நவீன அமெரிக்க உணவு வகைகளில் ஒயின் இணைப்பிற்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது பச்சனாலியா , ஜார்ஜியாவின் அட்லாண்டாவில். 19 ஆண்டுகளாக மெனுவில் தாய் மிளகு எசென்ஸ் மற்றும் வெண்ணெய் பழத்துடன் செஃப் டி உணவு டேவிட் ஏ. கார்சனின் நண்டு பஜ்ஜி சுவைக்காமல் பெரும்பாலான விருந்தினர்கள் வெளியேற மாட்டார்கள். மது ஆர்வலர் கார்சன் தனது விருது பெற்ற உணவு மெனுவைப் பற்றி பேச, உள்ளூர் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது.

மது ஆர்வலர் : உங்கள் மெனு பருவகால பொருட்களால் இயக்கப்படுகிறது. எந்த பருவத்தில் அதன் பொருட்கள் மற்றும் மது-இணைத்தல் சாத்தியங்களுக்காக நீங்கள் அதிகம் ரசிக்கிறீர்கள்?
டேவிட் ஏ. கார்சன்: எனக்கு வசந்தத்தின் முதல் அறிகுறிகள் சமைக்க மிகவும் உற்சாகமான நேரங்கள். தைரியமான சுவைகள், ரோஸ்ட்கள், வேர்கள் மற்றும் பிரேஸ்களிலிருந்து இளம் காய்கறிகள், இலைகள் மற்றும் மூலிகைகள் என மாறுவது எளிமை மற்றும் ஒளி, மூல, மிருதுவான சுவைகளை ஒயின் ஜோடிகளுடன் ஊக்குவிக்கிறது.

W.E. : சனிக்கிழமை இரவு சமையலறையில் பரபரப்பாக வேலை செய்த பிறகு, உங்களுக்கு பிடித்த பிந்தைய ஷிப்ட் சிற்றுண்டி மற்றும் பானம் என்ன?
டி.சி: மிகவும் குளிர்ந்த பீர், குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் நூடுல்ஸ்.

W.E. : உங்கள் பிரிக்ஸ் ஃபிக்ஸே மெனுவுக்கு ஒரு புதிய உணவை வடிவமைப்பதற்கான உங்கள் வழிமுறை என்ன?
டி.சி: பொருட்கள் தங்களுக்குள் பேசட்டும். நாங்கள் மிகவும் தயாரிப்பு- மற்றும் உற்பத்தி உந்துதல். ஜார்ஜியாவில் மிக நீண்ட, மாறுபட்ட வளர்ந்து வரும் பருவங்கள் உள்ளன, இது ஏராளமான அற்புதமான, புதிய பொருட்களை அனுமதிக்கிறது. நாங்கள் சேவை செய்யும் தயாரிப்புகளை எங்களுக்கு வழங்கும் விவசாயிகள் மற்றும் கைவினைஞர்களின் நம்பமுடியாத சமூகத்தை அணுகுவதற்கு நாங்கள் பாக்கியவான்கள். பச்சனாலியாவின் சமையல்காரர் உரிமையாளர் அன்னே குவாட்ரானோ, “எது ஒன்றாக வளர்கிறது, ஒன்றாகச் செல்கிறது” என்று சொல்ல விரும்புகிறார்.

W.E. : உங்கள் கட்டுப்பாட்டாளர்கள் கேட்கும் ஆஃப்-மெனு உருப்படிகள் ஏதேனும் உள்ளதா?
டி.சி: 'பழைய வீட்டிலிருந்து' உன்னதமான பச்சனாலியா உணவுகள் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கவை. ஏறக்குறைய 20 ஆண்டுகளில் பச்சனாலியா திறந்திருக்கும் மக்கள் நினைவில் வைத்திருக்கும் உணவுகள் பற்றி எப்போதும் கேட்கிறார்கள், அதாவது ஃபோய் கிராஸுடன் ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் சோளம், இஞ்சி மற்றும் ரோஸ்மேரியுடன் லாப்ஸ்டர் போன்றவை.

W.E. .: எந்த மது அல்லது உணவுப் போக்கு மறைந்து போவதைக் காண நீங்கள் மகிழ்ச்சியாக இருப்பீர்கள்?
டி.சி: மிக சமீபத்திய உணவு போக்குகள் சரியான திசையில் நகர்கின்றன என்று நான் நம்புகிறேன். அந்த திசையை பல தலைமுறைகளுக்கு முன்பு இருந்த இடத்திற்குச் செல்வதை நான் காண்கிறேன் - ஃபோரேஜிங், சர்க்யூட்டரி, உழவர் சந்தைகள், உள்ளூர் விவசாயிகள் மற்றும் கைவினைஞர்கள். மக்கள் தங்கள் சமூக உணவுப் பாதைகளைத் தழுவி, முன்பை விட அவர்களுக்கு ஆதரவளிப்பதை நான் காண்கிறேன்.

W.E. : உங்கள் வாளி பட்டியலில் இன்னும் ஒரு குறிப்பிட்ட மது மற்றும் உணவு இணைத்தல் உள்ளதா?
டி.சி: கலிபோர்னியாவின் நாபாவில் உள்ள மீடோவூட்டில் உள்ள உணவகத்தில் இரவு உணவு.

W.E. : ஒயின் ஒட்டுமொத்த உணவு அனுபவத்தை எந்த வழிகளில் மேம்படுத்துகிறது என்று நினைக்கிறீர்கள்?
டி.சி: ஒயின் ஒரு டிஷ் அல்லது முழு ருசியை நம்பமுடியாத அனுபவமாக மாற்றும் திறன் ஒயின்-ஒரு நினைவகம், ஒரு இடம் மற்றும் நேரம்.

W.E. : உணவகம் பயன்படுத்தும் எந்த ஆன்சைட் மூலிகைத் தோட்டங்களையும் விரிவாகக் கூற முடியுமா?
டி.சி: ஒவ்வொரு நாளும், ஜார்ஜியாவின் கார்ட்டர்ஸ்வில்லியில் உள்ள அன்னி மற்றும் கிளிஃபோர்டின் சம்மர்லேண்ட் பண்ணையிலிருந்து தயாரிப்புகள், மூலிகைகள், கீரைகள் மற்றும் முட்டைகளை உணவகங்களில் பயன்படுத்துகிறோம். நாங்கள் பச்சனாலியாவின் பின்புற கதவைத் தாண்டி வெளியேறி, 25 க்கும் மேற்பட்ட மூலிகைகள், பூக்கள், மைக்ரோகிரீன்கள் மற்றும் முளைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தேர்வு செய்யலாம் மற்றும் மெனுவில் உச்சரிப்புகள் மற்றும் அழகுபடுத்தல்கள்.

W.E. : குறிப்பாக, நாம் அறிந்திருக்க வேண்டிய காக்டெயில்களில் இந்த மூலிகைகள் ஏதேனும் பச்சனாலியாவில் உள்ளதா?
டி.சி: தற்போது, ​​சோரல், நாஸ்டர்டியம், துளசி மற்றும் ஹனிசக்கிள் உள்ளிட்ட பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் கீரைகளைப் பயன்படுத்தி வசந்த காக்டெய்ல்களில் வேலை செய்கிறோம்.

பச்சனாலியா பற்றி மேலும் வாசிக்க.