நாங்கள் பழகிவிட்டோம் ஓட்கா உற்பத்தியாளர்கள் ஸ்பிரிட் (ஒற்றை-விண்டேஜ் உருளைக்கிழங்கு! அப்சைக்கிள் செய்யப்பட்ட மோர்!) தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அடிப்படைப் பொருட்களைப் பற்றிக் கூறுகின்றனர். அழகிய தரத்தைப் பின்தொடர்வதில் பயன்படுத்தப்படும் விரிவான வடிகட்டுதல் மற்றும்/அல்லது வடிகட்டுதல் முறைகளையும் அவர்கள் பெருமைப்படுத்துகிறார்கள். பெருகிய முறையில், ஓட்கா தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்பை உருவாக்க, நீர்த்துப்போக மற்றும் 'முடிக்க' பயன்படுத்தப்படும் நீர் ஆதாரத்தை வலியுறுத்துகின்றனர். ஆனால், இந்த நீர் ஆதாரங்கள் ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துமா, அல்லது சந்தைப்படுத்தல், தூய்மையான மற்றும் எளிமையானதா?

சமீபத்திய மத்தியில் ஓட்காக்கள் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டது மது பிரியர் , லேபிள் சிறப்பம்சங்களில் 'ஆழமான கடல் கனிம நீர்' (ஓஷன் வோட்கா) அடங்கும்; 'ஹூட் மலையிலிருந்து பனிப்பாறை ஊட்டப்பட்ட நீரூற்று நீர்' (டிம்பர்லைன் வோட்கா); 'அப்பலாச்சியன் மலை நீர்' (P1 வோட்கா); மற்றும் 'மேற்கு லூசியானாவிலிருந்து ஆர்ட்டீசியன் நீரூற்று நீர்' (லூசியானா பாரம்பரியம்). ஆனால், இவை உண்மையில் என்ன அர்த்தம்? அதைக் கண்டுபிடிக்க நாங்கள் தண்ணீரில் ஆழமாக டைவ் செய்தோம்.

ஓட்கா தயாரிப்பில் தண்ணீர் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

தொடக்கத்தில், ஓட்கா உற்பத்தியில் தண்ணீர் குறைந்தது இரண்டு முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை அறிவது அவசியம். (மேலும், எங்கள் வழிகாட்டியைப் பார்க்கவும் ஆவிகள் எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகின்றன )

ஓட்காவை தயாரிப்பதில் முதல் படி நொதித்தல் ஆகும் என்று டோனி அபோ-கானிம் விளக்குகிறார் வோட்கா காய்ச்சி . இந்தப் படிநிலையில், தானியங்கள், திராட்சை, உருளைக்கிழங்கு போன்ற மூலப் பொருட்களுடன் தண்ணீர் இணைக்கப்பட்டு, ஒரு மேஷ் உருவாக்கப்படுகிறது. மூலப்பொருட்களில் உள்ள சர்க்கரைகளை உண்ணும் வெப்பம் மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்ப்பது நொதித்தல் தூண்டுகிறது.

புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாஷ் பின்னர் வடிகட்டப்படுகிறது, இது ஆல்கஹால் செறிவூட்டுகிறது. சுருக்கமாக, மாஷ் ஒரு ஸ்டில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு கொதிநிலைக்கு சூடேற்றப்படுகிறது, அதனால் நீராவிகள் உயரும். அந்த நீராவிகள் பின்னர் குளிர்ந்து திரவ வடிவில் ஒடுக்கப்படுகின்றன. டிஸ்டில்லர் 'தலைகள்' மற்றும் 'வால்கள்' (தேவையற்ற அசுத்தங்களை நீக்குதல்) அகற்றிய பிறகு, மீதமுள்ள பகுதி ('இதயம்') மீண்டும் காய்ச்சி எடுக்கப்படலாம் (சில நேரங்களில் பல முறை, பின்தொடர்தல் தூய்மை மற்றும்/அல்லது நடுநிலைமை என்று அழைக்கப்படுகிறது )

இந்த கட்டத்தில், ஆல்கஹால் அளவு 96% ஆக இருக்கலாம். அளவு மூலம் ஆல்கஹால் (abv) (192 ஆதாரம்), எனவே செறிவூட்டப்பட்ட காய்ச்சியை ஒரு சுவையான நிலைக்கு நீர்த்துப்போகச் செய்ய கணிசமான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது, பொதுவாக சுமார் 40% abv (80 ஆதாரம்).

ஒரு முக்கியமான வேறுபாடு என்னவென்றால், நொதித்தலில் பயன்படுத்தப்படும் நீர் எப்போதும் காய்ச்சி வடிகட்டிய பிறகு ஆவியை நீர்த்துப்போகச் செய்வதற்குப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. பல உற்பத்தியாளர்கள் வேண்டுமென்றே நீர்த்துப்போக ஒரு குறிப்பிட்ட மூலத்திலிருந்து தண்ணீரைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள்; சிலர் அந்த பயன்பாட்டை ஓட்காவை 'முடித்தல்' என்று குறிப்பிடுகின்றனர்.

'பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஓட்காவில் சிறந்த தரமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வலியுறுத்துகின்றனர்,' என்கிறார் அபு-கானிம். சிலர் காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் அல்லது வடிகட்டப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்பட்ட உள்ளூர் குழாய் நீரைப் பயன்படுத்துகின்றனர், அவர் விளக்குகிறார். இருப்பினும், மற்றவர்கள், கிணறுகள், பாதுகாக்கப்பட்ட நீர்த்தேக்கங்கள், நீரூற்றுகள், ஏரிகள், பனிப்பாறைகள் அல்லது பழமையான மலை ஓடுதல் போன்றவற்றுடன் தொடங்குவதற்கு எந்த மாசுபாடும் இல்லாத தனியுரிம மூலங்களிலிருந்து தண்ணீரைப் பெறுகிறார்கள்.

'ஆதாரத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், ஆவியில் சேர்க்கப்படும் நீர் தாதுக்கள், அசுத்தங்கள் மற்றும் பிற அசுத்தங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்' என்று அபோ-கானிம் குறிப்பிடுகிறார். 'இல்லையெனில் தரமான காய்ச்சியை உற்பத்தி செய்வதற்கு செலவழித்த நேரம், பணம் மற்றும் முயற்சி அனைத்தும் வீணாகிவிடும்.'

வோட்காவில் நீரின் தரம் எவ்வளவு முக்கியமானது?

பொதுவாக, வோட்கா பாட்டிலுக்குள் இருக்கும் அளவின் 60% நீர் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அந்த சதவீதத்தின் அடிப்படையில் மட்டுமே, நீரின் தரம் வெளிப்படையாக முக்கியமானது.

'அது பயங்கரமான நீர் என்றால், அது ஒரு பயங்கரமான தயாரிப்பு ஆகும்' என்று ஓரிகானின் தலைமை டிஸ்டிலர் கெய்ட்லின் பார்ட்லேமே எச்சரிக்கிறார். க்ளியர் க்ரீக் டிஸ்டில்லரி மற்றும் ஹூட் ரிவர் டிஸ்டில்லர்ஸ் . உதாரணமாக, பல நாட்களாக ஒரு தொட்டியில் அமர்ந்திருக்கும் 'பழக்கமான' தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதற்கு எதிராக அவள் எச்சரிக்கிறாள். 'உங்கள் இரவு மேஜையில் உள்ள ஒரு கிளாஸில் உள்ள தண்ணீர் கூட காலையில் பழமையானதாக இருக்கும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஒயின் ஆலைகள் தண்ணீரைப் பாதுகாப்பதற்கான போராட்டத்தில் புழுக்களைத் தழுவுகின்றன

அனைத்து ஆவிகளுக்கும் தண்ணீரின் தரம் முக்கியமானது என்றாலும், ஓட்கா தயாரிப்பதில் இது மிகவும் முக்கியமானது என்று பார்ட்லேமை கூறுகிறார்.

'நீங்கள் மறைக்க இடமில்லை,' என்று அவள் விளக்குகிறாள். “ஓட்காவில் அவ்வளவு நுட்பமான சுவை மற்றும் நறுமணம் உள்ளது. நீங்கள் தரம் குறைந்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்தினால், பர்லாப் சாக்கின் பின்புறத்தில் ஒரு தலைசிறந்த படைப்பை வரைவதற்கு முயற்சிப்பது போன்றது... உங்கள் மூலப் பொருட்களில் நீங்கள் எடுக்கும் அனைத்து முயற்சிகளும், சிறந்த மற்றும் அழகான தயாரிப்பை உருவாக்க நீங்கள் செய்த அனைத்து உழைப்பும் உழைப்பும், நீங்கள் ஒரு டாலர் ஸ்டோர் சட்டத்துடன் அனைத்தையும் தூக்கி எறிகிறீர்கள். உங்கள் வேலையை மறைக்காமல் இருக்க உங்கள் தண்ணீர் மிகவும் முக்கியமானது.

சுவை வேறுபாடு

அமெரிக்காவில் தொடங்கப்பட்ட பாட்டில் தண்ணீர் தொழில் 1970கள் மற்றும் 1980களில் , வெளிப்படையான நீர் ஆதாரத்தின் போக்கைத் தொடங்குவதற்கு உதவியிருக்கலாம்: Evian முதல் Fiji வரை, பல நுகர்வோர் தங்கள் H2O எங்கிருந்து தொடங்குகிறார்கள் என்பது பற்றி குறைந்தபட்சம் சில விழிப்புணர்வுகளைக் கொண்டுள்ளனர்.

'இந்த கடைசி இரண்டு தலைமுறை நுகர்வோர் தண்ணீருக்கு அதிக கவனம் செலுத்த நீர் சந்தைப்படுத்தல் மூலம் பயிற்சி பெற்றுள்ளனர்' என்று பார்ட்லே குறிப்பிடுகிறார். 'உங்கள் நீர் ஆதாரத்தின் ஒருமைப்பாட்டைக் கூறுவது புதிய விஷயம் அல்ல.' சமீபகாலமாக, காலநிலை மாற்றத்தின் தாக்கம் பற்றிய கவலைகள், தங்கள் நீரின் தோற்றம் மற்றும் பணிப்பெண் குறித்து அக்கறை கொள்ள அதிகமான மக்களை ஈர்த்துள்ளன.

ஓட்காவைப் பொறுத்தவரை, அது பாட்டிலில் தெளிவாகத் தெரிந்தாலும், உப்புக்கள் மற்றும் தாதுக்களின் சுவடு அளவுகள் ஆவியின் சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பைப் பாதிக்கலாம்.

'நீண்ட காலமாக, ஓட்கா என்பது [ஆல்கஹால் மற்றும் புகையிலை வரி மற்றும் வர்த்தகப் பணியகம்] நடுநிலை ஆவிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது வாசனை, நிறம் மற்றும் சுவை இல்லாத ஆல்கஹால் என்று வரையறுக்கப்பட்டது - இது ஒருபோதும் உண்மையாக இருக்கவில்லை ,' என்கிறார் ஹவாயின் மாஸ்டர் டிஸ்டில்லர் பில் ஸ்காட் ஓஷன் ஆர்கானிக் ஓட்கா , இது உப்பு நீக்கப்பட்ட ஆழ்கடல் நீரைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

'உருவாக்கப்பட்ட சில குணாதிசயங்கள் உள்ளன,' என்று அவர் விளக்குகிறார், 'தண்ணீர் தயாரிப்புக்கான சுவையின் பெரிய கேரியர்' என்று விவரிக்கிறார்.

மற்ற இடங்களில், டிம்பர்லைன் ஓட்கா ஹூட் நதி பனிப்பாறை உருகும் நீரைப் பயன்படுத்துகிறது. பார்ட்லேமே தண்ணீரை 'அதிக கனிம வளம் இல்லை' மற்றும் கந்தகம் அல்லது இரும்பு இல்லை என்று விவரிக்கிறார். தண்ணீரில் அந்த நடுநிலைமை ஒரு மிருதுவான அமைப்புக்கு பங்களிக்கிறது, அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

'[தி] pH மற்றும் தாது உப்பு உள்ளடக்கம் ஓட்காவிற்கு சுவைகளை சேர்க்கலாம்,' என்று அவர் விளக்குகிறார். 'இது வாய் உணர்வையும் மாற்றும், எனவே நீங்கள் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை எவ்வாறு உணர்கிறீர்கள்.' எடுத்துக்காட்டாக, அமிலத்தன்மை ஒரு வழுக்கும் உணர்வை ஏற்படுத்தும், அதே சமயம் அடிப்படை நீர் வழுக்கும் உணர்வை உருவாக்கும்.

மத்தியாஸ் டோனஸன், ஸ்வீடனின் மாஸ்டர் பிளெண்டர் தூய்மை ஓட்கா , 'சுப்பர் சாஃப்ட் வாட்டர்' நாட்டின் நடுப்பகுதியில் உள்ள கிணற்றில் இருந்து டிஸ்டில்லரிக்கு 'சுவை கலவைகளை திறக்கிறது... மென்மையான தண்ணீர், அதிக சுவைகள் கிடைக்கும்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

'மென்மையானது' என்பதன் மூலம், இது மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற தாதுக்களில் ஒப்பீட்டளவில் இலவசம், ஆனால் சோடியம் உள்ளது - இது ஒரு முக்கியமான வேறுபாடாகும்.

'ஒரு சிட்டிகை உப்பு சுவைகளை அதிகரிக்கிறது,' என்று டோனெஸ்ஸன் கூறுகிறார். 'இது ஒட்டுமொத்த சுவை அனுபவத்தைத் திறந்து மேம்படுத்துகிறது.' மேலும், நீர் 'மறைமுகமாக மென்மையையும் மென்மையையும் சேர்க்கிறது,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

வித்தியாசங்களுடன் ஓட்காவை உருவாக்க டோனஸ்ஸன் கூறுகிறார், உங்களுக்கு சில குணாதிசயங்களுடன் தண்ணீர் தேவை.

'பெரும்பாலான ஓட்கா தண்ணீரை சுத்தம் செய்ய தலைகீழ் சவ்வூடுபரவலை பயன்படுத்துகிறது,' என்று அவர் விளக்குகிறார். “தண்ணீரல்லாத எல்லாவற்றையும் நீக்கிவிடுகிறீர்கள், அது மிகவும் சாதுவானது. தொழில்துறை டிஸ்டில்லர்கள் சுவைகளை அகற்ற முயற்சிப்பார்கள். பின்னர், ஒருவேளை, தண்ணீர் ஒரு பொருட்டல்ல.'

மார்க்கெட்டிங் விட

குறிப்பாக ஓட்காவைப் பொறுத்தவரை, 1990களின் பிற்பகுதியில் 'ஓட்கா போர்களில்' நீர் ஆதாரத்தின் முக்கியத்துவத்தை ஸ்காட் கண்டறிந்தார்.

'சந்தையில் பல பிராண்டுகளுடன், இது வேறுபாட்டின் ஒரு புள்ளியாக மாறியது,' என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார். முதலில், பல தயாரிப்பாளர்கள் அடிப்படை மூலப்பொருட்களை சுட்டிக்காட்டினர்-அதாவது. சோளத்தில் இருந்து அல்லது உருளைக்கிழங்கில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஓட்காக்கள். சந்தை மிகவும் நிறைவுற்றதால், சில பிராண்டுகள் பாட்டிலில் உள்ள மற்ற பெரிய மூலப்பொருளான தங்கள் தண்ணீரின் தோற்றத்தை வெளிப்படுத்தத் தொடங்கின. 'இது தயாரிப்பின் 60%, இது உங்கள் இறுதி தயாரிப்பில் ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது' என்று ஸ்காட் குறிப்பிடுகிறார்.

ஒரு மார்க்கெட்டிங் தந்திரம் என்று நீர் ஆதாரத்தை நிராகரிக்க தூண்டும் அதே வேளையில், ஓட்கா தயாரிப்பாளர்கள் இடம் பற்றிய உணர்வைப் பற்றி அதிகம் பேசத் தொடங்கினர், அதை ஒயின் தொழில்துறையின் முக்கியத்துவத்துடன் ஒப்பிடுகின்றனர். பயங்கரவாதம் . நீர் ஆதாரங்கள் விவாதத்திற்கு சரியாக பொருந்தும்.

உங்கள் வோட்கா எங்கிருந்து வருகிறது? இது சிக்கலானது.

'இது 2000 களின் முற்பகுதியில் வலுப்பெற்றது மற்றும் தொடர்ந்து சென்றது,' ஸ்காட் கூறுகிறார். 'அது போவதை நான் பார்க்கவில்லை.'

டோனஸன் ஒப்புக்கொள்கிறார், 'இது ஒரு உள்ளூர் உறுப்பு சேர்க்கிறது.' சில விஸ்கி டிஸ்டில்லரிகளில் இது ஏற்கனவே நடைமுறையில் இருப்பதாக அவர் குறிப்பிடுகிறார் கென்டக்கி போர்பன் தயாரிப்பாளர்கள் சுண்ணாம்பு நிறைந்த நீரில் சாய்ந்துள்ளனர். 'நாங்கள் [உலகின்] இந்தப் பகுதியைச் சேர்ந்தவர்கள், எனவே இந்தக் கிணற்றில் இருந்தோ அல்லது இந்த டிஸ்டில்லரிக்கு அருகாமையில் உள்ள நீரூற்றில் இருந்தோ தண்ணீர் எடுக்கிறோம் என்று உள்ளூர் நாடகத்தை உருவாக்க விரும்புகிறீர்கள்.'

தண்ணீர் எங்கிருந்து வருகிறது என்பதைக் குறிப்பிடுவது வெளிப்படைத்தன்மையின் ஒரு கூறு சேர்க்கிறது என்று மற்றவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

'இது சந்தைப்படுத்தல் - ஆனால் அது இல்லை வெறும் சந்தைப்படுத்தல், 'பார்ட்லேமை கூறுகிறார். “உங்கள் பிராண்டிங் மற்றும் காதல், நீங்கள் இருக்கும் இடத்தின் உணர்வு பற்றி பேச இது ஒரு வழியாகும். ஆனால் மூலமானது வெளிப்படையானது-‘பனிப்பாறை ஊட்டப்பட்ட நீரூற்று நீர்’-அந்த வார்த்தைகள் எதையாவது குறிக்கின்றன. மூலத்தை அழைப்பதன் மூலம், நீங்கள் தரமான பொருட்களைப் பெற முயற்சிக்கிறீர்கள் என்பதை இது காட்டுகிறது, மேலும் அது எங்கிருந்து வருகிறது என்பதில் நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் இருக்கிறீர்கள்.

ஸ்காட் ஒப்புக்கொள்கிறார், 'தண்ணீர் இடத்திற்கு இடம் வேறுபடுகிறது. அவற்றில் சில சிறந்தது, சில வேறுபட்டவை. ” உள்ளூர் தோற்றத்தைக் குறிப்பிடுவது, ஒரு பிராண்ட் ஏன் மற்றவர்களிடமிருந்து வேறுபட்டது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள நுகர்வோருக்கு உதவலாம், 'ஆனால் அதை உண்மையுடன் காப்புப் பிரதி எடுப்பது முக்கியம்.'