ஹார்ட் செல்ட்சர் முதன்முதலில் பானத்தின் ஜீட்ஜிஸ்ட்டை கைப்பற்றியபோது, ​​சில குடி வட்டாரங்களில் ஏளனம் ஏற்பட்டது. 2010களின் மத்தியில் . பின்னர், ஃபிஸி பழ வகையானது நுகர்வோர் குளிர்சாதன பெட்டிகளில் நிரந்தர அங்கமாக மாறப் போகிறது என்பது தெளிவாகத் தெரிந்தபோது. 2018 , பல தயாரிப்பாளர்கள் தேவையைப் பிடிக்க ஓடினார்கள்.

இந்த நாட்களில் இரண்டு கடினமான-செல்ட்ஸர் விருப்பங்கள் உள்ளன என்பது தெளிவாகிறது: பெரிய தேசிய பிராண்டுகள் போன்றவை வெள்ளை நகம் , உண்மையிலேயே மற்றும் உச்சி பொழுது - மற்றும் கைவினைத் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் சிறிய அளவிலான சலுகைகளை வழங்கும் அப்ஸ்டார்ட்டுகள்.

ஹார்ட் செல்ட்ஸர் கிராஃப்ட் ஸ்பேஸில் அதன் காலடியைக் கண்டறிகிறார்

பிரதிபலிக்கிறது கைவினை பீர் கடந்த 20 ஆண்டுகளில் தொழில்துறையில் நிறைய புதுமைகள் கடினமான செல்ட்சர் சுவை சிறிய உற்பத்தியாளர்கள் மூலம் நடக்கிறது. மேலும் அவர்களின் சலுகைகள் நுகர்வோருக்கு உள்ளூர் குடிப்பழக்கம் மற்றும் இடத்தின் உணர்வை சுவைக்க வாய்ப்பளிக்கின்றன.

'நேர்மையாக, நான் பெரிய பிராண்டுகளை போட்டியாக பார்க்கவில்லை,' என்கிறார் நிக் ஸ்மித் உரிமையாளர் லம்பி ரிட்ஜ் ப்ரூயிங் கோ. எஸ்டெஸ் பூங்காவில், கொலராடோ . 'நாங்கள் வெவ்வேறு விளையாட்டுகளை விளையாடுகிறோம். சந்தையின் இந்தப் பிரிவில் எங்களின் வெற்றியை உந்துவதற்கு நம்மை கைவினைத்திறன் மற்றும் முற்றிலும் அபூரணமாக்குவது எது என்று நான் நம்புகிறேன். எனவே, செயற்கையான ருசியுள்ள மாஸ் ப்ளேஸர்களை விட்டுவிட்டு, உண்மையானது உண்மையானது என்று அறியும் இடத்தில் அதை இங்கே வைத்திருப்போம்.

'சரியான அபூரணமானது' என்ற எண்ணம் பல சிறிய மதுபான ஆலைகளுக்கு நடைமுறைக்கு வருகிறது.

அதன் அடிப்பகுதியில், கடினமான செல்ட்சர் தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் நொதித்தல் மற்றும் சுவையின் போது ஊட்டச்சத்துக்கள் அளிக்கப்படுகின்றன. பெரிய பிராண்டுகள் தெளிவாக ஊற்றவும் , ஒரு தொழில்நுட்ப சாதனை, அதே சமயம் சிறிய தொகுதி செல்ட்சர்கள் சில மூடுபனி அல்லது பால் போன்றவற்றைக் கொண்டிருக்கும். மற்றவர்கள் சுவைக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் பழச்சாறுகளின் நிறங்களைப் பெறுவார்கள்.

அந்த காட்சி வேறுபாடுகள் கைவினை செல்ட்ஸர்களின் ஒட்டுமொத்த அழகை சேர்க்கின்றன.

'நான் தனிப்பட்ட முறையில் நான் முன்பு இருந்ததை விட செல்ட்ஸரை அதிகம் விரும்பினேன்,' என்கிறார் தலைமை மதுபான உற்பத்தியாளர் அலிசா ஹோபரர். துண்டிக்கப்பட்ட மலை மதுபானம் உள்ளே டென்வர் .

ப்ரூவரி அதன் சூப்பர் சோக்கர் ஹார்ட் செல்ட்ஸரை அவர்களின் டேப்ரூமில் வழங்குகிறது. 10% இல் க்ளோக்கிங் ஆல்கஹால் அளவு (ABV) , இது பெரும்பாலானவற்றை விட கனமானது சந்தையில் கடினமான செல்ட்சர்கள் .

பீப்பாய்-வயதான பீர் கவனத்தை ஈர்க்கிறது

'நான் பாருக்குச் சென்றேன், எங்கள் வழக்கமானவர்களிடம், 'நான் ஒரு 10% [abv] செல்ட்ஸரை உருவாக்கினால், நீங்கள் அதைக் குடிப்பீர்களா?' அது உண்மையில் மிகவும் பிரபலமானது' என்று ஹோபரர் கூறுகிறார்.

சில புரவலர்கள் வலிமையான செல்ட்ஸரை தண்ணீருடன் குறைத்து, அதை மிகவும் சமாளிக்கக்கூடிய ABV-க்குக் கொண்டு வருவார்கள் என்று அவர் கூறுகிறார் - இது பெரிய உற்பத்தியாளர்களிடையே பொதுவான நடைமுறையாகும், அவர்கள் அதை 3% முதல் 5% ABV வரம்பில் நீர்த்துப்போகச் செய்வதற்கு முன் வலுவான செல்ட்ஸரைக் காய்ச்சுகிறார்கள்.

வரைவில் ஹார்ட் செல்ட்சர்

டிராஃப்ட் செல்ட்ஸர் அதன் பதிவு செய்யப்பட்ட எண்ணைப் போல பிரபலமாக இல்லை என்றாலும், உள்ளூர் டேப்ரூம்களில் குடிக்கும் போது விளையாடும் ஒரு நிலை உள்ளது என்று கிறிஸ் கோல்பி கூறுகிறார். ஹார்ட் செல்ட்ஸர் தயாரிப்பது எப்படி: பிரகாசிக்கும் லிபேஷன்களுக்கான புத்துணர்ச்சியூட்டும் ரெசிபிகள் (ப்ரூவர் பப்ளிகேஷன்ஸ், 2020).

'நீங்கள் ஒரு மதுபான ஆலையில் இருந்தால், கலோரிகள் மெனுவில் அல்லது போர்டில் கூட காட்டப்படாது,' என்று அவர் கூறுகிறார். “[அந்த சூழ்நிலைகளில்] மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் செல்ட்ஸர்களை கொஞ்சம் இனிமையாக்கலாம். இல்லை அல்கோபாப் இனிப்பு , ஆனால் பரந்த சந்தைக்கு செல்வதை விட நிச்சயமாக இனிமையானது.'

வெப்பமான வானிலைக்கு ஹார்ட் செல்ட்சர்கள் இனி இல்லை

சிறிய மதுபான உற்பத்தியாளர்களும் பழங்களை தங்களுக்கு சாதகமாக பயன்படுத்தலாம் என்று கோல்பி குறிப்பிடுகிறார்.

ஸ்ட்ராபெரி ருபார்ப் செல்ட்ஸரை உருவாக்க லம்பி ரிட்ஜ் பழ ப்யூரிகளைப் பயன்படுத்துகிறது என்கிறார் ஸ்மித். இஞ்சி, வூட்ரஃப் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றால் காய்ச்சப்பட்ட அரிசி சர்க்கரை அடிப்படையிலான செல்ட்ஸரான தி கான்டினென்டலையும் மதுபானம் தயாரிக்கிறது.

'மைக்ரோ மட்டத்தில், நாங்கள் சுவைகள் மற்றும் பொருட்களுடன் அதிகமாக விளையாட முடியும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஹார்ட் செல்ட்ஸரின் புத்துணர்ச்சியூட்டும் தன்மை வெப்பமான வானிலை அதிர்வுகள் மற்றும் நீர்முனை இடங்களுக்குக் கைகொடுக்கும் அதே வேளையில், பரந்த வகையானது ஆண்டு முழுவதும் பானமாக மாறியுள்ளது மற்றும் கைவினை தயாரிப்பாளர்கள் பருவகால சுவைகளை வெளியிடுவதன் மூலம் அதைப் பயன்படுத்திக் கொள்கின்றனர்.

நன்றி செலுத்துதல் மற்றும் இலையுதிர் காலத்தை மனதில் கொண்டு ஹோபரர் சமீபத்தில் ஒரு குருதிநெல்லி ஆரஞ்சு செல்ட்ஸரை காய்ச்சினார்.

'நான் எப்போதும் பழங்களுடன் வேலை செய்ய விரும்பும் ஒரு நபராக இருந்தேன், நான் பழங்களை சாப்பிட விரும்புகிறேன் [மற்றும்] நான் பழ பீர்களை விரும்புகிறேன். அது நான் தான், ”என்று அவர் கூறுகிறார். 'சுவாரஸ்யமான பழங்களைக் காண்பிப்பதில் செல்ட்ஸர்கள் நம்பமுடியாதவர்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன்.'

பழங்கள் மற்றும் அறுவடைகளின் பருவகால அம்சத்தில் சாய்வதன் மூலம், மதுபான ஆலைகள் மற்றும் செல்ட்ஜெரிகள் உள்ளூர் விவசாயத்தின் கதையைப் பகிர்ந்து கொள்ள முடியும் என்று ஹோபெரர் கூறுகிறார்.

ஹார்ட் செல்ட்ஸரின் மாறிவரும் புலம்

இந்த ஆண்டு ஒட்டுமொத்த விற்பனை சரிவைச் சந்தித்தாலும் , ஹார்ட் செல்ட்ஸரில் இன்னும் ஒரு மாற்றம் நடக்கிறது.

அக்டோபர் தொடக்கத்தில் முடிவடைந்த முந்தைய மூன்று மாதங்களில் மால்ட் அடிப்படையிலான பதிப்புகளின் விற்பனை 12% குறைந்துள்ளது. நீல்சன் . ஆனால் ஸ்பிரிட்-அடிப்படையிலான ஹார்ட் செல்ட்ஸர்கள், ஹை நூன் போன்ற ஓட்காவை அதன் ஆல்கஹால் அடிப்படையாகப் பயன்படுத்துகின்றன, தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகின்றன. உண்மையிலேயே மற்றும் மற்றவர்கள் ஆவி அடிப்படையிலான பதிப்புகளையும் சமீபத்திய மாதங்களில் வெளியிட்டுள்ளனர்.

ஹார்ட் செல்ட்ஸரின் பசையம் இல்லாத அம்சம் தொடர்ந்து ஒரு பெரிய ஈர்ப்பாக உள்ளது.

Bolero Snort மதுபானம் கார்ல்ஸ்டாட்டில், நியூ ஜெர்சி இரண்டு வெவ்வேறு குடி மக்கள்தொகையை ஈர்க்கும் இரண்டு வெவ்வேறு வரிசையான ஹார்ட் செல்ட்ஸர்களை தற்போது தயாரித்து வருகிறது. பிராட் ஸ்ட்ரீட் லைன் என்பது பெரிய நிறுவனங்களுக்கு உள்ளூர் மாற்றாகும், மேலும் மதுபான ஆலையின் டேப்ரூமில் 'பீர் பிடிக்காத அல்லது சாப்பிட முடியாத' பார்வையாளர்களை திருப்திப்படுத்தவும் உதவுகிறது, மதுக்கடையின் நிர்வாக உறுப்பினர் ஸ்காட் வெல்ஸ் கூறுகிறார்.

'நோ ரூல்புக் இனி': தி ஆர்ட் ஆஃப் பீர் லேபிள் டிசைன்

அவர்களின் மற்றொரு பிராண்ட் தீய நீர் , உடன் ஒரு கூட்டு தீய இரட்டை காய்ச்சுதல் புரூக்ளினில், அவர்கள் புளூபெர்ரி பீச் கோப்லர் மற்றும் பேஷன்ஃப்ரூட் தேன் சீஸ்கேக் போன்ற சுவைகளுக்கு நன்றி 'பேஸ்ட்ரி வாட்டர்' என்று குறிப்பிடுகின்றனர். அவை அதிக மதுபானம் மற்றும் அதிக உல்லாசத்தன்மை கொண்டவை.

வெல்ஸ் கூறுகையில், குடிப்பதற்குத் தயாராக இருக்கும் காக்டெய்ல்களுக்கு செல்ட்ஸர்கள் ஒரு மாற்றாகும், மேலும் முக்கிய பிரசாதங்களை வழங்க விரும்பாத நிறுவனங்களில் பார்வையாளர்களைக் கண்டறிந்துள்ளனர் அல்லது 'காக்டெய்ல் தயாரிப்பதில் நல்லதல்ல.'

சர்க்கரை நீர்-அடிப்படையிலான செல்ட்சர்கள் உள்ளூர் அளவில் முன்னோக்கி செல்லும் போது, ​​குறிப்பாக ஒரு மதுபான ஆலையில் டிஸ்டில்லரி பாகம் இல்லை என்றால், அதிக முக்கிய இடத்தைப் பெறலாம்.

தெளிவான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த வகை குடிப்பவரின் நனவில் உறுதியாக உள்ளது மற்றும் நீண்ட காலமாக ஒயின், ஸ்பிரிட்ஸ் மற்றும் பீர் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய நிலப்பரப்பை தொடர்ந்து மாற்றுகிறது.

'வெளிப்படையாக, செல்ட்ஸர் மற்றும் பீர் குடிப்பது மட்டுமே எனக்கு பயமாக இருக்கிறது' என்று ஹோபரர் கூறுகிறார். “ஆனால் நான் எப்போதும் போக்குகளை ஏற்றுக்கொள்ளும் நபராக இருந்தேன். இதைப் பற்றி மக்களும் கூறியதாக உணர்கிறேன் மங்கலான ஐபிஏ ஆரம்பத்தில், அது ஒரு பேஷன் [மற்றும்] அது போய்விடும். சரி, இங்கே நாங்கள் ஏழு அல்லது எட்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு இருக்கிறோம், அது இன்னும் இருக்கிறது.