மியாமி இது பெரும்பாலும் பார்ட்டி நகரமாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது, குடிப்பழக்கம் ஒளிரும் பாட்டில் சேவையை மையமாகக் கொண்டது.

ஆனால் தி தெற்கு புளோரிடா நகரத்தில் ஒரு செழிப்பான மது காட்சி உள்ளது. நகரத்தின் மிகவும் மதிக்கப்படும் உணவகங்கள் மற்றும் பார்கள் சிலவற்றில் இணைக்கப்பட்ட இந்த சிந்தனையுடன் நிர்வகிக்கப்பட்ட ஒயின் திட்டங்கள் பல பெண்களால் உருவாக்கப்பட்டு நடத்தப்படுகின்றன.

ஏழு பெண்களை சந்திக்கவும் சம்மியர்கள் மியாமியில் பட்டியை அதிக அளவில் அமைக்கிறார்கள்.

மெர்ரி ஏஞ்சல்

இணை நிறுவனர், பங்குதாரர் மற்றும் சோமிலியர், மது

தொற்றுநோயின் தொடக்கத்தில், வின்யாவின் சந்தா ஒயின் பெட்டிகள், அவர் இன்ஸ்டாகிராம் லைவ் டேஸ்டிங்ஸுடன் இணைத்து, மிகவும் நிச்சயமற்ற நேரத்தில் பலருக்கு வெள்ளி வரியாக இருந்தது.

இந்த பெட்டிகள் வின்யாவின் சமிலியர், அலெக்ரா ஏஞ்சலோ மற்றும் CEO, நிக் கார்சியா ஆகியோரின் சிந்தனையாகும்.

நியூ ஹேவன், கனெக்டிகட்டைச் சேர்ந்தவர், ஏஞ்சலோ தனது 14 வயதில் ஒரு கன்ட்ரி கிளப்பில் பஸ்ஸராக விருந்தோம்பல் இடத்தில் தனது பற்களை வெட்டினார். ஏறக்குறைய ஒரு தசாப்தத்திற்குப் பிறகு, நிகழ்ச்சியில் கலந்துகொண்டபோது அவர் முதலில் மதுவை சுவைத்தார் அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனம் ஹைட் பூங்காவில், நியூயார்க் . 2006 இல், கிரெய்க்ஸ்லிஸ்ட் விளம்பரத்திற்கு பதிலளித்த பிறகு அவர் மியாமிக்கு சென்றார். இது அப்போதைய புதிய Michy's உணவகத்திற்காக இருந்தது மைக்கேல் பெர்ன்ஸ்டீன் , ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற செஃப். ஏஞ்சலோ ஒரு சேவையகமாகத் தொடங்கி ஒயின் இயக்குனராக மாறினார். இது மேஜிக் சிட்டியில் அவரது தொழில் வாழ்க்கையின் ஆரம்பம்.

2019 ஆம் ஆண்டில், வின்யா-இ-காமர்ஸ், ஒயின் ஷாப் மற்றும் உணவகம் மற்றும் ஒயின் பார் என்ற பன்முகக் கருத்தாக்கம் பலனளித்தது.

'நாங்கள் ரேக்குகள் கண்ணாடிகள், ஒயின்களின் குளிர்விப்பான்கள் மற்றும் முடிவற்ற வின்யா பெட்டிகளுடன் கூடிய குடியிருப்புகளில் பாப்-அப் செய்வோம், சிறந்த ஒயின் செய்தியைப் பரப்ப முயற்சிப்போம்,' என்று அவர் சில்லறை மற்றும் ஒயின் பார்களின் தொடக்கத்தை நினைவு கூர்ந்தார்.

இன்று, வின்யாவிற்கு Coral Gables, Key Biscayne மற்றும் Miami Beach ஆகிய இடங்களில் இடங்கள் உள்ளன, இங்கு விருந்தினர்கள் முக்கியமாக ஏஞ்சலோவின் தேர்வுகளை அனுபவிக்க முடியும். பிரான்ஸ் , இத்தாலி மற்றும் ஸ்பெயின் . இந்த இடங்கள் 'சமூக கோட்டை' நிகழ்வுகளை நடத்துகின்றன, அங்கு விருந்தினர்கள் மற்றும் தொழில்துறை ரசனையாளர்கள் நேருக்கு நேர் உறவுகளை உருவாக்க முடியும்.

அவர்கள் தங்கள் ஒயின்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்கிறார்கள் என்பதைப் பொறுத்தவரை, 'நாம் நம்மை நாமே கேட்டுக்கொள்கிறோம், 'ஒயின் ஒலி மற்றும் திராட்சை மற்றும் அதன் இடத்தைப் போன்றது?' 'இது சுவையாக இருக்கிறதா?' 'நம் நுகர்வோருக்கு இது மதிப்பை அளிக்கிறதா?' 'எங்களுக்கு தேவையா? அது?' 'நாம் அதை விற்க முடியுமா?' நிச்சயமாக, எக்ஸ் காரணி இருக்கிறது,' என்கிறார் ஏஞ்சலோ.

பிடித்த இணைத்தல்: “அதிக மிருதுவான பிரெஞ்ச் பொரியல், ஒரு சிறு துண்டு ட்ரஃபிள் உப்பு மற்றும் ஒரு சிறந்த 1er Cru Chablis. ஆம்,” என்கிறார் ஏஞ்சலோ.

ஜாக்குலின் பைரோலோ

நிர்வாக பங்குதாரர், பான இயக்குனர், மச்சியாலினா

இத்தாலியில் பிறந்து, அமெரிக்காவில் வளர்க்கப்பட்ட ஜாக்குலின் பைரோலோ மது மற்றும் விருந்தோம்பலில் ஈடுபட்டது அவரது சகோதரர்கள் மூலமாகத்தான்.

“என் சகோதரர் ஃபேப்ரிசியோ என் மது வழிகாட்டி; அவர் பல ஆண்டுகளாக ஒயின் துறையில் இருக்கிறார், ”என்று அவர் கூறுகிறார். “2008 ஆம் ஆண்டு கல்லூரி இடைவேளையில் நியூயார்க் நகரில் வீட்டில் இருந்தபோது, ​​அவர் என்னை சாப்பிட வெளியே அழைத்துச் சென்றார். நாங்கள் ஒரு பாட்டிலைத் திறந்தோம் லாம்ப்ருஸ்கோ , gnocco fritto மற்றும் Bolognese உடன் சலுமியை ஆர்டர் செய்தார். இந்த ஜோடி மாயாஜாலமாக இருந்தது.

ஜாக்குலின் நியூயார்க்கின் ஓஸ்வேகோவில் உள்ள தனது கல்லூரிக்குத் திரும்பியபோது, ​​​​அவர் இதேபோன்ற பாட்டிலைத் தேடினார். அதற்கு பதிலாக, அவள் ஒரு கேலன் குடம் இனிப்பு லாம்ப்ருஸ்கோவைக் கண்டுபிடித்து, “ஒயின் அனைத்தும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை என்பதை உணர்ந்தாள். மது தீப்பொறி பின்னர் உருவாக்கப்பட்டது.

ஃபிலிப்பினோ-அமெரிக்கன் சொமிலியர்ஸ் கதையை மாற்றுகிறார்கள்

2010 இல், ஜாக்குலின் மற்றும் அவரது சகோதரர்கள் ஃபேப்ரிசியோ, மைக் மற்றும் ஜான் ஆகியோர் புரூக்ளினில் தி செயிண்ட் ஆஸ்டெரைத் திறந்தனர். பின்னர், 2011 ஆம் ஆண்டில், ஜேம்ஸ் பியர்ட் பரிந்துரைக்கப்பட்ட சமையல்காரரான அவரது சகோதரர் மைக் பைரோலோ, தனது கூட்டாளியான ஜென் சேஃப்ஸ்கியுடன் மியாமி கடற்கரையில் மச்சியாலினாவைத் திறந்தார். ஜாக்குலின் மற்றொரு கருத்தை திறக்க உதவுவதற்காக நியூயார்க்கில் இருந்து வந்தபோது, ​​ஒரு மாத கால விஜயம் 2016 இல் நிரந்தர நடவடிக்கையாக மாறியது.

மச்சியாலினாவில், ஒயின் திட்டம் “தவிர்க்க அனைத்து இத்தாலிய ஷாம்பெயின் ,' அவள் சொல்கிறாள். 'நாங்கள் இத்தாலியின் பூர்வீக திராட்சைகளில் கவனம் செலுத்துகிறோம், குறிப்பாக குறைவாக அறியப்பட்ட, பெரும்பாலும் மறக்கப்பட்ட வகைகளில். இயற்கையை மதித்து விவசாயம் செய்யும் பூட்டிக் விவசாயிகளை நாங்கள் முன்னிலைப்படுத்துகிறோம்.

பிடித்த இணைத்தல்: “என் சகோதரன் மைக்கின் ஸ்பாகெட்டி பொமோடோரோ மற்றும் ஒரு கண்ணாடி பார்பெரா 'பிரோலோ கூறுகிறார்.

கரினா இக்லெசியாஸ்

இணை உரிமையாளர், நியு கிச்சன் மற்றும் நியு ஒயின்

2014 இல், கரினா இக்லேசியாஸ் மற்றும் ஜேம்ஸ் பியர்ட் பரிந்துரைக்கப்பட்ட சமையல்காரர் டெம் லோமாஸ் திறக்கப்பட்டது நியு சமையலறை, இயற்கை ஒயின்கள் மியாமியில் இல்லை. இருப்பினும், இக்லெசியாஸ் தன்னால் வாங்கக்கூடியதை ஊற்றினார், பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, நியுவின் ஒயின் பட்டியலை முற்றிலும் இயற்கையாக மாற்ற முடிந்தது.

ப்யூனஸ் அயர்ஸின் தெற்கே உள்ள பெர்னாலைச் சேர்ந்த இக்லெசியாஸ், தனது குழந்தைப் பருவத்தை கூடைப்பந்து விளையாடி உள்ளூர் உணவகங்களில் வேலை செய்தார். பின்னர், அவர் மாட்ரிட் சென்றார், அங்கு அவர் பார்கள், உணவகங்களில் பணிபுரிந்தார் மற்றும் மது மீதான தனது ஆர்வத்தை வளர்த்துக் கொண்டார்.

90 களின் பிற்பகுதியில் அவர் மியாமிக்கு குடிபெயர்ந்தார் மற்றும் அவரது மகள் லோலா பிறந்த பிறகு அதை 'என்றென்றும் வீடு' என்று அழைக்க முடிவு செய்தார். Niu Kitchen மற்றும் Niu Wine இல்-அவரது  உணவகம் மற்றும் ஒயின் பார் முறையே- Iglesias சிறிய உற்பத்தியாளர்களுடன் பிரத்தியேகமாக வேலை செய்கிறது.

'என்னைப் பொறுத்தவரை, மதுவுக்குப் பின்னால் இருக்கும் நபரைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துவது எப்போதுமே மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் அந்த ஆளுமைகள், போராட்டங்கள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டத்தில் இருப்பதை நாங்கள் அழைக்க விரும்புவதில் ஒரு பெரிய பகுதியாக நான் கருதுகிறேன். பயங்கரவாதம் .'

பிடித்த இணைத்தல்: 'ஒரு நல்ல கண்ணாடி மான்சானிலா ஷெர்ரி மற்றும் போக்ரோன்கள்' என்கிறார் இக்லெசியாஸ்.

பியான்கா சனோன்

இணை உரிமையாளர், ஆபரேட்டர் மற்றும் மது வாங்குபவர், பாரடிஸ் புத்தகங்கள் & ரொட்டி

முதலில் ஃபோர்ட் லாடர்டேலில் இருந்து, பியான்கா சனோன் 18 மணிக்கு நியூயார்க் நகரத்திற்குச் சென்று கலந்து கொண்டார் கொலம்பியா பல்கலைக்கழகம் . பல வருடங்கள் சிறந்த உணவகங்களில் சாப்பிட்டது, பட்டப்படிப்பு முடிந்ததும் தொழில்துறையில் நுழையத் தூண்டியது. ஒளிரும் பிரஞ்சு இடத்தில் பணிபுரியும் போது அவள் முதலில் மதுவை அறிமுகப்படுத்தினாள் அழுக்கு பிரஞ்சு 2015 இல்.

ஒரு வருடம் கழித்து, மிச்செலின் நடித்த புரூக்ளின் உணவகமான செமில்லாவில், 'இயற்கை ஒயின்கள் மீது ஆழ்ந்த காதல் கொண்டாள்'.

'நியூயார்க்கில் வசிப்பதால், நான் எப்போதாவது எனது சொந்த இடத்தை என் சொந்த வழியில் திறக்க விரும்பினால், அதைச் செய்ய நகரத்தை விட்டு வெளியேறுவது மிகவும் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும்' என்று சனோன் கூறுகிறார். 'எனது கூட்டாளியான பிரையன் மற்றும் நானும் சிறப்பு மற்றும் தனித்துவமான ஒன்றைத் திறக்க தெற்கு புளோரிடாவுக்குத் திரும்பிச் செல்ல முடிவு செய்தோம்.'

ஜூலை 2021 இல் திறக்கப்பட்ட Paradis Books & Bread, உண்மையில் அதுவும் பலவும். உரிமையாளரால் இயக்கப்படும் ஹைப்ரிட் ஒயின் பார் பிரத்தியேகமாக இயற்கை மற்றும் குறைந்த தலையீடு ஒயின்களை வழங்குகிறது. இயற்கையாகவே புளித்த வேகவைத்த பொருட்களைக் கொண்ட காபி கடையாகவும், புத்தகக் கடை மற்றும் நூலகமாகவும் இது இரட்டிப்பாகிறது, இது கருப்பு ஆய்வுகள் மற்றும் விமர்சனக் கோட்பாடு போன்ற தலைப்புகளின் கீழ் தேர்வுகளைக் கொண்டுள்ளது.

'நான் எப்போதும் அதைக் கண்டுபிடிப்பேன் இயற்கை ஒயின்கள் அவை மிகவும் அழுத்தமானவை மற்றும் நான் எதை நோக்கி ஈர்க்கப்படுவதைப் பார்க்கிறேன்,' என்கிறார் சனோன். ஒரு குறிப்பிட்ட திராட்சை அல்லது பிராந்தியத்தைப் பற்றிய தனது கண்ணோட்டத்தை மாற்றும் பாட்டில்களை அவர் அடிக்கடி தேர்ந்தெடுப்பார் என்றும் அவர் குறிப்பிடுகிறார்.

பிடித்த இணைத்தல்: 'ஒயின் ஒரு குறிப்பிட்ட மனநிலை அல்லது உடனடி சூழலுடன் [சிறந்த] இணைக்கப்பட்டுள்ளது என்று நான் மிகவும் நம்புகிறேன்,' என்கிறார் சனோன். “இருப்பினும், [சில] எனக்கு பிடித்தவை [சில] தாய், செச்சுவான் அல்லது ஹைத்தியன் உணவுகள் போன்ற காரமான உணவுகளுடன் சிறிது உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்கள். [மேலும்] நான் வெள்ளை நிறத்துடன் சிறந்ததாக இருக்கும் எதையும் சாப்பிடுவேன் பர்கண்டி அல்லது செனின் பிளாங்க் .'

அமண்டா ஃப்ராகா

பானம் இயக்குனர், சமூக ஊடக இயக்குனர், உண்மையான விருந்தோம்பல் குழு

புளோரிடாவின் ஹியாலியாவில் உள்ள கியூபா-அமெரிக்க குடும்பத்தில் வளர்ந்த அமண்டா ஃப்ராகா, அடிக்கடி சோடாவுடன் ஜோடியாக ஸ்காட்ச் மற்றும் ரம் போன்ற ஸ்பிரிட்களை தனது குடும்பம் பருகுவதைப் பார்த்தார். ஆனால் இரண்டு வார பயணம் சீனா 19 இல் ஒரு புதிய பயணத்தின் தொடக்கத்தைக் குறித்தது.

'அந்தப் பயணம் என் மனதையும் அண்ணத்தையும் திறந்தது' என்கிறார் ஃப்ராகா. 'நான் பயணம் செய்ய விரும்பி, வெவ்வேறு உணவு மற்றும் பானங்களை முயற்சிக்க விரும்பினேன், மேலும் புதிய இடங்களுக்குச் செல்ல மது ஒரு வழி என்பதைக் கண்டறிந்தேன்.'

இன்று, ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற செஃப் மைக்கேல் ஸ்வார்ட்ஸின் உண்மையான விருந்தோம்பல் குழுவில் ஒயின் நிகழ்ச்சிகளுக்கு ஃப்ராகா தலைமை தாங்குகிறார். மைக்கேலின் உண்மையான உணவு மற்றும் பானம் , அமரா மற்றும் சொர்க்கம் மற்றும் ஹாரியின் பிஸ்ஸேரியா .

அவர்களின் ஒயின் திட்டங்கள் ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் உணவு வழங்குவதை நிறைவு செய்யும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

'மைக்கேலின் உண்மையான இடத்தில், எங்களிடம் ஒரு திடமான ஜெர்மன் மற்றும் ஆஸ்திரிய வெள்ளைப் பிரிவு உள்ளது, ஏனென்றால் என் கருத்துப்படி, அவை ஃபாலாஃபெல், சிக்கன் லிவர் க்ரோஸ்டினி மற்றும் எங்கள் கையொப்பமான பன்றி இறைச்சி தொப்பை போன்றவற்றுடன் சிறந்தவை' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் கணிசமான அளவு நடுத்தர முதல் வெளிர் சிவப்பு நிறத்தை எடுத்துச் செல்கிறோம், இது எங்கள் அரை கோழி அல்லது முழு ஸ்னாப்பர் போன்ற எங்களின் பெரும்பாலான நுழைவுகளுடன் இணைகிறது.'

விருந்தாளிகளுக்கு பணத்துக்கான மதிப்பை வழங்குவது ஃப்ராகாவிற்கு முக்கியம். “நானும் சம்மியர்களும் விலையைக் கேட்காமல் ஒயின்களை சுவைக்கிறோம். நாம் சுவைத்துவிட்டு, 'இதற்கு என்ன கொடுக்க வேண்டும்? ஒத்த ஒயின்களுடன் மது எங்கே நிற்கிறது?’ பின்னர் விலையைக் கேளுங்கள். இது சிறந்த மதிப்புள்ள ஒயின் என்பதை நாங்கள் விவாதிக்கிறோம்.'

பிடித்த இணைத்தல்: 'பிரெட் ஸ்டீக் மற்றும் ஷாம்பெயின்' என்கிறார் ஃப்ராகா. 'நான் ஹியாலியாவைச் சேர்ந்தவன் என்று நான் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டிருக்கிறேனா?' என்று அவர் கேட்டார்.

மக்கரேனா கரில்லோ மற்றும் மரியல் டால்மாவ்

இணை நிறுவனர்கள், திராட்சை நொறுக்கு

கிரேப் க்ரஷ் மிகவும் வேடிக்கையான இயற்கை ஒயின் நிகழ்வுகளை நடத்த வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இதில் சில நேரங்களில் வாட்டர் கன்கள் அல்லது போர்ரான் டிகாண்டர்களில் இருந்து ஒயின் ஊற்றப்படும். ஆனால் அவை உயர் கல்வியை நோக்கமாகக் கொண்டவை; ஒரே இரவில், விருந்தினர்கள் rkatsiteli-mtsvane கலவையை அனுபவிக்கலாம் ஜார்ஜியாவின் Kakheti பகுதி மற்றும் ruché இருந்து பீட்மாண்ட் .

ஸ்தாபகர்கள் Macarena Carrillo, முதலில் புவெனஸ் அயர்ஸ் மற்றும் மரியல் Dalmau, முதலில் போர்ட்டோ ரிக்கோ, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வேலை செய்யும் போது முதல் சந்தித்தார் Foq இன் உணவகம்.

அவர்கள் 2019 இல் தங்கள் அறிமுகத்தை அனுப்பிய பிறகு படைகளில் சேர முடிவு செய்தனர் மாஸ்டர் சோமிலியர்ஸ் நீதிமன்றம் பரீட்சைகள் மற்றும் 'மியாமியில் [இயற்கை] ஒயின் காட்சி இல்லாததை உணர்ந்து கொண்டேன்' என்கிறார் கரில்லோ. சில உணவகங்கள் இயற்கை ஒயின் வழங்கும் போது, ​​அது இன்னும் கடினமாக இருந்தது என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார், குறிப்பாக நீங்கள் செல்ல ஒரு பாட்டில் கண்டுபிடிக்க விரும்பினால். அதனால்தான் கிரேப் க்ரஷ் உருவாக்கினார்கள்.

'நாங்கள் இயற்கை ஒயின் உரையாடலை உருவாக்க விரும்புவது மட்டுமல்லாமல், அதற்கான தேவையையும், குறிப்பாக வாங்குபவர்களாக இருக்க விரும்புகிறோம்' என்கிறார் கரில்லோ.

'நாங்கள் என்ன செய்கிறோம் என்பதில் நாங்கள் மிகவும் பெருமைப்படுகிறோம்': புளோரிடாவின் வளரும் ஒயின் காட்சி

'எங்கள் 'சிறிய கூட்டங்கள்' எந்த அளவிற்கு வளரும் என்பதை நாங்கள் அறிந்திருக்கவில்லை' என்று டால்மாவ் மேலும் கூறுகிறார்.

அவர்களது கூட்டாண்மைக்கு முன், இரு பெண்களும் விருந்தோம்பல் துறையில் பல ஆண்டுகள் செலவிட்டனர். கரிலோவின் தந்தை ஒரு சமையல்காரராக இருந்தார், மேலும் அவர் உயர்நிலைப் பள்ளி கோடைக்காலத்தில் மேஜைகளில் காத்திருக்கத் தொடங்கினார். பின்னர் பான மேலாண்மை பட்டம் பெற்றார் புளோரிடா சர்வதேச பல்கலைக்கழகம் (FIU). இதற்கிடையில், டால்மாவ் 16 ஆண்டுகளாக தொழில்துறையில் இருக்கிறார்-கல்லூரி மற்றும் கிராஃபிக் டிசைன் மற்றும் மார்க்கெட்டிங் தொழிலைத் தொடரும்போது.

கிரேப் க்ரஷ் மாதத்தின் ஒவ்வொரு நான்காவது செவ்வாய் கிழமையும் தோன்றும், இடம் அவர்களின் இன்ஸ்டாகிராம் கணக்கில் வெளியிடப்படும். 'நாங்கள் இருக்கும் இடத்தைக் கொடுத்து கருப்பொருள்களைத் தேர்வுசெய்ய விரும்புகிறோம், ஆனால் இது [எப்போதும்] குறைந்த தலையீட்டு ஒயின்களின் வரிசை' என்று கரில்லோ கூறுகிறார்.

அவர்களின் நிகழ்வுகளுக்கு வெளியே, டால்மாவ் ஒயின் இயக்குநராக உள்ளார் மார்கோட் இயற்கை ஒயின் பார் , மற்றும் கரில்லோ தலைமை சம்மேளியராக உள்ளார் கோட் மியாமி . “[நாங்கள்] திரும்புவதற்கான தேடலில் இருக்கிறோம் டெக்கீலா குடிப்பவர்கள் மது பிரியர்களாக மாறுகிறார்கள்,” என்கிறார் கரில்லோ.

பிடித்த இணைத்தல்: 'Meunier Millésime Champagne இலிருந்து வீட்டில் Fugazzeta பீட்சா மற்றும் Christophe Mignon DNA' என்கிறார் Carrillo.

“நான் ஆசிய மற்றும் காரமான உணவுகளை விரும்புபவன் ரைஸ்லிங் மற்றும் செனின் பிளாங்க் எப்போதும் எனது பட்டியலில் முதலிடத்தில் இருப்பார்கள்,' என்கிறார் டால்மாவ்.