ட உட்கார்ந்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து விடவும். கீரைகள் கையாள போதுமான குளிர்ந்தவுடன், அவற்றிலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உங்கள் கைகளால் கசக்கி விடுங்கள். (இந்த கட்டத்தில், செய்முறையை பல மணிநேரங்களுக்கு முன்பே முடிக்க முடியும். கீரைகளை அறை வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரம் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும், அல்லது நீண்ட நேரம் குளிரூட்டவும்.)

ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில், ஆலிவ் எண்ணெயை பளபளக்கும் வரை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். பூண்டு சேர்த்து சமைக்கவும், கிளறி, பழுப்பு நிறமாக ஆரம்பிக்கும் வரை, சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை. கீரைகள் சேர்த்து வதக்கவும், சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, எலுமிச்சை சாற்றில் பாதி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க பருவம், நன்றாக டாஸ் செய்யவும்.

மீண்டும் சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் அதிக எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும். சூடான பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது தட்டுக்கு மாற்றி உடனே பரிமாறவும். 6 முதல் 8 வரை சேவை செய்கிறது.