ஜில் மோட் வீடு திரும்பியபோது மினியாபோலிஸ் 2011 ஆம் ஆண்டில் சிகாகோவில் தனது சம்மியர் சான்றிதழைப் பெற்ற பிறகு, நகரத்தின் மது காட்சியை மாற்ற விரும்பினார். சிகாகோவிற்கு வெளியே, மத்திய மேற்கு சந்தை என்று அவள் உணர்ந்தாள் குறைந்த தலையீடு ஒயின்கள் நியூயார்க் நகரம் மற்றும் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் போன்ற இடங்களுக்குப் பின்தங்கியிருக்கிறது.

'சிகாகோவில் லூயிஸ் / டிரஸ்னர் போன்ற அந்த இயற்கை ஒயின்கள் மற்றும் அந்த நேரத்தில் இருந்த பிற இறக்குமதியாளர்கள் எங்களிடம் இருக்க வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

மாநிலத்தில் முன்னர் கிடைக்காத ஒயின்களைக் கொண்டுவருவதற்கு தனிப்பட்ட தொடர்புகளைப் பயன்படுத்தி மோட் இப்பகுதியில் இயற்கை பாட்டில்களைப் பெற முயன்றார். இதற்கிடையில், ஒரு சில உள்ளூர் ஒயின் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மற்றும் உணவகங்கள் இயற்கை-மதுவை மையமாகக் கொண்ட இறக்குமதியாளர்களைக் கொண்டுவர விநியோகஸ்தர்களுக்கு அழுத்தம் கொடுத்தன.

'இயற்கையான ஒயின் குழுவினர் எப்போதுமே இருக்கிறார்கள்' என்று மோட் கூறுகிறார். 'அந்த நேரத்தில், நாங்கள் ஒற்றைப்படை குழந்தைகளைப் போல இருந்தோம்.'

இயற்கை ஒயின் கடை ஹென்றி & சன் மினியாபோலிஸில் 2015 இல் திறக்கப்பட்டது / புகைப்படம் டோட் டெமாஸ்

கடந்த இரண்டு ஆண்டுகளில், மதுக்கடைகளில் வாடிக்கையாளர்கள் மற்றும் உணவகங்களில் உணவருந்தியவர்கள் இயற்கை மற்றும் குறைந்த தலையீட்டு ஒயின்களில் அதிக ஆர்வத்தை வெளிப்படுத்தத் தொடங்கியதால் அலைகளைத் திருப்பத் தொடங்குவதை மோட் கவனித்தார். “கடற்கரையிலுள்ள மக்கள் இதைப் பற்றி அதிகம் எழுதும்போது, ​​மிட்வெஸ்டில் உள்ளவர்கள் அந்த வெளியீடுகளைப் படித்து,‘ ஆரஞ்சு ஒயின் என்றால் என்ன? நான் ஒன்றை முயற்சிக்க விரும்புகிறேன். ’”

ஆர்வமுள்ள அந்த நுகர்வோர் முடிவடையும் ஹென்றி & மகன் மினியாபோலிஸில், மாநிலத்தின் மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்த மற்றும் கணிசமான இயற்கை ஒயின் தேர்வுகளில் ஒன்றான ஒரு சிறிய கடை. உரிமையாளர்களான கிரெட்சன் ஸ்கெட்ஸ்வோல்ட் மற்றும் மார்க் ஹென்றி ஆகியோர் 2012 ஆம் ஆண்டில் நியூயார்க் நகரில் பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு இப்பகுதியில் இறங்கினர்.

'நான் ஒரு மது கடை வைத்திருப்பேன் என்று நான் ஒருபோதும் நினைத்ததில்லை' என்று ஸ்கெட்ஸ்வோல்ட் கூறுகிறார், அவர் நிதித் தொழிலையும் கொண்டிருக்கிறார். ஆனால் அவளுக்கு பிடித்த உணவகங்களின் ஒயின் பட்டியல்களிலும் சில்லறை அலமாரிகளிலும் ஒரு இடைவெளியைக் கண்டாள். விருப்பங்கள் இல்லாததால் அவள் விரக்தியடைந்தாள்.

'நான் இங்கே ஓட்டுகிறேன், இங்கே ஒரு சில பாட்டில்கள், ஒரு சில பாட்டில்கள் ஆகியவற்றைப் பிடுங்குவேன்,‘ மினியாபோலிஸ் ஒரு இயற்கை ஒயின் கடையைப் பயன்படுத்தலாம், ’என்று உணர்ந்தேன். எனவே, 2015 ஆம் ஆண்டில், அவளும் ஹென்றியும் ஒருவரைத் திறந்தனர்.

இப்போது, ​​இன்னும் சிறிய இயற்கை ஒயின் கடைகள் மற்றும் விநியோகஸ்தர்கள் மிட்வெஸ்ட் முழுவதும் வந்துள்ளனர். பலர் தங்கள் பிராந்தியத்தில் தங்களுக்கு விருப்பமான ஒயின்களுக்கான அணுகல் பற்றாக்குறையை நிவர்த்தி செய்வதற்காக வணிகங்களைத் திறக்கும் நுகர்வோர் திரும்பிய மது தொழில் வல்லுநர்களால் இயக்கப்படுகிறார்கள்.

ஃபிரடெரிக் ப oud டூனி (வலது) அயோவாவின் எல்கேடரில் அவர் நடத்தும் அல்ஜீரிய உணவகத்திற்கு இயற்கை ஒயின்களைக் கொண்டுவருவதற்காக ஒரு விநியோகஸ்தரைத் தொடங்கினார், அவரது கூட்டாளியான பிரையன் ப்ரூனிங் (இடது) / நவோமி ரோஸின் புகைப்படம்

இல் புனைகதை ஒயின்கள் மில்வாக்கியில், அல்லி மற்றும் பிராட் க்ரூஸ் 250 இயற்கை ஒயின்களை 500 சதுர அடி கடையில் அடைக்கின்றனர். 2019 ஆம் ஆண்டில் திறக்கப்பட்டது, இது இயற்கை மதுவை பிரத்தியேகமாக விற்கும் மாநிலத்தின் முதல் கடை.

மில்வாக்கி குடியிருப்பாளரும், புனைகதை வழக்கமானவருமான அலிசன் டில்லியன், உணவகத் துறையில் வேலை செய்வதன் மூலம் குறைந்த தலையீடு மதுவுக்கு மாற்றப்பட்டார். அவளுடைய சுவையில் பிரதிபலிக்கும் சரக்குகள் அவளுடைய ஊரில் கிடைப்பதைக் கண்டு அவள் மகிழ்ச்சியடைந்தாள். 'இந்த தயாரிப்பாளர்களையும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களையும் நான் அறிந்தேன், உண்மையில் வீட்டிலேயே தங்கள் மதுவை குடிக்க மிகவும் உற்சாகமாக இருந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

“நான் அயோவாவுக்குள் இயற்கை ஒயின்களைக் கொண்டு வரத் தொடங்கியபோது, ​​மற்ற விநியோகஸ்தர்கள் கேட்பார்கள்,‘ நீங்கள் இதை யாருக்கு விற்கப் போகிறீர்கள்? அயோவாவில் யார் இதை வாங்குவார்கள்? ’இந்த ஒயின்கள் கடற்கரையில் உள்ளவர்களுக்கு மட்டுமே.” - ஃபெர்டெரிக் ப oud டூனி, அபு நவாஸ் பானம் நிறுவனம்

டெஸ் மொயினில், இயற்கை ஒயின் பார் மற்றும் பாட்டில் கடை குகை டி.எஸ்.எம் ஆகஸ்டில் அதன் கதவுகளைத் திறந்தது. அயோவன் உரிமையாளர்களான நிக் மற்றும் ஹீதர் லியோ ஆகியோர் ஐரோப்பாவில் வசிக்கும் போது இயற்கை ஒயின்களுக்கு ஆளானார்கள்.

கொரோனா வைரஸ் தொற்றுநோய் காரணமாக பார் வணிகம் நிறுத்தி வைக்கப்பட்டுள்ள நிலையில், “எதிர்வினைகள் மிகவும் நேர்மறையானவை” என்று நிக் கூறுகிறார். 'இது ஆர்வமுள்ள நபர்களின் கலவையாகும், ஆனால் இந்த ஒயின்களை ஏற்கனவே அறிந்தவர்களின் ஆச்சரியமான அளவு.'

அயோவன்ஸ் நிக் மற்றும் ஹீதர் லியோ ஆகியோர் ஆகஸ்ட் 2020 இல் டெஸ் மொயினில் இயற்கையான ஒயின் கடை மற்றும் பட்டையான தி கேவ் டி.எஸ்.எம் / ஐத் திறந்தனர் / புகைப்படம் ஜோயி லீமிங்

நிக் மெக்மனஸ், ஒரு மது விநியோகஸ்தர் ஒகோபோஜி ஒயின்கள் , மிட்வெஸ்டர்ன் நுகர்வோரின் இயற்கை ஒயின் மீதான ஆர்வம் விநியோகத்தை கிரகணம் செய்யக்கூடும் என்று நினைக்கிறது.

'கோரிக்கை இங்கே உள்ளது, அது கடற்கரைகளில் உள்ளதைப் போலவே சரியான முறையில் எடுத்துச் செல்ல தயாராக உள்ளது என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று மெக்மனஸ் கூறுகிறார். 'அயோவா, அல்லது பொதுவாக மிட்வெஸ்ட், சற்று பின்தங்கியதாகத் தெரிகிறது.'

இறக்குமதியாளர்கள் மற்றும் விநியோகஸ்தர்கள் இப்பகுதியில் இயற்கை ஒயின்களைக் கொண்டுவருவதற்கான சாத்தியக்கூறுகளைக் காணத் தொடங்கியுள்ளனர்.

'கடந்த இரண்டு ஆண்டுகளில், அதிகமான இறக்குமதியாளர்கள் சந்தையில் வருவதை நாங்கள் கண்டோம்' என்று உரிமையாளர் ஆண்ட்ரியா ஹில்ஸி கூறுகிறார் சதுர ஒயின்கள் , விஸ்கான்சின் மாடிசனில் ஒரு பாட்டில் கடை. கடந்த ஆண்டு, இயற்கை ஒயின்களை பிரத்தியேகமாக விநியோகிக்கும் குரோமடிக் ஒயின்கள் மில்வாக்கியில் அறிமுகமானன. அந்த நடவடிக்கை, க்ரூஸை கற்பனையைத் திறக்க ஊக்குவித்தது.

'நாங்கள் புதிய முகங்களைப் பெற வேண்டியிருந்தது' என்று ஹில்ஸி கூறுகிறார். 'சந்தையில் நிறுவப்பட்ட நிறைய விநியோகஸ்தர்கள் ஒரு சிறிய தொடக்க விநியோகஸ்தர் பெறும் வாய்ப்புகளை எடுக்க தயாராக இருக்க மாட்டார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன்.'

விஸ்கான்சின் மாடிசனில் இயற்கையான ஒயின் பாட்டில் கடை ஆண்ட்ரியா ஹில்சிக்கு சொந்தமானது, டட்சர் புகைப்படம் எடுத்தல்

ஃபிரடெரிக் ப oud டூனி 2011 முதல் அந்த வகையான வாய்ப்புகளை எடுத்து வருகிறார். அவர் போஸ்டனில் இருந்து 1,300 பேர் கொண்ட நகரமான அயோவாவின் எல்கேடருக்கு குடிபெயர்ந்தார். அபு நவாஸ் பானம் நிறுவனம் . அவர் பணியாற்ற விரும்பும் பல வகையான பானங்களை வழங்குவதே இதன் நோக்கம் ஸ்கீரா , அவர் தனது கூட்டாளியான அயோவா பூர்வீக பிரையன் ப்ரூனிங்குடன் நகரத்தில் இயங்கும் அல்ஜீரிய உணவகம்.

“நான் அயோவாவுக்குள் இயற்கை ஒயின்களைக் கொண்டு வரத் தொடங்கியபோது, ​​மற்ற விநியோகஸ்தர்கள் கேட்பார்கள்,‘ நீங்கள் இதை யாருக்கு விற்கப் போகிறீர்கள்? அயோவாவில் யார் இதை வாங்குவார்கள்? ’” என்கிறார் ப oud டூனி. 'இந்த ஒயின்கள் கடற்கரையில் உள்ளவர்களுக்கு மட்டுமே.'

அபு நவாஸுக்கு முன்பு, அவர் ஒவ்வொரு வாரமும் மணிநேரம் பயணம் செய்வார். அவர் விநியோகஸ்தர்களை அணுகினார், ஆனால் அவர்கள் அவருடைய முகவரியைக் கேட்டபோது?

'எல்லோரும் என்னை நிராகரித்தனர்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'எனவே, நான் அதை நானே செய்தேன்.'

2020 இன் சிறந்த இயற்கை மது சில்லறை விற்பனையாளர்கள்

ப oud டூனி தனது விநியோக நிறுவனத்தின் பிரசாதங்களை ஒரு சில பியர்களில் இருந்து ஒரு வகை கஷாயம், ஒயின்கள், இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் வரை வளர்த்துள்ளார். ப oud டவுனியின் கதையில் ஒரு தீம் உள்ளது, மேலும் மது தொழில் வல்லுநர்களின் கதைகள் இப்பகுதி முழுவதும் இயற்கையை மையமாகக் கொண்டுள்ளன: மத்திய மேற்கு நுகர்வோருக்கு தள்ளுபடி செய்ய வேண்டாம்.

'நீங்கள் மக்களை நம்புகிற வரை, அவர்களைத் தாழ்த்தாமல், நேரத்தை அவர்களுக்குக் கற்பிப்பதற்கும், அவர்களின் அரண்மனையை வளர்ப்பதற்கும் நேரம் ஒதுக்குங்கள், மக்கள் எங்கும் அதற்கு சாதகமாக பதிலளிப்பார்கள்' என்று ப oud டூனி கூறுகிறார்.