மது நிபுணர்கள் பெரும்பாலும் சுற்றி டாஸ் தெளிவற்றதாக இருக்கும் சொற்கள் அல்லது வரையறுக்கப்படவில்லை. “புத்துணர்ச்சி” பெரும்பாலும் அவர்களிடையே உள்ளது. நிச்சயமாக, ஒரு காய்கறி புதியதாக ருசிக்கும்போது அல்லது அதன் முதன்மையானதைக் கடந்துவிட்டது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், ஆனால் மதுவில் புத்துணர்ச்சி என்றால் என்ன?

இந்த வார்த்தையை மது சாதகத்தால் பயன்படுத்த இரண்டு வழிகள் உள்ளன. முதலாவது, மது அண்மையில் அவிழ்க்கப்படாதது / அவிழ்த்துவிடப்பட்டிருப்பதைக் குறிக்கிறது மற்றும் அது சுவைக்கிறது. ஒரு மது மிக நீண்ட நேரம் திறந்திருக்கும் சுவை மற்றும் வண்ணத்தில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு மந்தமாக மாறத் தொடங்குகிறது. அத்தகைய மது அதன் ஒளிரும் இழந்துவிட்டது.

இரண்டாவது வரையறை பழம் மற்றும் வாய் ஃபீலுடன் ஒரு மதுவின் அமிலத்தன்மையின் இடைவெளியைக் குறிக்கிறது. ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் புத்துணர்ச்சியைப் பற்றி பேசும்போது, ​​அவர்கள் பொதுவாக இந்த உணர்வைப் பற்றி பேசுகிறார்கள்.

மது ருசிக்கும் விதிமுறைகள் மற்றும் அவை உண்மையில் என்ன அர்த்தம்

மதுவில் புத்துணர்வை முன்னிலைப்படுத்துவது சமீபத்திய போக்காக மாறியுள்ளது, குறிப்பாக ஐரோப்பிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மத்தியில். இன் பவுலின் லாபியர் படி ஹாட்-ரியான் கோட்டை போர்டியாக்ஸில், புத்துணர்ச்சி என்பது அமிலத்தன்மையின் நேர்மறையான தரம்.

கடந்த காலத்தின் குளிரான காலநிலையில், பல ஐரோப்பிய விண்டர்கள் திராட்சைகளை பழுக்க போராடினார்கள். பெரும்பாலும், அமிலத்தன்மை ஒரு புளிப்பு மற்றும் விரும்பத்தகாத சுவையை விட்டுச்செல்கிறது. இடங்கள் கூட மிதமான அல்லது சூடான காலநிலையாக கருதப்படுகின்றன சியாண்டி டஸ்கனியில் அல்லது தென்மேற்கு பிரான்ஸ் , எப்போதாவது மெல்லிய, குறைந்த ஆல்கஹால், புளிப்பு ஒயின்களால் பாதிக்கப்பட்டது.

'என் தாத்தாவும் தந்தையும் கடினமான பழங்காலங்களை எதிர்கொண்டனர்' என்று லாபியர் கூறுகிறார். 'பின்னர், ஒரு நல்ல ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஒரு விண்டேஜ் மோசமாக இருந்தபோது கூர்மையான அமிலத்தன்மையை நிர்வகிக்கக்கூடிய ஒருவர்.'

இன்று, பிரச்சினை தலைகீழாகிவிட்டது. திராட்சை அதிகமாக பழுக்க வைக்கும் அபாயத்திற்கு மத்தியில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின்களில் புத்துணர்ச்சியை வைத்திருக்கிறார்கள்.

இருப்பினும், மதுவை விவரிக்கும் போது புத்துணர்ச்சி என்பது கிராம் அல்லது ஒரு டார்டாரிக் அமிலத்தின் அளவை விட அதிகம் pH அளவில் எண் . இது வாய் ஃபீலின் வாழ்வாதாரம் மற்றும் பழத்தின் தூய்மை மற்றும் தெளிவான தன்மை. இது ஸ்ட்ராபெர்ரி அல்லது ராஸ்பெர்ரி ஒரு பைவில் சுடப்படுவதை விட, பேட்சிலிருந்து பறிக்கப்படுகிறது. அல்லது திராட்சைப்பழம், எலுமிச்சை மற்றும் பிற சிட்ரஸ் பழங்கள் ஒரு அட்டைப்பெட்டியில் இருந்து ஊற்றப்படுவதை விட, புதிய-அழுத்தும் சாறு போல பிரகாசிக்கின்றன.

மிதமான மற்றும் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்கள் கூட புதிய சுவை பெறலாம், ஏனெனில் வைட்டிகல்ச்சர் மூலம் அடையப்படும் சமநிலை மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்கள் . சரியான நேரத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சை, நிறத்தில் அதிகப்படியான உறிஞ்சலைத் தவிர்ப்பது, டானின் மற்றும் சுவை, அல்லது ஒயின் தயாரித்தல், வயதான மற்றும் பாட்டில் செயல்முறைகளின் போது அதிகப்படியான ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு எதிராக ஒயின்களைப் பாதுகாக்க.

லாப்பியர் சொல்வது போல், “புத்துணர்ச்சி வடுவாகவும், விலைமதிப்பற்றதாகவும் மாறி வருகிறது, இது ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு அவர்களின் ஒயின்களில் சமநிலையை எவ்வாறு அடைவது என்பது அவசியம்.